Published February 1, 2016 | Version v1
Publication Open

Utilization of carrageenan, citric acid and cinnamon oil as an edible coating of chicken fillets to prolong its shelf life under refrigeration conditions

Creators

  • 1. Tamil Nadu Veterinary and Animal Sciences University

Description

Aim: The present study was conducted to determine efficacy of edible coating of carrageenan and cinnamon oil to enhance the shelf life of chicken meat stored under refrigeration conditions.Materials and Methods: Chicken breast was coated with carrageenan and cinnamon oil by three methods of application viz., spraying brushing and dipping.The coated meat was evaluated for drip loss, pH, thiobarbituric acid number (TBA), tyrosine value (TV), extract release volume (ERV), Warner-Bratzler shear force value (WBSFV), instrumental color, microbiological, and sensory qualities as per standard procedures.Results: There was a significant difference observed for physicochemical parameters (pH, TBA, TV, ERV, drip loss and WBSFV) and microbiological analysis between storage periods in all the samples and between the control and treatments throughout the storage period but samples did not differed significantly for hunter color scores.However, there was no significant difference among three methods of application throughout the storage period though dipping had a lower rate of increase.A progressive decline in mean sensory scores was recorded along with the increase in storage time. Conclusion:The carrageenan and cinnamon edible coating was found to be a good alternative to enhance the shelf life of chicken meat under refrigeration conditions.It was also observed from study that dipping method of the application had comparatively higher shelf life than other methods of application.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

الهدف: أجريت هذه الدراسة لتحديد فعالية الطلاء الصالح للأكل من الكاراجينان وزيت القرفة لتعزيز العمر الافتراضي لحوم الدجاج المخزنة تحت ظروف التبريد. المواد والطرق: تم طلاء صدر الدجاج بالكاراجينان وزيت القرفة بثلاث طرق للتطبيق، وهي الرش بالفرشاة والغمس. تم تقييم اللحوم المغلفة لفقدان التنقيط، ودرجة الحموضة، ورقم حمض الثيوباربيتوريك (TBA)، وقيمة التيروزين (TV)، وحجم إطلاق المستخلص (ERV)، وقيمة قوة القص وارنر براتزلر (WBSFV)، واللون الفعال، والصفات الميكروبيولوجية، والحسية وفقًا للإجراءات القياسية. النتائج: كان هناك فرق كبير لوحظ للمعلمات الفيزيائية الكيميائية (درجة الحموضة، TBA، التلفزيون، ERV، فقدان التنقيط و WBSFV) والتحليل الميكروبيولوجي بين فترات التخزين في جميع العينات وبين عينات التحكم والمعالجات طوال فترة التخزين ولكن لم تختلف بشكل كبير عن درجات اللون الصياد. ومع ذلك، لم يكن هناك فرق كبير بين ثلاث طرق طوال فترة التخزين على الرغم من انخفاض معدل الانخفاض التدريجي. تم تسجيل متوسط درجات الحس مع زيادة الوقت. الاستنتاج:تم العثور على طلاء الكاراجينان والقرفة الصالح للأكل ليكون بديلاً جيدًا لتعزيز العمر الافتراضي للحوم الدجاج في ظل ظروف التبريد. كما لوحظ من الدراسة أن طريقة الغمس للتطبيق لها عمر افتراضي أعلى نسبيًا من طرق التطبيق الأخرى.

Translated Description (French)

Objectif : La présente étude a été menée pour déterminer l'efficacité de l'enrobage comestible de carraghénane et d'huile de cannelle pour améliorer la durée de conservation de la viande de poulet stockée dans des conditions de réfrigération. Matériaux et méthodes : La poitrine de poulet a été enrobée de carraghénane et d'huile de cannelle par trois méthodes d'application, à savoir le brossage par pulvérisation et l'immersion. La viande enrobée a été évaluée pour la perte au goutte-à-goutte, le pH, l'indice d'acide thiobarbiturique (TBA), la valeur de la tyrosine (TV), le volume de libération de l'extrait (ERV), la valeur de la force de cisaillement de Warner-Bratzler (WBSFV), la couleur instrumentale, les qualités microbiologiques et sensorielles selon les procédures standard. Résultats : Une différence significative a été observée pour les paramètres physico-chimiques (pH, TBA, TV, ERV, perte au goutte-à-goutte et WBSFV) et l'analyse microbiologique entre les périodes de stockage dans tous les échantillons et entre le contrôle et les traitements tout au long de la période de stockage, mais les échantillons ne différaient pas de manière significative pour les scores de couleur du chasseur. Cependant, il n'y avait pas de différence significative entre trois méthodes d'application tout au long de la période de stockage bien que l'immersion avait un taux d'augmentation. Une baisse progressive des scores sensoriels moyens a été enregistrée avec l'augmentation du temps de stockage. Conclusion :L'enrobage comestible au carraghénane et à la cannelle s'est avéré être une bonne alternative pour améliorer la durée de conservation de la viande de poulet dans des conditions de réfrigération. Il a également été observé à partir d'une étude que la méthode de trempage de l'application avait une durée de conservation comparativement plus longue que les autres méthodes d'application.

