Published June 14, 2016 | Version v1
Publication Open

Fatty acids, lipid and protein oxidation, metmyoglobin reducing activity and sensory attributes of <i>biceps femoris</i> muscle in goats fed a canola and palm oil blend

Creators

  • 1. University of Ilorin
  • 2. Salahaddin University-Erbil
  • 3. Universiti Putra Malaysia
  • 4. Forestry and Forest Products Research Institute
  • 5. Animal Production Institute

Description

The link between the consumption of saturated fatty acids of ruminant meat and the incidence of chronic diseases in humans substantiates efforts to modify its lipid profile.However, altering the lipid profile of ruminant meat could affect its quality attributes and shelf life.This study investigated the effect of a blend of 80% canola oil and 20% palm oil (BCPO) and post mortem ageing on lipid composition, antioxidant status, colour, metmyoglobin reducing activity (MRA) and lipid and protein oxidation in biceps femoris muscle in goats.Twenty-four bucks were randomly assigned to diets containing on a dry matter basis, 0%, 4% or 8% BCPO, fed for 100 d, and slaughtered.The biceps femoris was subjected to 7 d post mortem ageing (4 ºC).Neither diet nor post mortem ageing altered catalase, superoxide dismutase and glutathione peroxidase activities or sensory attributes of the biceps femoris.Dietary BCPO improved α-and γ-tocopherol, but did not affect total carotenoids and δ-tocopherol, colour, metmyoglobin content, MRA, TBARS, carbonyl content and free thiol content.Goats fed 4% BCPO had higher cis-9 trans-11 CLA, while those fed 8% BCPO had higher C18:3n-3 and C20:5n-3 compared with other treatments.The 4% and 8% BCPO meat had lower C14:0, but higher C18:1n-9 and C22:5n-3 than the control goats.Post mortem ageing decreased muscle polyunsaturated fatty acids (PUFA), antioxidant compounds, redness, MRA and oxidative stability of lipid and proteins, but increased metmyoglobin content.Dietary BCPO enhanced beneficial muscle lipids without compromising the sensory quality, and lipid and protein stability of the goat meat.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

العلاقة بين استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة من اللحوم المجترة وحدوث الأمراض المزمنة في البشر تثبت الجهود المبذولة لتعديل مظهرها الدهني .ومع ذلك، فإن تغيير المظهر الدهني للحوم المجترة يمكن أن يؤثر على سمات جودتها وفترة صلاحيتها. حققت هذه الدراسة في تأثير مزيج من 80 ٪ من زيت الكانولا و 20 ٪ من زيت النخيل (BCPO) وشيخوخة ما بعد الوفاة على تكوين الدهون، وحالة مضادات الأكسدة، واللون، ونشاط الحد من الميموغلوبين (MRA) وأكسدة الدهون والبروتين في عضلة الفخذ ذات الرأسين في الماعز. تم تخصيص أربعة وعشرين دولارًا بشكل عشوائي للوجبات الغذائية التي تحتوي على مادة جافة، 0 ٪ أو 4 ٪ أو 8 ٪ من BCPO، وتغذيتها لمدة 100 يوم، وذبحها. تعرضت العضلة ذات الرأسين الفخذية إلى شيخوخة ما بعد الوفاة لمدة 7 أيام (4 درجات مئوية). لا النظام الغذائي ولا بعد تشريح الجثة تغير الكاتلاز، وفوق أكسيد ديسموتاز، وأنشطة بيروكسيداز الجلوتاثيون أو السمات الحسية للعضلة ذات الرأسين الفخذية. تحسنت BCPO الغذائية ألفا وغاما توكوفيرول، لكنها لم تؤثر على إجمالي الكاروتينات و δ - توكوفيرول، اللون، محتوى الميتيوغلوبين، MRA، TBARS، محتوى الكربونيل ومحتوى ثيول الحر. تغذية الماعز 4 ٪ من BCPO كان أعلى Cis -9 عبر 11 CLA، في حين أن كان لدى أولئك الذين تغذوا على 8 ٪ من BCPO نسبة أعلى من C18: 3n -3 و C20: 5n -3 مقارنة بالعلاجات الأخرى. كان لدى 4 ٪ و 8 ٪ من لحوم BCPO نسبة أقل من C14:0، ولكن أعلى من C18: 1n -9 و C22: 5n -3 من الماعز الضابطة. أدى شيخوخة الجثث إلى انخفاض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في العضلات (PUFA)، والمركبات المضادة للأكسدة، والاحمرار، والتصوير بالرنين المغناطيسي والاستقرار التأكسدي للدهون والبروتينات، ولكنه زاد من محتوى الميتميوغلوبين. عزز BCPO الغذائي الدهون العضلية المفيدة دون المساس بالجودة الحسية، واستقرار الدهون والبروتين في لحم الماعز.

