Published September 8, 2023 | Version v1
Publication Open

Exploring the nutritional and sensory potential of karonda fruit: Physicochemical properties, jam production, and quality evaluation

Creators

  • 1. University of Azad Jammu and Kashmir
  • 2. Shandong University of Technology
  • 3. King Saud University
  • 4. Bahir Dar University
  • 5. Université Ibn Zohr

Description

Abstract Karonda is an indigenous berry fruit known for its unique sour taste and high nutritional value. The lack of awareness portrays the fruit as undervalued and neglected, despite its vast nutritional benefits. The study aimed to explore the physicochemical properties of fresh and dried karonda fruit and its application in formulating a jam product. The physicochemical parameters, including pH, acidity, reducing sugars, moisture content, ash content, and others, were analyzed for both fresh and dried fruits. The phytochemical characteristics, such as vitamin C, antioxidant activity, total phenolic content, flavonoids, and anthocyanin content, were examined. The fruit extract was also subjected to antibacterial test using the well plate method. The fresh karonda berries have the highest levels of vitamin C, total phenolic, and anthocyanin contents, which can enhance the immune system and improve overall health. Jam formulations were created using varying proportions of karonda and apple pulp. These formulations were subsequently analyzed for their physicochemical, phytochemical, and sensory quality attributes. The results indicated that the pH, moisture content, ash content, ascorbic acid content, total phenolics, total flavonoid content, and antioxidant activity of the jams fell within the acceptable range as outlined by the Codex Alimentarius. Furthermore, the inclusion of apple pulp can enhance the taste and color of the jam while preserving its nutritional value. The sensory evaluation results revealed that T3, consisting of 50% karonda and 50% apple, followed by T4, comprising 25% karonda and 75% apple, were favored in terms of taste and color. This research offers significant insights for both the food industry and consumers, emphasizing the karonda fruit's potential as a valuable source of phytochemical compounds and its possible utilization in the creation of jams and other food products. This discovery promotes the consumption of this indigenous fruit due to its nutritional value and potential health benefits.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

خلاصة كاروندا هي فاكهة توت أصلية معروفة بطعمها الحامض الفريد وقيمتها الغذائية العالية. يصور نقص الوعي الثمرة على أنها مقومة بأقل من قيمتها ومهملة، على الرغم من فوائدها الغذائية الهائلة. هدفت الدراسة إلى استكشاف الخصائص الفيزيائية الكيميائية لفاكهة الكاروندا الطازجة والمجففة وتطبيقها في صياغة منتج المربى. تم تحليل المعلمات الفيزيائية الكيميائية، بما في ذلك الأس الهيدروجيني والحموضة وتقليل السكريات ومحتوى الرطوبة ومحتوى الرماد وغيرها، لكل من الفواكه الطازجة والمجففة. تم فحص الخصائص الكيميائية النباتية، مثل فيتامين C، والنشاط المضاد للأكسدة، والمحتوى الفينولي الكلي، والفلافونويد، ومحتوى الأنثوسيانين. كما تم إخضاع مستخلص الفاكهة لاختبار مضاد للجراثيم باستخدام طريقة صفيحة البئر. يحتوي توت الكاروندا الطازج على أعلى مستويات فيتامين C والفينول الكلي ومحتويات الأنثوسيانين، والتي يمكن أن تعزز الجهاز المناعي وتحسن الصحة العامة. تم إنشاء تركيبات المربى باستخدام نسب متفاوتة من الكاروندا ولب التفاح. تم تحليل هذه التركيبات لاحقًا لسماتها الفيزيائية والكيميائية النباتية والحسية. أشارت النتائج إلى أن درجة الحموضة، ومحتوى الرطوبة، ومحتوى الرماد، ومحتوى حمض الأسكوربيك، والفينولات الكلية، ومحتوى الفلافونويد الكلي، والنشاط المضاد للأكسدة للمربى تقع ضمن النطاق المقبول كما هو موضح في الدستور الغذائي. علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي تضمين لب التفاح إلى تعزيز طعم ولون المربى مع الحفاظ على قيمته الغذائية. وكشفت نتائج التقييم الحسي أن T3، التي تتكون من 50 ٪ كاروندا و 50 ٪ تفاحة، تليها T4، التي تتكون من 25 ٪ كاروندا و 75 ٪ تفاحة، كانت مفضلة من حيث الذوق واللون. يقدم هذا البحث رؤى مهمة لكل من صناعة الأغذية والمستهلكين، مع التأكيد على إمكانات فاكهة الكاروندا كمصدر قيم للمركبات الكيميائية النباتية وإمكانية استخدامها في إنشاء المربى وغيرها من المنتجات الغذائية. يعزز هذا الاكتشاف استهلاك هذه الفاكهة الأصلية بسبب قيمتها الغذائية وفوائدها الصحية المحتملة.

