Published January 1, 2024 | Version v1
Publication Open

Characteristics of Rice Analogue from Composite Flour and Seaweed Puree

Creators

  • 1. Lampung University
  • 2. Universitas Muhammadiyah Jember
  • 3. Universitas Muhammadiyah Malang
  • 4. University of Muhammadiyah Mataram
  • 5. National Chung Hsing University
  • 6. The University of Agriculture, Peshawar

Description

The research aimed to determine the interaction of corn flour formulation, yellow sweet potato, arrowroot starch, and concentration of Gracilaria sp. seaweed slurry on the physicochemical properties of rice analogue. This research was conducted using a factorial randomized group design. This research consists of two factors. The first factor is the composite flour formulation (corn flour: yellow sweet potato flour: arrowroot starch) with different ratios; the second is Gracilaria sp. seaweed slurry concentration, which consists of four levels, namely 0 %, 1 %, 2 %, 3 % (w w -1 ). This research shows an interaction between the composite flour formulation and the concentration of Gracilaria sp. seaweed porridge on analogue rice's water, fat, fibre, and antioxidant content. Analogue rice is known to have a water content ranging from 6.10 % to 8.25 %, ash content ranging from 1.45 % to 4.09 %, fat content ranging from 2.40 % to 5.91 %, and protein content ranging from 1.31 % to 3.60 %; carbohydrate levels range from 80.96 % to 87.99 %. Besides that, the analogue rice fibre content ranged between 1.33 % to 4.48 %, and the antioxidant activity was 83.32 % to 86.46 %.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

يهدف البحث إلى تحديد تفاعل تركيبة دقيق الذرة، والبطاطا الحلوة الصفراء، ونشا جذر السهم، وتركيز ملاط الأعشاب البحرية Gracilaria sp على الخصائص الفيزيائية الكيميائية لتناظر الأرز. تم إجراء هذا البحث باستخدام تصميم مجموعة عشوائية عاملية. يتكون هذا البحث من عاملين. العامل الأول هو تركيبة الدقيق المركب (دقيق الذرة: دقيق البطاطا الحلوة الصفراء: نشا الأروروت) بنسب مختلفة ؛ والثاني هو Gracilaria sp. تركيز ملاط الأعشاب البحرية، والذي يتكون من أربعة مستويات، وهي 0 ٪، 1 ٪، 2 ٪، 3 ٪ (w w -1 ). يُظهر هذا البحث تفاعلًا بين تركيبة الدقيق المركب وتركيز Gracilaria sp. عصيدة الأعشاب البحرية على ماء الأرز التناظري والدهون والألياف ومحتوى مضادات الأكسدة. من المعروف أن الأرز التناظري يحتوي على محتوى مائي يتراوح من 6.10 ٪ إلى 8.25 ٪، ومحتوى رماد يتراوح من 1.45 ٪ إلى 4.09 ٪، ومحتوى دهون يتراوح من 2.40 ٪ إلى 5.91 ٪، ومحتوى بروتين يتراوح من 1.31 ٪ إلى 3.60 ٪ ؛ وتتراوح مستويات الكربوهيدرات من 80.96 ٪ إلى 87.99 ٪. إلى جانب ذلك، تراوح محتوى ألياف الأرز التناظرية بين 1.33 ٪ إلى 4.48 ٪، وكان نشاط مضادات الأكسدة 83.32 ٪ إلى 86.46 ٪.

