Published January 1, 2021 | Version v1
Publication Open

Physicochemical, microbiological and sensory characteristics of goats reared on organic rationing in Karakoram region

Creators

  • 1. Karakoram International University
  • 2. Pir Mehr Ali Shah Arid Agriculture University
  • 3. Allama Iqbal Open University
  • 4. Water and Power Development Authority

Description

Abstract Goat meat is consumed all over the world because of its nutritional profile and delicacy. It is produced in all areas of Pakistan but the meat produced in the Karakoram region of the Pakistan is mostly organic and the animals are fed on the natural vegetation having nutrition benefits for humans. In current study, goats were reared on the different systems having natural flora of alfalfa and grass hey (MS I) sea buckthorn (MS II), Russian Olive (MS III) and the mix ration of sea buckthorn and Russian olive (MS IV). The animals were reared for 6 months and after slaughtering evaluated for fatty acids, physiochemical, microbiological and the sensory evaluation of the smoked meat. It has been observed that the meat has microbiological quality on acceptable degrees, fatty acid profile of the meat was best for MS IV, mineral and sensory characteristics, color and physical properties for all treatments remained non-significant. The basic choice for health-conscious consumer is on the profile of fatty acids in the meat so on the basis of data it could be suggested that the meat fed on the sea buck thorn and Russian olive is best among all treatments.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

يتم استهلاك لحم الماعز المجرد في جميع أنحاء العالم بسبب خصائصه الغذائية وحساسيته. يتم إنتاجه في جميع مناطق باكستان ولكن اللحوم المنتجة في منطقة كاراكورام في باكستان هي في معظمها عضوية وتتغذى الحيوانات على النباتات الطبيعية التي لها فوائد غذائية للبشر. في الدراسة الحالية، تم تربية الماعز على الأنظمة المختلفة التي تحتوي على نباتات طبيعية من البرسيم والعشب (MS I) نبق البحر (MS II)، والزيتون الروسي (MS III) ومزيج من النبق البحري والزيتون الروسي (MS IV). تمت تربية الحيوانات لمدة 6 أشهر وبعد الذبح تم تقييمها للأحماض الدهنية والكيميائية الفيزيائية والميكروبيولوجية والتقييم الحسي للحوم المدخنة. وقد لوحظ أن اللحوم لها جودة ميكروبيولوجية بدرجات مقبولة، وكان ملف الأحماض الدهنية للحوم هو الأفضل لمرض التصلب العصبي المتعدد الرابع، وظلت الخصائص المعدنية والحسية واللون والخصائص الفيزيائية لجميع العلاجات غير مهمة. الخيار الأساسي للمستهلك الواعي بالصحة هو على ملف الأحماض الدهنية في اللحوم، لذلك بناءً على البيانات، يمكن الإشارة إلى أن اللحوم التي تتغذى على شوكة البحر والزيتون الروسي هي الأفضل بين جميع العلاجات.

Translated Description (French)

Résumé La viande de chèvre est consommée dans le monde entier en raison de son profil nutritionnel et de sa délicatesse. Il est produit dans toutes les régions du Pakistan, mais la viande produite dans la région de Karakoram au Pakistan est principalement biologique et les animaux sont nourris de la végétation naturelle ayant des avantages nutritionnels pour les humains. Dans la présente étude, les chèvres ont été élevées sur les différents systèmes ayant une flore naturelle de luzerne et d'herbe (MS I), d'argousier (MS II), d'olive russe (MS III) et la ration mixte d'argousier et d'olive russe (MS IV). Les animaux ont été élevés pendant 6 mois et après abattage évalués pour les acides gras, physiochimiques, microbiologiques et l'évaluation sensorielle de la viande fumée. Il a été observé que la viande avait une qualité microbiologique à des degrés acceptables, que le profil en acides gras de la viande était meilleur pour la SEP IV, que les caractéristiques minérales et sensorielles, la couleur et les propriétés physiques pour tous les traitements restaient non significatives. Le choix de base pour le consommateur soucieux de sa santé est sur le profil des acides gras dans la viande, donc sur la base des données, il pourrait être suggéré que la viande nourrie avec de l'argousier et de l'olive russe est le meilleur parmi tous les traitements.

Translated Description (Spanish)

La carne de cabra se consume en todo el mundo debido a su perfil nutricional y delicadeza. Se produce en todas las áreas de Pakistán, pero la carne producida en la región del Karakórum de Pakistán es en su mayoría orgánica y los animales se alimentan de la vegetación natural que tiene beneficios nutricionales para los humanos. En el estudio actual, las cabras se criaron en los diferentes sistemas que tienen flora natural de alfalfa y hierba hey (MS I) espino amarillo (MS II), aceituna rusa (MS III) y la ración mixta de espino amarillo y aceituna rusa (MS IV). Los animales se criaron durante 6 meses y después del sacrificio se evaluaron los ácidos grasos, fisicoquímicos, microbiológicos y la evaluación sensorial de la carne ahumada. Se ha observado que la carne tiene calidad microbiológica en grados aceptables, el perfil de ácidos grasos de la carne fue mejor para MS IV, las características minerales y sensoriales, el color y las propiedades físicas para todos los tratamientos se mantuvieron sin importancia. La opción básica para el consumidor consciente de la salud está en el perfil de ácidos grasos en la carne, por lo que, sobre la base de los datos, se podría sugerir que la carne alimentada con la espina de dólar de mar y la aceituna rusa es la mejor entre todos los tratamientos.

Files

0101-2061-cta-fst04820.pdf.pdf

Files (930.3 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:7a751b2dc97589988a70f0275a82ebd5
930.3 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية للماعز التي تربى على التقنين العضوي في منطقة كاراكورام
Translated title (French)
Caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles des chèvres élevées en rationnement biologique dans la région de Karakoram
Translated title (Spanish)
Características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de las cabras criadas en racionamiento orgánico en la región de Karakorum

Identifiers

Other
https://openalex.org/W3114512246
DOI
10.1590/fst.04820

Is supplement to
https://openalex.org/W2899084033 (Other)
https://openalex.org/W2415993690 (Other)
https://openalex.org/W2415381999 (Other)
https://openalex.org/W2148773034 (Other)
https://openalex.org/W2112514828 (Other)
https://openalex.org/W2095126083 (Other)
https://openalex.org/W2093859299 (Other)
https://openalex.org/W2009377299 (Other)
https://openalex.org/W200429163 (Other)
https://openalex.org/W1976315764 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Pakistan

References

  • https://openalex.org/W1983458080
  • https://openalex.org/W2027012418
  • https://openalex.org/W2038423122
  • https://openalex.org/W2038479903
  • https://openalex.org/W2051111588
  • https://openalex.org/W2052231149
  • https://openalex.org/W2055173707
  • https://openalex.org/W2056217228
  • https://openalex.org/W2059597176
  • https://openalex.org/W2061452636
  • https://openalex.org/W2067784377
  • https://openalex.org/W2081820605
  • https://openalex.org/W2139554021
  • https://openalex.org/W2142394358
  • https://openalex.org/W2151505336
  • https://openalex.org/W2256823108
  • https://openalex.org/W2262780683
  • https://openalex.org/W2283194246
  • https://openalex.org/W2461757520
  • https://openalex.org/W2560562357
  • https://openalex.org/W2768137514
  • https://openalex.org/W2917066858
  • https://openalex.org/W2970270930
  • https://openalex.org/W2971719698
  • https://openalex.org/W626816067
  • https://openalex.org/W7206264