Published January 1, 2024 | Version v1
Publication Metadata-only

Effect of incorporation of pumpkin seed powder and chia seed powder on storage stability of fiber enriched chicken meat nuggets

Creators

  • 1. Lala Lajpat Rai University of Veterinary and Animal Sciences
  • 2. Government of Haryana
  • 3. Sejong University
  • 4. King Abdulaziz City for Science and Technology
  • 5. Jazan University
  • 6. Universidade Lusófona

Description

In the current investigation, the outcome of including powders of pumpkin seed (PSP) and chia seeds (CSP) on the various characteristics of nuggets prepared from chicken meat during storage at a refrigeration temperature of 4±1 °C was assessed. We sought to create functional chicken patties with increased nutritional properties, a longer shelf-life, and lower-oxidative rancidity. The effects of adding seed powders were evaluated using pH and TBARs measurements. The enhancement in the shelf-life of the nuggets prepared with CSP and PSP under refrigerated conditions was also confirmed by microbiological studies. Sensory tests were conducted to verify if these nuggets would be accepted by consumers. PSP at 3%, 6%, and 9% levels and CSP at 2%,4%, and 6% levels were individually added to the minced chicken meat. A significant (p < 0.05) rise in the pH values for all the treatments with the advancement in the storage period was observed. The thiobarbituric acid (TBA) value also increased in all treatments during refrigerated storage, but the treated nuggets had significantly (p < 0.05) lower TBA values towards the end of the storage period. We concluded that the control as well as the treated nuggets were moderately acceptable and microbiologically safe up to the 12th day of storage under refrigeration.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

في التحقيق الحالي، تم تقييم نتيجة تضمين مساحيق بذور اليقطين (PSP) وبذور الشيا (CSP) على الخصائص المختلفة للشذرات المحضرة من لحم الدجاج أثناء التخزين عند درجة حرارة تبريد تبلغ 4±1 درجة مئوية. سعينا إلى إنشاء فطائر دجاج وظيفية ذات خصائص غذائية متزايدة، وعمر تخزين أطول، وزنخ أقل تأكسدًا. تم تقييم تأثيرات إضافة مساحيق البذور باستخدام قياسات الأس الهيدروجيني و TBARs. كما أكدت الدراسات الميكروبيولوجية التحسن في العمر الافتراضي للشذرات التي تم تحضيرها باستخدام CSP و PSP في ظل ظروف مبردة. تم إجراء اختبارات حسية للتحقق مما إذا كان المستهلكون سيقبلون هذه الشذرات. تمت إضافة PSP بمستويات 3 ٪ و 6 ٪ و 9 ٪ و CSP بمستويات 2٪ و 4 ٪ و 6 ٪ بشكل فردي إلى لحم الدجاج المفروم. لوحظ ارتفاع كبير (p < 0.05) في قيم الأس الهيدروجيني لجميع العلاجات مع التقدم في فترة التخزين. كما زادت قيمة حمض الثيوباربيتوريك (TBA) في جميع المعالجات أثناء التخزين المبرد، ولكن الشذرات المعالجة كانت لها قيم أقل بكثير (p < 0.05) في نهاية فترة التخزين. وخلصنا إلى أن التحكم وكذلك الشذرات المعالجة كانت مقبولة إلى حد ما وآمنة من الناحية الميكروبيولوجية حتى اليوم الثاني عشر من التخزين تحت التبريد.

Translated Description (French)

Dans la présente enquête, le résultat de l'inclusion de poudres de graines de citrouille (PSP) et de graines de chia (CSP) sur les différentes caractéristiques des pépites préparées à partir de viande de poulet pendant le stockage à une température de réfrigération de 4±1 °C a été évalué. Nous avons cherché à créer des galettes de poulet fonctionnelles avec des propriétés nutritionnelles accrues, une durée de conservation plus longue et un rancissement oxydatif plus faible. Les effets de l'ajout de poudres de graines ont été évalués à l'aide de mesures de pH et de TBAR. L'amélioration de la durée de conservation des pépites préparées avec CSP et PSP dans des conditions réfrigérées a également été confirmée par des études microbiologiques. Des tests sensoriels ont été effectués pour vérifier si ces pépites seraient acceptées par les consommateurs. Les PSP à des niveaux de 3 %, 6 % et 9 % et les CSP à des niveaux de 2 %, 4 % et 6 % ont été ajoutés individuellement à la viande de poulet hachée. Une augmentation significative (p < 0,05) des valeurs de pH pour tous les traitements avec l'avancement de la période de stockage a été observée. La valeur de l'acide thiobarbiturique (TBA) a également augmenté dans tous les traitements pendant le stockage réfrigéré, mais les pépites traitées avaient des valeurs de TBA significativement plus faibles (p < 0,05) vers la fin de la période de stockage. Nous avons conclu que le contrôle ainsi que les pépites traitées étaient modérément acceptables et microbiologiquement sûrs jusqu'au 12e jour de conservation au réfrigérateur.

