Published November 12, 2022
| Version v1
Publication
Open
Isolation, identification, and biochemical characterization of five <i>Lacticaseibacillus</i> strains from Oggtt: A traditional fermented and dried buttermilk
Creators
- 1. Cairo University
- 2. Qassim University
- 3. National Centre for Research
- 4. King Saud University
Description
This study investigates the isolation and characterization of the main lactic acid bacteria responsible for fermentation of Oggtt, a dried fermented buttermilk. Five isolates with Gram-positive staining and negative catalase and oxidase activity were identified using phenotypic and genotypic methods, and their antagonistic, exopolysaccharides and organic acid production, proteolytic activity, and antioxidant capacity were assessed. The isolates are classified as Lacticaseibacillus paracasei Ogt_1, Lacticaseibacillus casei Ogt_2, Lacticaseibacillus paracasei Ogt_3, Lacticaseibacillus paracasei Ogt_4, and Lacticaseibacillus paracasei Ogt_5. All strains possessed high antagonistic activity against Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, and Escherichia coli. All strains produced high levels of lactic acid (11177.3-15404.9 μg/ml), tartaric acid (2197.8-4058.5 μg/ml), and exopolysaccharides(20.86-239.9 mg/L) and possessed high proteolytic and antioxidant activity at variable manners. Overall, this study indicates the isolation of important Lacticaseibacillus strains from Oggtt, which could be used as starter cultures for developing functional foods.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
تبحث هذه الدراسة في عزل وتوصيف بكتيريا حمض اللاكتيك الرئيسية المسؤولة عن تخمير Oggtt، وهو حليب زبدة مخمر مجفف. تم تحديد خمس عوازل مصحوبة بتلوين إيجابي الغرام ونشاط الكاتالاز والأوكسيداز السلبي باستخدام طرق النمط الظاهري والنمط الجيني، وتم تقييم عديدات السكاريد الخارجية وإنتاج الأحماض العضوية والنشاط البروتيني وقدرة مضادات الأكسدة. تصنف العزلات على أنها Lacticaseibacillus paracasei Ogt _1 و Lacticaseibacillus casei Ogt _2 و Lacticaseibacillus paracasei Ogt _3 و Lacticaseibacillus paracasei Ogt _4 و Lacticaseibacillus paracasei Ogt _5. امتلكت جميع السلالات نشاطًا عدائيًا عاليًا ضد البروتيوس الشائع، والمكورات العنقودية الذهبية، والإشريكية القولونية. أنتجت جميع السلالات مستويات عالية من حمض اللاكتيك (11177.3-15404.9 ميكروغرام/مل)، وحمض الطرطريك (2197.8-4058.5 ميكروغرام/مل)، وعديدات السكاريد الخارجية(20.86-239.9 ملغ/لتر) وامتلكت نشاطًا بروتينيًا ومضادًا للأكسدة عاليًا بطرق متغيرة. بشكل عام، تشير هذه الدراسة إلى عزل سلالات Lacticaseibacillus المهمة من Oggtt، والتي يمكن استخدامها كمزارع بادئة لتطوير الأطعمة الوظيفية.Translated Description (French)
Cette étude étudie l'isolement et la caractérisation des principales bactéries lactiques responsables de la fermentation de l'Oggtt, un babeurre fermenté séché. Cinq isolats présentant une coloration Gram-positive et une activité négative de la catalase et de l'oxydase ont été identifiés à l'aide de méthodes phénotypiques et génotypiques, et leur production d'antagonistes, d'exopolysaccharides et d'acides organiques, leur activité protéolytique et leur capacité antioxydante ont été évaluées. Les isolats sont classés comme Lacticaseibacillus paracasei Ogt_1, Lacticaseibacillus casei Ogt_2, Lacticaseibacillus paracasei Ogt_3, Lacticaseibacillus paracasei Ogt_4 et Lacticaseibacillus paracasei Ogt_5. Toutes les souches possédaient une activité antagoniste élevée contre Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus et Escherichia coli. Toutes les souches produisaient des niveaux élevés d'acide lactique (11177,3-15404,9 μg/ml), d'acide tartrique (2197,8-4058,5 μg/ml) et d'exopolysaccharides(20,86-239,9 mg/L) et possédaient une activité protéolytique et antioxydante élevée à des manières variables. Dans l'ensemble, cette étude indique l'isolement d'importantes souches de Lacticaseibacillus d'Oggtt, qui pourraient être utilisées comme cultures de départ pour le développement d'aliments fonctionnels.Translated Description (Spanish)
