Published June 1, 2021
| Version v1
Publication
Open
Development and Evaluation of Low Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) Improved Fish Smoking Kiln
Description
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are carcinogenic pollutants which get into foods during smoking.This research was used to develop an improved smoking kiln and to determine its effects of the methods of smoking in reducing the level of PAHs of a locally consumed fish in Nigeria.The fish specie clarias gariepenus (catfish) was smoked with different methods.They are the firewood in open-fire fish smoking drum (FOSD), charcoal using improved fish smoking kiln (CISK) and gas using improved fish smoking kiln (GISK).The PAHs was determined using the Gas Chromatography (GC) coupled with flame ionization detector (FID).Comparison of the concentration of PAHs in smoked fish samples were investigated with the aim of determining the process that has reduced the concentration of the PAHs in the fish samples.The total values of PAHs have shown that the methods FOSD, CISK and GISK have PAHs level of 80.01µg/g, 20.95µg/g and 14.69µg/g respectively.Benzo(a)pyrene, which is highly carcinogenic and posses health risk was found only in FOSD to be 9.20µg/g, while it was not detected in CISK and GISK respectively.As for other PAHs, they were all detected in FOSD, while fluoranthene was exceptionally high in all the methods used as 22.08µg/g, 10.23µg/g and 5.04µg/g respectively.However, naphthalene, phenanthrene, anthracene, pyrene, chrysene, benzo(b)fluoranthrene, benzo(k)fluoranthrene, benzo(a)pyrene and benzo(g,h)perylene were not detected (ND) in the developed improved fish smoking kiln.The developed improved fish smoking kiln has been able to reduce the level of PAHs considerably and is therefore recommended.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات هي ملوثات مسرطنة تدخل في الأطعمة أثناء التدخين. تم استخدام هذا البحث لتطوير فرن تدخين محسن وتحديد آثاره على طرق التدخين في تقليل مستوى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات للأسماك المستهلكة محليًا في نيجيريا. تم تدخين سمك السلور بطرق مختلفة. وهي الحطب في أسطوانة تدخين الأسماك المفتوحة (FOSD)، والفحم باستخدام فرن تدخين الأسماك المحسن (CISK) والغاز باستخدام فرن تدخين الأسماك المحسن (GISK). تم تحديد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات باستخدام الغاز اللوني (GC) إلى جانب كاشف تأين اللهب (FID). تم التحقيق في مقارنة تركيز الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في عينات الأسماك المدخنة بهدف تحديد العملية التي خفضت تركيز الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في عينات الأسماك. وقد أظهرت القيم الإجمالية للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات أن الطرق FOSD و CISK و GISK لها مستوى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات 80.01ميكروغرام/غرام و 20.95ميكروغرام/غرام و 14.69ميكروغرام/غرام على التوالي. تم العثور على البنزو (أ)بيرين، وهو مادة مسرطنة للغاية ويحتوي على مخاطر صحية فقط في FOSD ليكون 9.20ميكروغرام/غرام، على الرغم من أنه لم يتم اكتشافه في CISK و GISK على التوالي. أما بالنسبة لمركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات الأخرى، فقد تم اكتشافها جميعًا في FOSD، بينما كان الفلورانثين مرتفعًا بشكل استثنائي في جميع الطرق المستخدمة مثل 22.08ميكروغرام/غرام و 10.23 ميكروغرام/غرام و 5.04ميكروغرام/غرام على التوالي. ومع ذلك، لم يتم اكتشاف النفثالين والفينانثرين والأنثراسين والبيرين والكريزين والبنزو (ب) والفلورانثرين والبنزو (ك) والفلورانثرين والبنزو (أ) والبيرين والبنزو (ز،ح) والبيريلين (ND) في فرن تدخين الأسماك المحسن المطور. تمكن فرن تدخين الأسماك المحسن من تقليل مستوى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات بشكل كبير وبالتالي يوصى به.Translated Description (French)
