Published March 25, 2020
| Version v1
Publication
Open
Black Garlic and Its Therapeutic Benefits
Description
Black garlic is a functional food produced from fresh garlic (Allium sativum L.) via fermentation with the whole bulbs or peeled cloves in a chamber in which temperature (60-90°C) and humidity (70-90%) are regulated for a period of time.Black garlic possesses an abundant amount of antioxidant compounds such as polyphenols, flavonoids, tetrahydro-β-carboline derivatives, and organosulfur compounds, including S-allyl-cysteine and S-allyl-mercaptocysteine, as compared with fresh garlic.Note that fermentation not only alters the nutrition components and sensory attributes but also enhances the bioactivity of black garlic.A growing body of evidences demonstrating therapeutic effects of black garlic, including anticancer, anti-obesity, immunomodulatory, hypolipidemic, antioxidant, hepatoprotective, and neuroprotective effects, have been reported in the last few decades.This book chapter provides a literature review of therapeutic effects of black garlic from fundamental to clinical studies that can be used by food and nutrition experts, researchers, and scientists to improve people's health and wellness.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
الثوم الأسود هو غذاء وظيفي يتم إنتاجه من الثوم الطازج (Allium sativum L.) عن طريق التخمير مع البصيلات الكاملة أو القرنفل المقشر في غرفة يتم فيها تنظيم درجة الحرارة (60-90 درجة مئوية) والرطوبة (70-90 ٪) لفترة من الزمن. يمتلك الثوم الأسود كمية وفيرة من المركبات المضادة للأكسدة مثل البوليفينول والفلافونويدات ومشتقات رباعي هيدرو بيتا كاربولين ومركبات الكبريت العضوي، بما في ذلك S - allyl - cysteine و S - allyl - mercaptocysteine، مقارنة بالثوم الطازج. لاحظ أن التخمير لا يغير فقط مكونات التغذية والسمات الحسية ولكن أيضًا يعزز النشاط الحيوي للثوم الأسود. يمكن استخدام مجموعة متزايدة من الأدلة التي توضح الآثار العلاجية للثوم الأسود، بما في ذلك مضادات السرطان، ومضادات السمنة، مناعة، نقص الدم، مضادات الأكسدة، واقية من الكبد، وآثار وقائية عصبية، تم الإبلاغ عنها في العقود القليلة الماضية. يقدم هذا الفصل مراجعة للآثار العلاجية للثوم الأسود من قبل خبراء التغذية والباحثين لتحسين الصحة والعافية.Translated Description (French)
L'ail noir est un aliment fonctionnel produit à partir d'ail frais (Allium sativum L.) par fermentation avec les bulbes entiers ou les gousses pelées dans une chambre dans laquelle la température (60-90 °C) et l'humidité (70-90 %) sont régulées pendant un certain temps. L'ail noir possède une quantité abondante de composés antioxydants tels que les polyphénols, les flavonoïdes, les dérivés de tétrahydro-β-carboline et les composés organosoufrés, y compris la S-allyl-cystéine et la S-allyl-mercaptocystéine, par rapport à l'ail frais. Notez que la fermentation modifie non seulement les composants nutritionnels et les attributs sensoriels, mais améliore également la bioactivité de l'ail noir. Un nombre croissant de preuves démontrant les effets thérapeutiques de l'ail noir, y compris les effets anticancéreux, anti-obésité, immunomodulateurs, hypolipidémiques, antioxydants, hépatoprotecteurs et neuroprotecteurs, ont été rapportées au cours des dernières décennies. Ce chapitre du livre fournit une revue de la littérature sur les effets thérapeutiques de l'ail noir, des études fondamentales aux études cliniques, qui peuvent être utilisées par des experts en alimentation et en nutrition, des chercheurs et des scientifiques pour améliorer la santé et le bien-être des personnes.Translated Description (Spanish)
El ajo negro es un alimento funcional producido a partir de ajo fresco (Allium sativum L.) a través de la fermentación con los bulbos enteros o dientes pelados en una cámara en la que la temperatura (60-90 ° C) y la humedad (70-90%) están reguladas durante un período de tiempo. El ajo negro posee una cantidad abundante de compuestos antioxidantes como polifenoles, flavonoides, derivados de tetrahidro-β-carbolina y compuestos organosulfurados, incluidos S-alil-cisteína y S-alil-mercaptocisteína, en comparación con el ajo fresco. Tenga en cuenta que la fermentación no solo altera los componentes nutricionales y los atributos sensoriales, sino que también mejora la bioactividad del ajo negro. En las últimas décadas se ha informado un creciente cuerpo de evidencias que demuestran los efectos terapéuticos del ajo negro, incluidos los efectos anticancerígenos, antiobesidad, inmunomoduladores, hipolipidémicos, antioxidantes, hepatoprotectores y neuroprotectores. Este capítulo del libro proporciona una revisión bibliográfica de los efectos terapéuticos del ajo negro desde los estudios clínicos fundamentales que pueden utilizar los expertos en alimentación y nutrición, investigadores y científicos para mejorar la salud y el bienestar de las personas.Files
66448.pdf
Files
(788.2 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:6cb6ad9681afe1321d51a174a57a1d4e
|
788.2 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- الثوم الأسود وفوائده العلاجية
- Translated title (French)
- L'ail noir et ses bienfaits thérapeutiques
- Translated title (Spanish)
- El ajo negro y sus beneficios terapéuticos
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W2928433439
- DOI
- 10.5772/intechopen.85042
References
- https://openalex.org/W1174588851
- https://openalex.org/W164138102
- https://openalex.org/W1980281417
- https://openalex.org/W1990571827
- https://openalex.org/W1991952379
- https://openalex.org/W1998383626
- https://openalex.org/W2009080114
- https://openalex.org/W2036707419
- https://openalex.org/W2051100080
- https://openalex.org/W2064060338
- https://openalex.org/W2075219477
- https://openalex.org/W2078521596
- https://openalex.org/W2080527232
- https://openalex.org/W2085151854
- https://openalex.org/W2089075000
- https://openalex.org/W2094564835
- https://openalex.org/W2103476804
- https://openalex.org/W2103876226
- https://openalex.org/W2116476562
- https://openalex.org/W2123800764
- https://openalex.org/W2136157827
- https://openalex.org/W2138528625
- https://openalex.org/W2142786390
- https://openalex.org/W2145140455
- https://openalex.org/W2145753985
- https://openalex.org/W2149968458
- https://openalex.org/W2159476895
- https://openalex.org/W2161823847
- https://openalex.org/W2166464728
- https://openalex.org/W2169217340
- https://openalex.org/W2212214048
- https://openalex.org/W2218501158
- https://openalex.org/W2265262053
- https://openalex.org/W2545491377
- https://openalex.org/W2560502657
- https://openalex.org/W2563737503
- https://openalex.org/W2592014792
- https://openalex.org/W2604270270
- https://openalex.org/W2611050231
- https://openalex.org/W2748270702
- https://openalex.org/W2770451838
- https://openalex.org/W2780720162
- https://openalex.org/W2783761503
- https://openalex.org/W2795253473
- https://openalex.org/W2798139402
- https://openalex.org/W2800083982
- https://openalex.org/W2898834139