Quality appraisal of Mango flavored milk prepared from different combinations of Nili Ravi buffalo and Holstein Fresian cow milk
Description
Present study was carried out to assess the compositional quality of mango flavored milk produced from Nili Ravi buffalo (100%), Holstein Friesian cow milk (100%); the best milk breeds globally recognized and their blends in 75%:25%, 50%:50% and 25%:75% respectively.Another aim was to evaluate which of buffalo and cow milk or their blends will best meet consumers demand in terms of their compositional quality and taste.Shelf life was also considered for all the flavored milks.Trained judges were asked to evaluate each of the five groups of flavored milk samples and provided feedback about their sensory assessment.Comparative analysis was undertaken using one-way ANOVA at SPSS 17 for significant difference comparison, while cross tabs and chi-square tests were used for the distribution and significance of response of the consumers for the taste of milk.Results indicated that five groups of flavored milks differed significantly among each other (p<0.05).The difference among the groups was also statistically significant for all the parameters except lactose (p = 0.341).Shelf life of all the samples showed reasonably good results till 7 days of storage at refrigerated temperature of 4ºC.As per majority of the respondents, flavored milk prepared from buffalo milk (T0) remained the best among all five groups of flavored milks with respect to all tested quality parameters as Pakistani consumers always prefer buffalo milk over cow milk for its overall acceptability of taste, odor and colour.
Translated Descriptions
Translated Description (Arabic)
أجريت هذه الدراسة لتقييم الجودة التركيبية للحليب بنكهة المانجو المنتج من بافالو نيلي رافي (100 ٪)، حليب بقري هولشتاين فريزيان (100 ٪) ؛ أفضل سلالات الحليب المعترف بها عالميًا ومزيجها في 75 ٪: 25 ٪، 50 ٪: 50 ٪ و 25 ٪:75 ٪ على التوالي. وكان الهدف الآخر هو تقييم أي من حليب الجاموس والبقر أو ستلبي الخلطات على أفضل وجه طلب المستهلكين من حيث جودتها التركيبية وطعمها. تم النظر أيضًا في العمر الافتراضي لجميع أنواع الحليب المنكهة. طُلب من الحكام المدربين تقييم كل مجموعة من المجموعات الخمس من عينات الحليب المنكهة وقدموا ملاحظات حول تقييمهم الحسي. تم إجراء تحليل مقارن باستخدام ANOVA أحادي الاتجاه في SPSS 17 لمقارنة الفرق الكبير، في حين تم استخدام علامات التبويب المتقاطعة واختبارات مربع كاي لتوزيع وأهمية استجابة المستهلكين لطعم الحليب. أشارت النتائج إلى أن خمس مجموعات من الحليب المنكهة تختلف اختلافًا كبيرًا بين بعضها البعض (p<0.05). كان الاختلاف بين المجموعات مهمًا أيضًا من الناحية الإحصائية لجميع المعلمات باستثناء اللاكتوز (p = 0.341). العمر الافتراضي للحليب المنكهة أظهرت جميع العينات نتائج جيدة بشكل معقول حتى 7 أيام من التخزين في درجة حرارة مبردة تبلغ 4 درجات مئوية. بالنسبة لغالبية المشاركين، ظل الحليب المنكه المحضر من حليب الجاموس (T0) هو الأفضل بين جميع المجموعات الخمس من الحليب المنكه فيما يتعلق بجميع معايير الجودة المختبرة حيث يفضل المستهلكون الباكستانيون دائمًا حليب الجاموس على حليب البقر لقبوله العام للطعم والرائحة واللون.Translated Description (French)
La présente étude a été réalisée pour évaluer la qualité compositionnelle du lait aromatisé à la mangue produit à partir de bufflonne Nili Ravi (100 %), de lait de vache Holstein Friesian (100 %) ; les meilleures races de lait mondialement reconnues et leurs mélanges dans 75 % : 25 %, 50 % : 50 % et 25 % : 75 % respectivement. Les mélanges répondront le mieux à la demande des consommateurs en termes de qualité compositionnelle et de goût. La durée de conservation a également été prise en compte pour tous les laits aromatisés. Des juges formés ont été invités à évaluer chacun des cinq groupes d'échantillons de lait aromatisé et ont fourni des commentaires sur leur évaluation sensorielle. L'analyse comparative a été entreprise en utilisant l'ANOVA unidirectionnelle à SPSS 17 pour une comparaison des différences significatives, tandis que des tests croisés et des tests du chi carré ont été utilisés pour la distribution et la signification de la réponse des consommateurs pour le goût du lait. Les résultats ont indiqué que cinq groupes de laits aromatisés différaient significativement les uns des autres (p<0,05). La différence entre les groupes était également statistiquement significative pour tous les paramètres sauf le lactose (p = 0,341). tous les échantillons ont montré des résultats raisonnablement bons jusqu'à 7 jours de stockage à une température réfrigérée de 4 ºC. Selon la majorité des répondants, le lait aromatisé préparé à partir de lait de bufflonne (T0) est resté le meilleur parmi les cinq groupes de laits aromatisés en ce qui concerne tous les paramètres de qualité testés, car les consommateurs pakistanais préfèrent toujours le lait de bufflonne au lait de vache pour son acceptabilité globale du goût, de l'odeur et de la couleur.Translated Description (Spanish)
El presente estudio se llevó a cabo para evaluar la calidad composicional de la leche con sabor a mango producida a partir de búfalo Nili Ravi (100%), leche de vaca Holstein Friesian (100%); las mejores razas de leche reconocidas a nivel mundial y sus mezclas en 75%:25%, 50%:50% y 25%:75% respectivamente. Otro objetivo fue evaluar cuál de leche de búfalo y vaca o su las mezclas satisfarán mejor la demanda de los consumidores en términos de su calidad de composición y sabor. También se consideró la vida útil para todas las leches con sabor. Se pidió a los jueces capacitados que evaluaran cada uno de los cinco grupos de muestras de leche con sabor y proporcionaran comentarios sobre su evaluación sensorial. El análisis comparativo se realizó utilizando ANOVA unidireccional en SPSS 17 para la comparación de diferencias significativas, mientras que se utilizaron pestañas cruzadas y pruebas de chi-cuadrado para la distribución y la importancia de la respuesta de los consumidores para el sabor de la leche. Los resultados indicaron que cinco grupos de leches con sabor diferían significativamente entre sí (p<0.05). La diferencia entre los grupos también fue estadísticamente significativa para todos los parámetros excepto la lactosa (p = 0.341). Vida útil de la leche. todas las muestras mostraron resultados razonablemente buenos hasta 7 días de almacenamiento a temperatura refrigerada de 4ºC.Como la mayoría de los encuestados, la leche saborizada preparada a partir de leche de búfala (T0) siguió siendo la mejor entre los cinco grupos de leches saborizadas con respecto a todos los parámetros de calidad probados, ya que los consumidores paquistaníes siempre prefieren la leche de búfala a la leche de vaca por su aceptabilidad general de sabor, olor y color.Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تقييم جودة الحليب بنكهة المانجو المحضر من مجموعات مختلفة من بافالو نيلي رافي وحليب البقر هولشتاين فريزيان
- Translated title (French)
- Évaluation de la qualité du lait aromatisé à la mangue préparé à partir de différentes combinaisons de bufflonne Nili Ravi et de lait de vache Holstein Fresian
- Translated title (Spanish)
- Evaluación de la calidad de la leche con sabor a mango preparada a partir de diferentes combinaciones de leche de búfalo Nili Ravi y leche de vaca Holstein Fresian
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4206684816
- DOI
- 10.19045/bspab.2021-100009