Published November 1, 2023
| Version v1
Publication
Open
Investigation of wine fermentation of three-leaf cayratia (Cayratia trifolia L.) using Saccharomyces cerevisiae 2.1
Creators
- 1. Can Tho University
Description
Background: Cayratia trifolia has been extensively studied for its bioactive components and medicinal properties. This study was carried out to evaluate the fermentation ability of Saccharomyces cerevisiae 2.1 yeast to determine suitable fermentation conditions. Methods: The initial sugar content for three-leaf cayratia fermentation and fermentation efficiency were calculated. The temperature for three-leaf cayratia fermentation, incubation time, and preliminary 1 liter of three-leaf cayratia wine fermentation were determined. All treatments showed that the total sugar content decreased after 9 days of fermentation compared to the initial level. Temperature during fermentation has a direct effect on yeast activity. Temperature increases the growth of yeast and speed of enzyme activity. The fermentation time changes depending on temperature, initial soluble solid contents, and yeast strains, leading to changes in the ethanol content after the end of fermentation. Results:The results showed that the S. cerevisiae 2.1 strain was able to ferment at room temperature with an initial pH of 4.5, 24 °Brix, and a yeast density of 107 cells/mL. The appropriate fermentation conditions determined for S. cerevisiae 2.1 yeast were 24 °Brix and incubation at room temperature (28-33°C) with a fermentation time of 11 days. Concusion: In 1 liter scale fermentation, three-leaf cayratia wine had 9.46% (v/v) and the fermentation efficiency was 90.34%. The wine produced had a unique color, flavor, and aroma that met the sensory evaluation of the Vietnamese standard TCVN-3217:79.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
خلفية: تمت دراسة Cayratia trifolia على نطاق واسع لمكوناتها النشطة بيولوجيًا وخصائصها الطبية. تم إجراء هذه الدراسة لتقييم قدرة تخمير الخميرة Saccharomyces cerevisiae 2.1 لتحديد ظروف التخمير المناسبة. الطرق: تم حساب محتوى السكر الأولي لتخمير الكايراتيا ثلاثية الأوراق وكفاءة التخمير. تم تحديد درجة الحرارة لتخمير كايراتيا ثلاثي الأوراق، ووقت الحضانة، و 1 لتر أولي من تخمير نبيذ كايراتيا ثلاثي الأوراق. أظهرت جميع العلاجات أن إجمالي محتوى السكر انخفض بعد 9 أيام من التخمير مقارنة بالمستوى الأولي. درجة الحرارة أثناء التخمير لها تأثير مباشر على نشاط الخميرة. تزيد درجة الحرارة من نمو الخميرة وسرعة نشاط الإنزيم. يتغير وقت التخمير اعتمادًا على درجة الحرارة والمحتويات الصلبة القابلة للذوبان الأولية وسلالات الخميرة، مما يؤدي إلى تغييرات في محتوى الإيثانول بعد نهاية التخمير. النتائج: أظهرت النتائج أن سلالة S. cerevisiae 2.1 كانت قادرة على التخمر في درجة حرارة الغرفة مع درجة حموضة أولية تبلغ 4.5، 24 درجةبريكس، وكثافة خميرة تبلغ 107 خلية/مل. كانت ظروف التخمير المناسبة المحددة لـ S. cerevisiae 2.1 الخميرة 24 درجةبريكس والحضانة في درجة حرارة الغرفة (28-33 درجة مئوية) مع وقت تخمير 11 يومًا. الارتباك: في التخمير بمقياس 1 لتر، كان نبيذ كايراتيا ثلاثي الأوراق يحتوي على 9.46 ٪ (v/v) وكانت كفاءة التخمير 90.34 ٪. كان للنبيذ المنتج لون ونكهة ورائحة فريدة تلبي التقييم الحسي للمعيار الفيتنامي TCVN -3217:79.Translated Description (French)
Contexte : Cayratia trifolia a été largement étudié pour ses composants bioactifs et ses propriétés médicinales. Cette étude a été réalisée pour évaluer la capacité de fermentation de la levure Saccharomyces cerevisiae 2.1 afin de déterminer les conditions de fermentation appropriées. Méthodes : La teneur initiale en sucre pour la fermentation de cayratia à trois feuilles et l'efficacité de la fermentation ont été calculées. La température pour la fermentation de cayratia à trois feuilles, le temps d'incubation et 1 litre préliminaire de fermentation de vin de cayratia à trois feuilles ont été déterminés. Tous les traitements ont montré que la teneur totale en sucre diminuait après 9 