Published October 23, 2019
| Version v1
Publication
Open
Instant Controlled Pressure-Drop DIC as a Strategic Technology for Different Types of Natural Functional Foods
Creators
- 1. Tecnológico de Monterrey
- 2. Zagazig University
- 3. University of La Rochelle
- 4. Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement
- 5. French National Centre for Scientific Research
- 6. Roche (France)
Description
The increasing demand for functional foods requires the design, simulation, and further optimization of preservation processes of food with the purpose of keeping as high as possible the functionality of food products.Many studies have shown that the high consumption of fruit and vegetables prevent chronic diseases such as obesity, type 2 diabetes mellitus, cancer, among others.Fruits and vegetables are important sources of nutrients, dietary fibers, and phytochemicals.However, after harvest, they are highly perishable because of their high moisture content of almost 3-9 g H 2 O/g db.Solar and airflow drying processes have been the most popular methods to increase the shelf life of these products.Nevertheless, low organoleptic and nutritional quality, hygiene problems, and long drying periods constitute significant barriers to a more widespread use."Swell-drying" is a special drying process convective airflow drying (CAD) to the instant controlled pressure-drop (DIC) expansion.This process is well-known as guaranteeing (1) the preservation of functional properties; (2) the organoleptic quality; (3) the effective microbiological/fungi decontamination; and (4) a reduced energy consumption and a lower drying time.DIC treatment is a high temperature/short time (HTST) process that improves both performance of drying process and high-quality functional foods.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
يتطلب الطلب المتزايد على الأطعمة الوظيفية تصميم ومحاكاة وزيادة تحسين عمليات حفظ الأغذية بهدف الحفاظ على أعلى مستوى ممكن من وظائف المنتجات الغذائية. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المرتفع للفاكهة والخضروات يمنع الأمراض المزمنة مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2 والسرطان، من بين أمور أخرى. تعتبر الفواكه والخضروات مصادر مهمة للعناصر الغذائية والألياف الغذائية والمواد الكيميائية النباتية. ومع ذلك، بعد الحصاد، فهي قابلة للتلف بدرجة كبيرة بسبب محتواها العالي من الرطوبة البالغ حوالي 3-9 جم من الهيدروجين 2 O/g db. كانت عمليات التجفيف الشمسي وتدفق الهواء أكثر الطرق شيوعًا لزيادة العمر الافتراضي لهذه المنتجات. ومع ذلك، فإن انخفاض الجودة الحسية والتغذوية ومشاكل النظافة وفترات التجفيف الطويلة تشكل حواجز كبيرة أمام الاستخدام الأكثر انتشارًا."التجفيف بالانتفاخ" هو عملية تجفيف خاصة لتدفق الهواء الحراري (CAD) إلى توسع انخفاض الضغط الذي يتم التحكم فيه الفوري (DIC). هذه العملية معروفة بأنها تضمن (1) الحفاظ على الخصائص الوظيفية ؛ (2) الجودة الحسية ؛ (3) التطهير الميكروبيولوجي/الفطري الفعال ؛ و (4) انخفاض استهلاك الطاقة وانخفاض وقت التجفيف. معالجة DIC هي عملية ذات درجة حرارة عالية/وقت قصير (HTST) تعمل على تحسين كل من أداء عملية التجفيف والأطعمة الوظيفية عالية الجودة.Translated Description (French)
La demande croissante d'aliments fonctionnels nécessite la conception, la simulation et l'optimisation des processus de conservation des aliments dans le but de maintenir aussi haut que possible la fonctionnalité des produits alimentaires. De nombreuses études ont montré que la consommation élevée de fruits et légumes prévient les maladies chroniques telles que l'obésité, le diabète sucré de type 2, le cancer, entre autres. Les fruits et légumes sont d'importantes sources de nutriments, de fibres alimentaires et de produits phytochimiques. Cependant, après la récolte, ils sont très périssables en raison de leur teneur élevée en humidité de près de 3 à 9 g H 2 O/g db. Les processus de séchage solaire et par circulation d'air ont été les méthodes les plus populaires pour augmenter la durée de conservation de ces produits. Cependant, une faible qualité organoleptique et nutritionnelle, des problèmes d'hygiène et de longues périodes de séchage constituent des obstacles importants à une utilisation plus répandue.« Swell-drying » est un procédé spécial de séchage par flux d'air convectif (CAD) à l'expansion instantanée contrôlée par pression-drop (DIC). Ce procédé est bien connu pour garantir (1) la préservation des propriétés fonctionnelles ; (2) la qualité organoleptique ; (3) la décontamination microbiologique/fongique efficace ; et (4) une consommation d'énergie réduite et un temps de séchage plus court. Le traitement DIC est un procédé à haute température/courte durée (HTST) qui améliore à la fois les performances du procédé de séchage et les aliments fonctionnels de haute qualité.Translated Description (Spanish)
