Published August 1, 2018 | Version v1
Publication Open

Assessment of selected heavy metal concentration in fresh and grilled beef - A case study in East Legon, Ghana

Creators

  • 1. University for Development Studies
  • 2. Sultan Zainal Abidin University

Description

Aim: Contamination of meat by heavy metals is a concern due to their possible toxicity and effects on human health.The present study was undertaken to determine the presence and concentration of iron (Fe), zinc (Zn), copper (Cu), calcium (Ca), manganese (Mg), lead (Pb), and cadmium (Cd) in the fresh and grilled beef sold by kebab sellers in East Legon. Materials and Methods:A total of 16 fresh and 16 grilled beef samples were collected purposely from three popular kebab sellers (School Junction, Bawalashie, and Otano) in East Legon.Beef samples were dried and digested to obtain a filtrate.The filtrate was analyzed using atomic absorption spectroscopy to determine the presence and concentration of the heavy metals. Results:The concentration of the heavy metals ranged from 0.80 to 16.43 mg/kg for Fe, 0.05 to 0.27 mg/kg for Zn, 0.09 to 2.10 mg/kg for Cu, 51.74 to 90.83 mg/kg for Ca, and 0.26 to 0.52 mg/kg for Mg.There was statistical difference (p=0.001) in the concentration of Fe, Zn, Cu, and Ca in the fresh and grilled beef samples.The concentration of Mg in the fresh and grilled beef samples did not differ statistically (p=0.370).Pb and Cd were not detected in the beef samples examined.The concentration of Fe was highest in the grilled beef samples obtained from Bawalashie and lowest in the fresh beef samples obtained from Otano.The concentration of Ca was highest in the grilled beef samples obtained from School Junction (SG) and lowest in Bawalashie.The concentration of Mg was highest in the fresh beef samples obtained from SG and lowest in the grilled beef samples obtained from Bawalashie. Conclusion:The study revealed the presence and absence of some heavy metals.Heavy metals present were available in varying concentrations.All trace elements were below the maximum limit, hence making it less harmful for consumption.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

الهدف: يمثل تلوث اللحوم بالمعادن الثقيلة مصدر قلق بسبب سميتها المحتملة وتأثيراتها على صحة الإنسان. أجريت هذه الدراسة لتحديد وجود وتركيز الحديد (Fe) والزنك (Zn) والنحاس (Cu) والكالسيوم (Ca) والمنغنيز (Mg) والرصاص (Pb) والكادميوم (Cd) في اللحم البقري الطازج والمشوي الذي يبيعه بائعو الكباب في إيست ليغون. المواد والطرق: تم جمع ما مجموعه 16 عينة من اللحم البقري الطازج و 16 عينة من اللحم البقري المشوي عن قصد من ثلاثة بائعي كباب مشهورين (مفرق المدرسة، باوالاشي، وأوتانو) في شرق ليغون. تم تجفيف عينات اللحم البقري وهضمها للحصول على مرشح. تم تحليل المرشح باستخدام مطياف الامتصاص الذري لتحديد وجود وتركيز المعادن الثقيلة. النتائج: تراوح تركيز المعادن الثقيلة من 0.80 إلى 16.43 ملغم/كغم للحديد، و 0.05 إلى 0.27 ملغم/كغم للزنك، و 0.09 إلى 2.10 ملغم/كغم للنحاس، و 51.74 إلى 90.83 ملغم/كغم للكالسيوم، و 0.26 إلى 0.52 ملغم/كغم للمغنيسيوم. كان هناك فرق إحصائي (p=0.001) في تركيز الحديد، والزنك، والنحاس، والكالسيوم في عينات اللحم البقري الطازج والمشوي. لم يختلف تركيز المغنيسيوم في عينات اللحم البقري الطازج والمشوي إحصائيًا (p=0.370). لم يتم اكتشاف البرميل والأقراص المضغوطة في عينات اللحم البقري الطازج التي تم فحصها. كان تركيز الحديد أعلى في عينات اللحم البق المشوي التي تم الحصول عليها من Bawalashie وأدنى في عينات اللحم البقري الطازج التي تم الحصول عليها من Otano. كان تركيز الكالسيوم أعلى في عينات اللحم البق المشوي المشوي التي تم الحصول عليها من School Junction (SG) وأدنى في Bawalashie. الاستنتاج: كشفت الدراسة عن وجود وغياب بعض المعادن الثقيلة. كانت المعادن الثقيلة الموجودة متوفرة بتركيزات متفاوتة. كانت جميع العناصر النزرة أقل من الحد الأقصى، مما يجعلها أقل ضررًا للاستهلاك.

