Published March 30, 2016
| Version v1
Publication
Characterization and selection of Lactobacillus plantarum species isolated from dry fermented sausage reformulated with camel meat and hump fat
Description
A total of 29 strains of Lactobacillus plantarum, isolated from traditional dry fermented camel sausages and identified by biochemical and molecular methods, were characterized by their technological and safety properties including acidifying capacity, proteolytic activity, and antimicrobial and antibiotic resistance in order to select the most suitable for use as starter cultures in combination with coagulase-negative staphylococci to improve and standardize the safety and quality of sausages. All the Lb. plantarum were able to hydrolyze casein and some strains showed very weak lipolytic activity. Moreover, all isolates showed acidifying activity by reducing pH to less than 4.3 at 15 and 25 °C after 72 h. Related to safety aspects, the totality of Lb. plantarum was resistant to tetracycline, gentamicin, and kanamycin. A large majority of strains exhibited antimicrobial activities against Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, and Aeromonas hydrophila.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
تم تمييز ما مجموعه 29 سلالة من العصيات اللبنية الأخمصية، معزولة عن سجق الإبل المخمر الجاف التقليدي والمحدد بالطرق الكيميائية الحيوية والجزيئية، بخصائصها التكنولوجية والسلامة بما في ذلك قدرة التحمض، والنشاط البروتيني، ومقاومة مضادات الميكروبات والمضادات الحيوية من أجل اختيار الأنسب للاستخدام كمزارع بادئة بالاشتراك مع المكورات العنقودية السالبة للتخثر لتحسين وتوحيد سلامة وجودة النقانق. كانت جميع الرطل الأخمصي قادرة على تحلل الكازين بالماء وأظهرت بعض السلالات نشاطًا ضعيفًا للغاية في تحلل الدهون. علاوة على ذلك، أظهرت جميع العزلات نشاط تحمض عن طريق تقليل درجة الحموضة إلى أقل من 4.3 عند 15 و 25 درجة مئوية بعد 72 ساعة. فيما يتعلق بجوانب السلامة، كان مجمل الرطل الأخمصي مقاومًا للتتراسيكلين والجنتاميسين والكاناميسين. أظهرت الغالبية العظمى من السلالات أنشطة مضادة للميكروبات ضد الليستريا المستوحدة والمكورات العنقودية الذهبية والبيروموناس المائي.Translated Description (French)
Un total de 29 souches de Lactobacillus plantarum, isolées à partir de saucisses traditionnelles de chameau fermentées à sec et identifiées par des méthodes biochimiques et moléculaires, ont été caractérisées par leurs propriétés technologiques et de sécurité, y compris la capacité d'acidification, l'activité protéolytique et la résistance aux antimicrobiens et aux antibiotiques afin de sélectionner les plus appropriées pour une utilisation comme cultures de départ en combinaison avec des staphylocoques coagulase-négatifs pour améliorer et normaliser la sécurité et la qualité des saucisses. Tous les Lb. plantarum étaient capables d'hydrolyser la caséine et certaines souches présentaient une très faible activité lipolytique. De plus, tous les isolats ont montré une activité acidifiante en réduisant le pH à moins de 4,3 à 15 et 25 °C après 72 h. En ce qui concerne les aspects de sécurité, la totalité du Lb. plantarum était résistante à la tétracycline, à la gentamicine et à la kanamycine. Une grande majorité des souches présentaient des activités antimicrobiennes contre Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et Aeromonas hydrophila.Translated Description (Spanish)
Un total de 29 cepas de Lactobacillus plantarum, aisladas de salchichas de camello fermentadas secas tradicionales e identificadas por métodos bioquímicos y moleculares, se caracterizaron por sus propiedades tecnológicas y de seguridad que incluyen capacidad acidificante, actividad proteolítica y resistencia antimicrobiana y antibiótica con el fin de seleccionar la más adecuada para su uso como cultivos iniciadores en combinación con estafilococos coagulasa negativos para mejorar y estandarizar la seguridad y calidad de las salchichas. Todas las Lb. plantarum fueron capaces de hidrolizar la caseína y algunas cepas mostraron una actividad lipolítica muy débil. Además, todos los aislados mostraron actividad acidificante al reducir el pH a menos de 4.3 a 15 y 25 °C después de 72 h. En relación con los aspectos de seguridad, la totalidad de Lb. plantarum fue resistente a la tetraciclina, gentamicina y kanamicina. Una gran mayoría de las cepas mostraron actividades antimicrobianas contra Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Aeromonas hydrophila.Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- توصيف واختيار أنواع العصيات اللبنية النباتية المعزولة من النقانق المخمرة الجافة المعاد تركيبها مع لحم الإبل ودهون الحدبة
- Translated title (French)
- Caractérisation et sélection des espèces de Lactobacillus plantarum isolées à partir de saucisses fermentées sèches reformulées avec de la viande de chameau et de la graisse de bosse
- Translated title (Spanish)
- Caracterización y selección de especies de Lactobacillus plantarum aisladas de salchichas fermentadas secas reformuladas con carne de camello y grasa de joroba
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W2316831497
- DOI
- 10.1007/s13765-016-0192-5
References
- https://openalex.org/W1606754555
- https://openalex.org/W1642888098
- https://openalex.org/W1709757192
- https://openalex.org/W1968023192
- https://openalex.org/W1969943173
- https://openalex.org/W1971862132
- https://openalex.org/W1988884083
- https://openalex.org/W1995447369
- https://openalex.org/W1999496436
- https://openalex.org/W2002071568
- https://openalex.org/W2007205144
- https://openalex.org/W2009005860
- https://openalex.org/W2009396330
- https://openalex.org/W2013741618
- https://openalex.org/W2019095771
- https://openalex.org/W2024914813
- https://openalex.org/W2038372423
- https://openalex.org/W2040033073
- https://openalex.org/W2042299014
- https://openalex.org/W2046020274
- https://openalex.org/W2048477082
- https://openalex.org/W2052869202
- https://openalex.org/W2056405513
- https://openalex.org/W2061636046
- https://openalex.org/W2063958733
- https://openalex.org/W2070263458
- https://openalex.org/W2075627469
- https://openalex.org/W2077262918
- https://openalex.org/W2077656236
- https://openalex.org/W2086919324
- https://openalex.org/W2088636094
- https://openalex.org/W2093388346
- https://openalex.org/W2106015093
- https://openalex.org/W2117772979
- https://openalex.org/W2117844963
- https://openalex.org/W2117940356
- https://openalex.org/W2127723473
- https://openalex.org/W2130631008
- https://openalex.org/W2154401636
- https://openalex.org/W2158714788
- https://openalex.org/W2165339408
- https://openalex.org/W2171679057