Published September 17, 2020 | Version v1
Publication Metadata-only

Tradition Mills' Picholine Olive Oil Physicochemical Characterization and Chemical Profiling across Different Cities in Morocco

Creators

  • 1. Mohammed V University

Description

This study aims to determine the quality of olive oils (Picholine variety) from the traditional oil mills in different Moroccan cities by means of physicochemical characterization and chemical compositions. All samples of olive oil were collected from traditional oil mills. Physicochemical analyses of free fatty acid (FFA), iodine value (IV), saponification value (SV), specific extinction at 232 and 270 (E232, E270), chlorophyll content, carotenoid content, fatty acids (FAs), and total phytosterols composition were performed with respect to the International Olive Council (IOC) standards. These oils were revealed to be rich in unsaturated fatty acids (UFAs): C18 : 1, C18 : 2, and C18 : 3, and that the total phytosterols content ranged between 142.68 and 208.72 mg per 100 g of oil. Also, the chlorophyll contents, for most of the studied samples, are less than 2 mg/kg, while the carotenoid content varied between 0.13 and 0.63 mg/kg. These results, along with the physicochemical assays, helped classify the oils studied into three categories: extra virgin, virgin, and ordinary virgin olive oils. These results confirm that the conditions under which olive oils are collected, pressed, and stored influence the quality of the oil produced. Therefore, there is a need to inform producers about the correct practices and techniques for storage, processing, and conservation of oils to better improve the quality of the final product.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تهدف هذه الدراسة إلى تحديد جودة زيوت الزيتون (صنف البيكولين) من مصانع الزيوت التقليدية في مختلف المدن المغربية عن طريق التوصيف الفيزيائي الكيميائي والتركيبات الكيميائية. تم جمع جميع عينات زيت الزيتون من مصانع الزيت التقليدية. تم إجراء التحليلات الفيزيائية الكيميائية للحمض الدهني الحر (FFA)، وقيمة اليود (IV)، وقيمة التصبن (SV)، والانقراض النوعي عند 232 و 270 (E232، E270)، ومحتوى الكلوروفيل، ومحتوى الكاروتينويد، والأحماض الدهنية (FAs)، وتكوين فيتوستيرول الكلي فيما يتعلق بمعايير المجلس الدولي للزيتون (IOC). تم الكشف عن أن هذه الزيوت غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة (UFAs): C18 : 1، C18 : 2، و C18: 3، وأن إجمالي محتوى الفيتوستيرول يتراوح بين 142.68 و 208.72 ملغ لكل 100 غرام من الزيت. كما أن محتويات الكلوروفيل، بالنسبة لمعظم العينات المدروسة، أقل من 2 ملغم/كغم، في حين أن محتوى الكاروتينويد يتراوح بين 0.13 و 0.63 ملغم/كغم. ساعدت هذه النتائج، جنبًا إلى جنب مع الفحوصات الفيزيائية والكيميائية، في تصنيف الزيوت التي تمت دراستها إلى ثلاث فئات: الزيوت البكر الممتازة، والزيوت البكر، وزيوت الزيتون البكر العادية. تؤكد هذه النتائج أن الظروف التي يتم فيها جمع زيوت الزيتون وضغطها وتخزينها تؤثر على جودة الزيت المنتج. لذلك، هناك حاجة إلى إبلاغ المنتجين بالممارسات والتقنيات الصحيحة لتخزين الزيوت ومعالجتها وحفظها لتحسين جودة المنتج النهائي بشكل أفضل.

Translated Description (French)

