Published June 20, 2023 | Version v1
Publication Open

Extraction of natural bioactive compounds using clean label technologies and their application as muscle food preservatives

Creators

  • 1. Dr. Balasaheb Sawant Konkan Krishi Vidyapeeth
  • 2. Mahidol University
  • 3. Guru Angad Dev Veterinary and Animal Sciences University
  • 4. Prince of Songkla University
  • 5. King Faisal University

Description

Muscle foods are the main source of high protein and mineral content. However, these foods are highly perishable due to their high moisture content as well as nutritional composition. Generally, microbial changes and oxidative damage occurs during animal slaughter and storage. To avoid this quality deterioration, various chemical additives are widely practiced by the industry. Nevertheless, consumer awareness and government strict regulation on synthetic additives demand clean label foods. The potential of natural bioactive compounds exhibiting strong antioxidant and antimicrobial properties for food preservation is a promising area of research. Recently, the interest in the non-thermal extraction process of bioactive compounds is growing due to their various advantages in extraction yield, stability, and bioactivity of the compound. Besides this, a natural bioactive compound can be applied in combination with other hurdle technologies to enhance the shelf-life of muscle foods. Therefore, this review article emphasizes the current knowledge on the novel non-thermal extraction of bioactive compounds from natural sources and their application as a muscle food preservative. Application of antioxidant and antimicrobial compounds from natural sources alone and in combination with other hurdle technologies has been successfully used for preservation of muscle foods. Additionally, different application methods and their impact on muscle food preservation are suggested.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

الأطعمة العضلية هي المصدر الرئيسي للبروتين العالي والمحتوى المعدني. ومع ذلك، فإن هذه الأطعمة سريعة التلف للغاية بسبب محتواها العالي من الرطوبة وكذلك تركيبتها الغذائية. بشكل عام، تحدث التغيرات الميكروبية والأضرار التأكسدية أثناء ذبح الحيوانات وتخزينها. لتجنب هذا التدهور في الجودة، تمارس الصناعة العديد من الإضافات الكيميائية على نطاق واسع. ومع ذلك، فإن وعي المستهلك واللوائح الحكومية الصارمة بشأن الإضافات الاصطناعية تتطلب أغذية ذات ملصقات نظيفة. تعد إمكانات المركبات النشطة بيولوجيًا الطبيعية التي تظهر خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات لحفظ الطعام مجالًا واعدًا للبحث. في الآونة الأخيرة، يتزايد الاهتمام بعملية الاستخراج غير الحراري للمركبات النشطة بيولوجيًا بسبب مزاياها المختلفة في إنتاجية الاستخراج والاستقرار والنشاط الحيوي للمركب. إلى جانب ذلك، يمكن تطبيق مركب طبيعي نشط بيولوجيًا جنبًا إلى جنب مع تقنيات العقبات الأخرى لتعزيز العمر الافتراضي للأطعمة العضلية. لذلك، تؤكد مقالة المراجعة هذه على المعرفة الحالية بالاستخراج غير الحراري الجديد للمركبات النشطة بيولوجيًا من المصادر الطبيعية وتطبيقها كمادة حافظة للأغذية العضلية. تم استخدام تطبيق المركبات المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات من المصادر الطبيعية وحدها وبالاقتران مع تقنيات العقبات الأخرى بنجاح للحفاظ على الأطعمة العضلية. بالإضافة إلى ذلك، يتم اقتراح طرق تطبيق مختلفة وتأثيرها على الحفاظ على الأغذية العضلية.

Translated Description (French)

Les aliments musculaires sont la principale source de haute teneur en protéines et en minéraux. Cependant, ces aliments sont très périssables en raison de leur teneur élevée en humidité ainsi que de leur composition nutritionnelle. En général, des changements microbiens et des dommages oxydatifs se produisent pendant l'abattage et l'entreposage des animaux. Pour éviter cette détérioration de la qualité, divers additifs chimiques sont largement pratiqués par l'industrie. Néanmoins, la sensibilisation des consommateurs et la réglementation stricte du gouvernement sur les additifs synthétiques exigent des aliments propres sur l'étiquette. Le potentiel des composés bioactifs naturels présentant de fortes propriétés antioxydantes et antimicrobiennes pour la conservation des aliments est un domaine de recherche prometteur. Récemment, l'intérêt pour le processus d'extraction non thermique des composés bioactifs augmente en raison de leurs divers avantages en termes de rendement d'extraction, de stabilité et de bioactivité du composé. En outre, un composé bioactif naturel peut être appliqué en combinaison avec d'autres technologies d'obstacles pour améliorer la durée de conservation des aliments musculaires. Par conséquent, cet article de revue met l'accent sur les connaissances actuelles sur l'extraction non thermique de nouveaux composés bioactifs à partir de sources naturelles et leur application comme conservateur alimentaire musculaire. L'application de composés antioxydants et antimicrobiens provenant de sources naturelles seuls et en combinaison avec d'autres technologies d'obstacles a été utilisée avec succès pour la conservation des aliments musculaires. En outre, différentes méthodes d'application et leur impact sur la conservation des aliments musculaires sont suggérées.