jours de fermentation par rapport au niveau initial. La température pendant la fermentation a un effet direct sur l'activité de la levure. La température augmente la croissance de la levure et la vitesse de l'activité enzymatique. Le temps de fermentation change en fonction de la température, de la teneur initiale en solides solubles et des souches de levure, entraînant des changements dans la teneur en éthanol après la fin de la fermentation. Résultats :Les résultats ont montré que la souche S. cerevisiae 2.1 était capable de fermenter à température ambiante avec un pH initial de 4,5, 24 °Brix et une densité de levure de 107 cellules/mL. Les conditions de fermentation appropriées déterminées pour la levure S. cerevisiae 2.1 étaient de 24 °Brix et une incubation à température ambiante (28-33°C) avec un temps de fermentation de 11 jours. Concusion : En fermentation à l'échelle de 1 litre, le vin de cayratia à trois feuilles avait 9,46 % (v/v) et l'efficacité de la fermentation était de 90,34 %. Le vin produit avait une couleur, une saveur et un arôme uniques qui répondaient à l'évaluation sensorielle de la norme vietnamienne TCVN-3217:79.Translated Description (Spanish)
Antecedentes: Cayratia trifolia ha sido ampliamente estudiada por sus componentes bioactivos y propiedades medicinales. Este estudio se llevó a cabo para evaluar la capacidad de fermentación de la levadura Saccharomyces cerevisiae 2.1 para determinar las condiciones de fermentación adecuadas. Métodos: Se calculó el contenido inicial de azúcar para la fermentación de cayratia de tres hojas y la eficiencia de la fermentación. Se determinó la temperatura para la fermentación de cayratia de tres hojas, el tiempo de incubación y 1 litro preliminar de fermentación de vino de cayratia de tres hojas. Todos los tratamientos mostraron que el contenido total de azúcar disminuyó después de 9 días de fermentación en comparación con el nivel inicial. La temperatura durante la fermentación tiene un efecto directo sobre la actividad de la levadura. La temperatura aumenta el crecimiento de la levadura y la velocidad de la actividad enzimática. El tiempo de fermentación cambia dependiendo de la temperatura, el contenido inicial de sólidos solubles y las cepas de levadura, lo que lleva a cambios en el contenido de etanol después del final de la fermentación. Resultados: Los resultados mostraron que la cepa S. cerevisiae 2.1 fue capaz de fermentar a temperatura ambiente con un pH inicial de 4.5, 24 °Brix y una densidad de levadura de 107 células/mL. Las condiciones de fermentación apropiadas determinadas para la levadura S. cerevisiae 2.1 fueron 24 °Brix e incubación a temperatura ambiente (28-33 °C) con un tiempo de fermentación de 11 días. Concusión: En la fermentación a escala de 1 litro, el vino de cayratia de tres hojas tuvo un 9,46% (v/v) y la eficiencia de fermentación fue del 90,34%. El vino producido tenía un color, sabor y aroma únicos que cumplían con la evaluación sensorial de la norma vietnamita TCVN-3217:79.Files
pdf.pdf
Files
(579.2 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:61ad4dcefff3d34a976d2173f47c62e1
|
579.2 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- التحقيق في تخمير النبيذ من cayratia ثلاث أوراق (Cayratia trifolia L.) باستخدام Saccharomyces cerevisiae 2.1
- Translated title (French)
- Étude de la fermentation du vin de cayratia à trois feuilles (Cayratia trifolia L.) à l'aide de Saccharomyces cerevisiae 2.1
- Translated title (Spanish)
- Investigación de la fermentación del vino de cayratia de tres hojas (Cayratia trifolia L.) utilizando Saccharomyces cerevisiae 2.1
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4388127405
- DOI
- 10.12688/f1000research.129075.2
References
- https://openalex.org/W2046897971
- https://openalex.org/W2102957972
- https://openalex.org/W2130385108
- https://openalex.org/W2922514263