Published January 7, 2021 | Version v1
Publication Open

Bioenrichment using Satureja montana L. essential oil for the prevention against photooxidation of flavored extra virgin olive oil during light display

Creators

  • 1. Mouloud Mammeri University of Tizi-Ouzou
  • 2. Università Cattolica del Sacro Cuore
  • 3. École Nationale Supérieure Agronomique

Description

Background: In response to consumer demand for novel and healthy foods, the presence in the market of olive oils (OOs) flavored with different plants, spices, herbs or fruits is increasingly common. All these flavoring agents have been used over the years due to their content in compounds with biological activities. Aim: The aim of this study was to investigate the potential role of the addition of S. montana EO at 100 ppm (0.01%, v/v), known for its high content of bioactive compounds, good flavor, and aroma in improving oxidative stability and quality profile of EVOO subjected to conditions causing accelerated oxidation (Light storage at 900 lux). Materials and methods: The S. montana EO chemical components were identified using Gas Chromatography–Mass Spectrometry (GC/MS). Enriched and non-enriched EVOO samples were examined as function of time (30, 60 and 90 days) of display for different quality indices. Results: Using GC/MS analysis of S. montana EO: thymol (28.36%), carvacrol (17.45%), p-cymene (10.91%), trans-caryophyllene (5.54%), ɤ-terpinene (5.03%) and geraniol (4.50%) were identified. The results highlighted that the enrichment with S. montana EO led to lower values of lipid oxidation indicators (K232, K270, peroxide value) and higher concentration of antioxidants (total phenols and pigments). In sum, the use of bioenrichment methods could be a sustainable solution for the promotion of the quality characteristics of EVOO in Algeria. Keywords: Bioenrichment, Satureja montana L., Essential oil, Extra virgin olive oil, Display, Quality stability.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

الخلفية: استجابة لطلب المستهلك على الأطعمة الجديدة والصحية، أصبح وجود زيوت الزيتون (OOs) المنكهة بالنباتات أو التوابل أو الأعشاب أو الفواكه المختلفة شائعًا بشكل متزايد في السوق. تم استخدام جميع عوامل النكهة هذه على مر السنين بسبب محتواها في مركبات ذات أنشطة بيولوجية. الهدف: كان الهدف من هذه الدراسة هو التحقيق في الدور المحتمل لإضافة S. montana EO عند 100 جزء في المليون (0.01 ٪، v/v)، والمعروف بمحتواه العالي من المركبات النشطة بيولوجيًا، والنكهة الجيدة، والرائحة في تحسين الاستقرار التأكسدي وجودة صورة EVOO المعرضة لظروف تسبب الأكسدة المتسارعة (تخزين الضوء عند 900 لوكس). المواد والطرق: تم تحديد المكونات الكيميائية لـ S. montana EO باستخدام كروماتوغرافيا الغاز - قياس الطيف الكتلي (GC/MS). تم فحص عينات EVOO المخصبة وغير المخصبة كدالة للوقت (30 و 60 و 90 يومًا) للعرض لمؤشرات الجودة المختلفة. النتائج: تم تحديد استخدام تحليل GC/MS لـ S. montana EO: thymol (28.36 ٪)، carvacrol (17.45 ٪)، p - cymene (10.91 ٪)، trans - caryophyllene (5.54 ٪)، terpinene (5.03 ٪) و geraniol (4.50 ٪). سلطت النتائج الضوء على أن التخصيب بـ S. montana EO أدى إلى انخفاض قيم مؤشرات أكسدة الدهون (K232، K270، قيمة البيروكسيد) وارتفاع تركيز مضادات الأكسدة (إجمالي الفينولات والأصباغ). باختصار، يمكن أن يكون استخدام طرق التخصيب الحيوي حلاً مستدامًا لتعزيز خصائص جودة EVOO في الجزائر. Keywords: Bioenrichment, Satureja montana L., Essential Oil, Extra virgin olive oil, Display, Quality stability.

Translated Description (French)

Contexte : En réponse à la demande des consommateurs pour des aliments nouveaux et sains, la présence sur le marché d'huiles d'olive (OO) aromatisées avec différentes plantes, épices, herbes ou fruits est de plus en plus courante. Tous ces agents aromatisants ont été utilisés au fil des ans en raison de leur teneur en composés ayant des activités biologiques. Objectif : Le but de cette étude était d'étudier le rôle potentiel de l'ajout de S. montana EO à 100 ppm (0,01%, v/v), connu pour sa teneur élevée en composés bioactifs, sa bonne saveur et son arôme dans l'amélioration de la stabilité oxydative et du profil de qualité de l'EVOO soumis à des conditions provoquant une oxydation accélérée (stockage à la lumière à 900 lux). Matériaux et méthodes : Les composants chimiques de S. montana EO ont été identifiés à l'aide de la chromatographie en phase gazeuse et de la spectrométrie de masse (GC/MS). Des échantillons EVOO enrichis et non enrichis ont été examinés en fonction du temps (30, 60 et 90 jours) d'affichage pour différents indices de qualité. Résultats : En utilisant l'analyse GC/MS de S. montana EO : le thymol (28,36%), le carvacrol (17,45%), le p-cymène (10,91%), le trans-caryophyllène (5,54%), le terpinène (5,03%) et le géraniol (4,50%) ont été identifiés. Les résultats ont mis en évidence que l'enrichissement en OE de S. montana entraînait des valeurs plus faibles d'indicateurs d'oxydation lipidique (K232, K270, indice de peroxyde) et une concentration plus élevée d'antioxydants (phénols totaux et pigments). En somme, l'utilisation de méthodes de bioenrichissement pourrait être une solution durable pour la promotion des caractéristiques de qualité de l'EVOO en Algérie. Mots-clés : Bioenrichissement, Satureja montana L., Huile essentielle, Huile d'olive extra vierge, Affichage, Stabilité de la qualité. [Traduit par la Rédaction]