Translated Description (Spanish)

Los alimentos musculares son la principal fuente de alto contenido de proteínas y minerales. Sin embargo, estos alimentos son altamente perecederos debido a su alto contenido de humedad, así como a su composición nutricional. En general, los cambios microbianos y el daño oxidativo ocurren durante el sacrificio y almacenamiento de los animales. Para evitar este deterioro de la calidad, la industria practica ampliamente varios aditivos químicos. Sin embargo, la conciencia del consumidor y la estricta regulación gubernamental sobre los aditivos sintéticos exigen alimentos de etiqueta limpia. El potencial de los compuestos bioactivos naturales que exhiben fuertes propiedades antioxidantes y antimicrobianas para conservar los alimentos es un área de investigación prometedora. Recientemente, el interés en el proceso de extracción no térmica de compuestos bioactivos está creciendo debido a sus diversas ventajas en el rendimiento de extracción, la estabilidad y la bioactividad del compuesto. Además de esto, se puede aplicar un compuesto bioactivo natural en combinación con otras tecnologías de barrera para mejorar la vida útil de los alimentos musculares. Por lo tanto, este artículo de revisión enfatiza el conocimiento actual sobre la novedosa extracción no térmica de compuestos bioactivos de fuentes naturales y su aplicación como conservante de alimentos musculares. La aplicación de compuestos antioxidantes y antimicrobianos de fuentes naturales solos y en combinación con otras tecnologías de barrera se ha utilizado con éxito para conservar los alimentos musculares. Además, se sugieren diferentes métodos de aplicación y su impacto en la conservación de los alimentos musculares.

Files

pdf.pdf

Files (1.2 MB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:3811fa4ceb83722f159e948872857353
1.2 MB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
استخراج المركبات الطبيعية النشطة بيولوجيًا باستخدام تقنيات الملصقات النظيفة وتطبيقها كمواد حافظة للأغذية العضلية
Translated title (French)
Extraction de composés bioactifs naturels à l'aide de technologies d'étiquetage propre et leur application comme conservateurs alimentaires musculaires
Translated title (Spanish)
Extracción de compuestos bioactivos naturales utilizando tecnologías de etiqueta limpia y su aplicación como conservantes alimentarios musculares

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4381436300
DOI
10.3389/fsufs.2023.1207704

Is supplement to
https://openalex.org/W57315867 (Other)
https://openalex.org/W4386857710 (Other)
https://openalex.org/W4306248893 (Other)
https://openalex.org/W3206398552 (Other)
https://openalex.org/W2557485467 (Other)
https://openalex.org/W2389589658 (Other)
https://openalex.org/W2169210006 (Other)
https://openalex.org/W2167332415 (Other)
https://openalex.org/W2091674308 (Other)
https://openalex.org/W1548125117 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
India

