Published June 1, 2012
| Version v1
Publication
Open
Effect of Heat Treatment on Quality of Refrigerated Fresh-cut Cherry Peppers
- 1. National University of the Northeast
- 2. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
- 3. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
- 4. Universidad Nacional de La Plata
Description
The effect of applying a heat treatment (55 ºC for 60 s) on the evolution of quality parameters of fresh-cut (without the core) peppers (Capsicum annuum, L. cv cherry) stored for 15 days at 10 ºC in crystal polyethylene terephthalate (PET) trays covered with PVC film was studied. During this period, general appearance of the fruit, development of fungi, respiration rate, titratable acidity, pH and total sugar content were evaluated. Results showed that treated samples displayed a better general appearance and lower fungal decay than control fruit at the end of storage. Immediately after heat treatment, no differences in respiration rate values between control and treated fruit were found. However, treated peppers displayed lower respiratory activity than controls during storage. The heat treatment did not affect acidity and pH, and total sugar values were slightly lower than in control fruit. We conclude that treatment at 55 ºC for 60 s reduced fungal attack and maintained de-cored cherry peppers quality during storage at 10 ºC.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
تمت دراسة تأثير تطبيق المعالجة الحرارية (55 درجة مئوية لمدة 60 ثانية) على تطور معايير الجودة للفلفل الطازج (بدون النواة) (الفلفل الحلقي، L. cv cherry) المخزن لمدة 15 يومًا عند 10 درجات مئوية في صواني البولي إيثيلين تيريفثالات الكريستالية (PET) المغطاة بغشاء PVC. خلال هذه الفترة، تم تقييم المظهر العام للفاكهة، وتطور الفطريات، ومعدل التنفس، والحموضة المعايرة، ودرجة الحموضة، ومحتوى السكر الكلي. أظهرت النتائج أن العينات المعالجة أظهرت مظهرًا عامًا أفضل وانخفاضًا في الاضمحلال الفطري مقارنة بالفاكهة المراقبة في نهاية التخزين. مباشرة بعد المعالجة الحرارية، لم يتم العثور على اختلافات في قيم معدل التنفس بين التحكم والفاكهة المعالجة. ومع ذلك، أظهر الفلفل المعالج نشاطًا تنفسيًا أقل من عناصر التحكم أثناء التخزين. لم تؤثر المعالجة الحرارية على الحموضة ودرجة الحموضة، وكانت قيم السكر الإجمالية أقل قليلاً من فاكهة التحكم. نستنتج أن العلاج عند 55 درجة مئوية لمدة 60 ثانية يقلل من الهجوم الفطري ويحافظ على جودة فلفل الكرز منزوع التجويف أثناء التخزين عند 10 درجات مئوية.Translated Description (French)
L'effet de l'application d'un traitement thermique (55 ºC pendant 60 s) sur l'évolution des paramètres de qualité des poivrons frais coupés (sans le noyau) (Capsicum annuum, L. cv cherry) stockés pendant 15 jours à 10 ºC dans des plateaux en cristal de polyéthylène téréphtalate (PET) recouverts de film PVC a été étudié. Au cours de cette période, l'aspect général du fruit, le développement de champignons, le taux de respiration, l'acidité titrable, le pH et la teneur totale en sucre ont été évalués. Les résultats ont montré que les échantillons traités présentaient un meilleur aspect général et une carie fongique plus faible que les fruits témoins à la fin du stockage. Immédiatement après le traitement thermique, aucune différence dans les valeurs de taux de respiration entre les fruits témoins et traités n'a été trouvée. Cependant, les poivrons traités présentaient une activité respiratoire inférieure à celle des témoins pendant le stockage. Le traitement thermique n'a pas affecté l'acidité et le pH, et les valeurs de sucre total étaient légèrement inférieures à celles des fruits témoins. Nous concluons que le traitement à 55 ºC pendant 60 s a réduit l'attaque fongique et maintenu la qualité des poivrons décortiqués pendant le stockage à 10 ºC.Translated Description (Spanish)
Se estudió el efecto de aplicar un tratamiento térmico (55 ºC durante 60 s) sobre la evolución de los parámetros de calidad de los pimientos frescos cortados (sin el núcleo) (Capsicum annuum, L. cv cherry) almacenados durante 15 días a 10 ºC en bandejas de tereftalato de polietileno cristalino (PET) cubiertas con película de PVC. Durante este periodo, se evaluó el aspecto general de la fruta, el desarrollo de hongos, la frecuencia respiratoria, la acidez valorable, el pH y el contenido total de azúcar. Los resultados mostraron que las muestras tratadas mostraron una mejor apariencia general y una menor descomposición fúngica que la fruta de control al final del almacenamiento. Inmediatamente después del tratamiento térmico, no se encontraron diferencias en los valores de la frecuencia respiratoria entre la fruta de control y la tratada. Sin embargo, los pimientos tratados mostraron menor actividad respiratoria que los controles durante el almacenamiento. El tratamiento térmico no afectó la acidez y el pH, y los valores de azúcar total fueron ligeramente más bajos que en la fruta de control. Concluimos que el tratamiento a 55 ºC durante 60 s redujo el ataque de hongos y mantuvo la calidad de los pimientos de cereza descortezados durante el almacenamiento a 10 ºC.Files
578.pdf
Files
(53.4 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:2a8bd061a98a04c327b91ec8bb9213c6
|
53.4 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تأثير المعالجة الحرارية على جودة فلفل الكرز الطازج المبرد
- Translated title (French)
- Effet du traitement thermique sur la qualité des poivrons de cerise fraîchement coupés réfrigérés
- Translated title (Spanish)
- Efecto del tratamiento térmico en la calidad de los pimientos frescos cortados refrigerados
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W1630156803
- DOI
- 10.31285/agro.16.568
References
- https://openalex.org/W1599658600
- https://openalex.org/W1986630883
- https://openalex.org/W2001664660
- https://openalex.org/W2026976624
- https://openalex.org/W2040845483
- https://openalex.org/W2056490558
- https://openalex.org/W2062471310
- https://openalex.org/W2063718438
- https://openalex.org/W2099612986
- https://openalex.org/W2121302602
- https://openalex.org/W2131172992