Translated Description (French)

Résumé Le karonda est un fruit de baie indigène connu pour son goût aigre unique et sa haute valeur nutritionnelle. Le manque de sensibilisation dépeint le fruit comme sous-évalué et négligé, malgré ses vastes avantages nutritionnels. L'étude visait à explorer les propriétés physico-chimiques du fruit de karonda frais et séché et son application dans la formulation d'un produit de confiture. Les paramètres physico-chimiques, y compris le pH, l'acidité, les sucres réducteurs, la teneur en humidité, la teneur en cendres et autres, ont été analysés pour les fruits frais et secs. Les caractéristiques phytochimiques, telles que la vitamine C, l'activité antioxydante, la teneur phénolique totale, les flavonoïdes et la teneur en anthocyanes, ont été examinées. L'extrait de fruit a également été soumis à un test antibactérien en utilisant la méthode de la plaque à puits. Les baies de karonda fraîches ont les plus hauts niveaux de vitamine C, de phénol total et d'anthocyanes, ce qui peut renforcer le système immunitaire et améliorer la santé globale. Les formulations de confiture ont été créées en utilisant des proportions variables de pulpe de karonda et de pomme. Ces formulations ont ensuite été analysées pour leurs attributs de qualité physico-chimique, phytochimique et sensorielle. Les résultats ont indiqué que le pH, la teneur en humidité, la teneur en cendres, la teneur en acide ascorbique, les composés phénoliques totaux, la teneur totale en flavonoïdes et l'activité antioxydante des confitures se situaient dans la plage acceptable définie par le Codex Alimentarius. De plus, l'inclusion de la pulpe de pomme peut améliorer le goût et la couleur de la confiture tout en préservant sa valeur nutritionnelle. Les résultats de l'évaluation sensorielle ont révélé que la T3, composée de 50 % de karonda et de 50 % de pomme, suivie de la T4, composée de 25 % de karonda et de 75 % de pomme, était favorisée en termes de goût et de couleur. Cette recherche offre des informations importantes à la fois pour l'industrie alimentaire et les consommateurs, soulignant le potentiel du fruit de karonda en tant que source précieuse de composés phytochimiques et son utilisation possible dans la création de confitures et d'autres produits alimentaires. Cette découverte favorise la consommation de ce fruit indigène en raison de sa valeur nutritionnelle et de ses bienfaits potentiels pour la santé.

Translated Description (Spanish)

