Published July 18, 2023 | Version v1
Publication Open

Physico-chemical, sensory, and microbiological quality of raw chicken meat: an exploratory study in the Hisar city of Haryana, India

Creators

  • 1. Lala Lajpat Rai University of Veterinary and Animal Sciences
  • 2. Universidade Lusófona
  • 3. Universidade de Brasília
  • 4. Cheongju University
  • 5. Sejong University

Description

A survey was conducted in Hisar, located in Haryana, India, to assess the quality of raw chicken meat. To ensure comprehensive coverage, healthy broiler chickens were obtained from various meat retail outlets in Hisar city, encompassing the majority of such establishments. Additionally, a sample of control chickens was obtained from the Livestock Farm, College of Veterinary Sciences, Lala Lajpat Rai University of Veterinary and Animal Sciences (LUVAS), Hisar, Haryana, India. The raw chicken meat was grouped into two categories, breast cut and thigh cut. The breast muscles, which include pectoralis major and pectoralis minor, and the thigh muscles, which include the abductor muscles, were chosen as the samples for proximate analysis, which included physico-chemical, sensory, and microbiological analyses of raw chicken meat. The analysis of the raw meat in the laboratory revealed inconsistent variations between the control and retail samples in terms of parameters, such as proximate composition, pH, the water-holding capacity (WHC), thiobarbituric acid (TBA), instrumental color analysis, and sensory evaluation. The moisture content of the control breast sample was significantly higher (p < 0.05) than that of the samples from shops 2, 3, and 5. However, it was statistically similar to that of the samples from shops 1, 4, and 6. The total plate and psychrotrophic counts of the control thigh sample were significantly lower than those of the samples from shops 3, 4, 5, and 6. Among the thigh pH values, the samples from shops 1, 2, 5, and 6 had significantly higher pH values than the control sample. The variations in the various parameters were multifactorial and established the superiority of birds slaughtered under laboratory conditions and grown in university farms compared to the raw chicken meat available in retail outlets in Hisar city.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

أجريت دراسة استقصائية في هيسار، الواقعة في هاريانا، الهند، لتقييم جودة لحوم الدجاج النيئة. ولضمان التغطية الشاملة، تم الحصول على دجاج اللاحم الصحي من مختلف منافذ بيع اللحوم بالتجزئة في مدينة حصار، والتي تشمل غالبية هذه المؤسسات. بالإضافة إلى ذلك، تم الحصول على عينة من دجاج التحكم من مزرعة الثروة الحيوانية، كلية العلوم البيطرية، جامعة لابات راي للعلوم البيطرية والحيوانية (LUVAS)، هيسار، هاريانا، الهند. تم تجميع لحم الدجاج النيء في فئتين، قطع الثدي وقطع الفخذ. تم اختيار عضلات الثدي، والتي تشمل عضلات الصدر الكبيرة والصغرى، وعضلات الفخذ، والتي تشمل عضلات المبعدة، كعينات للتحليل التقريبي، والتي شملت التحليلات الفيزيائية والكيميائية والحسية والميكروبيولوجية للحوم الدجاج النيئة. كشف تحليل اللحوم النيئة في المختبر عن اختلافات غير متناسقة بين عينات التحكم وعينات البيع بالتجزئة من حيث المعلمات، مثل التركيب التقريبي، ودرجة الحموضة، والقدرة على الاحتفاظ بالمياه (WHC)، وحمض الثيوباربيتوريك (TBA)، وتحليل الألوان الفعال، والتقييم الحسي. كان محتوى الرطوبة في عينة الثدي الضابطة أعلى بكثير (p < 0.05) من محتوى العينات من المتاجر 2 و 3 و 5. ومع ذلك، كان مشابهًا إحصائيًا لعينات المتاجر 1 و 4 و 6. كان العدد الإجمالي للصفائح والتغذية النفسية لعينة الفخذ الضابطة أقل بكثير من تلك الخاصة بالعينات من المتاجر 3 و 4 و 5 و 6. من بين قيم الأس الهيدروجيني للفخذ، كانت العينات من المتاجر 1 و 2 و 5 و 6 أعلى بكثير من قيم الأس الهيدروجيني لعينة التحكم. كانت الاختلافات في المعلمات المختلفة متعددة العوامل وأثبتت تفوق الطيور المذبوحة في ظل ظروف المختبر ونمت في المزارع الجامعية مقارنة بلحوم الدجاج النيئة المتاحة في منافذ البيع بالتجزئة في مدينة حصار.

Translated Description (French)

Une enquête a été menée à Hisar, située dans l'Haryana, en Inde, pour évaluer la qualité de la viande de poulet crue. Pour assurer une couverture complète, des poulets de chair en bonne santé ont été obtenus auprès de divers points de vente de viande dans la ville de Hisar, englobant la majorité de ces établissements. De plus, un échantillon de poulets témoins a été obtenu de l'élevage, Collège des sciences vétérinaires, Université Lala Lajpat Rai des sciences vétérinaires et animales (LUVAS), Hisar, Haryana, Inde. La viande de poulet crue a été regroupée en deux catégories, la poitrine coupée et la cuisse coupée. Les muscles mammaires, qui comprennent les pectoraux majeurs et les pectoraux mineurs, et les muscles de la cuisse, qui comprennent les muscles abducteurs, ont été choisis comme échantillons pour l'analyse proximale, qui comprenait des analyses physico-chimiques, sensorielles et microbiologiques de la viande de poulet crue. L'analyse de la viande crue en laboratoire a révélé des variations incohérentes entre les échantillons de contrôle et de détail en termes de paramètres, tels que la composition proche, le pH, la capacité de rétention d'eau (WHC), l'acide thiobarbiturique (TBA), l'analyse instrumentale des couleurs et l'évaluation sensorielle. La teneur en humidité de l'échantillon de sein témoin était significativement plus élevée (p < 0,05) que celle des échantillons des magasins 2, 3 et 5. Cependant, il était statistiquement similaire à celui des échantillons des magasins 1, 4 et 6. Le nombre total de plaques et de psychrotrophes de l'échantillon de contrôle de la cuisse était significativement inférieur à celui des échantillons des magasins 3, 4, 5 et 6. Parmi les valeurs de pH de la cuisse, les échantillons des magasins 1, 2, 5 et 6 avaient des valeurs de pH significativement plus élevées que l'échantillon témoin. Les variations des différents paramètres étaient multifactorielles et ont établi la supériorité des oiseaux abattus dans des conditions de laboratoire et cultivés dans des fermes universitaires par rapport à la viande de poulet crue disponible dans les points de vente au détail de la ville de Hisar.

