Published October 1, 2023 | Version v1
Publication Metadata-only

Isolation and Selection of Lactic Acid Bacteria with the Capacity of Producing γ-aminobutyric Acid (GABA) and Antimicrobial Activity: Its Application in Fermented Meat Product

Creators

  • 1. Can Tho University
  • 2. Trường ĐH Nguyễn Tất Thành

Description

Background: γ-aminobutyric acid produced from lactic acid bacteria can be an ideal component in food products due to its health functional properties. Objective: This study aimed to isolate lactic acid bacteria (LAB) with the capacity of producing γ-aminobutyric acid (GABA) and evaluated its antimicrobial activities and application of Nem Chua (the traditionally fermented meat product). Methods: LAB strains from 7 types of Nem Chua products were isolated and evaluated for their GABA-producing and antibacterial capacities. The Nem Chua product was prepared from the selected GABA-producing LAB strain and evaluated for its GABA content, pH, and lactic acid levels. Results: Six strains (CP2, HC2, LV2, TP1, VL1, and XP1) were isolated being capable of producing GABA (1.234 – 1.568 mg/ml) after 24 h of fermentation. Among them, the strain VL1 was found to produce the highest GABA content and induce the highest antimicrobial activity against Bacillus Subtilis (19.7 mm in zone inhibition diameter). Strain VL1 was identified as Lactobacillus Plantarum and was used for the production of Nem Chua, which was found to contain 1.103 mg/g of GABA and 22 mg/g of lactic acid. Conclusion: The result showed the high feasibility of using GABA-producing strain L. Plantarum VL1 to develop functional products due to its health-beneficial effects.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

الخلفية: يمكن أن يكون حمض γ - aminobutyric المنتج من بكتيريا حمض اللاكتيك مكونًا مثاليًا في المنتجات الغذائية نظرًا لخصائصه الوظيفية الصحية. الهدف: هدفت هذه الدراسة إلى عزل بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) بقدرة إنتاج حمض γ - aminobutyric (GABA) وتقييم أنشطتها المضادة للميكروبات وتطبيق Nem Chua (منتج اللحوم المخمرة تقليديًا). الطرق: تم عزل سلالات المختبر من 7 أنواع من منتجات نيم تشوا وتقييمها لقدراتها على إنتاج حمض الغاما- أمينوبيوتيريك (GABA) وقدراتها المضادة للبكتيريا. تم تحضير منتج Nem Chua من سلالة المختبر المنتجة لـ GABA المختارة وتم تقييمه لمحتوى GABA ومستويات الأس الهيدروجيني وحمض اللاكتيك. النتائج: تم عزل ست سلالات (CP2، HC2، LV2، TP1، VL1، و XP1) قادرة على إنتاج GABA (1.234 – 1.568 مجم/مل) بعد 24 ساعة من التخمير. من بينها، تم العثور على سلالة VL1 لإنتاج أعلى محتوى GABA وحفز أعلى نشاط مضاد للميكروبات ضد Bacillus Subtilis (19.7 مم في قطر تثبيط المنطقة). تم تحديد سلالة VL1 على أنها Lactobacillus Plantarum وتم استخدامها لإنتاج Nem Chua، والذي وجد أنه يحتوي على 1.103 مجم/جم من GABA و 22 مجم/جم من حمض اللاكتيك. الخاتمة: أظهرت النتيجة الجدوى العالية لاستخدام سلالة L. Plantarum VL1 المنتجة لـ GABA لتطوير منتجات وظيفية بسبب آثارها الصحية المفيدة.

Translated Description (French)

Contexte : L'acide γ-aminobutyrique produit à partir de bactéries lactiques peut être un composant idéal dans les produits alimentaires en raison de ses propriétés fonctionnelles pour la santé. Objectif : Cette étude visait à isoler les bactéries lactiques (LAB) ayant la capacité de produire de l'acide γ-aminobutyrique (GABA) et à évaluer ses activités antimicrobiennes et l'application de Nem Chua (le produit carné traditionnellement fermenté). Méthodes : des souches de LABORATOIRE provenant de 7 types de produits Nem Chua ont été isolées et évaluées pour leurs capacités de production de GABA et antibactériennes. Le produit Nem Chua a été préparé à partir de la souche de LABORATOIRE productrice de GABA sélectionnée et évalué pour sa teneur en GABA, son pH et ses niveaux d'acide lactique. Résultats : Six souches (CP2, HC2, LV2, TP1, VL1 et XP1) ont été isolées, capables de produire du GABA (1,234 – 1,568 mg/ml) après 24 h de fermentation. Parmi eux, la souche VL1 s'est avérée produire la plus forte teneur en GABA et induire la plus forte activité antimicrobienne contre Bacillus Subtilis (19,7 mm de diamètre d'inhibition de zone). La souche VL1 a été identifiée comme Lactobacillus Plantarum et a été utilisée pour la production de Nem Chua, qui contenait 1,103 mg/g de GABA et 22 mg/g d'acide lactique. Conclusion : Le résultat a montré la grande faisabilité de l'utilisation de la souche L. Plantarum VL1 productrice de GABA pour développer des produits fonctionnels en raison de ses effets bénéfiques pour la santé.