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont des polluants cancérigènes qui pénètrent dans les aliments pendant le tabagisme. Cette recherche a été utilisée pour développer un four à fumer amélioré et pour déterminer ses effets des méthodes de fumage dans la réduction du niveau de HAP d'un poisson consommé localement au Nigeria. L'espèce de poisson clarias gariepenus (poisson-chat) a été fumée avec différentes méthodes. Il s'agit du bois de chauffage dans un fût de fumage de poisson à feu ouvert (FOSD), du charbon de bois en utilisant un four à fumer de poisson amélioré (CISK) et du gaz en utilisant un four à fumer de poisson amélioré (GISK). Les HAP ont été déterminés en utilisant le gaz Chromatographie (GC) couplée à un détecteur à ionisation de flamme (FID) .La comparaison de la concentration des HAP dans les échantillons de poisson fumé a été étudiée dans le but de déterminer le processus qui a réduit la concentration des HAP dans les échantillons de poisson. Les valeurs totales des HAP ont montré que les méthodes FOSD, CISK et GISK ont des niveaux de HAP de 80,01µg/g, 20,95 µg/g et 14,69µg/g respectivement. Le benzo (a)pyrène, qui est hautement cancérigène et présente un risque pour la santé, n'a été trouvé que dans les FOSD à 9,20µg/g, alors qu'il n'a pas été détecté dans CISK et GISK respectivement. Comme pour les autres HAP, ils ont tous été détectés dans FOSD, tandis que le fluoranthène était exceptionnellement élevé dans toutes les méthodes utilisées comme 22,08µg/g, 10,23µg/g et 5,04µg/g respectivement. Cependant, le naphtalène, le phénanthrène, l'anthracène, le pyrène, le chrysène, le benzo(b)fluoranthrène, le benzo(k)fluoranthrène, le benzo(a)pyrène et le benzo(g,h)pérylène n'ont pas été détectés (ND) dans le four à fumer à poisson amélioré développé. Le four à fumer à poisson amélioré développé a été en mesure de réduire considérablement le niveau de HAP et est donc recommandé.Translated Description (Spanish)
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son contaminantes cancerígenos que entran en los alimentos durante el ahumado. Esta investigación se utilizó para desarrollar un horno de ahumado mejorado y para determinar sus efectos de los métodos de ahumado en la reducción del nivel de HAP de un pescado consumido localmente en Nigeria. Las clarias gariepenus (bagre) de la especie de pescado se ahumaron con diferentes métodos. Son la leña en un tambor de ahumado de pescado a fuego abierto (FOSD), el carbón vegetal utilizando un horno de ahumado de pescado mejorado (CISK) y el gas utilizando un horno de ahumado de pescado mejorado (GISK). Los HAP se determinaron utilizando el gas Cromatografía (GC) junto con detector de ionización de llama (FID) .Se investigó la comparación de la concentración de HAP en muestras de pescado ahumado con el objetivo de determinar el proceso que ha reducido la concentración de los HAP en las muestras de pescado. Los valores totales de HAP han demostrado que los métodos FOSD, CISK y GISK tienen un nivel de HAP de 80,01µg/g, 20,95µg/g y 14,69µg/g respectivamente. El benzo (a)pireno, que es altamente carcinógeno y presenta un riesgo para la salud, solo se encontró en FOSD de 9,20µg/g, mientras que no se detectó en CISK y GISK respectivamente. En cuanto a otros HAP, todos se detectaron en FOSD, mientras que el fluoranteno fue excepcionalmente alto en todos los métodos utilizados como 22.08µg/g, 10.23µg/g y 5.04µg/g respectivamente. Sin embargo, no se detectaron (ND) naftaleno, fenantreno, antraceno, pireno, criseno, benzo(b)fluorantreno, benzo(k) fluorantreno, benzo (a)pireno y benzo(g,h)perileno en el horno de ahumado de pescado mejorado desarrollado. El horno de ahumado de pescado mejorado desarrollado ha podido reducir el nivel de HAP considerablemente y, por lo tanto, se recomienda.Files
58518.pdf
Files
(733.4 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:28ee4a696738efc9fe9f88b2bdbd7112
|
733.4 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تطوير وتقييم الهيدروكربونات العطرية منخفضة الحلقات (PAHS) فرن محسن لتدخين الأسماك
- Translated title (French)
- Développement et évaluation d'un four à fumer le poisson amélioré à base d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)
- Translated title (Spanish)
- Desarrollo y evaluación de la mejora del horno de ahumado de pescado con bajo contenido de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W3181514178
- DOI
- 10.7176/jnsr/12-12-04