Published November 9, 2022 | Version v1
Publication Open

Effect of relative humidity on the quality and safety of peeled almond kernels (<i>Prunus dulcis</i> Mill.) during simulated maritime transport/storage

Creators

  • 1. Polytechnic Institute of Bragança
  • 2. Unidade Hospitalar de Bragança
  • 3. Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • 4. Tunisia Private University
  • 5. University of Natural Resources and Life Sciences, Vienna

Description

Abstract Long‐term transport and storage of peeled almonds under unsuitable conditions may cause the product's rejection. To get knowledge in this topic, peeled almonds were stored at 25°C and 60, 70, and 80% relative humidity (RH). The maintenance of high RH (80%) caused some visual defects after 4 months. Even though the 60, 70, and 80% RH did not clearly affect the production of primary and secondary products formed in the lipid oxidation during the 6 months of storage, sometimes an increase in the values of the specific extinction at the wavelength of 268 nm (K 268 ) was observed at 80% RH, suggesting the occurrence to some extent of secondary oxidation. Concerning microbial counts, the almonds stored at 60 and 70% RH presented a satisfactory microbial quality until 6 months; however, at 80% RH, the mold counts were higher than the reference values after 2 months. Several mycotoxins were detected at low levels, including aflatoxins B1 and G1, although some showed higher amounts at 80% RH. In general, it is recommended that almond producers and industrials should consider the use of low RH (< 80%) for maritime transport and long‐term storage of almond kernels. Practical Application High levels of relative humidity during storage/transport of almond kernels favor fungal growth, mycotoxin production, and secondary oxidation (rancidity). It is recommended to keep the almond kernels under low RH (< 80%) in maritime transport and long storage, especially in tropical countries.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

الخلاصة قد يؤدي نقل اللوز المقشر وتخزينه على المدىالطويل في ظروف غير مناسبة إلى رفض المنتج. للحصول على المعرفة في هذا الموضوع، تم تخزين اللوز المقشر عند 25 درجة مئوية و 60 و 70 و 80 ٪ من الرطوبة النسبية (RH). تسبب الحفاظ على ارتفاع الصحة الإنجابية (80 ٪) في بعض العيوب البصرية بعد 4 أشهر. على الرغم من أن 60 و 70 و 80 ٪ رطوبة نسبية لم تؤثر بشكل واضح على إنتاج المنتجات الأولية والثانوية المتكونة في الأكسدة الدهنية خلال 6 أشهر من التخزين، فقد لوحظ في بعض الأحيان زيادة في قيم الانقراض المحدد عند الطول الموجي 268 نانومتر (K 268 ) عند 80 ٪ رطوبة نسبية، مما يشير إلى حدوث أكسدة ثانوية إلى حد ما. فيما يتعلق بالعد الميكروبي، قدم اللوز المخزن عند 60 و 70 ٪ رطوبة نسبية جودة ميكروبية مرضية حتى 6 أشهر ؛ ومع ذلك، عند 80 ٪ رطوبة نسبية، كان عدد العفن أعلى من القيم المرجعية بعد شهرين. تم اكتشاف العديد من السموم الفطرية بمستويات منخفضة، بما في ذلك الأفلاتوكسين B1 و G1، على الرغم من أن بعضها أظهر كميات أعلى عند 80 ٪ رطوبة نسبية. بشكل عام، يوصى بأن ينظر منتجو اللوز والصناعات في استخدام رطوبة نسبية منخفضة (< 80 ٪) للنقل البحري والتخزين طويلالأجل لحبات اللوز. التطبيق العملي تساعد المستويات العالية من الرطوبة النسبية أثناء تخزين/نقل حبات اللوز على نمو الفطريات وإنتاج السموم الفطرية والأكسدة الثانوية (النتانة). يوصى بالحفاظ على حبات اللوز تحت رطوبة نسبية منخفضة (< 80 ٪) في النقل البحري والتخزين الطويل، خاصة في البلدان الاستوائية.

Translated Description (French)

Résumé Le transport à longterme et le stockage des amandes pelées dans des conditions inappropriées peuvent entraîner le rejet du produit. Pour obtenir des connaissances sur ce sujet, les amandes pelées ont été stockées à 25 °C et à 60, 70 et 80 % d'humidité relative (HR). Le maintien d'une HR élevée (80%) a provoqué des défauts visuels après 4 mois. Même si les HR de 60, 70 et 80 % n'affectaient pas clairement la production de produits primaires et secondaires formés dans l'oxydation lipidique pendant les 6 mois de stockage, on observait parfois une augmentation des valeurs de l'extinction spécifique à la longueur d'onde de 268 nm (K 268 ) à 80% d'HR, suggérant l'apparition dans une certaine mesure d'une oxydation secondaire. Concernant les dénombrements microbiens, les amandes conservées à 60 et 70% HR présentaient une qualité microbienne satisfaisante jusqu'à 6 mois ; cependant, à 80% HR, les dénombrements de moisissures étaient supérieurs aux valeurs de référence après 2 mois. Plusieurs mycotoxines ont été détectées à de faibles niveaux, y compris les aflatoxines B1 et G1, bien que certaines aient montré des quantités plus élevées à 80% HR. En général, il est recommandé aux producteurs d'amandes et aux industriels d'envisager l'utilisation d'une HR faible (< 80 %) pour le transport maritime et le stockage à longterme des amandes décortiquées. Application pratique Des niveaux élevés d'humidité relative pendant le stockage/transport des amandes favorisent la croissance fongique, la production de mycotoxines et l'oxydation secondaire (rancidité). Il est recommandé de garder les amandes sous faible HR (< 80%) dans le transport maritime et le stockage long, en particulier dans les pays tropicaux.