Resumen La karonda es una baya autóctona conocida por su sabor agrio único y su alto valor nutricional. La falta de conciencia retrata la fruta como infravalorada y descuidada, a pesar de sus vastos beneficios nutricionales. El estudio tuvo como objetivo explorar las propiedades fisicoquímicas de la fruta de karonda fresca y seca y su aplicación en la formulación de un producto de mermelada. Los parámetros fisicoquímicos, incluidos el pH, la acidez, los azúcares reductores, el contenido de humedad, el contenido de cenizas y otros, se analizaron tanto para frutas frescas como secas. Se examinaron las características fitoquímicas, como la vitamina C, la actividad antioxidante, el contenido fenólico total, los flavonoides y el contenido de antocianinas. El extracto de fruta también se sometió a una prueba antibacteriana utilizando el método de placa de pocillos. Las bayas frescas de karonda tienen los niveles más altos de vitamina C, contenido fenólico total y antocianina, lo que puede mejorar el sistema inmunológico y mejorar la salud en general. Las formulaciones de mermelada se crearon utilizando proporciones variables de karonda y pulpa de manzana. Estas formulaciones se analizaron posteriormente para determinar sus atributos de calidad fisicoquímicos, fitoquímicos y sensoriales. Los resultados indicaron que el pH, el contenido de humedad, el contenido de cenizas, el contenido de ácido ascórbico, los compuestos fenólicos totales, el contenido total de flavonoides y la actividad antioxidante de las mermeladas se encontraban dentro del rango aceptable según lo descrito por el Codex Alimentarius. Además, la inclusión de pulpa de manzana puede mejorar el sabor y el color de la mermelada, preservando al mismo tiempo su valor nutricional. Los resultados de la evaluación sensorial revelaron que T3, que consiste en 50% de karonda y 50% de manzana, seguido de T4, que comprende 25% de karonda y 75% de manzana, se vieron favorecidos en términos de sabor y color. Esta investigación ofrece una visión significativa tanto para la industria alimentaria como para los consumidores, haciendo hincapié en el potencial de la fruta karonda como una valiosa fuente de compuestos fitoquímicos y su posible utilización en la creación de mermeladas y otros productos alimenticios. Este descubrimiento promueve el consumo de esta fruta autóctona por su valor nutricional y potenciales beneficios para la salud.

Files

fsn3.3619.pdf

Files (15.9 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:dc8df76efa5ed205812df11aa64c2438
15.9 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
استكشاف الإمكانات الغذائية والحسية لفاكهة الكاروندا: الخصائص الفيزيائية والكيميائية وإنتاج المربى وتقييم الجودة
Translated title (French)
Exploration du potentiel nutritionnel et sensoriel du fruit de karonda : propriétés physico-chimiques, production de confiture et évaluation de la qualité
Translated title (Spanish)
Explorando el potencial nutricional y sensorial de la fruta karonda: propiedades fisicoquímicas, producción de mermelada y evaluación de la calidad

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4386572675
DOI
10.1002/fsn3.3619

Is supplement to
https://openalex.org/W55700518 (Other)
https://openalex.org/W4249732813 (Other)
https://openalex.org/W2933736426 (Other)
https://openalex.org/W2472829449 (Other)
https://openalex.org/W2388974907 (Other)
https://openalex.org/W2348299660 (Other)
https://openalex.org/W2319457070 (Other)
https://openalex.org/W2075530959 (Other)
https://openalex.org/W2066480519 (Other)
https://openalex.org/W1998379001 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Pakistan

References

  • https://openalex.org/W1985073271
  • https://openalex.org/W2003613173
  • https://openalex.org/W2005183837
  • https://openalex.org/W2023812052
  • https://openalex.org/W2043437799
  • https://openalex.org/W2057929429
  • https://openalex.org/W2065853716
  • https://openalex.org/W2083331018
  • https://openalex.org/W2088070397
  • https://openalex.org/W2119700746
  • https://openalex.org/W2121635854
  • https://openalex.org/W2139416954
  • https://openalex.org/W2605704275
  • https://openalex.org/W2624904230
  • https://openalex.org/W2746754336
  • https://openalex.org/W2801214691
  • https://openalex.org/W2885374912
  • https://openalex.org/W2902735941
  • https://openalex.org/W3015806414
  • https://openalex.org/W3046690548
  • https://openalex.org/W3111083935
  • https://openalex.org/W3133592610
  • https://openalex.org/W3172429879
  • https://openalex.org/W3176512663
  • https://openalex.org/W3216638477
  • https://openalex.org/W4234421707
  • https://openalex.org/W4308291612
  • https://openalex.org/W4321794881
  • https://openalex.org/W4322502053
  • https://openalex.org/W4384702591