Published September 22, 2022
| Version v1
Publication
Open
Drying and rehydration kinetics of peeled and unpeeled green apple slices (Granny Smith cv)
Creators
- 1. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
- 2. National University of San Juan
- 3. Centro Científico Tecnológico - Patagonia Norte
Description
In this work, the kinetics of drying and rehydration of green apple slices peeled and unpeeled (Granny Smith cv) were studied. The apple slices were dried at 50, 60, and 70 °C, and after that, rehydrated at ambient (Ta) and boiling temperature (Tb). The drying kinetics were adjusted with the Dincer and Dost model, giving a good fit. Effective diffusivity (Deff) and the convective mass transfer coefficient (hm) were also determined, both coefficients increase with drying temperature, being 1.25 × 10-9 m2 s-1 and 9.53 × 10-7 m2 s-1 the highest values obtained for the peeled apple slices respectively. Peleg and Weibull models were adjusted to the rehydration experimental data obtaining a good fit (R2 > 0.99). Deff values increase significantly with rehydration temperature but take similar values between peeled and unpeeled samples. Acidity, pH, moisture content, solid soluble content, and equivalent diameter were determined to compare the fresh apple slices with those after dehydration and the post-rehydration process. The apple slices rehydrated at boiling temperature better preserved the characteristics of fresh samples due to the short immersion times in water, no significant differences were observed between peeled and unpeeled apples. According to the results, it is convenient to dry the apple slices unpeeled at 70 °C and rehydrate them at Tb.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
في هذا العمل، تمت دراسة حركية تجفيف وإماهة شرائح التفاح الخضراء المقشرة وغير المقشرة (السيرة الذاتية لجراني سميث). تم تجفيف شرائح التفاح عند 50 و 60 و 70 درجة مئوية، وبعد ذلك، تمت إعادة ترطيبها عند درجة الحرارة المحيطة (Ta) ودرجة حرارة الغليان (Tb). تم ضبط حركية التجفيف مع طراز Dincer و Dost، مما يعطي ملاءمة جيدة. كما تم تحديد الانتشار الفعال (Deff) ومعامل نقل كتلة الحمل الحراري (HM)، وتزداد كل من المعاملات مع درجة حرارة التجفيف، حيث تبلغ 1.25 × 10-9 م 2 s -1 و 9.53 × 10-7 م 2 s -1 أعلى القيم التي تم الحصول عليها لشرائح التفاح المقشرة على التوالي. تم تعديل نماذج Peleg و Weibull لبيانات تجربة الإماهة للحصول على ملاءمة جيدة (R2 > 0.99). تزداد قيم الانحراف بشكل كبير مع درجة حرارة الإماهة ولكنها تأخذ قيمًا مماثلة بين العينات المقشرة وغير المقشرة. تم تحديد الحموضة ودرجة الحموضة ومحتوى الرطوبة والمحتوى الصلب القابل للذوبان والقطر المكافئ لمقارنة شرائح التفاح الطازجة مع تلك التي تلي الجفاف وعملية ما بعد الإماهة. حافظت شرائح التفاح التي تمت إعادة ترطيبها عند درجة حرارة الغليان بشكل أفضل على خصائص العينات الطازجة بسبب أوقات الغمر القصيرة في الماء، ولم يلاحظ أي اختلافات كبيرة بين التفاح المقشر وغير المقشر. وفقًا للنتائج، من المريح تجفيف شرائح التفاح غير المقشرة عند 70 درجة مئوية وإعادة ترطيبها عند السل.Translated Description (French)
Dans ce travail, les cinétiques de séchage et de réhydratation des tranches de pommes vertes pelées et non pelées (Granny Smith cv) ont été étudiées. Les tranches de pomme ont été séchées à 50, 60 et 70 °C, puis réhydratées à température ambiante (Ta) et à température d'ébullition (Tb). La cinétique de séchage a été ajustée avec le modèle Dincer et Dost, ce qui donne un bon ajustement. La diffusivité effective (Deff) et le coefficient de transfert de masse par convection (hm) ont également été déterminés, les deux coefficients augmentant avec la température de séchage, étant respectivement de 1,25 × 10-9 m2 s-1 et 9,53 × 10-7 m2 s-1 les valeurs les plus élevées obtenues pour les tranches de pomme pelées. Les modèles Peleg et Weibull ont été ajustés aux données expérimentales de réhydratation obtenant un bon ajustement (R2 > 0,99). Les valeurs de DEFF augmentent de manière significative avec la température de réhydratation, mais prennent des valeurs similaires entre les échantillons pelés et non pelés. L'acidité, le pH, la teneur en humidité, la teneur en solides solubles et le diamètre équivalent ont été déterminés pour comparer les tranches de pommes fraîches avec celles après la déshydratation et le processus de post-réhydratation. Les tranches de pomme réhydratées à la température d'ébullition ont mieux préservé les caractéristiques des échantillons frais en raison des temps d'immersion courts dans l'eau, aucune différence significative n'a été observée entre les pommes pelées et non pelées. Selon les résultats, il est pratique de sécher les tranches de pomme non pelées à 70 °C et de les réhydrater à Tb.Translated Description (Spanish)