References

  • https://openalex.org/W1548062501
  • https://openalex.org/W1603606067
  • https://openalex.org/W1985284045
  • https://openalex.org/W1989462542
  • https://openalex.org/W2066658698
  • https://openalex.org/W2265396268
  • https://openalex.org/W2286005161
  • https://openalex.org/W2291972731
  • https://openalex.org/W2331421720
  • https://openalex.org/W2342980745
  • https://openalex.org/W2436470359
  • https://openalex.org/W2477276984
  • https://openalex.org/W2555503798
  • https://openalex.org/W2581981418
  • https://openalex.org/W2587491087
  • https://openalex.org/W2593946055
  • https://openalex.org/W2618899975
  • https://openalex.org/W2619676506
  • https://openalex.org/W2627078876
  • https://openalex.org/W2741908614
  • https://openalex.org/W2742086428
  • https://openalex.org/W2761684087
  • https://openalex.org/W2770206608
  • https://openalex.org/W2775435915
  • https://openalex.org/W2790041594
  • https://openalex.org/W2790316285
  • https://openalex.org/W2802141258
  • https://openalex.org/W2883436682
  • https://openalex.org/W2888642872
  • https://openalex.org/W2892211921
  • https://openalex.org/W2892536977
  • https://openalex.org/W2898852066
  • https://openalex.org/W2899233581
  • https://openalex.org/W2899808944
  • https://openalex.org/W2910618376
  • https://openalex.org/W2944774825
  • https://openalex.org/W2946443101
  • https://openalex.org/W2946664075
  • https://openalex.org/W2950226183
  • https://openalex.org/W2951177369
  • https://openalex.org/W2952268059
  • https://openalex.org/W2966967499
  • https://openalex.org/W2971727005
  • https://openalex.org/W2972756409
  • https://openalex.org/W2981344342
  • https://openalex.org/W2983230786
  • https://openalex.org/W2985625561
  • https://openalex.org/W2985714929
  • https://openalex.org/W2988948745
  • https://openalex.org/W2991603542
  • https://openalex.org/W2993841546
  • https://openalex.org/W2997798755
  • https://openalex.org/W3003443738
  • https://openalex.org/W3003740177
  • https://openalex.org/W3004507546
  • https://openalex.org/W3010879709
  • https://openalex.org/W3011259636
  • https://openalex.org/W3013546941
  • https://openalex.org/W3014930398
  • https://openalex.org/W3017275825
  • https://openalex.org/W3020948211
  • https://openalex.org/W3022681625
  • https://openalex.org/W3030032293
  • https://openalex.org/W3032936484
  • https://openalex.org/W3034558467
  • https://openalex.org/W3035581184
  • https://openalex.org/W3038292960
  • https://openalex.org/W3042268052
  • https://openalex.org/W3046141441
  • https://openalex.org/W3048834282
  • https://openalex.org/W3058254443
  • https://openalex.org/W3081422915
  • https://openalex.org/W3092053461
  • https://openalex.org/W3104004735
  • https://openalex.org/W3104412243
  • https://openalex.org/W3107477126
  • https://openalex.org/W3107813257
  • https://openalex.org/W3111090946
  • https://openalex.org/W3114466589
  • https://openalex.org/W3119587044
  • https://openalex.org/W3120218936
  • https://openalex.org/W3133561148
  • https://openalex.org/W3134449536
  • https://openalex.org/W3134524385
  • https://openalex.org/W3135136695
  • https://openalex.org/W3137511187
  • https://openalex.org/W3138492448
  • https://openalex.org/W3138573824
  • https://openalex.org/W3156892308
  • https://openalex.org/W3158527963
  • https://openalex.org/W3160351046
  • https://openalex.org/W3164518145
  • https://openalex.org/W3164582029
  • https://openalex.org/W3165139777
  • https://openalex.org/W3165147431
  • https://openalex.org/W3166865037
  • https://openalex.org/W3167591724
  • https://openalex.org/W3168071395
  • https://openalex.org/W3173843179
  • https://openalex.org/W3175363430
  • https://openalex.org/W3180038259
  • https://openalex.org/W3184075740
  • https://openalex.org/W3188226474
  • https://openalex.org/W3191299406
  • https://openalex.org/W3193238076
  • https://openalex.org/W3193305914
  • https://openalex.org/W3194397013
  • https://openalex.org/W3196864703
  • https://openalex.org/W3198369779
  • https://openalex.org/W3199845542
  • https://openalex.org/W3201383347
  • https://openalex.org/W3202599630
  • https://openalex.org/W3205504207
  • https://openalex.org/W3207834713
  • https://openalex.org/W3209745531
  • https://openalex.org/W3210178741
  • https://openalex.org/W3210260168
  • https://openalex.org/W3214100438
  • https://openalex.org/W3216596262
  • https://openalex.org/W4200410624
  • https://openalex.org/W4205144194
  • https://openalex.org/W4205214580
  • https://openalex.org/W4205828228
  • https://openalex.org/W4206369645
  • https://openalex.org/W4206440676
  • https://openalex.org/W4210261910
  • https://openalex.org/W4210318882
  • https://openalex.org/W4212913685
  • https://openalex.org/W4220726906
  • https://openalex.org/W4221051815
  • https://openalex.org/W4223956442
  • https://openalex.org/W4224267894
  • https://openalex.org/W4281622476
  • https://openalex.org/W4282588761
  • https://openalex.org/W4283398993
  • https://openalex.org/W4285232171
  • https://openalex.org/W4291392963
  • https://openalex.org/W4293174618
  • https://openalex.org/W4293212149
  • https://openalex.org/W4294335743
  • https://openalex.org/W4295412875
  • https://openalex.org/W4295941617
  • https://openalex.org/W4296017058
  • https://openalex.org/W4296097342
  • https://openalex.org/W4296123778
  • https://openalex.org/W4296526839
  • https://openalex.org/W4296793771
  • https://openalex.org/W4297006217
  • https://openalex.org/W4303644798
  • https://openalex.org/W4307938981
  • https://openalex.org/W4320857239
  • https://openalex.org/W4323569258