Published January 1, 2021 | Version v1
Publication Open

Effects of ultrasound support and carboxymethyl cellulose on the physicochemical properties, sensory evaluation and total microbiology of cloudy juice from soursop (<i>Annona muricata l.</i>)

Creators

  • 1. Vietnam Academy of Science and Technology
  • 2. Trường ĐH Nguyễn Tất Thành
  • 3. Ho Chi Minh City University of Industry and Trade
  • 4. Can Tho University

Description

This study investigated the influence of the carboxymethyl cellulose (CMC) addition on several quality indicators of soursop juice, including pH, dissolved solids, Lab* criteria, vitamin C, total plate count (TPC) content, microbiology, and sensory qualities. The content of CMC was allowed to vary from 0.01-0.05 to 0.2% under sonication. The addition of CMC seemed to induce color changes, with total difference color (TDC) being proportionally related to CMC content. Oxidant resistance in fresh samples was 0.62 ± 0.04 mg GAE / mL and then increased at 0.05% CMC. A similar trend was also observed with the vitamin C values of the product. Visual qualities of the product were evaluated with a focus on appearance, color, and flavor with descriptive terms in a typical white liquid and odorless. Comparison with ISO quality standard indicates that the final product met with microbiological requirements.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

بحثت هذه الدراسة في تأثير إضافة كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) على العديد من مؤشرات الجودة لعصير القشطة الشائكة، بما في ذلك الأس الهيدروجيني، والمواد الصلبة الذائبة، ومعايير المختبر*، وفيتامين C، ومحتوى إجمالي عدد الصفائح (TPC)، وعلم الأحياء الدقيقة، والصفات الحسية. تم السماح لمحتوى CMC بالتفاوت من 0.01-0.05 إلى 0.2 ٪ تحت الصوتنة. يبدو أن إضافة CMC تحفز تغيرات اللون، مع ارتباط لون الاختلاف الكلي (TDC) بشكل متناسب بمحتوى CMC. كانت مقاومة الأكسدة في العينات الطازجة 0.62 ± 0.04 مجم GAE / مل ثم زادت عند 0.05 ٪ CMC. كما لوحظ اتجاه مماثل مع قيم فيتامين C للمنتج. تم تقييم الصفات البصرية للمنتج مع التركيز على المظهر واللون والنكهة بمصطلحات وصفية في سائل أبيض نموذجي وعديم الرائحة. تشير المقارنة مع معيار الجودة ISO إلى أن المنتج النهائي قد استوفى المتطلبات الميكروبيولوجية.

Translated Description (French)

Cette étude a examiné l'influence de l'ajout de carboxyméthylcellulose (CMC) sur plusieurs indicateurs de qualité du jus de corossol, notamment le pH, les solides dissous, les critères Lab*, la vitamine C, la teneur en plaque totale (TPC), la microbiologie et les qualités sensorielles. La teneur en CMC a été laissée varier de 0,01-0,05 à 0,2% sous sonication. L'ajout de CMC semblait induire des changements de couleur, la différence totale de couleur (TDC) étant proportionnellement liée au contenu de CMC. La résistance aux oxydants dans les échantillons frais était de 0,62 ± 0,04 mg GAE / mL, puis a augmenté à 0,05 % CMC. Une tendance similaire a également été observée avec les valeurs de vitamine C du produit. Les qualités visuelles du produit ont été évaluées en mettant l'accent sur l'apparence, la couleur et la saveur avec des termes descriptifs dans un liquide blanc typique et inodore. La comparaison avec la norme de qualité ISO indique que le produit final répondait aux exigences microbiologiques.

Translated Description (Spanish)

Este estudio investigó la influencia de la adición de carboximetilcelulosa (CMC) en varios indicadores de calidad del jugo de guanábana, incluidos el pH, los sólidos disueltos, los criterios Lab*, la vitamina C, el contenido de recuento total en placa (TPC), la microbiología y las cualidades sensoriales. Se permitió que el contenido de CMC variara de 0.01-0.05 a 0.2% bajo sonicación. La adición de CMC pareció inducir cambios de color, con el color de diferencia total (TDC) relacionado proporcionalmente con el contenido de CMC. La resistencia a los oxidantes en muestras frescas fue de 0.62 ± 0.04 mg de GAE / mL y luego aumentó a 0.05% de CMC. También se observó una tendencia similar con los valores de vitamina C del producto. Las cualidades visuales del producto se evaluaron con un enfoque en la apariencia, el color y el sabor con términos descriptivos en un líquido blanco típico e inodoro. La comparación con la norma de calidad ISO indica que el producto final cumple con los requisitos microbiológicos.

Files

e3sconf_icftnsa2021_03004.pdf.pdf

Files (24 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:7624dcbc096921e31a1da610e19a546e
24 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
آثار دعم الموجات فوق الصوتية وكربوكسي ميثيل السليلوز على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتقييم الحسي وعلم الأحياء الدقيقة الكلي للعصير الغائم من القشطة الشائكة (<i>Annona muricata l.</i>)
Translated title (French)
Effets du support ultrasonore et de la carboxyméthylcellulose sur les propriétés physico-chimiques, l'évaluation sensorielle et la microbiologie totale du jus trouble de corossol (<i>Annona muricata l.</i>)
Translated title (Spanish)
Efectos del soporte ecográfico y la carboximetilcelulosa sobre las propiedades fisicoquímicas, la evaluación sensorial y la microbiología total del zumo turbio de guanábana (<i>Annona muricata l.</i>)

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4205508494
DOI
10.1051/e3sconf/202133203004

Is supplement to
https://openalex.org/W4391312103 (Other)
https://openalex.org/W4386988878 (Other)
https://openalex.org/W4382281143 (Other)
https://openalex.org/W4312855145 (Other)
https://openalex.org/W3033142596 (Other)
https://openalex.org/W2972662382 (Other)
https://openalex.org/W2811508175 (Other)
https://openalex.org/W2605151598 (Other)
https://openalex.org/W2419019055 (Other)
https://openalex.org/W2171158549 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Vietnam

References

  • https://openalex.org/W1589548587
  • https://openalex.org/W1967969586
  • https://openalex.org/W1986213669
  • https://openalex.org/W2003284436
  • https://openalex.org/W2012280118
  • https://openalex.org/W2018237545
  • https://openalex.org/W2026318811
  • https://openalex.org/W2030860438
  • https://openalex.org/W2033685165
  • https://openalex.org/W2054146499
  • https://openalex.org/W2058568697
  • https://openalex.org/W2071578119
  • https://openalex.org/W2078484976
  • https://openalex.org/W2080525331
  • https://openalex.org/W2084652252
  • https://openalex.org/W2158510773
  • https://openalex.org/W2301434366
  • https://openalex.org/W2305686826
  • https://openalex.org/W2323779125
  • https://openalex.org/W2566705229
  • https://openalex.org/W2890249495
  • https://openalex.org/W2894559296
  • https://openalex.org/W2970074472
  • https://openalex.org/W3080329752
  • https://openalex.org/W3113598598
  • https://openalex.org/W3175725981
  • https://openalex.org/W565398240