Published February 7, 2021 | Version v1
Publication Metadata-only

Effects of tannin, ascorbic acid, and total phenolic contents of cashew (Anacardium occidentale L.) apples blanched with saline solution

Creators

  • 1. Trường ĐH Nguyễn Tất Thành
  • 2. Vietnam Academy of Science and Technology
  • 3. Can Tho University

Description

Cashew apple (Anacardium occidentale) is considered as a by-product of the cashew processing industry. Efficient utilization of this material source contributes to valorization of cashew and reduces the burden of agricultural waste placed on the environment. This study investigated the effects of various blanching conditions on the total tannins, the ascorbic content and the phenolic contents of cashew apples. The three parameters including blanching temperature, blanching duration and salt concentration of the blanching solution were considered. It was found that optimal blanching conditions (heating at 70°C, NaCl concentration at 1% within 2 mins) resulted in cashew apples with vitamin C content and tannin retention rate of about 78.125% and 45% compared to those of the fresh samples, respectively. The cashew apple texture seemed to be insensitive to the heating process, however, the colors (mainly red gamuts of carotenoids) were lost during blanching.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

يعتبر تفاح الكاجو (Anacardium occidentale) منتجًا ثانويًا لصناعة معالجة الكاجو. يساهم الاستخدام الفعال لهذا المصدر المادي في تثمين الكاجو ويقلل من عبء النفايات الزراعية على البيئة. بحثت هذه الدراسة في آثار ظروف التبييض المختلفة على إجمالي العفص، ومحتوى الأسكوربيك والمحتويات الفينولية لتفاح الكاجو. تم النظر في المعلمات الثلاثة بما في ذلك درجة حرارة التبييض ومدة التبييض وتركيز الملح لمحلول التبييض. وجد أن ظروف التبييض المثلى (التسخين عند 70 درجة مئوية، وتركيز كلوريد الصوديوم عند 1 ٪ في غضون دقيقتين) أدت إلى تفاح الكاجو مع محتوى فيتامين C ومعدل الاحتفاظ بالتانين بحوالي 78.125 ٪ و 45 ٪ مقارنة بالعينات الطازجة، على التوالي. يبدو أن نسيج تفاح الكاجو غير حساس لعملية التسخين، ومع ذلك، فقد فقدت الألوان (بشكل أساسي السلسلة الحمراء من الكاروتينات) أثناء التبييض.

Translated Description (French)

La pomme de cajou (Anacardium occidentale) est considérée comme un sous-produit de l'industrie de transformation de la noix de cajou. L'utilisation efficace de cette source matérielle contribue à la valorisation de la noix de cajou et réduit le fardeau des déchets agricoles placés sur l'environnement. Cette étude a étudié les effets de diverses conditions de blanchiment sur les tanins totaux, la teneur ascorbique et la teneur phénolique des pommes de cajou. Les trois paramètres, notamment la température de blanchiment, la durée de blanchiment et la concentration en sel de la solution de blanchiment, ont été pris en compte. Il a été constaté que des conditions de blanchiment optimales (chauffage à 70 °C, concentration en NaCl à 1 % en 2 minutes) donnaient des pommes de cajou avec une teneur en vitamine C et un taux de rétention des tanins d'environ 78,125 % et 45 % par rapport à ceux des échantillons frais, respectivement. La texture de la pomme de cajou semblait insensible au processus de chauffage, cependant, les couleurs (principalement les gammes rouges de caroténoïdes) ont été perdues lors du blanchiment.

Translated Description (Spanish)

La manzana de anacardo (Anacardium occidentale) se considera un subproducto de la industria de procesamiento de anacardo. La utilización eficiente de esta fuente de material contribuye a la valorización del anacardo y reduce la carga de los residuos agrícolas depositados en el medio ambiente. Este estudio investigó los efectos de varias condiciones de escaldado en los taninos totales, el contenido ascórbico y el contenido fenólico de las manzanas de anacardo. Se consideraron los tres parámetros que incluyen la temperatura de escaldado, la duración del escaldado y la concentración de sal de la solución de escaldado. Se encontró que las condiciones óptimas de blanqueo (calentamiento a 70 °C, concentración de NaCl al 1% en 2 minutos) dieron como resultado manzanas de anacardo con un contenido de vitamina C y una tasa de retención de taninos de aproximadamente 78,125% y 45% en comparación con las de las muestras frescas, respectivamente. La textura de la manzana de anacardo parecía ser insensible al proceso de calentamiento, sin embargo, los colores (principalmente gamas rojas de carotenoides) se perdieron durante el escaldado.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
آثار التانين وحمض الأسكوربيك والمحتويات الفينولية الكلية للكاجو (Anacardium Occidentale L.) تفاح مقشر بمحلول ملحي
Translated title (French)
Effets du tanin, de l'acide ascorbique et du contenu phénolique total des pommes de cajou (Anacardium occidentale L.) blanchies avec une solution saline
Translated title (Spanish)
Efectos del tanino, el ácido ascórbico y el contenido fenólico total de las manzanas de anacardo (Anacardium occidentale L.) blanqueadas con solución salina

Identifiers

Other
https://openalex.org/W3128942412
DOI
10.26656/fr.2017.5(1).454

Is supplement to
https://openalex.org/W4360977454 (Other)
https://openalex.org/W4255173102 (Other)
https://openalex.org/W4253772710 (Other)
https://openalex.org/W4210980089 (Other)
https://openalex.org/W3196642313 (Other)
https://openalex.org/W3128942412 (Other)
https://openalex.org/W2362307039 (Other)
https://openalex.org/W2171109215 (Other)
https://openalex.org/W2038661747 (Other)
https://openalex.org/W1977546978 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Vietnam