Published December 13, 2021
| Version v1
Publication
Open
Sprout Caffeoylquinic Acid Profiles as Affected by Variety, Cooking, and Storage
- 1. Chulalongkorn University
Description
Various health-promoting properties inherent to plant-based foods have been attributed to their rich bioactive compounds, including caffeoylquinic acids (CQAs). The potential health benefits of CQAs have been well-documented. While sprouts are widely recognized as health-promoting foods owing to their high phytonutrient content, our knowledge regarding the effect of cooking and storage, commonly practiced by consumers, on the CQA content remains limited. First, sunflower sprouts were found to have the highest total CQA content (~ 22 mg/g dry weight) out of 11 commonly available sprouts. Then, the effect of variety, cooking, and low-temperature storage on the CQA profile of sunflower sprouts was investigated. Among the four different varieties of sunflower sprouts, variety 1 harbored the highest total CQA content. Notably, cooking adversely affected the CQA content of sunflower sprouts relative to the uncooked samples in a time-dependent manner, possibly due to the heat sensitivity of CQAs. Under simulated home-refrigeration storage conditions, we observed a significant decline in the content of major CQA compounds (5-monoCQA and 3,5-diCQA) at days 10 and 13 of storage. The results obtained herein provide consumers and food industrialists with increased insight into the effect of cooking and refrigeration on the CQA content of sunflower sprouts.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
تُعزى العديد من الخصائص المعززة للصحة المتأصلة في الأطعمة النباتية إلى مركباتها النشطة بيولوجيًا الغنية، بما في ذلك أحماض الكافيويلينيك (CQAs). تم توثيق الفوائد الصحية المحتملة لـ CQAs بشكل جيد. في حين أن البراعم معترف بها على نطاق واسع كأطعمة معززة للصحة بسبب محتواها العالي من المغذيات النباتية، فإن معرفتنا فيما يتعلق بتأثير الطهي والتخزين، الذي يمارسه المستهلكون بشكل شائع، على محتوى ضمان الجودة الشاملة لا تزال محدودة. أولاً، وجد أن براعم عباد الشمس تحتوي على أعلى محتوى إجمالي من CQA (حوالي 22 مجم/جم من الوزن الجاف) من أصل 11 براعم متوفرة بشكل شائع. بعد ذلك، تم التحقيق في تأثير التنوع والطهي والتخزين في درجات الحرارة المنخفضة على ملف تعريف CQA لبراعم عباد الشمس. من بين الأنواع الأربعة المختلفة من براعم عباد الشمس، كان التنوع 1 يحتوي على أعلى إجمالي محتوى CQA. والجدير بالذكر أن الطهي أثر سلبًا على محتوى CQA لبراعم عباد الشمس بالنسبة للعينات غير المطبوخة بطريقة تعتمد على الوقت، ربما بسبب حساسية الحرارة لـ CQAs. في ظل ظروف تخزين التبريد المنزلي المحاكاة، لاحظنا انخفاضًا كبيرًا في محتوى مركبات CQA الرئيسية (5 - monoCQA و 3,5 - diCQA) في اليومين 10 و 13 من التخزين. توفر النتائج التي تم الحصول عليها هنا للمستهلكين والصناعيين في مجال الأغذية نظرة ثاقبة حول تأثير الطهي والتبريد على محتوى CQA في براعم عباد الشمس.Translated Description (French)
Diverses propriétés bénéfiques pour la santé inhérentes aux aliments d'origine végétale ont été attribuées à leurs riches composés bioactifs, y compris les acides caféoylquiniques (AQC). Les avantages potentiels pour la santé des AQC ont été bien documentés. Bien que les germes soient largement reconnus comme des aliments bénéfiques pour la santé en raison de leur teneur élevée en phytonutriments, nos connaissances concernant l'effet de la cuisson et du stockage, couramment pratiqués par les consommateurs, sur la teneur en AQC restent limitées. Tout d'abord, les pousses de tournesol présentaient la teneur totale en CQA la plus élevée (~ 22 mg/g de poids sec) sur 11 pousses couramment disponibles. Ensuite, l'effet de la variété, de la cuisson et du stockage à basse température sur le profil CQA des pousses de tournesol a été étudié. Parmi les quatre variétés différentes de pousses de tournesol, la variété 1 présentait la teneur totale en CQA la plus élevée. Notamment, la cuisson a affecté négativement la teneur en CQA des pousses de tournesol par rapport aux échantillons non cuits d'une manière dépendante du temps, peut-être en raison de la sensibilité à la chaleur des CQA. Dans des conditions de stockage simulées de réfrigération à domicile, nous avons observé une baisse significative de la teneur en principaux composés CQA (5-monoCQA et 3,5-diCQA) aux jours 10 et 13 de stockage. Les résultats obtenus ici fournissent aux consommateurs et aux industriels de l'alimentation un aperçu accru de l'effet de la cuisson et de la réfrigération sur la teneur en CQA des pousses de tournesol.Translated Description (Spanish)
