Published January 1, 2023 | Version v1
Publication Open

Cider Production from King Mandarin (<i>Citrus nobilis</i> Lour.) and Its Antioxidant Activity

Creators

  • 1. Can Tho University
  • 2. Trường ĐH Nguyễn Tất Thành

Description

With the necessity of diversifying alcoholic beverages, cider has become a kind of drink that can fulfill this demand. This is because the cider will be diversified depending on the kinds of fruit that are chosen to be used for the cider fermentation. Therefore, this study aims to investigate the effects of dilution ratio, Brix, pH, and yeast concentration on the production of cider from king mandarin ( Citrus nobilis Lour. ), and to evaluate the analytical characteristics and antioxidant activity of the product. After the investigation, it can be claimed that the dilution of the juice causes the ethanol content to decrease, whereas the increase of Brix, pH, and yeast concentration makes the ethanol content increase. However, the proportional increase in the ethanol content with Brix, pH, and yeast concentration has its limitations. Specifically, when the Brix and the yeast concentrations were, respectively, higher than 16 ° Brix and 0.04%, the ethanol content tended to maintain the same. This is also the same when the pH was lower than 4.5. In addition, by using the DPPH and ABTS ●+ methods, the antioxidant activity of cider is estimated to be lower than the one of the juice before fermentation, which is smaller than 3.78 times for the DPPH method and 3.76 times for the ABTS ●+ method.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

مع ضرورة تنويع المشروبات الكحولية، أصبح عصير التفاح نوعًا من المشروبات التي يمكن أن تلبي هذا الطلب. وذلك لأنه سيتم تنويع عصير التفاح اعتمادًا على أنواع الفاكهة التي يتم اختيارها لاستخدامها في تخمير عصير التفاح. لذلك، تهدف هذه الدراسة إلى التحقيق في آثار نسبة التخفيف، بريكس، ودرجة الحموضة، وتركيز الخميرة على إنتاج عصير التفاح من الماندرين الملك ( الحمضيات nobilis لور. )، وتقييم الخصائص التحليلية والنشاط المضاد للأكسدة للمنتج. بعد التحقيق، يمكن الادعاء بأن تخفيف العصير يؤدي إلى انخفاض محتوى الإيثانول، في حين أن زيادة تركيز بريكس ودرجة الحموضة والخميرة تزيد من محتوى الإيثانول. ومع ذلك، فإن الزيادة النسبية في محتوى الإيثانول مع تركيز بريكس ودرجة الحموضة والخميرة لها حدودها. على وجه التحديد، عندما كانت تركيزات بريكس والخميرة، على التوالي، أعلى من 16 درجة بريكس و 0.04 ٪، كان محتوى الإيثانول يميل إلى الحفاظ على نفسه. هذا هو نفسه أيضًا عندما كان الأس الهيدروجيني أقل من 4.5. بالإضافة إلى ذلك، باستخدام طرق DPPH و ABTS ●+، يقدر أن نشاط مضادات الأكسدة لعصير التفاح أقل من نشاط العصير قبل التخمير، وهو أصغر من 3.78 مرة لطريقة DPPH و 3.76 مرة لطريقة ABTS ●+.

Translated Description (French)

Avec la nécessité de diversifier les boissons alcoolisées, le cidre est devenu une sorte de boisson qui peut répondre à cette demande. En effet, le cidre sera diversifié en fonction des types de fruits choisis pour être utilisés pour la fermentation du cidre. Par conséquent, cette étude vise à étudier les effets du taux de dilution, du Brix, du pH et de la concentration de levure sur la production de cidre à partir de mandarine royale ( Citrus nobilis Lour. ), et à évaluer les caractéristiques analytiques et l'activité antioxydante du produit. Après l'enquête, on peut affirmer que la dilution du jus entraîne une diminution de la teneur en éthanol, tandis que l'augmentation de Brix, du pH et de la concentration de levure entraîne une augmentation de la teneur en éthanol. Cependant, l'augmentation proportionnelle de la teneur en éthanol avec Brix, le pH et la concentration de levure a ses limites. Plus précisément, lorsque les concentrations de Brix et de levure étaient, respectivement, supérieures à 16 ° Brix et 0,04%, la teneur en éthanol tendait à se maintenir. Il en est de même lorsque le pH est inférieur à 4,5. De plus, en utilisant les méthodes DPPH et ABTS ●+, on estime que l'activité antioxydante du cidre est inférieure à celle du jus avant fermentation, qui est inférieure à 3,78 fois pour la méthode DPPH et à 3,76 fois pour la méthode ABTS ●+.

Translated Description (Spanish)

Con la necesidad de diversificar las bebidas alcohólicas, la sidra se ha convertido en una especie de bebida que puede satisfacer esta demanda. Esto se debe a que la sidra se diversificará en función de los tipos de fruta que se elijan para la fermentación de la sidra. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo investigar los efectos de la relación de dilución, Brix, pH y concentración de levadura en la producción de sidra de mandarina real ( Citrus nobilis Lour. ), y evaluar las características analíticas y la actividad antioxidante del producto. Después de la investigación, se puede afirmar que la dilución del jugo hace que el contenido de etanol disminuya, mientras que el aumento de Brix, el pH y la concentración de levadura hacen que el contenido de etanol aumente. Sin embargo, el aumento proporcional en el contenido de etanol con Brix, pH y concentración de levadura tiene sus limitaciones. Específicamente, cuando las concentraciones de Brix y levadura fueron, respectivamente, superiores a 16 ° Brix y 0.04%, el contenido de etanol tendió a mantener el mismo. Esto también es lo mismo cuando el pH era inferior a 4,5. Además, utilizando los métodos DPPH y ABTS ●+, se estima que la actividad antioxidante de la sidra es menor que la del jugo antes de la fermentación, que es inferior a 3,78 veces para el método DPPH y 3,76 veces para el método ABTS ●+.

Files

e3sconf_ri2c2023_02007.pdf.pdf

Files (24 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:7624dcbc096921e31a1da610e19a546e
24 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
إنتاج عصير التفاح من الماندرين الملك (<i>الحمضيات نوبيليس</i> لور.) ونشاطه المضاد للأكسدة
Translated title (French)
La production de cidre à partir de King Mandarin (<i>Citrus nobilis</i> Lour.) et son activité antioxydante
Translated title (Spanish)
Producción de sidra a partir de mandarina (<i>Citrus nobilis</i> Lour.) y su actividad antioxidante

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4386742022
DOI
10.1051/e3sconf/202342802007

Is supplement to
https://openalex.org/W3182521962 (Other)
https://openalex.org/W3093067936 (Other)
https://openalex.org/W2390827159 (Other)
https://openalex.org/W2389552503 (Other)
https://openalex.org/W2387965292 (Other)
https://openalex.org/W2386402066 (Other)
https://openalex.org/W2379179511 (Other)
https://openalex.org/W2358263038 (Other)
https://openalex.org/W2110438418 (Other)
https://openalex.org/W1964182728 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Vietnam

References

  • https://openalex.org/W1988964172
  • https://openalex.org/W2009674410
  • https://openalex.org/W2012085557
  • https://openalex.org/W2032487376
  • https://openalex.org/W2105385967
  • https://openalex.org/W2110328141
  • https://openalex.org/W2213605612
  • https://openalex.org/W2938438046
  • https://openalex.org/W3197109334
  • https://openalex.org/W3212062625
  • https://openalex.org/W4240196831