Published March 23, 2023
| Version v1
Publication
Open
Interfacial properties of protein particles at fluid/fluid interfaces and relationship with the stability of foams and emulsions
- 1. Unité Matériaux et Transformations
- 2. Universidad Complutense de Madrid
- 3. Instituto de Física del Sur
- 4. Institut de Physique de Rennes
Description
It is now well-known that the assembly of particles at fluid/fluid interfaces, and the resulting dynamical properties of such particle-laden interfaces can provide high stabilization of dispersed systems such as emulsions and foams. Here, we focus on the emerging case of "protein particles," a novel family of bio particles. We provide an updated perspective about their definition, production, bulk and interface properties, highlighting the most recent results of the obtained bioparticle-laden interfaces, and how such protein particles can stabilize liquid dispersions. The ability of protein particles for undergoing a fast adsorption to fluid/fluid interfaces and for forming viscoelastic layers play a key role on the prevention of drainage, coalescence, or coarsening/ripening, which results in the formation of very stable particle-stabilized foams and emulsions. Therefore, protein particles are an excellent bio-based alternative to synthetic surfactants and other conventional stabilizers for ensuring the stabilization of a broad range of dispersed systems, opening new avenues for the design of new products with interest for cosmetic, food and biomedical industries.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
من المعروف الآن أن تجميع الجسيمات عند واجهات السوائل/السوائل، والخصائص الديناميكية الناتجة عن هذه الواجهات المحملة بالجسيمات يمكن أن توفر استقرارًا عاليًا للأنظمة المشتتة مثل المستحلبات والرغاوي. هنا، نركز على الحالة الناشئة لـ "جزيئات البروتين"، وهي عائلة جديدة من الجزيئات الحيوية. نحن نقدم منظورًا محدثًا حول تعريفها وإنتاجها وخصائصها السائبة والواجهة، مع تسليط الضوء على أحدث النتائج للواجهات البينية المحملة بالجسيمات الحيوية التي تم الحصول عليها، وكيف يمكن لجسيمات البروتين هذه تثبيت مشتتات السائل. تلعب قدرة جزيئات البروتين على الخضوع للامتزاز السريع لواجهات السوائل/السوائل وتشكيل طبقات لزجة مرنة دورًا رئيسيًا في منع التصريف أو الالتحام أو الخشونة/النضج، مما يؤدي إلى تكوين رغاوي ومستحلبات مستقرة جدًا للجسيمات. لذلك، فإن جزيئات البروتين هي بديل حيوي ممتاز للمواد الخافضة للتوتر السطحي الاصطناعية وغيرها من المثبتات التقليدية لضمان استقرار مجموعة واسعة من الأنظمة المشتتة، وفتح طرق جديدة لتصميم منتجات جديدة ذات أهمية للصناعات التجميلية والغذائية والطبية الحيوية.Translated Description (French)
Il est maintenant bien connu que l'assemblage de particules aux interfaces fluide/fluide et les propriétés dynamiques résultantes de ces interfaces chargées de particules peuvent fournir une stabilisation élevée des systèmes dispersés tels que les émulsions et les mousses. Ici, nous nous concentrons sur le cas émergent des « particules protéiques », une nouvelle famille de particules biologiques. Nous fournissons une perspective mise à jour sur leur définition, leur production, leur volume et leurs propriétés d'interface, en mettant en évidence les résultats les plus récents des interfaces chargées de bioparticules obtenues, et comment ces particules de protéines peuvent stabiliser les dispersions liquides. La capacité des particules de protéines à subir une adsorption rapide aux interfaces fluide/fluide et à former des couches viscoélastiques joue un rôle clé dans la prévention du drainage, de la coalescence ou du grossissement/mûrissement, ce qui entraîne la formation de mousses et d'émulsions très stables stabilisées par des particules. Par conséquent, les particules de protéines sont une excellente alternative biosourcée aux tensioactifs synthétiques et autres stabilisants conventionnels pour assurer la stabilisation d'une large gamme de systèmes dispersés, ouvrant de nouvelles voies pour la conception de nouveaux produits présentant un intérêt pour les industries cosmétiques, alimentaires et biomédicales.Translated Description (Spanish)
Ahora es bien sabido que el ensamblaje de partículas en las interfaces fluido/fluido, y las propiedades dinámicas resultantes de dichas interfaces cargadas de partículas pueden proporcionar una alta estabilización de los sistemas dispersos, tales como emulsiones y espumas. Aquí, nos centramos en el caso emergente de las "partículas de proteína", una nueva familia de biopartículas. Proporcionamos una perspectiva actualizada sobre su definición, producción, volumen y propiedades de la interfaz, destacando los resultados más recientes de las interfaces cargadas de biopartículas obtenidas y cómo dichas partículas de proteína pueden estabilizar las dispersiones líquidas. La capacidad de las partículas de proteína para experimentar una adsorción rápida a las interfaces fluido/fluido y para formar capas viscoelásticas juega un papel clave en la prevención del drenaje, la coalescencia o el engrosamiento/maduración, lo que da como resultado la formación de espumas y emulsiones estabilizadas con partículas muy estables. Por lo tanto, las partículas de proteína son una excelente alternativa de base biológica a los tensioactivos sintéticos y otros estabilizadores convencionales para garantizar la estabilización de una amplia gama de sistemas dispersos, abriendo nuevas vías para el diseño de nuevos productos con interés para las industrias cosmética, alimentaria y biomédica.Files
