Published February 17, 2022 | Version v1
Publication Open

Effect of Freeze-Drying on Apple Pomace and Pomegranate Peel Powders Used as a Source of Bioactive Ingredients for the Development of Functional Yogurt

Creators

  • 1. Yangzhou University
  • 2. Central South University
  • 3. University of Engineering and Technology Lahore

Description

Agro-industrial by-products of fruits have turned into an essential source of bioactive products. This study examined the effect of freeze-drying on apple pomace powder (APP) and pomegranate peel powder (PPP) and their utilization in functional yogurt development at different concentrations. Freeze-dried powders in functional yogurt were investigated by chemical profile and bioactive characterization of total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), and antioxidant activity. The highest concentration of TPC (4.64) mg GAE/g, TFC (1.73 ± 0.00) CE mg/g, and antioxidant activity (83.87 ± 0.02) % was investigated in the yogurt sample T6, having the maximum amount of PPP in it, which was significantly higher compared to the treatments having APP. Yogurt samples were analyzed for their sensory attributes, which showed a decline with the increase in both APP and PPP concentrations in contrast by introducing the optimum levels of APP and PPP (3% or 6%); hence, no significant loss in sensory profile was found as compared to the control samples. The results were found to be significant at the level ( p < 0.05 ). In terms of the freeze-dried APP and PPP results, the APP samples had the most complete chemical composition, with the exception of fiber and ash concentration. Treatments of functional yogurt were prepared for their physicochemical profile, which demonstrated a straight proportionate relationship between the proportions of both powders in the meantime. Protein and fat levels were likely to decrease as both dry powder levels increased. Hence, apple pomace and pomegranate peel can be used after freeze-drying as a rich source of bioactive compounds in functional yogurt in the food industry.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تحولت المنتجات الثانوية الصناعية الزراعية للفواكه إلى مصدر أساسي للمنتجات النشطة بيولوجيًا. درست هذه الدراسة تأثير التجفيف بالتجميد على مسحوق ثفل التفاح (APP) ومسحوق قشر الرمان (PPP) واستخدامها في تطوير الزبادي الوظيفي بتركيزات مختلفة. تم فحص المساحيق المجففة بالتجميد في الزبادي الوظيفي من خلال الخصائص الكيميائية والتوصيف النشط بيولوجيًا لمحتوى الفينول الكلي (TPC)، ومحتوى الفلافونويد الكلي (TFC)، ونشاط مضادات الأكسدة. تم فحص أعلى تركيز من TPC (4.64) mg GAE/g، TFC (1.73 ± 0.00) CE mg/g، والنشاط المضاد للأكسدة (83.87 ± 0.02 )٪ في عينة الزبادي T6، مع أقصى قدر من تعادل القوة الشرائية فيه، والذي كان أعلى بكثير مقارنة بالعلاجات التي تحتوي على APP. تم تحليل عينات الزبادي لسماتها الحسية، والتي أظهرت انخفاضًا مع الزيادة في كل من تركيزات APP و PPP على النقيض من ذلك من خلال إدخال المستويات المثلى لـ APP و PPP (3 ٪ أو 6 ٪) ؛ وبالتالي، لم يتم العثور على خسارة كبيرة في المظهر الحسي مقارنة بعينات التحكم. وُجد أن النتائج مهمة عند المستوى ( p < 0.05 ). فيما يتعلق بالتطبيق المجفف بالتجميد ونتائج تعادل القوة الشرائية، كانت عينات التطبيق تحتوي على التركيب الكيميائي الأكثر اكتمالاً، باستثناء تركيز الألياف والرماد. تم تحضير علاجات الزبادي الوظيفي لملفهم الفيزيائي الكيميائي، والذي أظهر علاقة متناسبة مباشرة بين نسب كل من المساحيق في هذه الأثناء. من المرجح أن تنخفض مستويات البروتين والدهون مع زيادة كل من مستويات المسحوق الجاف. وبالتالي، يمكن استخدام ثفل التفاح وقشر الرمان بعد التجفيف بالتجميد كمصدر غني للمركبات النشطة بيولوجيًا في الزبادي الوظيفي في صناعة الأغذية.

Translated Description (French)

Les sous-produits agro-industriels des fruits sont devenus une source essentielle de produits bioactifs. Cette étude a examiné l'effet de la lyophilisation sur la poudre de marc de pomme (APP) et la poudre de peau de grenade (PPP) et leur utilisation dans le développement fonctionnel du yogourt à différentes concentrations. Les poudres lyophilisées dans le yogourt fonctionnel ont été étudiées par profil chimique et caractérisation bioactive du contenu phénolique total (TPC), du contenu total en flavonoïdes (TFC) et de l'activité antioxydante. La concentration la plus élevée de TPC (4,64) mg GAE/g, de TFC (1,73 ± 0,00) mg/g CE et d'activité antioxydante (83,87 ± 0,02) % a été étudiée dans l'échantillon de yogourt T6, contenant la quantité maximale de PPP, ce qui était significativement plus élevé par rapport aux traitements contenant de L'APP. Les échantillons de yaourt ont été analysés pour leurs attributs sensoriels, ce qui a montré une diminution avec l'augmentation des concentrations d'APP et de PPP en revanche en introduisant les niveaux optimaux d'APP et de PPP (3 % ou 6 %) ; par conséquent, aucune perte significative du profil sensoriel n'a été trouvée par rapport aux échantillons de contrôle. Les résultats se sont révélés significatifs au niveau ( p < 0,05 ). En termes de résultats APP et PPP lyophilisés, les échantillons APP avaient la composition chimique la plus complète, à l'exception de la concentration en fibres et en cendres. Les traitements du yogourt fonctionnel ont été préparés pour leur profil physico-chimique, ce qui a démontré une relation proportionnelle directe entre les proportions des deux poudres dans l'intervalle. Les taux de protéines et de graisses étaient susceptibles de diminuer à mesure que les taux de poudre sèche augmentaient. Par conséquent, le marc de pomme et la peau de grenade peuvent être utilisés après la lyophilisation comme une riche source de composés bioactifs dans le yogourt fonctionnel dans l'industrie alimentaire.

