Published January 1, 2021 | Version v1
Publication Open

Production of sweet corn milk yogurt using <i>Lactobacillus casei</i>

Creators

  • 1. Can Tho University
  • 2. Trường ĐH Nguyễn Tất Thành

Description

This study aimed to produce a new functional fermented food product from sweet corn milk yogurt using Lactobacillus casei. The suitable conditions for lactic acid fermentation in sweet corn milk were investigated, including initial bacterial concentration, ratio of sweet corn milk and cow milk, sugar concentration, fermentation time and temperature. The results showed that the appropriate conditions for sweet corn milk yogurt production as follow: initial bacterial concentration was 106 cells/mL, fermentation time was 12 h at 37°C and sweet corn milk was fortified with cow milk at a ratio of 2:8 and 12% of sugar. The sweet corn milk yogurt was slightly yellow, smooth texture and thick body with the aroma of corn and acidic smell. The product remained acceptable taste and texture within 4 weeks at 0°C and 2 weeks at 5°C.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تهدف هذه الدراسة إلى إنتاج منتج غذائي مخمر وظيفي جديد من زبادي حليب الذرة الحلو باستخدام Lactobacillus casei. تم التحقيق في الظروف المناسبة لتخمير حمض اللاكتيك في حليب الذرة الحلوة، بما في ذلك التركيز البكتيري الأولي، ونسبة حليب الذرة الحلوة وحليب البقر، وتركيز السكر، ووقت التخمير ودرجة الحرارة. أظهرت النتائج أن الظروف المناسبة لإنتاج لبن الزبادي بحليب الذرة الحلوة على النحو التالي: كان التركيز البكتيري الأولي 106 خلية/مل، وكان وقت التخمير 12 ساعة عند 37 درجة مئوية وتم تدعيم حليب الذرة الحلوة بحليب البقر بنسبة 2:8 و 12 ٪ من السكر. كان لبن حليب الذرة الحلو أصفر قليلاً وملمس ناعم وجسم سميك مع رائحة الذرة والرائحة الحمضية. بقي المنتج طعمًا وملمسًا مقبولًا في غضون 4 أسابيع عند 0 درجة مئوية وأسبوعين عند 5 درجات مئوية.

Translated Description (French)

Cette étude visait à produire un nouveau produit alimentaire fermenté fonctionnel à partir de yogourt au lait de maïs sucré à l'aide de Lactobacillus casei. Les conditions appropriées pour la fermentation de l'acide lactique dans le lait de maïs sucré ont été étudiées, y compris la concentration bactérienne initiale, le rapport entre le lait de maïs sucré et le lait de vache, la concentration en sucre, le temps et la température de fermentation. Les résultats ont montré que les conditions appropriées pour la production de yogourt au lait de maïs sucré étaient les suivantes : la concentration bactérienne initiale était de 106 cellules/mL, le temps de fermentation était de 12 h à 37 °C et le lait de maïs sucré était enrichi avec du lait de vache dans un rapport de 2:8 et 12% de sucre. Le yogourt au lait de maïs sucré était légèrement jaune, à la texture lisse et au corps épais avec l'arôme de maïs et l'odeur acide. Le goût et la texture du produit sont restés acceptables en 4 semaines à 0°C et 2 semaines à 5°C.

Translated Description (Spanish)

Este estudio tuvo como objetivo producir un nuevo producto alimenticio fermentado funcional a partir de yogur de leche de maíz dulce utilizando Lactobacillus casei. Se investigaron las condiciones adecuadas para la fermentación del ácido láctico en la leche de maíz dulce, incluida la concentración bacteriana inicial, la proporción de leche de maíz dulce y leche de vaca, la concentración de azúcar, el tiempo de fermentación y la temperatura. Los resultados mostraron que las condiciones apropiadas para la producción de yogur de leche de maíz dulce fueron las siguientes: la concentración bacteriana inicial fue de 106 células/mL, el tiempo de fermentación fue de 12 h a 37°C y la leche de maíz dulce se fortificó con leche de vaca en una proporción de 2:8 y 12% de azúcar. El yogur de leche de maíz dulce era ligeramente amarillo, de textura suave y cuerpo grueso con aroma a maíz y olor ácido. El producto mantuvo un sabor y textura aceptables en 4 semanas a 0 °C y 2 semanas a 5 °C.

Files

e3sconf_icftnsa2021_02001.pdf.pdf

Files (24 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:7624dcbc096921e31a1da610e19a546e
24 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
إنتاج زبادي حليب الذرة الحلو باستخدام <i>الملبنة الجبنية</i>
Translated title (French)
Production de yaourt au lait de maïs sucré à partir de <i>Lactobacillus casei</i>
Translated title (Spanish)
Producción de yogur de leche de maíz dulce con <i>Lactobacillus casei</i>

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4205311999
DOI
10.1051/e3sconf/202133202001

Is supplement to
https://openalex.org/W4379618376 (Other)
https://openalex.org/W2889585201 (Other)
https://openalex.org/W2378240003 (Other)
https://openalex.org/W2358479399 (Other)
https://openalex.org/W2149663276 (Other)
https://openalex.org/W2104233835 (Other)
https://openalex.org/W2062153310 (Other)
https://openalex.org/W2036727695 (Other)
https://openalex.org/W1967595112 (Other)
https://openalex.org/W1954721674 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Vietnam

References

  • https://openalex.org/W1569571709
  • https://openalex.org/W1986071031
  • https://openalex.org/W2040991663
  • https://openalex.org/W2073276570
  • https://openalex.org/W2085934823
  • https://openalex.org/W2098755853
  • https://openalex.org/W2106793498
  • https://openalex.org/W2132769012
  • https://openalex.org/W2155843018
  • https://openalex.org/W2162786380
  • https://openalex.org/W2271798785
  • https://openalex.org/W2296725421
  • https://openalex.org/W2504051603
  • https://openalex.org/W2576509457
  • https://openalex.org/W2609056130
  • https://openalex.org/W3009829973
  • https://openalex.org/W3083588746