En este trabajo se estudió la cinética de secado y rehidratación de rodajas de manzana verde peladas y sin pelar (Granny Smith cv). Las rodajas de manzana se secaron a 50, 60 y 70 °C, y después de eso, se rehidrataron a temperatura ambiente (Ta) y de ebullición (Tb). La cinética de secado se ajustó con el modelo Dincer y Dost, dando un buen ajuste. También se determinó la difusividad efectiva (Deff) y el coeficiente de transferencia de masa convectiva (hm), ambos coeficientes aumentan con la temperatura de secado, siendo 1.25 × 10-9 m2 s-1 y 9.53 × 10-7 m2 s-1 los valores más altos obtenidos para las rodajas de manzana pelada respectivamente. Los modelos de Peleg y Weibull se ajustaron a los datos experimentales de rehidratación obteniendo un buen ajuste (R2 > 0,99). Los valores de desconexión aumentan significativamente con la temperatura de rehidratación, pero toman valores similares entre las muestras peladas y no peladas. La acidez, el pH, el contenido de humedad, el contenido de sólidos solubles y el diámetro equivalente se determinaron para comparar las rodajas de manzana fresca con las de después de la deshidratación y el proceso posterior a la rehidratación. Las rodajas de manzana rehidratadas a temperatura de ebullición conservaron mejor las características de las muestras frescas debido a los cortos tiempos de inmersión en agua, no se observaron diferencias significativas entre manzanas peladas y sin pelar. Según los resultados, es conveniente secar las rodajas de manzana sin pelar a 70 °C y rehidratarlas a Tb.Files
latest.pdf.pdf
Files
(1.1 MB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:b67f72c7cda5e34ea181020458c62db4
|
1.1 MB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- حركية التجفيف والإماهة لشرائح التفاح الأخضر المقشر وغير المقشر (السيرة الذاتية لجراني سميث)
- Translated title (French)
- Cinétique de séchage et de réhydratation des tranches de pommes vertes pelées et non pelées (Granny Smith cv)
- Translated title (Spanish)
- Cinética de secado y rehidratación de rodajas de manzana verde peladas y sin pelar (Granny Smith cv)
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4296635144
- DOI
- 10.1080/03601234.2022.2126246
References
- https://openalex.org/W1582987892
- https://openalex.org/W1763152769
- https://openalex.org/W1871899102
- https://openalex.org/W1969810305
- https://openalex.org/W1980065032
- https://openalex.org/W1987130799
- https://openalex.org/W2000026748
- https://openalex.org/W2010305598
- https://openalex.org/W2015060041
- https://openalex.org/W2017592233
- https://openalex.org/W2032193853
- https://openalex.org/W2035203741
- https://openalex.org/W2054818218
- https://openalex.org/W2058659092
- https://openalex.org/W2067071237
- https://openalex.org/W2070174623
- https://openalex.org/W2071262654
- https://openalex.org/W2092118032
- https://openalex.org/W2099540110
- https://openalex.org/W2111300542
- https://openalex.org/W2115319936
- https://openalex.org/W2124640569
- https://openalex.org/W2137392859
- https://openalex.org/W2139347756
- https://openalex.org/W2294153322
- https://openalex.org/W2550355322
- https://openalex.org/W2562220610
- https://openalex.org/W2762389721
- https://openalex.org/W2788039629
- https://openalex.org/W2792792150
- https://openalex.org/W2794237926
- https://openalex.org/W2799552750
- https://openalex.org/W2802779587
- https://openalex.org/W2884682322
- https://openalex.org/W2902522812
- https://openalex.org/W2905234078
- https://openalex.org/W2913287656
- https://openalex.org/W2946163256
- https://openalex.org/W2959106954
- https://openalex.org/W2961233715
- https://openalex.org/W2966020115
- https://openalex.org/W2971151101
- https://openalex.org/W2972500589
- https://openalex.org/W2993969267
- https://openalex.org/W2994826320
- https://openalex.org/W2995563606
- https://openalex.org/W2999509562
- https://openalex.org/W3007281691
- https://openalex.org/W3026896346
- https://openalex.org/W3036383810
- https://openalex.org/W3038886235
- https://openalex.org/W3041285097
- https://openalex.org/W3043458593
- https://openalex.org/W3044197379
- https://openalex.org/W3090061744
- https://openalex.org/W3091050786
- https://openalex.org/W3104508275
- https://openalex.org/W3120679585
- https://openalex.org/W3134175492
- https://openalex.org/W3136265051
- https://openalex.org/W3184258906
- https://openalex.org/W3190370563