Published July 2, 2022
| Version v1
Publication
Open
Effect of foaming parameters on the physical and phytochemical properties of tomato powder
Description
The objective of this work was to study the effect of foaming parameters on the physical and phytochemical properties of tomato powder. A central composite rotatable design of experiments was defined with two parameters (concentration of soy protein isolate [SPI]: 1-5% and whipping time: 2-14 min) with 5 levels for each parameter. The foam was prepared by whipping tomato puree after adding SPI and dried in a thin layer (4 mm ± 1) at 50 °C. The obtained results showed the predominant effect of the concentration of SPI on the physical and phytochemical properties compared to whipping time. The powder prepared under foaming conditions of 5% SPI and whipping time of 8 min showed an increase of 97, 39, 62, and 46% in the total phenolics, total flavonoids, antioxidant activity, and porosity, respectively, while the bulk density decreased by about 25%.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
كان الهدف من هذا العمل هو دراسة تأثير معلمات الرغوة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية النباتية لمسحوق الطماطم. تم تحديد تصميم مركزي مركب قابل للدوران للتجارب مع اثنين من المعلمات (تركيز عزل بروتين الصويا [SPI]: 1-5 ٪ ووقت الخفق: 2-14 دقيقة) مع 5 مستويات لكل معلمة. تم تحضير الرغوة عن طريق خفق هريس الطماطم بعد إضافة SPI وتجفيفها في طبقة رقيقة (4 مم ± 1) عند 50 درجة مئوية. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها التأثير السائد لتركيز SPI على الخصائص الفيزيائية والكيميائية النباتية مقارنة بوقت الجلد. أظهر المسحوق الذي تم تحضيره تحت ظروف الرغوة بنسبة 5 ٪ SPI وزمن الخفقان 8 دقائق زيادة قدرها 97 و 39 و 62 و 46 ٪ في إجمالي الفينولات، ومجموع الفلافونويدات، والنشاط المضاد للأكسدة، والمسامية، على التوالي، في حين انخفضت الكثافة الظاهرية بنحو 25 ٪.Translated Description (French)
L'objectif de ce travail était d'étudier l'effet des paramètres de moussage sur les propriétés physiques et phytochimiques de la poudre de tomate. Une conception rotative composite centrale des expériences a été définie avec deux paramètres (concentration de l'isolat de protéine de soja [SPI] : 1-5% et temps de fouettage : 2-14 min) avec 5 niveaux pour chaque paramètre. La mousse a été préparée en fouettant de la purée de tomate après ajout de SPI et séchée en couche mince (4 mm ± 1) à 50 °C. Les résultats obtenus ont montré l'effet prédominant de la concentration de SPI sur les propriétés physiques et phytochimiques par rapport au temps de fouet. La poudre préparée dans des conditions de moussage de 5 % SPI et un temps de fouet de 8 min a montré une augmentation de 97, 39, 62 et 46 % des phénoliques totaux, des flavonoïdes totaux, de l'activité antioxydante et de la porosité, respectivement, tandis que la densité apparente a diminué d'environ 25 %.Translated Description (Spanish)
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de los parámetros de espumación sobre las propiedades físicas y fitoquímicas del tomate en polvo. Se definió un diseño central rotativo compuesto de experimentos con dos parámetros (concentración de aislado de proteína de soja [SPI]: 1-5% y tiempo de batido: 2-14 min) con 5 niveles para cada parámetro. La espuma se preparó batiendo puré de tomate después de añadir SPI y se secó en una capa fina (4 mm ± 1) a 50 °C. Los resultados obtenidos mostraron el efecto predominante de la concentración de SPI sobre las propiedades físicas y fitoquímicas en comparación con el tiempo de batido. El polvo preparado en condiciones de espumación de 5% de SPI y tiempo de batido de 8 min mostró un aumento de 97, 39, 62 y 46% en los compuestos fenólicos totales, flavonoides totales, actividad antioxidante y porosidad, respectivamente, mientras que la densidad aparente disminuyó en aproximadamente 25%.Files
s10068-022-01125-9.pdf.pdf
Files
(1.0 MB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:6b39c426bc40f9ada1b750702cde553f
|
1.0 MB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تأثير معلمات الرغوة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية النباتية لمسحوق الطماطم
- Translated title (French)
- Effet des paramètres de moussage sur les propriétés physiques et phytochimiques de la poudre de tomate
- Translated title (Spanish)
- Efecto de los parámetros de espumación sobre las propiedades físicas y fitoquímicas del tomate en polvo
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4283767358
- DOI
- 10.1007/s10068-022-01125-9
References
- https://openalex.org/W1973155639
- https://openalex.org/W1982321619
- https://openalex.org/W1991863277
- https://openalex.org/W1994871287
- https://openalex.org/W2006670683
- https://openalex.org/W2007077320
- https://openalex.org/W2026871121
- https://openalex.org/W2046315339
- https://openalex.org/W2053089108
- https://openalex.org/W2054819372
- https://openalex.org/W2075675875
- https://openalex.org/W2143815590
- https://openalex.org/W2532472112
- https://openalex.org/W2739869484
- https://openalex.org/W2745860839
- https://openalex.org/W2747908604
- https://openalex.org/W2765543455
- https://openalex.org/W3006513464
- https://openalex.org/W3081848060
- https://openalex.org/W3124039345
- https://openalex.org/W4283714925