Published October 1, 2023 | Version v1
Publication Metadata-only

Effects of ultrasound pretreatment on the enzymolysis of hybrid sturgeon (Huso dauricus × Acipenser schrenckii) protein and the structural, functional, and antioxidant properties of hydrolysates

Creators

  • 1. Yibin University
  • 2. Ibb University
  • 3. Arish University

Description

In the current study, hybrid sturgeon hydrolysates were prepared using ultrasound (US) pretreatments for different periods (0, 15, 30, and 45 min) followed by an enzymolysis process using compound proteinase, and their structural, functional, and antioxidant properties were examined. The application of US pretreatments significantly increased the hydrolysis process. SDS-PAGE analysis revealed that as sonication time was increased, peptides with lower molecular weights were obtained. Based on US pretreatment time, hydrolysates demonstrated significant changes in free amino acids, solubility, emulsifying properties, surface hydrophobicity, and water-oil holding ability. Furthermore, US pretreatments had a significant impact on the antiradical activity (DPPH• and ABTS•+) at different hydrolysate concentrations. Partial least-squares regression (PLSR) analysis revealed a positive relationship between most hydrolysate properties and the degree of hydrolysis. These findings indicated that using US pretreatments would be a promising procedure for improving the functional, structural, and antioxidant properties of hybrid sturgeon hydrolysates, thereby expanding their application in the field of food processing.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

في الدراسة الحالية، تم تحضير هيدروليزات الحفش الهجين باستخدام علاجات مسبقة بالموجات فوق الصوتية لفترات مختلفة (0 و 15 و 30 و 45 دقيقة) تليها عملية تحلل إنزيمي باستخدام بروتين مركب، وتم فحص خصائصها الهيكلية والوظيفية ومضادات الأكسدة. أدى تطبيق المعالجات المسبقة الأمريكية إلى زيادة عملية التحلل المائي بشكل كبير. كشف تحليل SDS - PAGE أنه مع زيادة وقت الصوتنة، تم الحصول على الببتيدات ذات الأوزان الجزيئية المنخفضة. استنادًا إلى وقت المعالجة المسبقة في الولايات المتحدة، أظهرت التحلل المائي تغيرات كبيرة في الأحماض الأمينية الحرة، والقابلية للذوبان، وخصائص الاستحلاب، وكره الماء السطحي، والقدرة على الاحتفاظ بالزيت المائي. علاوة على ذلك، كان للمعالجة المسبقة في الولايات المتحدة تأثير كبير على النشاط المضاد للجذور (DPPH• و ABTS ++) بتركيزات مختلفة من التحلل المائي. كشف التحليل الجزئي لانحدار المربعات الصغرى (PLSR) عن وجود علاقة إيجابية بين معظم خصائص التحلل المائي ودرجة التحلل المائي. أشارت هذه النتائج إلى أن استخدام المعالجات المسبقة الأمريكية سيكون إجراءً واعداً لتحسين الخصائص الوظيفية والهيكلية ومضادات الأكسدة للحفش الهجين، وبالتالي توسيع نطاق تطبيقها في مجال معالجة الأغذية.

Translated Description (French)

Dans la présente étude, des hydrolysats d'esturgeons hybrides ont été préparés à l'aide de prétraitements par ultrasons (US) pour différentes périodes (0, 15, 30 et 45 min) suivis d'un processus d'enzymolyse utilisant la protéinase composée, et leurs propriétés structurelles, fonctionnelles et antioxydantes ont été examinées. L'application de prétraitements américains a considérablement augmenté le processus d'hydrolyse. L'analyse SDS-PAGE a révélé qu'à mesure que le temps de sonication augmentait, des peptides de poids moléculaires plus faibles étaient obtenus. Sur la base du temps de prétraitement aux États-Unis, les hydrolysats ont démontré des changements significatifs dans les acides aminés libres, la solubilité, les propriétés émulsifiantes, l'hydrophobicité de surface et la capacité de rétention eau-huile. De plus, les prétraitements américains ont eu un impact significatif sur l'activité antiradicalaire (DPPH• et ABTS•+) à différentes concentrations d'hydrolysat. L'analyse de régression partielle par les moindres carrés (PLSR) a révélé une relation positive entre la plupart des propriétés de l'hydrolysat et le degré d'hydrolyse. Ces résultats ont indiqué que l'utilisation de prétraitements américains serait une procédure prometteuse pour améliorer les propriétés fonctionnelles, structurelles et antioxydantes des hydrolysats d'esturgeons hybrides, élargissant ainsi leur application dans le domaine de la transformation des aliments.

