Published November 1, 2022 | Version v1
Publication Open

Comparative Characterization of Trends and Patterns of Physical and Chemical Attributes of Optimal and Traditional Processed Cowpea Leaves

Creators

  • 1. University of Nairobi

Description

Seasonality in the availability of cowpea leaves has often limited their utilization and thus the promotion of preservation techniques that convert the vegetables into storable and stable forms. The recommendations for the use of highly mechanized techniques in preservation are brought into question due to limited affordability among resource-constrained households that prefer less costly approaches. Therefore, this study used statistical techniques of principal component analysis to comparatively evaluate the trends of physicochemical quality of the two diverse approaches of processing cowpea leaves. The study evaluated dehydrated cowpea leaves of different processing techniques from farmer groups and optimally processed using modern techniques for nutritional composition, phytochemical compounds, and colour changes. Sun drying techniques that excluded blanching had the least content of beta-carotene and ascorbic acid, 2.65 ± 0.95 and 21.80 ± 1.24 mg/100 g dry weight basis (dwb), respectively, accompanied by the most significant ( p < 0.001 ) deterioration of colour (7.74 ± 3.49) than techniques that included. Whereas the antinutrients declined, the difference did not significantly differ ( p > 0.05 ) based on preservation techniques. With factor analysis determining optimal nutritional quality for cowpea leaves at 8 weeks after emergence, sun drying had the highest loss of beta-carotene and ascorbic acid, 66.7–80.1% and 53.7%–58.3%, respectively ( p < 0.001 ), whereas mineral leaching, reduction of antinutrients, and colour changes were more pronounced in dehydration techniques incorporating fermentation as pretreatment. For the traditional preservation techniques, increasing retention of minerals resulted in aggravated losses of beta-carotene and ascorbic acid, whereas in the mechanized techniques, this was not the case. In concluding that the mechanized techniques have a better combination of attenuating losses of micronutrients, the study recommends that in promoting the utilization of traditional preservation techniques, low-cost processes like steam blanching can help improve the nutritional quality of the product.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

غالبًا ما حدت الموسمية في توافر أوراق اللوبيا من استخدامها وبالتالي تعزيز تقنيات الحفظ التي تحول الخضروات إلى أشكال قابلة للتخزين ومستقرة. يتم التشكيك في التوصيات المتعلقة باستخدام التقنيات الآلية العالية في الحفظ بسبب محدودية القدرة على تحمل التكاليف بين الأسر ذات الموارد المحدودة التي تفضل مناهج أقل تكلفة. لذلك، استخدمت هذه الدراسة التقنيات الإحصائية لتحليل المكونات الرئيسية لتقييم اتجاهات الجودة الفيزيائية والكيميائية للنهجين المتنوعين لمعالجة أوراق اللوبيا. قيمت الدراسة أوراق اللوبيا المجففة لتقنيات المعالجة المختلفة من مجموعات المزارعين ومعالجتها على النحو الأمثل باستخدام التقنيات الحديثة للتركيب الغذائي والمركبات الكيميائية النباتية وتغيرات اللون. كانت تقنيات التجفيف بالشمس التي استبعدت التبييض تحتوي على أقل محتوى من البيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك، 2.65 ± 0.95 و 21.80 ± 1.24 مجم/100 جم من الوزن الجاف (DWB)، على التوالي، مصحوبة بأهم ( p < 0.001 ) تدهور في اللون (7.74 ± 3.49) من التقنيات التي تضمنتها. في حين أن مضادات المغذيات انخفضت، لم يختلف الفرق بشكل كبير ( p > 0.05 ) بناءً على تقنيات الحفظ. مع تحليل العوامل الذي يحدد الجودة الغذائية المثلى لأوراق اللوبيا في 8 أسابيع بعد ظهورها، كان للتجفيف الشمسي أعلى خسارة للبيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك، 66.7-80.1 ٪ و 53.7 ٪ -58.3 ٪، على التوالي ( p < 0.001 )، في حين أن الترشيح المعدني، وتقليل المغذيات المضادة، وتغيرات اللون كانت أكثر وضوحًا في تقنيات الجفاف التي تتضمن التخمير كمعالجة مسبقة. بالنسبة لتقنيات الحفظ التقليدية، أدت زيادة الاحتفاظ بالمعادن إلى خسائر متفاقمة في البيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك، بينما في التقنيات الآلية، لم يكن هذا هو الحال. في استنتاج أن التقنيات الآلية لديها مزيج أفضل من تخفيف خسائر المغذيات الدقيقة، توصي الدراسة أنه في تعزيز استخدام تقنيات الحفظ التقليدية، يمكن أن تساعد العمليات منخفضة التكلفة مثل تبييض البخار في تحسين الجودة الغذائية للمنتج.

