Published January 1, 2021 | Version v1
Publication Open

Addition of <i>Moringa oleifera</i> Lam. Leaves Flour for Increasing the Nutritional Value of Modified Cassava Flour–Based Breakfast Cereal

Creators

  • 1. Universitas Bangun Nusantara
  • 2. Muhammadiyah University of Yogyakarta
  • 3. Kasetsart University

Description

Many Indonesian children have a habit of not eating breakfast according to balanced nutritional needs. Breakfast provides a third of daily nutritional needs. This study aims to evaluate the potential and determine the formulation of breakfast cereals using Mocaf Cassava Flour (MOCAF) enriched with Moringa Leaves Flour (MLF) to add nutritional value to the product. The experimental design was Completely Randomized Design (CRD) with one treatment, addition of dry Moringa leaf flour as much as 0 % as a control, and 5 % w w–1, 10 % w w–1, and 15 % w w–1 as the treatment. The results showed that the addition of MLF in MOCAF flour had the potential to increase the nutritional value of breakfast cereal products. The addition of MLF with a percentage of 5 %, 10 %, and 15 % had a significant effect ( p < 0.05) on water content, ash content, and fat content. The addition of MLF up to 15 % increases ash content by 2.79 % and fat content by 8.2 %.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

لدى العديد من الأطفال الإندونيسيين عادة عدم تناول وجبة الإفطار وفقًا للاحتياجات الغذائية المتوازنة. يوفر الإفطار ثلث الاحتياجات الغذائية اليومية. تهدف هذه الدراسة إلى تقييم الإمكانات وتحديد تركيبة حبوب الإفطار باستخدام دقيق الكسافا (MOCAF) المخصب بدقيق أوراق المورينجا (MLF) لإضافة قيمة غذائية إلى المنتج. كان التصميم التجريبي تصميمًا عشوائيًا تمامًا (CRD) مع معالجة واحدة، وإضافة دقيق أوراق المورينجا الجاف بنسبة تصل إلى 0 ٪ كعنصر تحكم، و 5 ٪ وزن w -1، و 10 ٪ وزن w -1، و 15 ٪ وزن w -1 كعلاج. أظهرت النتائج أن إضافة MLF في دقيق MOCAF كان له القدرة على زيادة القيمة الغذائية لمنتجات حبوب الإفطار. كان لإضافة MLF بنسبة 5 ٪ و 10 ٪ و 15 ٪ تأثير كبير ( p < 0.05) على محتوى الماء ومحتوى الرماد ومحتوى الدهون. تؤدي إضافة MLF بنسبة تصل إلى 15 ٪ إلى زيادة محتوى الرماد بنسبة 2.79 ٪ ومحتوى الدهون بنسبة 8.2 ٪.

Translated Description (French)

De nombreux enfants indonésiens ont l'habitude de ne pas prendre de petit-déjeuner en fonction de leurs besoins nutritionnels équilibrés. Le petit-déjeuner répond à un tiers des besoins nutritionnels quotidiens. Cette étude vise à évaluer le potentiel et à déterminer la formulation des céréales pour petit-déjeuner à l'aide de farine de manioc Mocaf (MOCAF) enrichie en farine de feuilles de Moringa (MLF) pour ajouter une valeur nutritionnelle au produit. Le plan expérimental était un plan complètement randomisé (CRD) avec un traitement, l'ajout de farine de feuilles de Moringa sèche jusqu'à 0 % en tant que témoin et 5 % p-1, 10 % p-1 et 15 % p-1 en tant que traitement. Les résultats ont montré que l'ajout de MLF dans la farine MOCAF avait le potentiel d'augmenter la valeur nutritionnelle des produits céréaliers de petit-déjeuner. L'ajout de MLF avec un pourcentage de 5 %, 10 % et 15 % a eu un effet significatif ( p < 0,05) sur la teneur en eau, la teneur en cendres et la teneur en matières grasses. L'ajout de MLF jusqu'à 15 % augmente la teneur en cendres de 2,79 % et la teneur en matières grasses de 8,2 %.

Translated Description (Spanish)

Muchos niños indonesios tienen la costumbre de no desayunar de acuerdo con las necesidades nutricionales equilibradas. El desayuno proporciona un tercio de las necesidades nutricionales diarias. Este estudio tiene como objetivo evaluar el potencial y determinar la formulación de cereales para el desayuno utilizando harina de yuca Mocaf (MOCAF) enriquecida con harina de hojas de moringa (MLF) para agregar valor nutricional al producto. El diseño experimental fue un diseño completamente aleatorizado (CRD) con un tratamiento, la adición de harina de hoja de Moringa seca hasta un 0 % como control, y un 5 % p p-1, 10 % p p-1 y 15 % p p-1 como tratamiento. Los resultados mostraron que la adición de MLF en la harina MOCAF tenía el potencial de aumentar el valor nutricional de los productos de cereales para el desayuno. La adición de MLF con un porcentaje de 5 %, 10 % y 15 % tuvo un efecto significativo ( p < 0,05) sobre el contenido de agua, el contenido de cenizas y el contenido de grasa. La adición de MLF hasta un 15 % aumenta el contenido de cenizas en un 2,79 % y el contenido de grasas en un 8,2 %.

Files

e3sconf_icon-beat2019_00033.pdf.pdf

Files (24 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:7624dcbc096921e31a1da610e19a546e
24 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
إضافة <i>المورينجا أوليفيرا</i> لام. أوراق الطحين لزيادة القيمة الغذائية لحبوب الإفطار المعدلة القائمة على دقيق الكسافا
Translated title (French)
Ajout de <i>Moringa oleifera</i> Lam. Feuilles de farine pour augmenter la valeur nutritionnelle des céréales de petit-déjeuner à base de farine de manioc modifiée
Translated title (Spanish)
Adición de <i>Moringa oleifera</i> Lam. Harina de hojas para aumentar el valor nutricional del cereal de desayuno modificado a base de harina de mandioca

Identifiers

Other
https://openalex.org/W3119607308
DOI
10.1051/e3sconf/202122600033

Is supplement to
https://openalex.org/W4389153046 (Other)
https://openalex.org/W4384699099 (Other)
https://openalex.org/W4294904952 (Other)
https://openalex.org/W4244389160 (Other)
https://openalex.org/W4241054855 (Other)
https://openalex.org/W4211214722 (Other)
https://openalex.org/W3135226122 (Other)
https://openalex.org/W2991175787 (Other)
https://openalex.org/W2740587707 (Other)
https://openalex.org/W2435705749 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Thailand

References

  • https://openalex.org/W2121915969
  • https://openalex.org/W2884445562