Translated Description (French)

Le lien entre la consommation d'acides gras saturés de viande de ruminant et l'incidence des maladies chroniques chez l'homme justifie les efforts visant à modifier son profil lipidique. Cependant, la modification du profil lipidique de la viande de ruminant pourrait affecter ses attributs de qualité et sa durée de conservation. Cette étude a étudié l'effet d'un mélange d'huile de canola à 80 % et d'huile de palme à 20 % (BCPO) et du vieillissement post mortem sur la composition lipidique, le statut antioxydant, la couleur, l'activité réductrice de la metmyoglobine (MRA) et l'oxydation des lipides et des protéines dans le muscle biceps fémoral dans chèvres. Vingt-quatre dollars ont été attribués au hasard à des régimes contenant sur une base de matière sèche, 0%, 4% ou 8% de BCPO, nourris pendant 100 jours et abattus. Le biceps fémoral a été soumis à un vieillissement post mortem de 7 jours (4 ºC). Ni le régime ni le vieillissement post mortem n'ont altéré les activités de catalase, de superoxyde dismutase et de glutathion peroxydase ou les attributs sensoriels du biceps fémoral. Le BCPO alimentaire a amélioré l'α et le γ-tocophérol, mais n'a pas affecté les caroténoïdes totaux et le δ-tocophérol, la couleur, la teneur en metmyoglobine, le MRA, le TBARS, la teneur en carbonyle et la teneur en thiol libre. Les chèvres nourries avec 4% de BCPO avaient un CLA cis-9 trans-11 plus élevé, tandis que ceux nourris avec 8% de BCPO avaient une C18:3n-3 et une C20:5n-3 plus élevées que les autres traitements. La viande de 4% et 8% de BCPO avait une C14:0 plus faible, mais une C18:1n-9 et une C22:5n-3 plus élevées que les chèvres témoins. Le vieillissement post mortem a diminué les acides gras polyinsaturés musculaires (AGPI), les composés antioxydants, les rougeurs, les ARM et la stabilité oxydative des lipides et des protéines, mais a augmenté la teneur en metmyoglobine. Le BCPO alimentaire a amélioré les lipides musculaires bénéfiques sans compromettre la qualité sensorielle et la stabilité des lipides et des protéines de la viande de chèvre.

Translated Description (Spanish)

El vínculo entre el consumo de ácidos grasos saturados de la carne de rumiantes y la incidencia de enfermedades crónicas en humanos corrobora los esfuerzos para modificar su perfil lipídico. Sin embargo, alterar el perfil lipídico de la carne de rumiantes podría afectar sus atributos de calidad y vida útil. Este estudio investigó el efecto de una mezcla de 80% de aceite de canola y 20% de aceite de palma (BCPO) y el envejecimiento post mortem en la composición lipídica, el estado antioxidante, el color, la actividad reductora de metmioglobina (MRA) y la oxidación de lípidos y proteínas en el músculo bíceps femoral en cabras. Veinticuatro dólares se asignaron aleatoriamente a dietas que contenían, en base a materia seca, 0%, 4% u 8% de BCPO, alimentadas durante 100 días y sacrificadas. El bíceps femoral se sometió a un envejecimiento post mortem de 7 días (4 ºC). Ni la dieta ni el envejecimiento post mortem alteraron las actividades de catalasa, superóxido dismutasa y glutatión peroxidasa o los atributos sensoriales del bíceps femoral. El BCPO dietético mejoró el α y γ-tocoferol, pero no afectó el total de carotenoides y δ-tocoferol, el color, el contenido de metmioglobina, MRA, TBARS, el contenido de carbonilo y el contenido de tiol libre. Los animales alimentados con 4% de BCPO tuvieron mayor CLA cis-9 trans-11, mientras que aquellos alimentados con un 8% de BCPO tenían C18:3n-3 y C20:5n-3 más altos en comparación con otros tratamientos. La carne con un 4% y un 8% de BCPO tenía una C14:0 más baja, pero una C18:1n-9 y C22:5n-3 más altas que las cabras de control. El envejecimiento post mortem disminuyó los ácidos grasos poliinsaturados musculares (PUFA), los compuestos antioxidantes, el enrojecimiento, la MRA y la estabilidad oxidativa de los lípidos y las proteínas, pero aumentó el contenido de metmioglobina. El BCPO dietético mejoró los lípidos musculares beneficiosos sin comprometer la calidad sensorial y la estabilidad de los lípidos y las proteínas de la carne de cabra.

Files

127261.pdf

Files (226.5 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:b0738f276ad5ed5114da58848fd35f72
226.5 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
الأحماض الدهنية، أكسدة الدهون والبروتين، نشاط تقليل الميتميوغلوبين والسمات الحسية لعضلة الفخذ ذات الرأسين في الماعز التي تتغذى على مزيج الكانولا وزيت النخيل
Translated title (French)
Acides gras, oxydation des lipides et des protéines, activité réductrice de la méthyoglobine et attributs sensoriels du muscle <i>biceps fémoral</i> chez les chèvres nourries avec un mélange d'huile de canola et d'huile de palme
Translated title (Spanish)
Ácidos grasos, oxidación de lípidos y proteínas, actividad reductora de metmioglobina y atributos sensoriales del músculo <i>bíceps femoral</i> en cabras alimentadas con una mezcla de canola y aceite de palma

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2408022862
DOI
10.4314/sajas.v46i2.4

Is supplement to
https://openalex.org/W2393136734 (Other)
https://openalex.org/W2198532655 (Other)
https://openalex.org/W2104161918 (Other)
https://openalex.org/W2096161591 (Other)
https://openalex.org/W2092081207 (Other)
https://openalex.org/W2080667704 (Other)
https://openalex.org/W2076472992 (Other)
https://openalex.org/W2069047512 (Other)
https://openalex.org/W2064416208 (Other)
https://openalex.org/W2018518960 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Nigeria

References

  • https://openalex.org/W1548984354
  • https://openalex.org/W2175704605
  • https://openalex.org/W2254019552
  • https://openalex.org/W2284597222
  • https://openalex.org/W2291936824