Published February 3, 2020 | Version v1
Publication Open

Consequences of hydrogenated vegetable fat substitution with Ajwa seed oil on physicochemical and nutritional aspects of functional cookies

Creators

  • 1. Government College University, Faisalabad
  • 2. University of the Gambia

Description

The core objectives of the current study were to explore and compare the proximate and nutritive composition of both types of cookies prepared either with Ajwa seed oil (ASO) or hydrogenated vegetable fat (HVF) and comparative analysis of the antioxidantal potential of both cookies and to reconnoiter the storage effects on the quality parameters of the cookies over a period of 60 days. Outcomes revealed that the cookies prepared with the ASO were superior (

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

كانت الأهداف الأساسية للدراسة الحالية هي استكشاف ومقارنة التركيب التقريبي والمغذي لكلا النوعين من ملفات تعريف الارتباط المحضرة إما بزيت بذور العجوة أو الدهون النباتية المهدرجة والتحليل المقارن للإمكانات المضادة للأكسدة لكل من ملفات تعريف الارتباط واستكشاف تأثيرات التخزين على معايير جودة ملفات تعريف الارتباط على مدى 60 يومًا. كشفت النتائج أن ملفات تعريف الارتباط التي تم إعدادها مع ASO كانت متفوقة (

Translated Description (French)

Les objectifs principaux de la présente étude étaient d'explorer et de comparer la composition proche et nutritive des deux types de biscuits préparés avec de l'huile de graines d'Ajwa (ASO) ou de la graisse végétale hydrogénée (HVF) et une analyse comparative du potentiel antioxydant des deux biscuits et de reconnaître les effets de stockage sur les paramètres de qualité des biscuits sur une période de 60 jours. Les résultats ont révélé que les cookies préparés avec l'ASO étaient supérieurs (

Translated Description (Spanish)

Los objetivos centrales del presente estudio fueron explorar y comparar la composición próxima y nutritiva de ambos tipos de galletas preparadas con aceite de semilla de Ajwa (ASO) o grasa vegetal hidrogenada (HVF) y el análisis comparativo del potencial antioxidante de ambas galletas y reconocer los efectos de almacenamiento en los parámetros de calidad de las galletas durante un período de 60 días. Los resultados revelaron que las cookies preparadas con el ASO eran superiores (

Files

fsn3.1383.pdf

Files (16.0 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:12c449f90ae7b93ec99d0ff8be8d7f8d
16.0 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
عواقب استبدال الدهون النباتية المهدرجة بزيت بذور العجوة على الجوانب الفيزيائية الكيميائية والتغذوية لملفات تعريف الارتباط الوظيفية
Translated title (French)
Conséquences de la substitution des graisses végétales hydrogénées par l'huile de graines d'Ajwa sur les aspects physico-chimiques et nutritionnels des biscuits fonctionnels
Translated title (Spanish)
Consecuencias de la sustitución de grasa vegetal hidrogenada con aceite de semilla de Ajwa en los aspectos fisicoquímicos y nutricionales de las galletas funcionales

Identifiers

Other
https://openalex.org/W3004640609
DOI
10.1002/fsn3.1383

Is supplement to
https://openalex.org/W4391375266 (Other)
https://openalex.org/W4387497383 (Other)
https://openalex.org/W2948807893 (Other)
https://openalex.org/W2778153218 (Other)
https://openalex.org/W2748952813 (Other)
https://openalex.org/W2527526854 (Other)
https://openalex.org/W2078814861 (Other)
https://openalex.org/W1986764834 (Other)
https://openalex.org/W1976181487 (Other)
https://openalex.org/W1531601525 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Gambia

References

  • https://openalex.org/W132559843
  • https://openalex.org/W1479070355
  • https://openalex.org/W1560543079
  • https://openalex.org/W1606232665
  • https://openalex.org/W1608524873
  • https://openalex.org/W165158109
  • https://openalex.org/W1968159677
  • https://openalex.org/W1984608126
  • https://openalex.org/W1984970914
  • https://openalex.org/W1992232431
  • https://openalex.org/W1992391117
  • https://openalex.org/W1999732941
  • https://openalex.org/W2018327362
  • https://openalex.org/W2018682801
  • https://openalex.org/W2025743931
  • https://openalex.org/W2027590598
  • https://openalex.org/W2047497007
  • https://openalex.org/W2052055148
  • https://openalex.org/W2065599012
  • https://openalex.org/W2070277175
  • https://openalex.org/W2070527811
  • https://openalex.org/W2077196108
  • https://openalex.org/W2090330567
  • https://openalex.org/W2091079680
  • https://openalex.org/W2091808370
  • https://openalex.org/W2095574926
  • https://openalex.org/W2103686586
  • https://openalex.org/W2115608183
  • https://openalex.org/W2122819002
  • https://openalex.org/W2136781504
  • https://openalex.org/W2170741119
  • https://openalex.org/W2593620611
  • https://openalex.org/W2786702811
  • https://openalex.org/W2797801359
  • https://openalex.org/W2954928618
  • https://openalex.org/W3004640609
  • https://openalex.org/W3020651928
  • https://openalex.org/W48130908
  • https://openalex.org/W570803171