Porridge of Edible Nutsedges Produced in Togo: Traditional Production Pro- cesses and Socio-Economic Interest
Creators
- 1. Université d'Abomey-Calavi
- 2. University of Lomé
Description
The present study investigates the different traditional methods of producing porridge of edible nutsedges in Togo.This study aims mainly to contribute to food safety by edible nutsedge valorization.Its objectives are to determine the socio-economic characteristics of the production and marketing of edible nutsedges porridge in Togo and to investigate the traditional processes of edible nutsedges porridge production in the interest of their improvement.It consists of a series of technological follow-ups with producers of edible nutsedges porridge and consumer survey of said porridge by pre-established forms administered to the respondents.The production and distribution of edible nutsedges porridge are made by women aged between 25 and 43 years old.Producers may or may not incorporate other products such as milk and/or rice during production.As for the processes used for the production, it involves several unit operations, from sorting to cooking and conditioning, through washing, soaking, milling, wet sieving, and filtration or extraction.On the socio-economic level, this porridge production represents a lucrative activity for producers because it generates a rate of return of up to 1.77 divided between vending machines and producers.This study revealed that different technological processes can lead to edible nutsedges porridge.Its commercialization makes it a profitable business.However, it will be possible to further improve the production processes with the use of insulated containers to better preserve its quality.
Translated Descriptions
Translated Description (Arabic)
تبحث هذه الدراسة في الطرق التقليدية المختلفة لإنتاج عصيدة المكسرات الصالحة للأكل في توغو. تهدف هذه الدراسة بشكل أساسي إلى المساهمة في سلامة الأغذية عن طريق تثمين المكسرات الصالحة للأكل. وتتمثل أهدافها في تحديد الخصائص الاجتماعية والاقتصادية لإنتاج وتسويق عصيدة المكسرات الصالحة للأكل في توغو والتحقيق في العمليات التقليدية لإنتاج عصيدة المكسرات الصالحة للأكل من أجل تحسينها. يتكون من سلسلة من المتابعات التكنولوجية مع منتجي عصيدة المكسرات الصالحة للأكل ومسح المستهلك للعصيدة المذكورة بأشكال محددة مسبقًا يتم إعطاؤها للمستجيبين. يتم إنتاج وتوزيع عصيدة المكسرات الصالحة للأكل من قبل نساء تتراوح أعمارهن بين 25 و 43 عامًا. قد يقوم المنتجون أو لا يدمجون منتجات أخرى مثل الحليب و/أو الأرز أثناء الإنتاج. أما بالنسبة للعمليات المستخدمة في الإنتاج، فهي تنطوي على عدة عمليات للوحدة، من الفرز إلى الطهي والتكييف، من خلال الغسيل والنقع والطحن والنخل الرطب والترشيح أو الاستخراج. على المستوى الاجتماعي والاقتصادي، يمثل إنتاج العصيدة هذا نشاطًا مربحًا للمنتجين لأنه يولد معدل عائد يصل إلى إلى 1.77 مقسمة بين آلات البيع والمنتجين. كشفت هذه الدراسة أن العمليات التكنولوجية المختلفة يمكن أن تؤدي إلى عصيدة المكسرات الصالحة للأكل. تسويقها يجعلها تجارة مربحة. ومع ذلك، سيكون من الممكن زيادة تحسين عمليات الإنتاج باستخدام حاويات معزولة للحفاظ على جودتها بشكل أفضل.Translated Description (French)
La présente étude examine les différentes méthodes traditionnelles de production de bouillie de fruits secs comestibles au Togo. Cette étude vise principalement à contribuer à la sécurité alimentaire par la valorisation des fruits secs comestibles. Ses objectifs sont de déterminer les caractéristiques socio-économiques de la production et de la commercialisation de bouillie de fruits secs comestibles au Togo et d'étudier les processus traditionnels de production de bouillie de fruits secs comestibles dans l'intérêt de leur amélioration. Elle se compose d'une série de suivis technologiques avec les producteurs de bouillie de fruits à coque comestibles et d'une enquête auprès des consommateurs de ladite bouillie par des formes préétablies administrées aux répondants. La production et la distribution de bouillie de fruits à coque comestibles sont réalisées par des femmes âgées de 25 à 43 ans. Les producteurs peuvent ou non incorporer d'autres produits tels que le lait et/ou le riz pendant la production. En ce qui concerne les procédés utilisés pour la production, il s'agit de plusieurs opérations unitaires, du tri à la cuisson et au conditionnement, en passant par le lavage, le trempage, le broyage, le tamisage humide et la filtration ou l'extraction. Sur le plan socio-économique, cette production de bouillie représente une activité lucrative pour les producteurs, car elle génère un taux de retour vers le haut à 1.77 réparties entre les distributeurs automatiques et les producteurs. Cette étude a révélé que différents processus technologiques peuvent conduire à la bouillie comestible de fruits à coque. Sa commercialisation en fait une entreprise rentable. Cependant, il sera possible d'améliorer davantage les processus de production avec l'utilisation de conteneurs isolés pour mieux préserver sa qualité.Translated Description (Spanish)
El presente estudio investiga los diferentes métodos tradicionales de producción de gachas de nueces comestibles en Togo. Este estudio tiene como objetivo principal contribuir a la seguridad alimentaria mediante la valorización de las gachas de nueces comestibles. Sus objetivos son determinar las características socioeconómicas de la producción y comercialización de gachas de nueces comestibles en Togo e investigar los procesos tradicionales de producción de gachas de nueces comestibles en interés de su mejora. consiste en una serie de seguimientos tecnológicos con productores de gachas de frutos secos comestibles y encuesta al consumidor de dichas gachas mediante formularios preestablecidos administrados a los encuestados. La producción y distribución de gachas de frutos secos comestibles son realizadas por mujeres de entre 25 y 43 años. Los productores pueden o no incorporar otros productos como leche y/o arroz durante la producción. En cuanto a los procesos utilizados para la producción, implica varias operaciones unitarias, desde la clasificación hasta la cocción y el acondicionamiento, pasando por el lavado, remojo, molienda, tamizado en húmedo y filtración o extracción. A nivel socioeconómico, esta producción de gachas representa una actividad lucrativa para los productores porque genera una tasa de retorno de hasta a 1.77 dividido entre máquinas expendedoras y productores. Este estudio reveló que diferentes procesos tecnológicos pueden conducir a gachas de nueces comestibles. Su comercialización lo convierte en un negocio rentable. Sin embargo, será posible mejorar aún más los procesos de producción con el uso de contenedores aislados para preservar mejor su calidad.Files
Porridge-of-Edible.pdf.pdf
Files
(840.0 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:11446837e365aa048a5271f7dc3bd462
|
840.0 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- عصيدة المكسرات الصالحة للأكل المنتجة في توغو: عمليات الإنتاج التقليدية والاهتمام الاجتماعي والاقتصادي
- Translated title (French)
- Porridge of Edible Nutsedges Produced in Togo : Traditional Production Processes and Socio-Economic Interest
- Translated title (Spanish)
- Gachas de semillas comestibles producidas en Togo: procesos de producción tradicionales e interés socioeconómico
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4242617869
- DOI
- 10.17303/jfn.2020.6.102