Translated Description (French)

La saisonnalité dans la disponibilité des feuilles de niébé a souvent limité leur utilisation et donc la promotion de techniques de conservation qui convertissent les légumes en formes stockables et stables. Les recommandations pour l'utilisation de techniques hautement mécanisées dans la préservation sont remises en question en raison de l'abordabilité limitée parmi les ménages à ressources limitées qui préfèrent des approches moins coûteuses. Par conséquent, cette étude a utilisé des techniques statistiques d'analyse en composantes principales pour évaluer comparativement les tendances de la qualité physico-chimique des deux approches diverses de traitement des feuilles de niébé. L'étude a évalué les feuilles de niébé déshydratées de différentes techniques de transformation provenant de groupes d'agriculteurs et traitées de manière optimale à l'aide de techniques modernes pour la composition nutritionnelle, les composés phytochimiques et les changements de couleur. Les techniques de séchage au soleil qui excluaient le blanchiment présentaient la plus faible teneur en bêta-carotène et en acide ascorbique, 2,65 ± 0,95 et 21,80 ± 1,24 mg/100 g en poids sec (pcs), respectivement, accompagnée de la détérioration de la couleur la plus significative ( p < 0,001 ) (7,74 ± 3,49) que les techniques incluses. Alors que les antinutriments diminuaient, la différence ne différait pas significativement ( p > 0,05 ) en fonction des techniques de conservation. L'analyse factorielle déterminant la qualité nutritionnelle optimale des feuilles de niébé 8 semaines après l'émergence, le séchage au soleil a entraîné la plus forte perte de bêta-carotène et d'acide ascorbique, respectivement de 66,7 à 80,1 % et de 53,7 % à 58,3 % ( p < 0,001 ), tandis que la lixiviation minérale, la réduction des antinutriments et les changements de couleur étaient plus prononcés dans les techniques de déshydratation incorporant la fermentation comme prétraitement. Pour les techniques traditionnelles de conservation, la rétention croissante des minéraux a entraîné des pertes aggravées de bêta-carotène et d'acide ascorbique, alors que dans les techniques mécanisées, ce n'était pas le cas. En concluant que les techniques mécanisées ont une meilleure combinaison d'atténuation des pertes de micronutriments, l'étude recommande qu'en promouvant l'utilisation de techniques de conservation traditionnelles, des procédés à faible coût comme le blanchiment à la vapeur puissent aider à améliorer la qualité nutritionnelle du produit.

Translated Description (Spanish)