Translated Description (Spanish)

Objetivo: El presente estudio se realizó para determinar la eficacia del recubrimiento comestible de carragenina y aceite de canela para mejorar la vida útil de la carne de pollo almacenada en condiciones de refrigeración. Materiales y métodos: La pechuga de pollo se recubrió con carragenina y aceite de canela mediante tres métodos de aplicación, a saber, pulverización, cepillado e inmersión. La carne recubierta se evaluó para determinar la pérdida por goteo, el pH, el número de ácido tiobarbitúrico (TBA), el valor de tirosina (TV), el volumen de liberación de extracto (ERV), el valor de la fuerza de corte de Warner-Bratzler (WBSFV), el color instrumental, las cualidades microbiológicas y sensoriales según los procedimientos estándar. Resultados: Se observó una diferencia significativa para los parámetros fisicoquímicos (pH, TBA, TV, ERV, pérdida por goteo y WBSFV) y el análisis microbiológico entre los períodos de almacenamiento en todas las muestras y entre el control y los tratamientos a lo largo del período de almacenamiento, pero las muestras no difirieron significativamente para las puntuaciones de color de los cazadores. Sin embargo, no hubo diferencia significativa entre los tres métodos de aplicación a lo largo del período de almacenamiento, aunque la inmersión tuvo una menor tasa de aumento. Se registró una disminución progresiva en las puntuaciones sensoriales junto con el aumento en el tiempo de almacenamiento. Conclusión:Se encontró que el recubrimiento comestible de carragenina y canela era una buena alternativa para mejorar la vida útil de la carne de pollo en condiciones de refrigeración. También se observó en el estudio que el método de inmersión de la aplicación tenía una vida útil comparativamente mayor que otros métodos de aplicación.

Files

10.pdf.pdf

Files (226 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:5360980bad11bf9723da89687501effc
226 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
استخدام الكاراجينان وحمض الستريك وزيت القرفة كطبقة صالحة للأكل من شرائح الدجاج لإطالة عمرها الافتراضي في ظل ظروف التبريد
Translated title (French)
Utilisation du carraghénane, de l'acide citrique et de l'huile de cannelle comme enrobage comestible de filets de poulet pour prolonger sa durée de conservation dans des conditions de réfrigération
Translated title (Spanish)
Utilización de carragenina, ácido cítrico y aceite de canela como recubrimiento comestible de filetes de pollo para prolongar su vida útil en condiciones de refrigeración

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2340335997
DOI
10.14202/vetworld.2016.166-175

Is supplement to
https://openalex.org/W4232129535 (Other)
https://openalex.org/W3179335614 (Other)
https://openalex.org/W2969711052 (Other)
https://openalex.org/W2909349369 (Other)
https://openalex.org/W2414755097 (Other)
https://openalex.org/W2293291632 (Other)
https://openalex.org/W2091271862 (Other)
https://openalex.org/W2082374199 (Other)
https://openalex.org/W2074605499 (Other)
https://openalex.org/W1903908302 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
India

References

  • https://openalex.org/W1500680890
  • https://openalex.org/W1504835736
  • https://openalex.org/W1505911802
  • https://openalex.org/W1511988205
  • https://openalex.org/W1521391649
  • https://openalex.org/W1587023950
  • https://openalex.org/W187287114
  • https://openalex.org/W1963841162
  • https://openalex.org/W1965004381
  • https://openalex.org/W1965900326
  • https://openalex.org/W1967321580
  • https://openalex.org/W1967417418
  • https://openalex.org/W1968363091
  • https://openalex.org/W1971027029
  • https://openalex.org/W1975813095
  • https://openalex.org/W1978336779
  • https://openalex.org/W1978763659
  • https://openalex.org/W1980237055
  • https://openalex.org/W1983839772
  • https://openalex.org/W1991695019
  • https://openalex.org/W1991911113
  • https://openalex.org/W1992866685
  • https://openalex.org/W1993596576
  • https://openalex.org/W1996516386
  • https://openalex.org/W2009531291
  • https://openalex.org/W2018126995
  • https://openalex.org/W2019552215
  • https://openalex.org/W2021475805
  • https://openalex.org/W2021891671
  • https://openalex.org/W2025645851
  • https://openalex.org/W2027129411
  • https://openalex.org/W2027398691
  • https://openalex.org/W2048429935
  • https://openalex.org/W2048729917
  • https://openalex.org/W2048867415
  • https://openalex.org/W2053096024
  • https://openalex.org/W2058086550
  • https://openalex.org/W2061324416
  • https://openalex.org/W2062708219
  • https://openalex.org/W2064248159
  • https://openalex.org/W2071932224
  • https://openalex.org/W2077506705
  • https://openalex.org/W2084706105
  • https://openalex.org/W2086759011
  • https://openalex.org/W2092770042
  • https://openalex.org/W2093399853
  • https://openalex.org/W2094298976
  • https://openalex.org/W2097910586
  • https://openalex.org/W2111059000
  • https://openalex.org/W2127989442
  • https://openalex.org/W2131408558
  • https://openalex.org/W2133674686
  • https://openalex.org/W2146345297
  • https://openalex.org/W2157690584
  • https://openalex.org/W2171277331
  • https://openalex.org/W2285482870
  • https://openalex.org/W2321653965
  • https://openalex.org/W2336669529
  • https://openalex.org/W2471038687
  • https://openalex.org/W2481929028
  • https://openalex.org/W2498132084
  • https://openalex.org/W2992835285
  • https://openalex.org/W3121246747
  • https://openalex.org/W4251375851
  • https://openalex.org/W968283987