La creciente demanda de alimentos funcionales requiere el diseño, la simulación y una mayor optimización de los procesos de conservación de los alimentos con el propósito de mantener lo más alta posible la funcionalidad de los productos alimenticios. Muchos estudios han demostrado que el alto consumo de frutas y verduras previene enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes mellitus tipo 2, el cáncer, entre otros. Las frutas y verduras son fuentes importantes de nutrientes, fibras dietéticas y fitoquímicos. Sin embargo, después de la cosecha, son altamente perecederos debido a su alto contenido de humedad de casi 3-9 g H 2 O/g db. Los procesos de secado solar y de flujo de aire han sido los métodos más populares para aumentar la vida útil de estos productos. Sin embargo, la baja calidad organoléptica y nutricional, los problemas de higiene y los largos períodos de secado constituyen barreras importantes para un uso más generalizado.El "secado por hinchamiento" es un proceso especial de secado de flujo de aire convectivo (CAD) a la expansión de caída de presión controlada instantánea (dic). Este proceso es bien conocido por garantizar (1) el mantenimiento de las propiedades funcionales; (2) la calidad organoléptica; (3) la descontaminación microbiológica/fúngica efectiva; y (4) un consumo de energía reducido y un tiempo de secado más bajo. El tratamiento dic es un proceso de alta temperatura/corto tiempo (HTST) que mejora tanto el rendimiento del proceso de secado como los alimentos funcionales de alta calidad.Files
64935.pdf
Files
(1.9 MB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:60c38601149028b415f830ce3892d022
|
1.9 MB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- التحكم الفوري في انخفاض الضغط DIC كتقنية استراتيجية لأنواع مختلفة من الأطعمة الوظيفية الطبيعية
- Translated title (French)
- Instant Controlled Pressure-Drop DIC en tant que technologie stratégique pour différents types d'aliments fonctionnels naturels
- Translated title (Spanish)
- CID de caída de presión controlada instantánea como tecnología estratégica para diferentes tipos de alimentos funcionales naturales
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W2981325938
- DOI
- 10.5772/intechopen.81740
References
- https://openalex.org/W1548782160
- https://openalex.org/W1944306779
- https://openalex.org/W1964160348
- https://openalex.org/W1970216748
- https://openalex.org/W1980023782
- https://openalex.org/W1980542372
- https://openalex.org/W1983910527
- https://openalex.org/W1986004075
- https://openalex.org/W1989065895
- https://openalex.org/W1989165346
- https://openalex.org/W1990750185
- https://openalex.org/W1994502464
- https://openalex.org/W2000218710
- https://openalex.org/W2001455505
- https://openalex.org/W2006725744
- https://openalex.org/W2007346645
- https://openalex.org/W2008716364
- https://openalex.org/W2013591656
- https://openalex.org/W2020538616
- https://openalex.org/W2027332108
- https://openalex.org/W2031094331
- https://openalex.org/W2036496729
- https://openalex.org/W2038049695
- https://openalex.org/W2039548025
- https://openalex.org/W2047626036
- https://openalex.org/W2047656447
- https://openalex.org/W2050807254
- https://openalex.org/W2063116480
- https://openalex.org/W2064728005
- https://openalex.org/W2066733275
- https://openalex.org/W2066828090
- https://openalex.org/W2069541561
- https://openalex.org/W2070793887
- https://openalex.org/W2075472436
- https://openalex.org/W2089745434
- https://openalex.org/W2095465873
- https://openalex.org/W2107126748
- https://openalex.org/W2108882006
- https://openalex.org/W2109796698
- https://openalex.org/W2111729314
- https://openalex.org/W2128778063
- https://openalex.org/W2143410597
- https://openalex.org/W2145465077
- https://openalex.org/W2150217973
- https://openalex.org/W2300965580
- https://openalex.org/W241260949
- https://openalex.org/W2504889204
- https://openalex.org/W2506854649
- https://openalex.org/W2526921613
- https://openalex.org/W2527614953
- https://openalex.org/W2600354732
- https://openalex.org/W2730677914
- https://openalex.org/W2773651136
- https://openalex.org/W2775641089
- https://openalex.org/W2776559825
- https://openalex.org/W2781546752
- https://openalex.org/W2790782329
- https://openalex.org/W4210452624
- https://openalex.org/W4256276531
- https://openalex.org/W4300198507