Translated Description (Spanish)

En el presente estudio, se prepararon hidrolizados híbridos de esturión utilizando pretratamientos con ultrasonido (US) durante diferentes períodos (0, 15, 30 y 45 min) seguidos de un proceso de enzimólisis utilizando proteinasa compuesta, y se examinaron sus propiedades estructurales, funcionales y antioxidantes. La aplicación de pretratamientos de EE. UU. aumentó significativamente el proceso de hidrólisis. El análisis SDS-PAGE reveló que a medida que aumentaba el tiempo de sonicación, se obtenían péptidos con pesos moleculares más bajos. Con base en el tiempo de pretratamiento de EE. UU., los hidrolizados demostraron cambios significativos en los aminoácidos libres, la solubilidad, las propiedades emulsionantes, la hidrofobicidad de la superficie y la capacidad de retención de agua y aceite. Además, los pretratamientos de EE. UU. tuvieron un impacto significativo en la actividad antirradical (DPPH• y ABTS•+) a diferentes concentraciones de hidrolizado. El análisis de regresión parcial de mínimos cuadrados (PLSR) reveló una relación positiva entre la mayoría de las propiedades del hidrolizado y el grado de hidrólisis. Estos hallazgos indicaron que el uso de pretratamientos estadounidenses sería un procedimiento prometedor para mejorar las propiedades funcionales, estructurales y antioxidantes de los hidrolizados híbridos de esturión, ampliando así su aplicación en el campo del procesamiento de alimentos.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
آثار المعالجة المسبقة بالموجات فوق الصوتية على التحلل الأنزيمي لبروتين الحفش الهجين (هوسو دوريكوس × أسيبينسر شرينكي) والخصائص الهيكلية والوظيفية ومضادات الأكسدة للتحلل المائي
Translated title (French)
Effets du prétraitement par ultrasons sur l'enzymolyse de la protéine de l'esturgeon hybride (Huso dauricus × Acipenser schrenckii) et sur les propriétés structurelles, fonctionnelles et antioxydantes des hydrolysats
Translated title (Spanish)
Efectos del pretratamiento con ultrasonido sobre la enzimólisis de la proteína híbrida de esturión (Huso dauricus × Acipenser schrenckii) y las propiedades estructurales, funcionales y antioxidantes de los hidrolizados

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4387881315
DOI
10.1016/j.lwt.2023.115421

Is supplement to
https://openalex.org/W2035036423 (Other)
https://openalex.org/W2736956326 (Other)
https://openalex.org/W2188585130 (Other)
https://openalex.org/W2378022668 (Other)
https://openalex.org/W2992373132 (Other)
https://openalex.org/W87133675 (Other)
https://openalex.org/W3138492448 (Other)
https://openalex.org/W2381026251 (Other)
https://openalex.org/W2781240001 (Other)
https://openalex.org/W2617136576 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Yemen

References

  • https://openalex.org/W1477536626
  • https://openalex.org/W1969598094
  • https://openalex.org/W1976158699
  • https://openalex.org/W1983526732
  • https://openalex.org/W1993463470
  • https://openalex.org/W2000083339
  • https://openalex.org/W2003245151
  • https://openalex.org/W2006149718
  • https://openalex.org/W2010114629
  • https://openalex.org/W2012275144
  • https://openalex.org/W2015171124
  • https://openalex.org/W2019040559
  • https://openalex.org/W2026939949
  • https://openalex.org/W2033021640
  • https://openalex.org/W2036787389
  • https://openalex.org/W2045978624
  • https://openalex.org/W2047358114
  • https://openalex.org/W2069035726
  • https://openalex.org/W2069074612
  • https://openalex.org/W2087490058
  • https://openalex.org/W2100837269
  • https://openalex.org/W2236579283
  • https://openalex.org/W2236645081
  • https://openalex.org/W2251186753
  • https://openalex.org/W2306872130
  • https://openalex.org/W2319957515
  • https://openalex.org/W2344645731
  • https://openalex.org/W2417163193
  • https://openalex.org/W2560081007
  • https://openalex.org/W2608025723
  • https://openalex.org/W2786317770
  • https://openalex.org/W2802786410
  • https://openalex.org/W2921405299
  • https://openalex.org/W2921543648
  • https://openalex.org/W2947905035
  • https://openalex.org/W2953955004
  • https://openalex.org/W2955376967
  • https://openalex.org/W2995455123
  • https://openalex.org/W3002978785
  • https://openalex.org/W3014233254
  • https://openalex.org/W3024264392
  • https://openalex.org/W3045449204
  • https://openalex.org/W3083366567
  • https://openalex.org/W3120388956
  • https://openalex.org/W3150230434
  • https://openalex.org/W3199514499
  • https://openalex.org/W3202939160
  • https://openalex.org/W4200167559
  • https://openalex.org/W4205942624
  • https://openalex.org/W4214722488
  • https://openalex.org/W4214730158
  • https://openalex.org/W4296205335
  • https://openalex.org/W4311013856