Published January 1, 2024 | Version v1
Publication Open

Development of a functional cake with probiotics and micro-encapsulated essential oils: Evaluation of nutritional properties, liver protection, and immune boosting

Creators

  • 1. National Research Centre
  • 2. Arish University
  • 3. ITMO University

Description

This study used probiotics and micro-encapsulated clove and cinnamon oils to develop a functional cream-stuffed cake based on sweet potatoes flour and rice flour instead of wheat flour. The cake was evaluated for its physical, chemical, and sensory properties and its antioxidant capacity. The protective effect of the cake against liver injury and immunosuppression induced by thioacetamide injection in male rats was also evaluated. The study found that eugenol and cinnamaldehyde were the majority of volatile compounds in the essential oils used in the cake, with values of 78.73 % and 81.57 %, respectively, as determined by GC-MS analysis. The viable counts of added probiotics in the cake ranged from 13.15 to 11.21 log CFU/g and were still above the threshold for health benefits. The cake had an increased dietary fiber and protein content while containing a low-fat percentage compared to a commercial cake sample. The innovative cake also contained higher levels of water-soluble and fat-soluble vitamins and minerals such as iron, calcium, potassium, and zinc. The antioxidant capacity of the cake was evaluated, and it was found to contain 1827.23 mg GAE/100 g of total phenols and 97.13 mg QE/100 g of flavonoids. The cake was also found to have antioxidant activity and was effective in protecting the liver from oxidative stress and inflammation and reducing immunodeficiency associated with liver damage.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

استخدمت هذه الدراسة البروبيوتيك وزيوت القرنفل والقرفة المغلفة الدقيقة لتطوير كعكة محشوة بالكريمة وظيفية تعتمد على دقيق البطاطا الحلوة ودقيق الأرز بدلاً من دقيق القمح. تم تقييم الكعكة لخصائصها الفيزيائية والكيميائية والحسية وقدرتها المضادة للأكسدة. كما تم تقييم التأثير الوقائي للكعكة ضد إصابة الكبد وكبت المناعة الناجم عن حقن الثيوأسيتاميد في ذكور الفئران. وجدت الدراسة أن اليوجينول والقرفة كانت غالبية المركبات المتطايرة في الزيوت الأساسية المستخدمة في الكعكة، بقيم 78.73 ٪ و 81.57 ٪ على التوالي، على النحو الذي يحدده تحليل GC - MS. تراوحت أعداد البروبيوتيك المضافة القابلة للتطبيق في الكعكة من 13.15 إلى 11.21 لوغاريتم CFU/g وكانت لا تزال أعلى من عتبة الفوائد الصحية. تحتوي الكعكة على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتين بينما تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون مقارنة بعينة الكعكة التجارية. تحتوي الكعكة المبتكرة أيضًا على مستويات أعلى من الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء والذوبان في الدهون مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك. تم تقييم السعة المضادة للأكسدة للكعكة، ووجد أنها تحتوي على 1827.23 مجم GAE/100 جم من إجمالي الفينولات و 97.13 مجم QE/100 جم من الفلافونويدات. كما وجد أن الكعكة لها نشاط مضاد للأكسدة وكانت فعالة في حماية الكبد من الإجهاد التأكسدي والالتهاب وتقليل نقص المناعة المرتبط بتلف الكبد.

Translated Description (French)

Cette étude a utilisé des probiotiques et des huiles de clou de girofle et de cannelle micro-encapsulées pour développer un gâteau fonctionnel farci à la crème à base de farine de patate douce et de farine de riz au lieu de farine de blé. Le gâteau a été évalué pour ses propriétés physiques, chimiques et sensorielles et sa capacité antioxydante. L'effet protecteur du gâteau contre les lésions hépatiques et l'immunosuppression induites par l'injection de thioacétamide chez le rat mâle a également été évalué. L'étude a révélé que l'eugénol et le cinnamaldéhyde étaient la majorité des composés volatils dans les huiles essentielles utilisées dans le gâteau, avec des valeurs de 78,73 % et 81,57 %, respectivement, telles que déterminées par l'analyse GC-MS. Les comptes viables de probiotiques ajoutés dans le gâteau variaient de 13,15 à 11,21 log UFC/g et étaient toujours au-dessus du seuil d'avantages pour la santé. Le gâteau avait une teneur accrue en fibres alimentaires et en protéines tout en contenant un pourcentage faible en gras par rapport à un échantillon de gâteau commercial. Le gâteau innovant contenait également des niveaux plus élevés de vitamines et de minéraux hydrosolubles et liposolubles tels que le fer, le calcium, le potassium et le zinc. La capacité antioxydante du gâteau a été évaluée et il s'est avéré qu'il contenait 1827,23 mg de GAE/100 g de phénols totaux et 97,13 mg de QE/100 g de flavonoïdes. Le gâteau s'est également avéré avoir une activité antioxydante et était efficace pour protéger le foie du stress oxydatif et de l'inflammation et réduire l'immunodéficience associée aux lésions hépatiques.

