Published May 27, 2024
| Version v1
Publication
Open
Identification of natural antioxidants using GC-MS analysis from Moringa oleifera with meat preservative potential
Creators
- 1. Pir Mehr Ali Shah Arid Agriculture University
- 2. Rawalpindi Medical University
- 3. King Saud University
- 4. M.J.P. Rohilkhand University
Description
Antioxidants play a vital role in food preservation. They ensure that food keeps its taste and color and stays edible over a longer period. In this study, the oxidative stability of Frozen beef incorporated with Moringa oleifera leaves was evaluated. Antioxidant activities were investigated using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and Phosphomolybdate assay. Whereas the effect of tested extract on frozen beef quality was monitored using Thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) lipid oxidation assay and organoleptic evaluation. Our results indicated that methanol extract of Moringa oleifera is the most active extract with IC 50 of 22.52 µg/mL against DPPH free radical and 32.47 µg/mL against phosphomolybdate ion. Methanol extract also showed a considerable inhibition of lipid per oxidation along with some positive organoleptic effect, which indicates the presence of compounds with preservative effect on frozen beef. The GC-MS analysis of this extract resulted in the identification of 41 compounds. These identified compounds should be further purified and tested individually in order to indicate agents that have potential to be used commercially as natural meat preservatives.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
تلعب مضادات الأكسدة دورًا حيويًا في حفظ الطعام. فهي تضمن أن الطعام يحافظ على مذاقه ولونه ويبقى صالحًا للأكل على مدى فترة أطول. في هذه الدراسة، تم تقييم الاستقرار التأكسدي للحوم البقر المجمدة المدمجة مع أوراق المورينجا أوليفيرا. تم التحقيق في الأنشطة المضادة للأكسدة باستخدام DPPH (2،2 -ثنائي الفينيل-1 -بيكريل هيدرازيل) وفحص الفوسفوموليبدات. في حين تم رصد تأثير المستخلص الذي تم اختباره على جودة لحم البقر المجمد باستخدام اختبار أكسدة الدهون للمادة المتفاعلة مع حمض الثيوباربيتوريك (TBARS) والتقييم الحسي. أشارت نتائجنا إلى أن مستخلص الميثانول من المورينجا أوليفيرا هو المستخلص الأكثر نشاطًا مع IC 50 من 22.52 µجم/مل ضد الجذور الحرة DPPH و 32.47 µجم/مل ضد أيون الفوسفوموليبدات. أظهر مستخلص الميثانول أيضًا تثبيطًا كبيرًا للدهون لكل أكسدة إلى جانب بعض التأثير الحسي الإيجابي، مما يشير إلى وجود مركبات ذات تأثير حافظة على لحوم البقر المجمدة. أدى تحليل GC - MS لهذا المستخلص إلى تحديد 41 مركبًا. يجب زيادة تنقية هذه المركبات المحددة واختبارها بشكل فردي من أجل الإشارة إلى العوامل التي يمكن استخدامها تجاريًا كمواد حافظة للحوم الطبيعية.Translated Description (French)
Les antioxydants jouent un rôle essentiel dans la conservation des aliments. Ils veillent à ce que les aliments conservent leur goût et leur couleur et restent comestibles sur une plus longue période. Dans cette étude, la stabilité oxydative du bœuf congelé incorporé aux feuilles de Moringa oleifera a été évaluée. Les activités antioxydantes ont été étudiées à l'aide du dosage DPPH (2,2-diphényl-1-picrylhydrazyl) et du phosphomolybdate. Alors que l'effet de l'extrait testé sur la qualité du bœuf congelé a été surveillé à l'aide du test d'oxydation lipidique de la substance réactive à l'acide thiobarbiturique (TBARS) et de l'évaluation organoleptique. Nos résultats ont indiqué que l'extrait au méthanol de Moringa oleifera est l'extrait le plus actif avec une CI 50 de 22,52µ g/mL contre les radicaux libres DPPH et de 32,47 µg/mL contre l'ion phosphomolybdate. L'extrait au méthanol a également montré une inhibition considérable des lipides par oxydation ainsi qu'un effet organoleptique positif, ce qui indique la présence de composés ayant un effet conservateur sur la viande de bœuf congelée. L'analyse GC-MS de cet extrait a permis d'identifier 41 composés. Ces composés identifiés doivent être davantage purifiés et testés individuellement afin d'indiquer les agents susceptibles d'être utilisés commercialement comme conservateurs naturels de viande.Translated Description (Spanish)