Translated Description (French)

Objectif : La contamination de la viande par des métaux lourds est préoccupante en raison de leur toxicité et de leurs effets possibles sur la santé humaine. La présente étude a été entreprise pour déterminer la présence et la concentration de fer (Fe), de zinc (Zn), de cuivre (Cu), de calcium (Ca), de manganèse (Mg), de plomb (Pb) et de cadmium (Cd) dans le bœuf frais et grillé vendu par les vendeurs de kebabs à East Legon. Matériels et méthodes :Un total de 16 échantillons de bœuf frais et de 16 échantillons de bœuf grillé ont été prélevés à dessein auprès de trois vendeurs de kebab populaires (School Junction, Bawalashie et Otano) à East Legon. Les échantillons de bœuf ont été séchés et digérés pour obtenir un filtrat. Le filtrat a été analysé par spectroscopie d'absorption atomique pour déterminer la présence et la concentration des métaux lourds. Résultats :La concentration des métaux lourds variait de 0,80 à 16,43 mg/kg pour Fe, 0,05 à 0,27 mg/kg pour Zn, 0,09 à 2,10 mg/kg pour Cu, 51,74 à 90,83 mg/kg pour Ca et 0,26 à 0,52 mg/kg pour Mg. Il y avait une différence statistique (p=0,001) dans la concentration de Fe, Zn, Cu et Ca dans les échantillons de bœuf frais et grillé. La concentration de Mg dans les échantillons de bœuf frais et grillé ne différait pas statistiquement (p=0,370).Pb et Cd n'ont pas été détectés dans les échantillons de bœuf examinés. La concentration de Fe était la plus élevée dans les échantillons de bœuf grillé obtenus à partir de Bawalashie et la plus faible dans les échantillons de bœuf frais obtenus à partir d'Otano. La concentration de Ca était la plus élevée dans les échantillons de bœuf grillé obtenus à partir de School Junction (SG) et la plus faible à Bawalashie. La concentration de Mg était la plus élevée dans les échantillons de bœuf frais obtenus à partir de SG et la plus faible dans les échantillons de bœuf grillé obtenus à partir de Bawalashie. Conclusion :L'étude a révélé la présence et l'absence de certains métaux lourds. Les métaux lourds présents étaient disponibles à des concentrations variables. Tous les oligo-éléments étaient inférieurs à la limite maximale, ce qui les rendait moins nocifs pour la consommation.

Translated Description (Spanish)

Objetivo: La contaminación de la carne por metales pesados es una preocupación debido a su posible toxicidad y efectos en la salud humana. El presente estudio se realizó para determinar la presencia y concentración de hierro (Fe), zinc (Zn), cobre (Cu), calcio (Ca), manganeso (Mg), plomo (Pb) y cadmio (Cd) en la carne fresca y a la parrilla que venden los vendedores de kebab en East Legon. Materiales y métodos:Se recolectaron un total de 16 muestras de carne de res fresca y 16 a la parrilla a propósito de tres vendedores populares de kebab (School Junction, Bawalashie y Otano) en East Legon. Las muestras de Beef se secaron y digirieron para obtener un filtrado. El filtrado se analizó mediante espectroscopía de absorción atómica para determinar la presencia y concentración de los metales pesados. Resultados:La concentración de los metales pesados varió de 0.80 a 16.43 mg/kg para Fe, 0.05 a 0.27 mg/kg para Zn, 0.09 a 2.10 mg/kg para Cu, 51.74 a 90.83 mg/kg para Ca y 0.26 a 0.52 mg/kg para M. Hubo una diferencia estadística (p=0.001) en la concentración de Fe, Zn, Cu y Ca en las muestras de carne fresca y a la parrilla. La concentración de Mg en las muestras de carne fresca y a la parrilla no difirió estadísticamente (p=0.370). No se detectaron PB y Cd en las muestras de carne examinadas. La concentración de Fe fue más alta en las muestras de carne a la parrilla obtenidas de Bawalashie y la más baja en las muestras de carne fresca obtenidas de Otano. La concentración de Ca fue más alta en las muestras de carne a la parrilla obtenidas de School Junction (SG) y la más baja en Bawalashie. La concentración de Mg fue más alta en las muestras de carne fresca obtenidas de SG y la más baja en las muestras de carne a la parrilla obtenidas de Bawalashie. Conclusión:El estudio reveló la presencia y ausencia de algunos metales pesados. Los metales pesados presentes estaban disponibles en concentraciones variables. Todos los oligoelementos estaban por debajo del límite máximo, por lo que eran menos dañinos para el consumo.

Files

7.pdf.pdf

Files (226 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:5360980bad11bf9723da89687501effc
226 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تقييم تركيز المعادن الثقيلة المختارة في لحوم البقر الطازجة والمشوية - دراسة حالة في إيست ليغون، غانا
Translated title (French)
Évaluation de la concentration de métaux lourds sélectionnés dans le bœuf frais et grillé - Une étude de cas à East Legon, au Ghana
Translated title (Spanish)
Evaluación de la concentración de metales pesados seleccionados en carne de res fresca y a la parrilla - Un estudio de caso en East Legon, Ghana

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2889122550
DOI
10.14202/ijoh.2018.40-44

Is supplement to
https://openalex.org/W2931662336 (Other)
https://openalex.org/W2899084033 (Other)
https://openalex.org/W2765597752 (Other)
https://openalex.org/W2748952813 (Other)
https://openalex.org/W2134894512 (Other)
https://openalex.org/W2085372204 (Other)
https://openalex.org/W2083375246 (Other)
https://openalex.org/W2077865380 (Other)
https://openalex.org/W2067108088 (Other)
https://openalex.org/W2053487507 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Ghana

References

  • https://openalex.org/W127078321
  • https://openalex.org/W2032039586
  • https://openalex.org/W2034056459
  • https://openalex.org/W2100086842
  • https://openalex.org/W2550405935
  • https://openalex.org/W2555959757