Varias propiedades promotoras de la salud inherentes a los alimentos de origen vegetal se han atribuido a sus ricos compuestos bioactivos, incluidos los ácidos cafeoilquínicos (CQA). Los beneficios potenciales para la salud de los CQA han sido bien documentados. Si bien los germinados son ampliamente reconocidos como alimentos que promueven la salud debido a su alto contenido de fitonutrientes, nuestro conocimiento sobre el efecto de la cocción y el almacenamiento, comúnmente practicado por los consumidores, en el contenido de CQA sigue siendo limitado. En primer lugar, se encontró que los brotes de girasol tenían el mayor contenido total de CQA (~ 22 mg/g de peso seco) de los 11 brotes comúnmente disponibles. Luego, se investigó el efecto de la variedad, la cocción y el almacenamiento a baja temperatura en el perfil de CQA de los brotes de girasol. Entre las cuatro variedades diferentes de brotes de girasol, la variedad 1 albergaba el mayor contenido total de CQA. En particular, la cocción afectó negativamente el contenido de CQA de los brotes de girasol en relación con las muestras crudas de una manera dependiente del tiempo, posiblemente debido a la sensibilidad al calor de los CQA. En condiciones simuladas de almacenamiento en refrigeración doméstica, observamos una disminución significativa en el contenido de los principales compuestos de CQA (5-monoCQA y 3,5-diCQA) en los días 10 y 13 de almacenamiento. Los resultados obtenidos en este documento proporcionan a los consumidores e industriales de alimentos una mayor comprensión del efecto de la cocción y la refrigeración en el contenido de CQA de los brotes de girasol.Files
pdf.pdf
Files
(1.2 MB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:6ef5798eb30e0a25ed1a107c5f9cf270
|
1.2 MB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تنبت ملامح حمض الكافيولكوينيك كما تتأثر بالتنوع والطبخ والتخزين
- Translated title (French)
- Profils d'acide caféoylquinique de germes affectés par la variété, la cuisson et le stockage
- Translated title (Spanish)
- Brota perfiles de ácido cafeoilquínico afectados por la variedad, la cocción y el almacenamiento
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4200357307
- DOI
- 10.3389/fnut.2021.748001
References
- https://openalex.org/W1244956254
- https://openalex.org/W1665384959
- https://openalex.org/W1969866067
- https://openalex.org/W1970686965
- https://openalex.org/W1987469649
- https://openalex.org/W1989746642
- https://openalex.org/W1991359046
- https://openalex.org/W1994250107
- https://openalex.org/W1998747099
- https://openalex.org/W2009994082
- https://openalex.org/W2038425761
- https://openalex.org/W2038667873
- https://openalex.org/W2039189147
- https://openalex.org/W2040567177
- https://openalex.org/W2044545706
- https://openalex.org/W2054195154
- https://openalex.org/W2065048339
- https://openalex.org/W2069154878
- https://openalex.org/W2069231516
- https://openalex.org/W2070225438
- https://openalex.org/W2084295910
- https://openalex.org/W2088276703
- https://openalex.org/W2091189931
- https://openalex.org/W2093538362
- https://openalex.org/W2095050607
- https://openalex.org/W2129820670
- https://openalex.org/W2131364874
- https://openalex.org/W2131450751
- https://openalex.org/W2145465077
- https://openalex.org/W2170476987
- https://openalex.org/W2171139057
- https://openalex.org/W2171555072
- https://openalex.org/W2173085391
- https://openalex.org/W2219159998
- https://openalex.org/W2233618889
- https://openalex.org/W2302167660
- https://openalex.org/W2329930972
- https://openalex.org/W2340949802
- https://openalex.org/W2418692210
- https://openalex.org/W2442614019
- https://openalex.org/W2489751617
- https://openalex.org/W2567901185
- https://openalex.org/W2577150309
- https://openalex.org/W2584470919
- https://openalex.org/W2733986575
- https://openalex.org/W2747463479
- https://openalex.org/W2759508986
- https://openalex.org/W2790807389
- https://openalex.org/W2896193992
- https://openalex.org/W2897737782
- https://openalex.org/W2951927635
- https://openalex.org/W2961811304
- https://openalex.org/W3080625512
- https://openalex.org/W3105497026
- https://openalex.org/W3110261082
- https://openalex.org/W3176983066
- https://openalex.org/W9393755