Los antioxidantes juegan un papel vital en la protección de los alimentos. Garantizan que los alimentos mantengan su sabor y color y permanezcan comestibles durante más tiempo. En este estudio, se evaluó la estabilidad oxidativa de la carne de res congelada incorporada con hojas de Moringa oleifera. Las actividades antioxidantes se investigaron utilizando DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo) y el ensayo de fosfomolibdato. Mientras que el efecto del extracto probado en la calidad de la carne de res congelada se monitoreó utilizando el ensayo de oxidación de lípidos de la sustancia reactiva al ácido tiobarbitúrico (TBARS) y la evaluación organoléptica. Nuestros resultados indicaron que el extracto de metanol de Moringa oleifera es el extracto más activo con IC 50 de 22.52μg/mL contra el radical libre DPPH y 32.47 μg/mL contra el ion fosfomolibdato. El extracto de metanol también mostró una inhibición considerable de los lípidos por oxidación junto con algún efecto organoléptico positivo, lo que indica la presencia de compuestos con efecto conservante en la carne de res congelada. El análisis GC-MS de este extracto resultó en la identificación de 41 compuestos. Estos compuestos identificados deben purificarse y probarse individualmente para indicar los agentes que tienen potencial para ser utilizados comercialmente como conservantes naturales de la carne.Files
Files
(977.4 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:5caaef0d383c3f6d75e119860af84687
|
977.4 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تحديد مضادات الأكسدة الطبيعية باستخدام تحليل GC - MS من المورينجا أوليفيرا مع إمكانية حفظ اللحوم
- Translated title (French)
- Identification des antioxydants naturels à l'aide de l'analyse GC-MS du Moringa oleifera avec potentiel de conservation de la viande
- Translated title (Spanish)
- Identificación de antioxidantes naturales utilizando análisis GC-MS de Moringa oleifera con potencial conservante de carne
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4399053917
- DOI
- 10.3897/ejfa.2024.124091
References
- https://openalex.org/W1966975730
- https://openalex.org/W1972742174
- https://openalex.org/W2064317775
- https://openalex.org/W2081915261
- https://openalex.org/W2106078878
- https://openalex.org/W2106797851
- https://openalex.org/W2143975668
- https://openalex.org/W2183430378
- https://openalex.org/W2566098060
- https://openalex.org/W2791495912
- https://openalex.org/W2953233637
- https://openalex.org/W2965500618
- https://openalex.org/W2971258598
- https://openalex.org/W2997134732
- https://openalex.org/W3041411897
- https://openalex.org/W3143514072
- https://openalex.org/W3151825385
- https://openalex.org/W3196192335
- https://openalex.org/W3198514233
- https://openalex.org/W3201018740
- https://openalex.org/W3203481388
- https://openalex.org/W4205361125
- https://openalex.org/W4206456462
- https://openalex.org/W4221055352
- https://openalex.org/W4309175926
- https://openalex.org/W4313489176
- https://openalex.org/W4313574548
- https://openalex.org/W4319055000
- https://openalex.org/W4360604389
- https://openalex.org/W4379875838
- https://openalex.org/W4379933417
- https://openalex.org/W4380200127
- https://openalex.org/W4384257596
- https://openalex.org/W4385652599
- https://openalex.org/W4385814410
- https://openalex.org/W4387435781
- https://openalex.org/W4387643953
- https://openalex.org/W4389505183
- https://openalex.org/W4392446073
- https://openalex.org/W4394590186
- https://openalex.org/W788588175