Cette étude vise à déterminer la qualité des huiles d'olive (variété Picholine) des moulins à huile traditionnels dans différentes villes marocaines au moyen de la caractérisation physico-chimique et des compositions chimiques. Tous les échantillons d'huile d'olive ont été prélevés dans des moulins à huile traditionnels. Des analyses physico-chimiques des acides gras libres (AGL), de l'indice d'iode (IV), de l'indice de saponification (EV), de l'extinction spécifique à 232 et 270 (E232, E270), de la teneur en chlorophylle, de la teneur en caroténoïdes, des acides gras (AG) et de la composition totale des phytostérols ont été effectuées par rapport aux normes du Conseil oléicole international (COI). Ces huiles se sont révélées riches en acides gras insaturés (AGU) : C18 : 1, C18 : 2 et C18 : 3, et que la teneur totale en phytostérols se situait entre 142,68 et 208,72 mg pour 100 g d'huile. En outre, les teneurs en chlorophylle, pour la plupart des échantillons étudiés, sont inférieures à 2 mg/kg, tandis que la teneur en caroténoïdes variait entre 0,13 et 0,63 mg/kg. Ces résultats, ainsi que les essais physico-chimiques, ont permis de classer les huiles étudiées en trois catégories : les huiles d'olive extra vierge, vierge et vierge ordinaire. Ces résultats confirment que les conditions dans lesquelles les huiles d'olive sont collectées, pressées et stockées influencent la qualité de l'huile produite. Par conséquent, il est nécessaire d'informer les producteurs sur les bonnes pratiques et techniques de stockage, de transformation et de conservation des huiles afin de mieux améliorer la qualité du produit final.

Translated Description (Spanish)

Este estudio tiene como objetivo determinar la calidad de los aceites de oliva (variedad Picholine) de los molinos de aceite tradicionales en diferentes ciudades marroquíes mediante caracterización fisicoquímica y composiciones químicas. Todas las muestras de aceite de oliva se recogieron de molinos de aceite tradicionales. Se realizaron análisis fisicoquímicos de ácidos grasos libres (FFA), valor de yodo (IV), valor de saponificación (SV), extinción específica a 232 y 270 (E232, E270), contenido de clorofila, contenido de carotenoides, ácidos grasos (FA) y composición de fitoesteroles totales con respecto a los estándares del Consejo Oleícola Internacional (COI). Se reveló que estos aceites son ricos en ácidos grasos insaturados (UFA): C18 : 1, C18 : 2 y C18 : 3, y que el contenido total de fitoesteroles osciló entre 142,68 y 208,72 mg por 100 g de aceite. Además, los contenidos de clorofila, para la mayoría de las muestras estudiadas, son inferiores a 2 mg/kg, mientras que el contenido de carotenoides varió entre 0,13 y 0,63 mg/kg. Estos resultados, junto con los ensayos fisicoquímicos, ayudaron a clasificar los aceites estudiados en tres categorías: aceites de oliva virgen extra, virgen y virgen común. Estos resultados confirman que las condiciones en las que se recogen, prensan y almacenan los aceites de oliva influyen en la calidad del aceite producido. Por lo tanto, existe la necesidad de informar a los productores sobre las prácticas y técnicas correctas de almacenamiento, procesamiento y conservación de los aceites para mejorar mejor la calidad del producto final.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
مطاحن التقليد زيت الزيتون البيكولين التوصيف الفيزيائي الكيميائي والتنميط الكيميائي عبر مدن مختلفة في المغرب
Translated title (French)
Caractérisation physicochimique et profil chimique de l'huile d'olive de picholine de Tradition Mills dans différentes villes du Maroc
Translated title (Spanish)
Caracterización fisicoquímica y perfil químico del aceite de oliva Picholine de Tradition Mills en diferentes ciudades de Marruecos

Identifiers

Other
https://openalex.org/W3087715563
DOI
10.1155/2020/1804723

Is supplement to
https://openalex.org/W4323074703 (Other)
https://openalex.org/W3216332336 (Other)
https://openalex.org/W3139704439 (Other)
https://openalex.org/W2896427455 (Other)
https://openalex.org/W2792538678 (Other)
https://openalex.org/W2788081501 (Other)
https://openalex.org/W2607395205 (Other)
https://openalex.org/W2401994700 (Other)
https://openalex.org/W2382021503 (Other)
https://openalex.org/W2235500592 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Morocco

References

  • https://openalex.org/W1717003489
  • https://openalex.org/W1992495239
  • https://openalex.org/W1999582005
  • https://openalex.org/W2017243310
  • https://openalex.org/W2024339367
  • https://openalex.org/W2026069019
  • https://openalex.org/W2044875887
  • https://openalex.org/W2046845677
  • https://openalex.org/W2063556738
  • https://openalex.org/W206473252
  • https://openalex.org/W2066552936
  • https://openalex.org/W2068048208
  • https://openalex.org/W2079906581
  • https://openalex.org/W2084255164
  • https://openalex.org/W2091224199
  • https://openalex.org/W2155113059
  • https://openalex.org/W2601992824
  • https://openalex.org/W4249483128