Translated Description (Spanish)

Se realizó una encuesta en Hisar, ubicada en Haryana, India, para evaluar la calidad de la carne de pollo cruda. Para garantizar una cobertura integral, se obtuvieron pollos de engorde saludables de varios puntos de venta de carne en la ciudad de Hisar, que abarcan la mayoría de estos establecimientos. Además, se obtuvo una muestra de pollos de control de la Granja Ganadera, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Ciencias Veterinarias y Animales Lala Lajpat Rai (LUVAS), Hisar, Haryana, India. La carne de pollo cruda se agrupó en dos categorías, corte de pechuga y corte de muslo. Los músculos de la pechuga, que incluyen el pectoral mayor y el pectoral menor, y los músculos del muslo, que incluyen los músculos abductores, se eligieron como muestras para el análisis próximo, que incluyó análisis físico-químicos, sensoriales y microbiológicos de la carne de pollo cruda. El análisis de la carne cruda en el laboratorio reveló variaciones inconsistentes entre las muestras de control y de venta al por menor en términos de parámetros, como la composición próxima, el pH, la capacidad de retención de agua (WHC), el ácido tiobarbitúrico (TBA), el análisis de color instrumental y la evaluación sensorial. El contenido de humedad de la muestra de mama de control fue significativamente mayor (p < 0.05) que el de las muestras de los talleres 2, 3 y 5. Sin embargo, fue estadísticamente similar al de las muestras de los comercios 1, 4 y 6. Los recuentos totales de placas y psicrotróficos de la muestra de muslos de control fueron significativamente más bajos que los de las muestras de los talleres 3, 4, 5 y 6. Entre los valores de pH del muslo, las muestras de las tiendas 1, 2, 5 y 6 tuvieron valores de pH significativamente más altos que la muestra de control. Las variaciones en los diversos parámetros fueron multifactoriales y establecieron la superioridad de las aves sacrificadas en condiciones de laboratorio y cultivadas en granjas universitarias en comparación con la carne de pollo cruda disponible en los puntos de venta de la ciudad de Hisar.

Files

pdf.pdf

Files (225.3 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:6493f42415997e657cdc83210d7bb57a
225.3 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
الجودة الفيزيائية والكيميائية والحسية والميكروبيولوجية للحوم الدجاج النيئة: دراسة استكشافية في مدينة هيسار في هاريانا، الهند
Translated title (French)
Qualité physico-chimique, sensorielle et microbiologique de la viande de poulet crue : une étude exploratoire dans la ville de Hisar, dans l'Haryana, en Inde
Translated title (Spanish)
Calidad fisicoquímica, sensorial y microbiológica de la carne cruda de pollo: un estudio exploratorio en la ciudad de Hisar de Haryana, India

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4384692584
DOI
10.3389/fnut.2023.1184005

Is supplement to
https://openalex.org/W878123474 (Other)
https://openalex.org/W3137662640 (Other)
https://openalex.org/W3089648347 (Other)
https://openalex.org/W2944411220 (Other)
https://openalex.org/W2759835833 (Other)
https://openalex.org/W2615986504 (Other)
https://openalex.org/W2381729189 (Other)
https://openalex.org/W2380511400 (Other)
https://openalex.org/W2361912200 (Other)
https://openalex.org/W2141879584 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
India

References

  • https://openalex.org/W1990540795
  • https://openalex.org/W1993596052
  • https://openalex.org/W2088067195
  • https://openalex.org/W2088401636
  • https://openalex.org/W2112934262
  • https://openalex.org/W2332239809
  • https://openalex.org/W2502740327
  • https://openalex.org/W2566545713
  • https://openalex.org/W2605558364
  • https://openalex.org/W2749266723
  • https://openalex.org/W2773801095
  • https://openalex.org/W2804787769
  • https://openalex.org/W2944981397
  • https://openalex.org/W3023544410
  • https://openalex.org/W3040252787
  • https://openalex.org/W3043369067
  • https://openalex.org/W3091344352
  • https://openalex.org/W3097014352
  • https://openalex.org/W3110165125
  • https://openalex.org/W3113386235
  • https://openalex.org/W3118770626
  • https://openalex.org/W3122023035
  • https://openalex.org/W3136385850
  • https://openalex.org/W3142926580
  • https://openalex.org/W3166311564
  • https://openalex.org/W3175035738
  • https://openalex.org/W3176800778
  • https://openalex.org/W3206088889
  • https://openalex.org/W4210430837
  • https://openalex.org/W4214478514
  • https://openalex.org/W4225646988
  • https://openalex.org/W4288070342
  • https://openalex.org/W4303646075
  • https://openalex.org/W4321370574