Translated Description (Spanish)

Este estudio utilizó probióticos y aceites de clavo y canela microencapsulados para desarrollar un pastel funcional relleno de crema a base de harina de batata y harina de arroz en lugar de harina de trigo. La torta fue evaluada por sus propiedades físicas, químicas y sensoriales y su capacidad antioxidante. También se evaluó el efecto protector de la torta contra la lesión hepática y la inmunosupresión inducida por la inyección de tioacetamida en ratas macho. El estudio encontró que el eugenol y el cinamaldehído fueron la mayoría de los compuestos volátiles en los aceites esenciales utilizados en la torta, con valores de 78.73% y 81.57%, respectivamente, según lo determinado por el análisis GC-MS. Los recuentos viables de probióticos añadidos en la torta oscilaron entre 13,15 y 11,21 log UFC/g y todavía estaban por encima del umbral de beneficios para la salud. El pastel tenía un mayor contenido de fibra dietética y proteínas, mientras que contenía un porcentaje bajo en grasa en comparación con una muestra de pastel comercial. El innovador pastel también contenía niveles más altos de vitaminas y minerales solubles en agua y solubles en grasa, como hierro, calcio, potasio y zinc. Se evaluó la capacidad antioxidante de la torta y se encontró que contenía 1827,23 mg de GAE/100 g de fenoles totales y 97,13 mg de QE/100 g de flavonoides. También se descubrió que la torta tenía actividad antioxidante y era eficaz para proteger el hígado del estrés oxidativo y la inflamación y reducir la inmunodeficiencia asociada con el daño hepático.

Files

pdf.pdf

Files (16.0 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:1e79b86ba36d625486ade19db3ead07a
16.0 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تطوير كعكة وظيفية مع البروبيوتيك والزيوت الأساسية المغلفة الدقيقة: تقييم الخصائص الغذائية، وحماية الكبد، وتعزيز المناعة
Translated title (French)
Développement d'un gâteau fonctionnel avec des probiotiques et des huiles essentielles micro-encapsulées : évaluation des propriétés nutritionnelles, de la protection du foie et du renforcement immunitaire
Translated title (Spanish)
Desarrollo de un pastel funcional con probióticos y aceites esenciales microencapsulados: evaluación de las propiedades nutricionales, protección hepática y refuerzo inmunológico

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4389285544
DOI
10.1016/j.heliyon.2023.e22918

Is supplement to
https://openalex.org/W4387497383 (Other)
https://openalex.org/W2948807893 (Other)
https://openalex.org/W2778153218 (Other)
https://openalex.org/W2748952813 (Other)
https://openalex.org/W2527526854 (Other)
https://openalex.org/W2078814861 (Other)
https://openalex.org/W2062208111 (Other)
https://openalex.org/W1986764834 (Other)
https://openalex.org/W1976181487 (Other)
https://openalex.org/W1531601525 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Egypt

References

  • https://openalex.org/W1768247331
  • https://openalex.org/W1831301545
  • https://openalex.org/W1851130151
  • https://openalex.org/W1964574933
  • https://openalex.org/W1985770924
  • https://openalex.org/W1988490357
  • https://openalex.org/W1990089345
  • https://openalex.org/W1992038268
  • https://openalex.org/W2010178266
  • https://openalex.org/W2017988669
  • https://openalex.org/W2020449601
  • https://openalex.org/W2021979536
  • https://openalex.org/W2047558954
  • https://openalex.org/W2048545971
  • https://openalex.org/W2051142023
  • https://openalex.org/W2052056651
  • https://openalex.org/W2057670605
  • https://openalex.org/W2072034379
  • https://openalex.org/W2079375243
  • https://openalex.org/W2101518804
  • https://openalex.org/W2116016958
  • https://openalex.org/W2135642891
  • https://openalex.org/W2139190665
  • https://openalex.org/W2139976602
  • https://openalex.org/W2149074973
  • https://openalex.org/W2161654999
  • https://openalex.org/W2218787476
  • https://openalex.org/W2235600729
  • https://openalex.org/W2241739872
  • https://openalex.org/W2253932107
  • https://openalex.org/W2263023695
  • https://openalex.org/W2338162624
  • https://openalex.org/W2411159853
  • https://openalex.org/W2490036642
  • https://openalex.org/W2558657406
  • https://openalex.org/W2569731797
  • https://openalex.org/W2579850315
  • https://openalex.org/W2607014702
  • https://openalex.org/W2616526198
  • https://openalex.org/W2627092521
  • https://openalex.org/W2740763312
  • https://openalex.org/W2766475220
  • https://openalex.org/W2839626988
  • https://openalex.org/W2887761982
  • https://openalex.org/W2890244270
  • https://openalex.org/W3005930157
  • https://openalex.org/W3015068421
  • https://openalex.org/W3029751557
  • https://openalex.org/W3049607604
  • https://openalex.org/W3081189216
  • https://openalex.org/W3082423977
  • https://openalex.org/W3097207420
  • https://openalex.org/W3112982927
  • https://openalex.org/W3135172253
  • https://openalex.org/W3141442809
  • https://openalex.org/W3160070732
  • https://openalex.org/W3183867451
  • https://openalex.org/W3184913405
  • https://openalex.org/W3185166281
  • https://openalex.org/W3199552001
  • https://openalex.org/W3200962559
  • https://openalex.org/W3206483271
  • https://openalex.org/W3206514840
  • https://openalex.org/W3206733045
  • https://openalex.org/W3209868426
  • https://openalex.org/W3217251398
  • https://openalex.org/W4200258762
  • https://openalex.org/W4220884747
  • https://openalex.org/W4220995480
  • https://openalex.org/W4221079283
  • https://openalex.org/W4223492739
  • https://openalex.org/W4225289766
  • https://openalex.org/W4283463810
  • https://openalex.org/W4293497238
  • https://openalex.org/W4304172626
  • https://openalex.org/W4306393612
  • https://openalex.org/W4307939215
  • https://openalex.org/W4313588086
  • https://openalex.org/W4361301802