pdf.pdf
Files
(2.2 MB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:72969f1256f31986cf8c32f2fadd34c7
|
2.2 MB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- الخصائص البينية لجزيئات البروتين في واجهات السوائل/السوائل والعلاقة مع استقرار الرغاوي والمستحلبات
- Translated title (French)
- Propriétés interfaciales des particules protéiques aux interfaces fluide/fluide et relation avec la stabilité des mousses et émulsions
- Translated title (Spanish)
- Propiedades interfaciales de las partículas de proteína en las interfaces fluido/fluido y relación con la estabilidad de espumas y emulsiones
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4360611762
- DOI
- 10.3389/frsfm.2023.1016061
References
- https://openalex.org/W1523381510
- https://openalex.org/W1677691125
- https://openalex.org/W1788238628
- https://openalex.org/W1957187485
- https://openalex.org/W1965607958
- https://openalex.org/W1967807624
- https://openalex.org/W1976572039
- https://openalex.org/W1993746243
- https://openalex.org/W1999141427
- https://openalex.org/W2001307354
- https://openalex.org/W2001362214
- https://openalex.org/W2004581635
- https://openalex.org/W2005741934
- https://openalex.org/W2013930340
- https://openalex.org/W2017526335
- https://openalex.org/W2023444517
- https://openalex.org/W2032966625
- https://openalex.org/W2038853118
- https://openalex.org/W2040586215
- https://openalex.org/W2040820637
- https://openalex.org/W2044647230
- https://openalex.org/W2050746193
- https://openalex.org/W2052735316
- https://openalex.org/W2057288653
- https://openalex.org/W2058930513
- https://openalex.org/W2059828577
- https://openalex.org/W2067257977
- https://openalex.org/W2073120193
- https://openalex.org/W2075662543
- https://openalex.org/W2087853371
- https://openalex.org/W2093727888
- https://openalex.org/W2106300322
- https://openalex.org/W2112662141
- https://openalex.org/W2115674892
- https://openalex.org/W2123986402
- https://openalex.org/W2144998589
- https://openalex.org/W2150739009
- https://openalex.org/W2160970694
- https://openalex.org/W2170639425
- https://openalex.org/W2206433009
- https://openalex.org/W2273677525
- https://openalex.org/W2296704684
- https://openalex.org/W2321233361
- https://openalex.org/W2322954144
- https://openalex.org/W2329269881
- https://openalex.org/W2329357680
- https://openalex.org/W2332189384
- https://openalex.org/W2402876548
- https://openalex.org/W2438291696
- https://openalex.org/W2474067393
- https://openalex.org/W2488585457
- https://openalex.org/W2538704391
- https://openalex.org/W2588663061
- https://openalex.org/W2594144009
- https://openalex.org/W2626324939
- https://openalex.org/W2735860473
- https://openalex.org/W2739335432
- https://openalex.org/W2753776772
- https://openalex.org/W2757068400
- https://openalex.org/W2768675050
- https://openalex.org/W2789674280
- https://openalex.org/W2800133540
- https://openalex.org/W2801162433
- https://openalex.org/W2804015055
- https://openalex.org/W2806875135
- https://openalex.org/W2883108778
- https://openalex.org/W2885206303
- https://openalex.org/W2888003444
- https://openalex.org/W2890130329
- https://openalex.org/W2904629363
- https://openalex.org/W2905248736
- https://openalex.org/W2909822076
- https://openalex.org/W2912566358
- https://openalex.org/W2914616856
- https://openalex.org/W2918727454
- https://openalex.org/W2920967420
- https://openalex.org/W2922188541
- https://openalex.org/W2936491599
- https://openalex.org/W2944055663
- https://openalex.org/W2949854220
- https://openalex.org/W2967922274
- https://openalex.org/W2972503449
- https://openalex.org/W2982350595
- https://openalex.org/W2996644474
- https://openalex.org/W2997515560
- https://openalex.org/W3011727057
- https://openalex.org/W3015852729
- https://openalex.org/W3021788075
- https://openalex.org/W3045311941
- https://openalex.org/W3049365282
- https://openalex.org/W3080218543
- https://openalex.org/W3091688942
- https://openalex.org/W3092491363
- https://openalex.org/W3112175201
- https://openalex.org/W3134878893
- https://openalex.org/W3166604003
- https://openalex.org/W3183983089
- https://openalex.org/W3208958107
- https://openalex.org/W3211984837
- https://openalex.org/W4214920349
- https://openalex.org/W4220731146
- https://openalex.org/W4241909558
- https://openalex.org/W4280504079
- https://openalex.org/W4280543336
- https://openalex.org/W4302027090
- https://openalex.org/W968050770