Translated Description (Spanish)

Resumen El transporte a largoplazo y el almacenamiento de almendras peladas en condiciones inadecuadas pueden causar el rechazo del producto. Para obtener conocimiento en este tema, las almendras peladas se almacenaron a 25°C y 60, 70 y 80% de humedad relativa (HR). El mantenimiento de una HR alta (80%) causó algunos defectos visuales después de 4 meses. A pesar de que el 60, 70 y 80% de HR no afectó claramente la producción de productos primarios y secundarios formados en la oxidación de lípidos durante los 6 meses de almacenamiento, a veces se observó un aumento en los valores de la extinción específica a la longitud de onda de 268 nm (K 268 ) al 80% de HR, lo que sugiere la ocurrencia hasta cierto punto de oxidación secundaria. En cuanto a los recuentos microbianos, las almendras almacenadas a 60 y 70% HR presentaron una calidad microbiana satisfactoria hasta los 6 meses; sin embargo, a 80% HR, los recuentos de moho fueron superiores a los valores de referencia después de 2 meses. Se detectaron varias micotoxinas a niveles bajos, incluidas las aflatoxinas B1 y G1, aunque algunas mostraron cantidades más altas al 80% de HR. En general, se recomienda que los productores e industriales de almendras consideren el uso de HR baja (< 80%) para el transporte marítimo y el almacenamiento a largoplazo de granos de almendra. Aplicación práctica Los altos niveles de humedad relativa durante el almacenamiento/transporte de los granos de almendra favorecen el crecimiento de hongos, la producción de micotoxinas y la oxidación secundaria (rancidez). Se recomienda mantener los granos de almendra a baja HR (< 80%) en el transporte marítimo y el almacenamiento prolongado, especialmente en los países tropicales.

Files

Fernandes%20et%20al.%20%202022.pdf.pdf

Files (582.9 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:950eeb6a17984142816959d168f8f16c
582.9 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تأثير الرطوبة النسبية على جودة وسلامة حبات اللوز المقشرة (مطحنة<i> برونوس دولسيس</i>) أثناء محاكاة النقل البحري/التخزين
Translated title (French)
Effet de l'humidité relative sur la qualité et la sécurité des amandes décortiquées (<i>Prunus dulcis</i> Mill.) pendant le transport/stockage maritime simulé
Translated title (Spanish)
Efecto de la humedad relativa en la calidad y seguridad de los granos de almendra pelados (<i>Prunus dulcis</i> Mill.) durante el transporte/almacenamiento marítimo simulado

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4308681032
DOI
10.1111/1750-3841.16369

Is supplement to
https://openalex.org/W770682976 (Other)
https://openalex.org/W4379803100 (Other)
https://openalex.org/W4312088908 (Other)
https://openalex.org/W3139023390 (Other)
https://openalex.org/W3039371371 (Other)
https://openalex.org/W3011970255 (Other)
https://openalex.org/W2772469771 (Other)
https://openalex.org/W2590566321 (Other)
https://openalex.org/W2589992029 (Other)
https://openalex.org/W2383443562 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Tunisia

References

  • https://openalex.org/W1980313677
  • https://openalex.org/W2040193491
  • https://openalex.org/W2040463833
  • https://openalex.org/W2044342816
  • https://openalex.org/W2044386835
  • https://openalex.org/W2047879884
  • https://openalex.org/W2063035213
  • https://openalex.org/W2071371844
  • https://openalex.org/W2073569767
  • https://openalex.org/W2078790501
  • https://openalex.org/W2095892653
  • https://openalex.org/W2117669255
  • https://openalex.org/W2127875300
  • https://openalex.org/W2132223376
  • https://openalex.org/W2137468075
  • https://openalex.org/W2156914659
  • https://openalex.org/W2329213257
  • https://openalex.org/W2403536772
  • https://openalex.org/W2590823222
  • https://openalex.org/W2735449179
  • https://openalex.org/W2767542787
  • https://openalex.org/W2775156653
  • https://openalex.org/W2793633919
  • https://openalex.org/W2888734142
  • https://openalex.org/W2950390986
  • https://openalex.org/W2991872942
  • https://openalex.org/W3022340685
  • https://openalex.org/W3081036490
  • https://openalex.org/W4213216846
  • https://openalex.org/W643208210
  • https://openalex.org/W759604593
  • https://openalex.org/W78434144