Este estudio investiga el aislamiento y la caracterización de las principales bacterias del ácido láctico responsables de la fermentación de Oggtt, un suero de leche fermentado seco. Se identificaron cinco aislados con tinción Gram-positiva y actividad catalasa y oxidasa negativa utilizando métodos fenotípicos y genotípicos, y se evaluó su producción antagonista, de exopolisacáridos y ácidos orgánicos, actividad proteolítica y capacidad antioxidante. Los aislados se clasifican como Lacticaseibacillus paracasei Ogt_1, Lacticaseibacillus casei Ogt_2, Lacticaseibacillus paracasei Ogt_3, Lacticaseibacillus paracasei Ogt_4 y Lacticaseibacillus paracasei Ogt_5. Todas las cepas poseían una alta actividad antagonista contra Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Todas las cepas produjeron altos niveles de ácido láctico (11177.3-15404.9 μg/ml), ácido tartárico (2197.8-4058.5 μg/ml) y exopolisacáridos(20.86-239.9 mg/L) y poseían una alta actividad proteolítica y antioxidante de manera variable. En general, este estudio indica el aislamiento de cepas importantes de Lacticaseibacillus de Oggtt, que podrían usarse como cultivos iniciadores para desarrollar alimentos funcionales.Files
fsn3.3140.pdf
Files
(16.0 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:408dcaac29f262c31f4c0e4444683cf3
|
16.0 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- عزل وتحديد وتوصيف الكيمياء الحيوية لخمس سلالات <i>لاكتيكاسيباسيلوس</i> من أوجت: حليب زبدة تقليدي مخمر ومجفف
- Translated title (French)
- Isolement, identification et caractérisation biochimique de cinq souches de <i>Lacticaseibacillus</i> d'Oggtt : un babeurre fermenté et séché traditionnel
- Translated title (Spanish)
- Aislamiento, identificación y caracterización bioquímica de cinco cepas de <i>Lacticaseibacillus</i> de Oggtt: un suero de leche fermentado y seco tradicional
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4309083015
- DOI
- 10.1002/fsn3.3140
References
- https://openalex.org/W2001149205
- https://openalex.org/W2004798786
- https://openalex.org/W2046963013
- https://openalex.org/W2063557565
- https://openalex.org/W2071268056
- https://openalex.org/W2085511921
- https://openalex.org/W2085853116
- https://openalex.org/W2088355025
- https://openalex.org/W2112651831
- https://openalex.org/W2133937530
- https://openalex.org/W2138740429
- https://openalex.org/W2146441319
- https://openalex.org/W2154401636
- https://openalex.org/W2272908422
- https://openalex.org/W2517795918
- https://openalex.org/W2544351741
- https://openalex.org/W2568645257
- https://openalex.org/W2610344094
- https://openalex.org/W2790918343
- https://openalex.org/W2902026272
- https://openalex.org/W2941228643
- https://openalex.org/W3026273093
- https://openalex.org/W3033871254
- https://openalex.org/W3036313319
- https://openalex.org/W3097698302
- https://openalex.org/W3131465519
- https://openalex.org/W3138767904
- https://openalex.org/W3160675502
- https://openalex.org/W3164118279
- https://openalex.org/W3176967788
- https://openalex.org/W3215686261
- https://openalex.org/W571239686