Étude de quelques caractéristiques physico-chimiques de « Tchoukoutou », un type de bières locales produit au Togo et évaluation de la performance de quatre méthodes de détermination du degré alcoolique
Creators
- 1. University of Lomé
- 2. Université d'Abomey-Calavi
Description
RESUMELes «Tchoukoutou» sont des bières locales produites à partir du sorgho ou du mil et consommées au Togo et dans certains pays d'Afrique.La sécurité sanitaire des aliments implique de caractériser ces bières.Ainsi, il a été déterminé, leurs caractéristiques physico-chimiques mais aussi, la performance de quatre méthodes d'analyse du degré alcoolique.Le pH a été mesuré à l'aide d'un pH-mètre, le degré Brix à l'aide d'un réfractomètre, la densité par la méthode pycnométrique et le degré alcoolique par les méthodes alcoométrique, pycnométrique et par deux méthodes CLHP.Trois types de «Tchoukoutou», Tchakpa-Missine, Losso-Missine et Kabyè-Missine, ont été collectés chez les productrices de sites de vente courante de Lomé.Les résultats montrent que ces bières présentent des caractéristiques physico-chimiques suivantes : pH (2,70±0,03 à 2,85±0,00) ; °Brix (3,5±0,0 à 8,7±0,2) ; densité (1,0074±0,0001 à 1,0450±0,00), degré alcoolique (3,45±0,04 à 9,83±0,62%Vol).Les taux d'alcool des bières analysées sont proches de ceux des bières industrielles acceptées et vendues sur le marché togolais et la CLHP sans distillation, rapide, économique et précise, convient le mieux pour la détermination du degré alcoolique.Il est nécessaire de continuer cette étude en évaluant le taux de méthanol, les caractéristiques microbiologiques et biochimiques de ces «Tchoukoutou» afin de garantir la sécurité sanitaire des consommateurs.
Translated Descriptions
Translated Description (Arabic)
ملخص "تشوكوتو" هي البيرة المحلية المنتجة من الذرة الرفيعة أو الدخن والمستهلكة في توغو وبعض البلدان الأفريقية. تنطوي سلامة الأغذية على توصيف هذه البيرة. وهكذا، تم تحديد خصائصها الفيزيائية والكيميائية ولكن أيضًا أداء أربع طرق لتحليل الدرجة الكحولية. تم قياس الرقم الهيدروجيني باستخدام مقياس درجة الحموضة، ودرجة بريكس باستخدام مقياس الانكسار، والكثافة بالطريقة البيكنومترية والدرجة الكحولية بالطرق الكحولية والبيكنومترية والبار. طريقتان من HPLC. تم جمع ثلاثة أنواع من "Tchoukoutou" و Tchakpa - Missine و Losso - Missine و Kabyè - Missine، من منتجي مواقع البيع الشائعة في لومي. تظهر النتائج أن هذه البيرة لها الخصائص الفيزيائية والكيميائية التالية: الرقم الهيدروجيني (2.70±0.03 إلى 2.85 ± 0.00 )؛ درجةبريكس (3.5 ± 0.0 إلى 8.7 ± 0.2 )؛ الكثافة (1.0074 ± 0.0001 إلى 1.0450 ±0.00)، محتوى الكحول (3.45±0.04 إلى 9.83±0.62 ٪). مستويات الكحول في البيرة التي تم تحليلها قريبة من مستويات البيرة الصناعية مقبولة وتباع في السوق التوغولية وHPLC دون تقطير، سريعة واقتصادية ودقيقة، هي الأنسب لتحديد درجة الكحولية. من الضروري مواصلة هذه الدراسة من خلال تقييم مستوى الميثانول، والخصائص الميكروبيولوجية والكيميائية الحيوية لهذه "التشوكوتو" من أجل ضمان سلامة المستهلكين.Translated Description (English)
SummaryThe "Tchoukoutou" are local beers produced from sorghum or millet and consumed in Togo and some African countries. Food safety involves characterizing these beers. Thus, it was determined, their physico-chemical characteristics but also the performance of four methods of analysis of the alcoholic degree. The pH was measured using a pH meter, the Brix degree using a refractometer, the density by the pycnometric method and the alcoholic degree by the alcoholometric, pycnometric and par methods. two HPLC methods.Three types of "Tchoukoutou", Tchakpa-Missine, Losso-Missine and Kabyè-Missine, were collected from the producers of common sales sites in Lomé. The results show that these beers have the following physico-chemical characteristics: pH (2.70±0.03 to 2.85±0.00); °Brix (3.5±0.0 to 8.7±0.2); density (1.0074 ±0.0001 to 1.0450 ±0.00), alcohol content (3.45±0.04 to 9.83±0.62%Vol). The alcohol levels of the beers analyzed are close to those of industrial beers accepted and sold on the Togolese market and HPLC without distillation, fast, economical and accurate, is best suited for the determination of the alcoholic degree. It is necessary to continue this study by evaluating the level of methanol, the microbiological and biochemical characteristics of these "Tchoukoutou" in order to guarantee the safety of consumers.Translated Description (Spanish)
ResumenLas «Tchoukoutou» son cervezas locales producidas a partir del sorgo o del mijo y consumidas en Togo y en algunos países de África.La inocuidad de los alimentos implica caracterizar estas cervezas.Así, se determinaron sus características físico-químicas, pero también el rendimiento de cuatro métodos de análisis del grado alcohólico.El pH se midió con un pH-metro, el grado Brix con un refractómetro, la densidad por el método picnométrico y el grado alcohólico por los métodos alcohólico, picnométrico y por dos métodos CLAR.Los resultados muestran que estas cervezas tienen las siguientes características físico-químicas: pH (2,70±0,03 a 2,85 ± 0,00); °Brix (3,5 ± 0,0 a 8,7 ± 0,2); densidad (1,0074 ± 0,0001 a 1,0450 ± 0,00), grado alcohólico (3,45 ± 0,04 a 9,83±0,62%Vol).Los niveles de alcohol de las cervezas analizadas son similares a los de las cervezas industriales aceptadas y vendidas en el mercado togolés y la CLAR sin destilación, rápida, económica y precisa, es la más adecuada para la determinación del grado alcohólico.Es necesario continuar este estudio evaluando el nivel de metanol, las características microbiológicas y bioquímicas de estos "Chukutu" para garantizar la seguridad de los consumidores.Files
173230.pdf
Files
(527.3 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:b0d2d0e752b0eb8d4949be04f827c992
|
527.3 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- دراسة بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لـ "تشوكوتو"، وهو نوع من البيرة المحلية المنتجة في توغو وتقييم أداء أربع طرق لتحديد درجة الكحول
- Translated title (English)
- Study of some physico-chemical characteristics of "Tchoukoutou", a type of local beer produced in Togo and evaluation of the performance of four methods for determining the alcoholic degree
- Translated title (Spanish)
- Estudio de algunas características físico-químicas de "Tchoukoutou", un tipo de cerveza local producida en Togo y evaluación del rendimiento de cuatro métodos de determinación del grado alcohólico
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W2916875394
- DOI
- 10.4314/ijbcs.v12i6.31
References
- https://openalex.org/W1965236022
- https://openalex.org/W1980692826
- https://openalex.org/W1995508801
- https://openalex.org/W200489064
- https://openalex.org/W2056746287
- https://openalex.org/W2077113384
- https://openalex.org/W2140319762
- https://openalex.org/W2172096616