La estacionalidad en la disponibilidad de hojas de caupí a menudo ha limitado su utilización y, por lo tanto, la promoción de técnicas de conservación que convierten las verduras en formas almacenables y estables. Las recomendaciones para el uso de técnicas altamente mecanizadas en la preservación se cuestionan debido a la asequibilidad limitada entre los hogares con recursos limitados que prefieren enfoques menos costosos. Por lo tanto, este estudio utilizó técnicas estadísticas de análisis de componentes principales para evaluar comparativamente las tendencias de la calidad fisicoquímica de los dos enfoques diversos de procesamiento de hojas de caupí. El estudio evaluó las hojas de caupí deshidratadas de diferentes técnicas de procesamiento de grupos de agricultores y las procesó de manera óptima utilizando técnicas modernas para la composición nutricional, los compuestos fitoquímicos y los cambios de color. Las técnicas de secado al sol que excluyeron el blanqueo tuvieron el menor contenido de betacaroteno y ácido ascórbico, 2.65 ± 0.95 y 21.80 ± 1.24 mg/100 g de peso seco (dwb), respectivamente, acompañadas del deterioro del color más significativo ( p < 0.001 ) (7.74 ± 3.49) que las técnicas que incluyeron. Mientras que los antinutrientes disminuyeron, la diferencia no difirió significativamente ( p > 0.05 ) en función de las técnicas de preservación. Con el análisis factorial que determina la calidad nutricional óptima para las hojas de caupí a las 8 semanas después de la emergencia, el secado al sol tuvo la mayor pérdida de betacaroteno y ácido ascórbico, 66.7-80.1% y 53.7% -58.3%, respectivamente ( p < 0.001 ), mientras que la lixiviación mineral, la reducción de antinutrientes y los cambios de color fueron más pronunciados en las técnicas de deshidratación que incorporan la fermentación como pretratamiento. Para las técnicas tradicionales de preservación, el aumento de la retención de minerales resultó en pérdidas agravadas de betacaroteno y ácido ascórbico, mientras que en las técnicas mecanizadas, este no fue el caso. Al concluir que las técnicas mecanizadas tienen una mejor combinación de atenuación de pérdidas de micronutrientes, el estudio recomienda que al promover la utilización de técnicas tradicionales de preservación, los procesos de bajo costo como el blanqueo al vapor pueden ayudar a mejorar la calidad nutricional del producto.

Files

1503221.pdf.pdf

Files (16.0 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:b65f6a47c07faa424663788727f40274
16.0 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
التوصيف المقارن لاتجاهات وأنماط السمات الفيزيائية والكيميائية لأوراق اللوبيا المعالجة المثلى والتقليدية
Translated title (French)
Caractérisation comparative des tendances et des modèles des attributs physiques et chimiques des feuilles de niébé transformées optimales et traditionnelles
Translated title (Spanish)
Caracterización comparativa de tendencias y patrones de atributos físicos y químicos de hojas de caupí procesadas óptimas y tradicionales

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4307824502
DOI
10.1155/2022/1503221

Is supplement to
https://openalex.org/W2373176657 (Other)
https://openalex.org/W2367934084 (Other)
https://openalex.org/W2141525165 (Other)
https://openalex.org/W2101934749 (Other)
https://openalex.org/W2052980874 (Other)
https://openalex.org/W2017210361 (Other)
https://openalex.org/W2011314946 (Other)
https://openalex.org/W2005323216 (Other)
https://openalex.org/W2005059018 (Other)
https://openalex.org/W1989989721 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Kenya

References

  • https://openalex.org/W1967599343
  • https://openalex.org/W1997460227
  • https://openalex.org/W2135599256
  • https://openalex.org/W2138725415
  • https://openalex.org/W2175956661
  • https://openalex.org/W2282557420
  • https://openalex.org/W2408927310
  • https://openalex.org/W2509271687
  • https://openalex.org/W2521410056
  • https://openalex.org/W2564608230
  • https://openalex.org/W2569627339
  • https://openalex.org/W2607136850
  • https://openalex.org/W2765355293
  • https://openalex.org/W2782477779
  • https://openalex.org/W2802580710
  • https://openalex.org/W2809551474
  • https://openalex.org/W2912767558
  • https://openalex.org/W2913100859
  • https://openalex.org/W2937161792
  • https://openalex.org/W2967582232
  • https://openalex.org/W2994736073
  • https://openalex.org/W2994941004
  • https://openalex.org/W2998093923
  • https://openalex.org/W3003360890
  • https://openalex.org/W3013840356
  • https://openalex.org/W3028851996
  • https://openalex.org/W3043155299
  • https://openalex.org/W3124597272
  • https://openalex.org/W4233569698
  • https://openalex.org/W4239164121
  • https://openalex.org/W4281751092