Translated Description (Spanish)

Antecedentes: En respuesta a la demanda de los consumidores de alimentos novedosos y saludables, cada vez es más común la presencia en el mercado de aceites de oliva (OO) aromatizados con diferentes plantas, especias, hierbas o frutas. Todos estos agentes aromatizantes se han utilizado a lo largo de los años debido a su contenido en compuestos con actividades biológicas. Objetivo: El objetivo de este estudio fue investigar el papel potencial de la adición de S. montana EO a 100 ppm (0.01%, v/v), conocido por su alto contenido de compuestos bioactivos, buen sabor y aroma en la mejora de la estabilidad oxidativa y el perfil de calidad del AOVE sometido a condiciones que causan oxidación acelerada (almacenamiento de luz a 900 lux). Materiales y métodos: Los componentes químicos de S. montana EO se identificaron mediante cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC/MS). Las muestras de AOVE enriquecidas y no enriquecidas se examinaron en función del tiempo (30, 60 y 90 días) de visualización para diferentes índices de calidad. Resultados: Utilizando análisis GC/MS de S. montana EO: se identificaron timol (28,36%), carvacrol (17,45%), p-cimeno (10,91%), trans-cariofileno (5,54%), terpineno (5,03%) y geraniol (4,50%). Los resultados destacaron que el enriquecimiento con S. montana EO condujo a valores más bajos de indicadores de oxidación de lípidos (K232, K270, valor de peróxido) y mayor concentración de antioxidantes (fenoles y pigmentos totales). En resumen, el uso de métodos de bioenriquecimiento podría ser una solución sostenible para la promoción de las características de calidad del AOVE en Argelia. Keywords: Bioenrichment, Satureja montana L., Aceite esencial, Aceite de oliva virgen extra, Display, Estabilidad de calidad.

Files

Taoudiat%20et%20al.10.5281.zenodo.4413715.pdf.pdf

Files (4.5 MB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:f4fc28123e0b4ad11dfdecb4b29359a5
4.5 MB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
التخصيب الحيوي باستخدام زيت Satureja montana L. العطري للوقاية من الأكسدة الضوئية لزيت الزيتون البكر الممتاز المنكه أثناء العرض الخفيف
Translated title (French)
Bioenrichissement à l'aide de l'huile essentielle de Satureja montana L. pour la prévention contre la photooxydation de l'huile d'olive extra vierge aromatisée lors de l'exposition à la lumière
Translated title (Spanish)
Bioenriquecimiento con aceite esencial de Satureja montana L. para la prevención contra la fotooxidación del aceite de oliva virgen extra aromatizado durante la exposición a la luz

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4248638108
DOI
10.51745/najfnr.4.08.351-359

Is supplement to
https://openalex.org/W3213505646 (Other)
https://openalex.org/W2186718516 (Other)
https://openalex.org/W2100185629 (Other)
https://openalex.org/W2029227612 (Other)
https://openalex.org/W2025235704 (Other)
https://openalex.org/W2018770204 (Other)
https://openalex.org/W2012462567 (Other)
https://openalex.org/W1945437945 (Other)
https://openalex.org/W1876030614 (Other)
https://openalex.org/W1610538323 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Algeria

References

  • https://openalex.org/W1050818803
  • https://openalex.org/W1532183114
  • https://openalex.org/W1963749791
  • https://openalex.org/W1968939267
  • https://openalex.org/W1981679738
  • https://openalex.org/W1982524677
  • https://openalex.org/W1982780577
  • https://openalex.org/W1986273286
  • https://openalex.org/W1992144041
  • https://openalex.org/W2002037555
  • https://openalex.org/W2002171491
  • https://openalex.org/W2013909432
  • https://openalex.org/W2015990101
  • https://openalex.org/W2017480469
  • https://openalex.org/W2026286965
  • https://openalex.org/W2040673841
  • https://openalex.org/W2061832942
  • https://openalex.org/W2066552936
  • https://openalex.org/W2071364895
  • https://openalex.org/W2078176611
  • https://openalex.org/W2083228186
  • https://openalex.org/W2084240514
  • https://openalex.org/W2086952121
  • https://openalex.org/W2088729940
  • https://openalex.org/W2157779935
  • https://openalex.org/W2209273754
  • https://openalex.org/W2493245356
  • https://openalex.org/W2577416937
  • https://openalex.org/W2594174209
  • https://openalex.org/W2783754743
  • https://openalex.org/W2789318291
  • https://openalex.org/W2888009131
  • https://openalex.org/W2893734713
  • https://openalex.org/W2896562720
  • https://openalex.org/W2899373868
  • https://openalex.org/W2913998648
  • https://openalex.org/W2914176817
  • https://openalex.org/W2942885987
  • https://openalex.org/W2995334416
  • https://openalex.org/W303705087
  • https://openalex.org/W3045164439
  • https://openalex.org/W3088308077
  • https://openalex.org/W4242349231