Published July 9, 2010 | Version v1
Publication Open

IMPORTÂNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO NA CASCA DE MARACUJÁ PARA EXTRAÇÃO DE PECTINA

Creators

  • 1. Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • 2. Universidade Federal do Paraná
  • 3. Institut National de la Recherche Agronomique du Niger
  • 4. Universidade Estadual de Ponta Grossa

Description

Normal 0 21 false false false PT-BR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 No Brasil, existe um aumento crescente da industrialização do maracujá para produção de suco, resultando em grandes quantidades de subprodutos. O pericarpo do Passiflora edulis mostra-se adequado como fonte de substâncias pécticas. A pectina, um polissacarídeo, é capaz de formar gel sob condições controladas e pode ser utilizada como espessante e estabilizante em alimentos. A manufatura comercial consiste em uma extração química por hidrólise ácida. Dois processos de extração comparativa foram extração ácida (20 min., 80 ºC and 50 mM de ácido nítrico) de matéria prima branqueada e extração aquosa de matéria-prima fresca. As análises específicas do conteúdo de pectina foram rendimento, viscosidade, grau de esterificação, açúcares neutros, ácido galacturônico e perfil no HPSEC. O propósito deste trabalho foi investigar a composição química e propriedades físicas da pectina extraída pelo processo aquoso a frio comparado ao processo ácido a quente. Os resultados das análises indicaram que o branqueamento apresenta um importante papel positivo na composição e propriedades físicas da pectina extraída.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

NORMAL 0 21 FALSE FALSE pt - br X - NONE X - NONE MicrosoftInternetExplorer4 في البرازيل، هناك زيادة متزايدة في تصنيع فاكهة الآلام لإنتاج العصير، مما يؤدي إلى كميات كبيرة من المنتجات الثانوية. يعتبر غلاف باسيفلورا إدوليس مناسبًا كمصدر للمواد البكتينية. البكتين، وهو عديد السكاريد، قادر على تكوين هلام في ظل ظروف خاضعة للرقابة ويمكن استخدامه كمكثف ومثبت في الأطعمة. يتكون التصنيع التجاري من استخلاص كيميائي عن طريق التحلل المائي الحمضي. كانت عمليتا الاستخلاص المقارن هما الاستخلاص الحمضي (20 دقيقة و 80 درجة مئوية و 50 مللي متر من حمض النيتريك) للمواد الأولية المبيضة والاستخراج المائي للمواد الأولية الطازجة. كانت التحليلات المحددة لمحتوى البكتين هي العائد واللزوجة ودرجة الأسترة والسكريات المحايدة وحمض الجالاكتورونيك والملف الشخصي في HPSEC. كان الغرض من هذا العمل هو التحقيق في التركيب الكيميائي والخصائص الفيزيائية للبكتين المستخرج من العملية المائية الباردة مقارنة بعملية الحمض الساخن. أشارت نتائج التحليلات إلى أن التبييض يلعب دورًا إيجابيًا مهمًا في تكوين البكتين المستخرج وخصائصه الفيزيائية.

Translated Description (English)

Normal 0 21 false false false PT-BR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 In Brazil, there is a growing increase in the industrialization of passion fruit for juice production, resulting in large amounts of by-products. The pericarp of Passiflora edulis is suitable as a source of pectic substances. Pectin, a polysaccharide, is capable of forming gel under controlled conditions and can be used as a thickener and stabilizer in foods. Commercial manufacturing consists of a chemical extraction by acid hydrolysis. Two comparative extraction processes were acid extraction (20 min., 80 ºC and 50 mM nitric acid) of bleached feedstock and aqueous extraction of fresh feedstock. Specific analyses of pectin content were yield, viscosity, degree of esterification, neutral sugars, galacturonic acid and profile in HPSEC. The purpose of this work was to investigate the chemical composition and physical properties of pectin extracted by the cold aqueous process compared to the hot acid process. The results of the analyzes indicated that bleaching plays an important positive role in the composition and physical properties of the extracted pectin.

Translated Description (French)

Normal 0 21 faux faux faux PT-BR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 Au Brésil, il y a une augmentation croissante de l'industrialisation des fruits de la passion pour la production de jus, ce qui entraîne de grandes quantités de sous-produits. Le péricarpe de Passiflora edulis convient comme source de substances pectiques. La pectine, un polysaccharide, est capable de former un gel dans des conditions contrôlées et peut être utilisée comme épaississant et stabilisant dans les aliments. La fabrication commerciale consiste en une extraction chimique par hydrolyse acide. Deux procédés d'extraction comparatifs étaient l'extraction acide (20 min., 80 ºC et 50 mM d'acide nitrique) de la charge d'alimentation blanchie et l'extraction aqueuse de la charge d'alimentation fraîche. Les analyses spécifiques de la teneur en pectine étaient le rendement, la viscosité, le degré d'estérification, les sucres neutres, l'acide galacturonique et le profil dans HPSEC. Le but de ce travail était d'étudier la composition chimique et les propriétés physiques de la pectine extraite par le procédé aqueux à froid par rapport au procédé acide à chaud. Les résultats des analyses ont indiqué que le blanchiment joue un rôle positif important dans la composition et les propriétés physiques de la pectine extraite.

Translated Description (Spanish)

Normal 0 21 falso falso falso PT-BR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 En Brasil, hay un aumento creciente en la industrialización de la fruta de la pasión para la producción de jugo, lo que resulta en grandes cantidades de subproductos. El pericarpio de Passiflora edulis es adecuado como fuente de sustancias pécticas. La pectina, un polisacárido, es capaz de formar gel en condiciones controladas y se puede utilizar como espesante y estabilizador en los alimentos. La fabricación comercial consiste en una extracción química por hidrólisis ácida. Dos procesos de extracción comparativos fueron la extracción ácida (20 min., 80 ºC y 50 mM de ácido nítrico) de la materia prima blanqueada y la extracción acuosa de la materia prima fresca. Los análisis específicos del contenido de pectina fueron rendimiento, viscosidad, grado de esterificación, azúcares neutros, ácido galacturónico y perfil en HPSEC. El propósito de este trabajo fue investigar la composición química y las propiedades físicas de la pectina extraída por el proceso acuoso frío en comparación con el proceso ácido caliente. Los resultados de los análisis indicaron que el blanqueamiento desempeña un papel positivo importante en la composición y las propiedades físicas de la pectina extraída.

Files

502.pdf

Files (182.9 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:ae5f1313ab9569d50849fd93664ec2c2
182.9 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
أهمية المعالجة الحرارية على قشر فاكهة الآلام لاستخراج البكتين
Translated title (English)
IMPORTANCE OF HEAT TREATMENT ON PASSION FRUIT PEEL FOR PECTIN EXTRACTION
Translated title (French)
IMPORTANCE DU TRAITEMENT THERMIQUE SUR LES PEAUX DE FRUITS DE LA PASSION POUR L'EXTRACTION DE LA PECTINE
Translated title (Spanish)
IMPORTANCIA DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBRE LA CÁSCARA DE MARACUYÁ PARA LA EXTRACCIÓN DE PECTINA

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2027544474
DOI
10.3895/s1981-36862010000100012

Is supplement to
https://openalex.org/W4387497383 (Other)
https://openalex.org/W2948807893 (Other)
https://openalex.org/W2935759653 (Other)
https://openalex.org/W2899084033 (Other)
https://openalex.org/W2778153218 (Other)
https://openalex.org/W2748952813 (Other)
https://openalex.org/W2607424097 (Other)
https://openalex.org/W2398689458 (Other)
https://openalex.org/W1986764834 (Other)
https://openalex.org/W1531601525 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Niger