Translated Description (French)

La recherche visait à déterminer l'interaction de la formulation de la farine de maïs, de la patate douce jaune, de l'amidon d'arrow-root et de la concentration de la suspension d'algues de Gracilaria sp. sur les propriétés physico-chimiques de l'analogue du riz. Cette recherche a été menée à l'aide d'un plan factoriel de groupe randomisé. Cette recherche se compose de deux facteurs. Le premier facteur est la formulation de la farine composite (farine de maïs : farine de patate douce jaune : amidon d'arrow-root) avec des ratios différents ; le second est la concentration de la suspension d'algues de Gracilaria sp., qui se compose de quatre niveaux, à savoir 0 %, 1 %, 2 %, 3 % (w w -1 ). Cette recherche montre une interaction entre la formulation de farine composite et la concentration de bouillie d'algues de Gracilaria sp. sur l'eau, la graisse, les fibres et la teneur en antioxydants du riz analogue. Le riz analogue est connu pour avoir une teneur en eau allant de 6,10 % à 8,25 %, une teneur en cendres allant de 1,45 % à 4,09 %, une teneur en matières grasses allant de 2,40 % à 5,91 % et une teneur en protéines allant de 1,31 % à 3,60 % ; les niveaux de glucides vont de 80,96 % à 87,99 %. En outre, la teneur en fibres de riz analogues variait entre 1,33 % et 4,48 %, et l'activité antioxydante était de 83,32 % à 86,46 %.

Translated Description (Spanish)

La investigación tuvo como objetivo determinar la interacción de la formulación de harina de maíz, la batata amarilla, el almidón de arrurruz y la concentración de lodo de algas Gracilaria sp. sobre las propiedades fisicoquímicas del análogo de arroz. Esta investigación se llevó a cabo utilizando un diseño factorial de grupo aleatorizado. Esta investigación consta de dos factores. El primer factor es la formulación de harina compuesta (harina de maíz: harina de batata amarilla: almidón de arrurruz) con diferentes proporciones; el segundo es la concentración de lodo de algas Gracilaria sp., que consta de cuatro niveles, a saber, 0 %, 1 %, 2 %, 3 % (p p p -1 ). Esta investigación muestra una interacción entre la formulación de harina compuesta y la concentración de gachas de algas Gracilaria sp. en el contenido de agua, grasa, fibra y antioxidantes del arroz análogo. Se sabe que el arroz análogo tiene un contenido de agua que oscila entre el 6,10 % y el 8,25 %, un contenido de cenizas que oscila entre el 1,45 % y el 4,09 %, un contenido de grasas que oscila entre el 2,40 % y el 5,91 % y un contenido de proteínas que oscila entre el 1,31 % y el 3,60 %; los niveles de carbohidratos oscilan entre el 80,96 % y el 87,99 %. Además, el contenido de fibra de arroz análogo osciló entre el 1,33 % y el 4,48 %, y la actividad antioxidante fue del 83,32 % al 86,46 %.

Files

bioconf_icon-beat2024_00027.pdf.pdf

Files (24 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:7624dcbc096921e31a1da610e19a546e
24 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
خصائص الأرز التناظري من الدقيق المركب وهريس الأعشاب البحرية
Translated title (French)
Caractéristiques de l'analogue de riz à partir de farine composite et de purée d'algues
Translated title (Spanish)
Características del análogo de arroz de harina compuesta y puré de algas marinas

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4396563887
DOI
10.1051/bioconf/202410400027

Is supplement to
https://openalex.org/W842238808 (Other)
https://openalex.org/W4293652692 (Other)
https://openalex.org/W2361401493 (Other)
https://openalex.org/W2356070989 (Other)
https://openalex.org/W2351904242 (Other)
https://openalex.org/W2279384013 (Other)
https://openalex.org/W2105704738 (Other)
https://openalex.org/W2086880108 (Other)
https://openalex.org/W2079002146 (Other)
https://openalex.org/W1967504743 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Pakistan

References

  • https://openalex.org/W1588775239
  • https://openalex.org/W2016650775
  • https://openalex.org/W2539031779
  • https://openalex.org/W2793275790
  • https://openalex.org/W2809331901
  • https://openalex.org/W2898891174
  • https://openalex.org/W2944071508
  • https://openalex.org/W2952083719
  • https://openalex.org/W2970596670
  • https://openalex.org/W2998238299
  • https://openalex.org/W3080184613
  • https://openalex.org/W4200589054
  • https://openalex.org/W4292813842
  • https://openalex.org/W4296755128
  • https://openalex.org/W4311442001