Published January 1, 2017
| Version v1
Publication
Review of microbial food contamination and food hygiene in selected capital cities of Ghana
- 1. University for Development Studies
Description
Food poisoning is a nationwide challenge that arises from both formal and informal sector in the food industry. This review presents a general overview of microbial food safety and hygiene in Ghana. Information available shows that most microbial food researches were highly concentrated on the regional capitals of Ghana with particular emphasis on the capital cities. Commercial food operations, specifically street foods have received the most concern. However, there was limited information from institutional catering and other forms of food hazards. Based on the review, the most predominant bacteria isolated in Ghanaian foods were Enterobacter spp., Escherichia spp., Staphylococcus spp. and Pseudomonas spp. which were found to be present in 20, 16, 12 and 11%, respectively. The most contaminated food samples were soup, stew, "fufu", macaroni, salad, and "waakye". Most of the research articles did not present clearly, whether the bacteria isolated were above set standards from the World Health Organisation and Ghana Standard Authority and also did not give directions for future research. Hence, a concerted effort in research on food safety is needed in Ghana to prevent the incidence of food-borne diseases particularly the preventable ones.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
يعد التسمم الغذائي تحديًا على مستوى البلاد ينشأ من كل من القطاع الرسمي وغير الرسمي في صناعة الأغذية. تقدم هذه المراجعة لمحة عامة عن سلامة الأغذية الميكروبية والنظافة في غانا. تُظهر المعلومات المتاحة أن معظم أبحاث الأغذية الميكروبية تركزت بشكل كبير على العواصم الإقليمية لغانا مع التركيز بشكل خاص على العواصم. وقد حظيت عمليات الأغذية التجارية، وتحديداً أغذية الشوارع، بأكبر قدر من القلق. ومع ذلك، كانت هناك معلومات محدودة من المطاعم المؤسسية وغيرها من أشكال المخاطر الغذائية. بناءً على المراجعة، كانت البكتيريا الأكثر شيوعًا المعزولة في الأطعمة الغانية هي Enterobacter spp.، Escherichia spp.، Staphylococcus spp. و Pseudomonas spp. التي وجد أنها موجودة في 20 و 16 و 12 و 11 ٪ على التوالي. كانت عينات الطعام الأكثر تلوثًا هي الحساء والحساء و "فوفو" والمعكرونة والسلطة و "واكي". لم تقدم معظم المقالات البحثية بوضوح، ما إذا كانت البكتيريا المعزولة أعلى من المعايير المحددة من منظمة الصحة العالمية وسلطة غانا القياسية ولم تقدم أيضًا توجيهات للبحث المستقبلي. وبالتالي، هناك حاجة إلى بذل جهود متضافرة في مجال البحوث المتعلقة بسلامة الأغذية في غانا لمنع حدوث الأمراض التي تنقلها الأغذية، ولا سيما الأمراض التي يمكن الوقاية منها.Translated Description (French)
L'intoxication alimentaire est un défi national qui découle à la fois du secteur formel et informel de l'industrie alimentaire. Cette revue présente un aperçu général de la sécurité alimentaire et de l'hygiène microbiennes au Ghana. Les informations disponibles montrent que la plupart des recherches sur les aliments microbiens étaient fortement concentrées sur les capitales régionales du Ghana, avec un accent particulier sur les capitales. Les opérations alimentaires commerciales, en particulier les aliments de rue, ont été les plus préoccupantes. Cependant, il y avait peu d'informations provenant de la restauration institutionnelle et d'autres formes de dangers alimentaires. Sur la base de l'examen, les bactéries les plus prédominantes isolées dans les aliments ghanéens étaient Enterobacter spp., Escherichia spp., Staphylococcus spp. et Pseudomonas spp. qui se sont avérés présents dans 20, 16, 12 et 11%, respectivement. Les échantillons d'aliments les plus contaminés étaient la soupe, le ragoût, le « fufu », le macaroni, la salade et le « waakye ». La plupart des articles de recherche ne présentaient pas clairement si les bactéries isolées étaient supérieures aux normes établies par l'Organisation mondiale de la santé et l'Autorité ghanéenne de normalisation et ne donnaient pas non plus d'orientations pour les recherches futures. Par conséquent, un effort concerté dans la recherche sur la sécurité alimentaire est nécessaire au Ghana pour prévenir l'incidence des maladies d'origine alimentaire, en particulier les maladies évitables.Translated Description (Spanish)
La intoxicación alimentaria es un desafío a nivel nacional que surge tanto del sector formal como del informal en la industria alimentaria. Esta revisión presenta una descripción general de la seguridad e higiene microbiana de los alimentos en Ghana. La información disponible muestra que la mayoría de las investigaciones sobre alimentos microbianos se concentraron en las capitales regionales de Ghana, con especial énfasis en las capitales. Las operaciones comerciales de alimentos, específicamente los alimentos callejeros, han recibido la mayor preocupación. Sin embargo, había información limitada de la restauración institucional y otras formas de peligros alimentarios. Con base en la revisión, las bacterias más predominantes aisladas en los alimentos ghaneses fueron Enterobacter spp., Escherichia spp., Staphylococcus spp. y Pseudomonas spp. que se encontraron presentes en 20, 16, 12 y 11%, respectivamente. Las muestras de alimentos más contaminadas fueron sopa, guiso, "fufu", macarrones, ensalada y "waakye". La mayoría de los artículos de investigación no presentaban claramente si las bacterias aisladas estaban por encima de los estándares establecidos por la Organización Mundial de la Salud y la Autoridad Estándar de Ghana y tampoco daban instrucciones para futuras investigaciones. Por lo tanto, se necesita un esfuerzo concertado en la investigación sobre seguridad alimentaria en Ghana para prevenir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos, en particular las prevenibles.Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- مراجعة تلوث الأغذية الميكروبية والنظافة الغذائية في عواصم مختارة من غانا
- Translated title (French)
- Examen de la contamination microbienne des aliments et de l'hygiène alimentaire dans certaines capitales du Ghana
- Translated title (Spanish)
- Revisión de la contaminación microbiana de los alimentos y la higiene de los alimentos en ciudades capitales seleccionadas de Ghana
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W2766100591
- DOI
- 10.1080/23311932.2017.1395102
References
- https://openalex.org/W1925147095
- https://openalex.org/W1967563641
- https://openalex.org/W1974458447
- https://openalex.org/W1989398858
- https://openalex.org/W2021797878
- https://openalex.org/W2040160970
- https://openalex.org/W2052075691
- https://openalex.org/W2079757667
- https://openalex.org/W2127561733
- https://openalex.org/W2162880035
- https://openalex.org/W2167414951
- https://openalex.org/W2185701114
- https://openalex.org/W2188851075
- https://openalex.org/W2290792437
- https://openalex.org/W2406658191
- https://openalex.org/W2493146880
- https://openalex.org/W3198661125