Translated Description (Spanish)

En la investigación actual, se evaluó el resultado de incluir polvos de semillas de calabaza (PSP) y semillas de chía (CSP) en las diversas características de las pepitas preparadas a partir de carne de pollo durante el almacenamiento a una temperatura de refrigeración de 4±1 °C. Buscamos crear empanadas de pollo funcionales con mayores propiedades nutricionales, una vida útil más larga y menor rancidez oxidativa. Los efectos de la adición de polvos de semillas se evaluaron utilizando mediciones de pH y TBAR. La mejora en la vida útil de las pepitas preparadas con CSP y PSP en condiciones refrigeradas también fue confirmada por estudios microbiológicos. Se realizaron pruebas sensoriales para verificar si estos nuggets serían aceptados por los consumidores. PSP a niveles de 3%, 6% y 9% y CSP a niveles de 2%, 4% y 6% se añadieron individualmente a la carne de pollo picada. Se observó un aumento significativo (p < 0.05) en los valores de pH para todos los tratamientos con el avance en el período de almacenamiento. El valor de ácido tiobarbitúrico (TBA) también aumentó en todos los tratamientos durante el almacenamiento refrigerado, pero las pepitas tratadas tuvieron valores de TBA significativamente más bajos (p < 0.05) hacia el final del período de almacenamiento. Concluimos que el control, así como las pepitas tratadas, eran moderadamente aceptables y microbiológicamente seguras hasta el día 12 de almacenamiento en refrigeración.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تأثير دمج مسحوق بذور اليقطين ومسحوق بذور الشيا على استقرار تخزين قطع لحم الدجاج المخصب بالألياف
Translated title (French)
Effet de l'incorporation de poudre de graines de citrouille et de poudre de graines de chia sur la stabilité au stockage des pépites de viande de poulet enrichies en fibres
Translated title (Spanish)
Efecto de la incorporación de polvo de semilla de calabaza y polvo de semilla de chía en la estabilidad de almacenamiento de nuggets de carne de pollo enriquecidos con fibra

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4389262574
DOI
10.1016/j.lwt.2023.115574

Is supplement to
https://openalex.org/W4388016298 (Other)
https://openalex.org/W4376270150 (Other)
https://openalex.org/W4300958397 (Other)
https://openalex.org/W3135427317 (Other)
https://openalex.org/W3024122904 (Other)
https://openalex.org/W2987441418 (Other)
https://openalex.org/W2380872299 (Other)
https://openalex.org/W2331001191 (Other)
https://openalex.org/W2092215721 (Other)
https://openalex.org/W2089604644 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
India

References

  • https://openalex.org/W1621902269
  • https://openalex.org/W1993596052
  • https://openalex.org/W2058920220
  • https://openalex.org/W2068371771
  • https://openalex.org/W2071866695
  • https://openalex.org/W2088401636
  • https://openalex.org/W2136808816
  • https://openalex.org/W2158046557
  • https://openalex.org/W2194712567
  • https://openalex.org/W2322943980
  • https://openalex.org/W2753879900
  • https://openalex.org/W2896231706
  • https://openalex.org/W2898852066
  • https://openalex.org/W2905571899
  • https://openalex.org/W2947276523
  • https://openalex.org/W2947680544
  • https://openalex.org/W2968424543
  • https://openalex.org/W3024989992
  • https://openalex.org/W3082071787
  • https://openalex.org/W3154832899
  • https://openalex.org/W4254960905
  • https://openalex.org/W4285551313
  • https://openalex.org/W4313530659
  • https://openalex.org/W4322773978
  • https://openalex.org/W4324348081
  • https://openalex.org/W4360819918
  • https://openalex.org/W4362585934
  • https://openalex.org/W4376125978
  • https://openalex.org/W4384202525
  • https://openalex.org/W4385397245