Translated Description (Spanish)

Los subproductos agroindustriales de las frutas se han convertido en una fuente esencial de productos bioactivos. Este estudio examinó el efecto de la liofilización en el polvo de orujo de manzana (APP) y el polvo de cáscara de granada (PPP) y su utilización en el desarrollo funcional del yogur a diferentes concentraciones. Los polvos liofilizados en el yogur funcional se investigaron mediante el perfil químico y la caracterización bioactiva del contenido fenólico total (TPC), el contenido total de flavonoides (TFc) y la actividad antioxidante. La concentración más alta de TPC (4.64) mg GAE/g, TFc (1.73 ± 0.00) CE mg/g y actividad antioxidante (83.87 ± 0.02) % se investigó en la muestra de yogur T6, que tenía la cantidad máxima de PPP, que fue significativamente mayor en comparación con los tratamientos que tenían APP. Las muestras de yogur se analizaron por sus atributos sensoriales, que mostraron una disminución con el aumento de las concentraciones de APP y PPP en contraste al introducir los niveles óptimos de APP y PPP (3% o 6%); por lo tanto, no se encontró una pérdida significativa en el perfil sensorial en comparación con las muestras de control. Se encontró que los resultados eran significativos a nivel ( p < 0.05 ). En términos de los resultados de APP y PPP liofilizados, las muestras de APP tenían la composición química más completa, con la excepción de la concentración de fibra y cenizas. Los tratamientos de yogur funcional se prepararon por su perfil fisicoquímico, lo que demostró una relación proporcional directa entre las proporciones de ambos polvos mientras tanto. Es probable que los niveles de proteína y grasa disminuyan a medida que aumentan los niveles de polvo seco. Por lo tanto, el orujo de manzana y la cáscara de granada se pueden utilizar después de la liofilización como una rica fuente de compuestos bioactivos en el yogur funcional en la industria alimentaria.

Files

3327401.pdf.pdf

Files (15.8 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:0dfac1a3d7401cee8321b02cf2cf6362
15.8 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تأثير التجفيف بالتجميد على مسحوق التفاح ومساحيق قشر الرمان المستخدمة كمصدر للمكونات النشطة بيولوجيًا لتطوير الزبادي الوظيفي
Translated title (French)
Effet de la lyophilisation sur les poudres de marc de pomme et de pelure de grenade utilisées comme source d'ingrédients bioactifs pour le développement du yogourt fonctionnel
Translated title (Spanish)
Efecto de la liofilización en los polvos de orujo de manzana y cáscara de granada utilizados como fuente de ingredientes bioactivos para el desarrollo de yogur funcional

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4213027015
DOI
10.1155/2022/3327401

Is supplement to
https://openalex.org/W4360785486 (Other)
https://openalex.org/W4327597825 (Other)
https://openalex.org/W4308869748 (Other)
https://openalex.org/W4283322885 (Other)
https://openalex.org/W2406838681 (Other)
https://openalex.org/W2387764287 (Other)
https://openalex.org/W2343233289 (Other)
https://openalex.org/W2149176501 (Other)
https://openalex.org/W2103052770 (Other)
https://openalex.org/W2001665554 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Pakistan

References

  • https://openalex.org/W1960133425
  • https://openalex.org/W1969180242
  • https://openalex.org/W1983084878
  • https://openalex.org/W1988754597
  • https://openalex.org/W2017843439
  • https://openalex.org/W2062507429
  • https://openalex.org/W2073868366
  • https://openalex.org/W2146933403
  • https://openalex.org/W2398977488
  • https://openalex.org/W2520959058
  • https://openalex.org/W2789440701
  • https://openalex.org/W2791594790
  • https://openalex.org/W2897194067
  • https://openalex.org/W2909678677
  • https://openalex.org/W2921081654
  • https://openalex.org/W2946834093
  • https://openalex.org/W2947194998
  • https://openalex.org/W2949136595
  • https://openalex.org/W2973108320
  • https://openalex.org/W2981265327
  • https://openalex.org/W3013813772
  • https://openalex.org/W3015787622
  • https://openalex.org/W3035742838
  • https://openalex.org/W3037498174
  • https://openalex.org/W3121578613
  • https://openalex.org/W3157783399
  • https://openalex.org/W3196374881
  • https://openalex.org/W3207625062
  • https://openalex.org/W4206361394
  • https://openalex.org/W4238563148