Translated Description (Spanish)

Antecedentes: El ácido γ-aminobutírico producido a partir de bacterias del ácido láctico puede ser un componente ideal en los productos alimenticios debido a sus propiedades funcionales para la salud. Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo aislar bacterias del ácido láctico (LAB) con capacidad de producir ácido γ-aminobutírico (GABA) y evaluar sus actividades antimicrobianas y la aplicación de Nem Chua (el producto cárnico tradicionalmente fermentado). Métodos: se aislaron cepas de LABORATORIO de 7 tipos de productos Nem Chua y se evaluaron sus capacidades antibacterianas y de producción de GABA. El producto Nem Chua se preparó a partir de la cepa de LABORATORIO productora de GABA seleccionada y se evaluó su contenido de GABA, pH y niveles de ácido láctico. Resultados: Se aislaron seis cepas (CP2, HC2, LV2, TP1, VL1 y XP1) capaces de producir GABA (1.234 – 1.568 mg/ml) después de 24 h de fermentación. Entre ellos, se encontró que la cepa VL1 produce el mayor contenido de GABA e induce la mayor actividad antimicrobiana contra Bacillus Subtilis (19,7 mm de diámetro de inhibición de zona). La cepa VL1 se identificó como Lactobacillus Plantarum y se utilizó para la producción de Nem Chua, que se encontró que contenía 1.103 mg/g de GABA y 22 mg/g de ácido láctico. Conclusión: El resultado mostró la alta viabilidad del uso de la cepa productora de GABA L. Plantarum VL1 para desarrollar productos funcionales debido a sus efectos beneficiosos para la salud.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
عزل واختيار بكتيريا حمض اللاكتيك ذات القدرة على إنتاج حمض γ - aminobutyric (GABA) والنشاط المضاد للميكروبات: تطبيقه في منتج اللحوم المخمرة
Translated title (French)
Isolement et sélection des bactéries lactiques ayant la capacité de produire de l'acide γ-aminobutyrique (GABA) et activité antimicrobienne : son application dans les produits carnés fermentés
Translated title (Spanish)
Aislamiento y selección de bacterias de ácido láctico con capacidad de producir ácido γ-aminobutírico (GABA) y actividad antimicrobiana: su aplicación en productos cárnicos fermentados

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4309318894
DOI
10.2174/1573401319666221115111236

Is supplement to
https://openalex.org/W4311488017 (Other)
https://openalex.org/W3137125847 (Other)
https://openalex.org/W2460866379 (Other)
https://openalex.org/W2391944248 (Other)
https://openalex.org/W2387391827 (Other)
https://openalex.org/W2386939488 (Other)
https://openalex.org/W2365466992 (Other)
https://openalex.org/W2349154821 (Other)
https://openalex.org/W2087667225 (Other)
https://openalex.org/W1971712740 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Vietnam

References

  • https://openalex.org/W1981677188
  • https://openalex.org/W1982480581
  • https://openalex.org/W1985472293
  • https://openalex.org/W1987958970
  • https://openalex.org/W1990867868
  • https://openalex.org/W1993176863
  • https://openalex.org/W2004450229
  • https://openalex.org/W2011277316
  • https://openalex.org/W2025771329
  • https://openalex.org/W2026232688
  • https://openalex.org/W2030385855
  • https://openalex.org/W2035475961
  • https://openalex.org/W2041920339
  • https://openalex.org/W2091430409
  • https://openalex.org/W2094508275
  • https://openalex.org/W2127666176
  • https://openalex.org/W2132408040
  • https://openalex.org/W2140098272
  • https://openalex.org/W2152673939
  • https://openalex.org/W2154401636
  • https://openalex.org/W2160472132
  • https://openalex.org/W2172053824
  • https://openalex.org/W2212742930
  • https://openalex.org/W2327670545
  • https://openalex.org/W2332106522
  • https://openalex.org/W2466562944
  • https://openalex.org/W249504685
  • https://openalex.org/W2593091042
  • https://openalex.org/W2801152937
  • https://openalex.org/W2810168522
  • https://openalex.org/W2911654075
  • https://openalex.org/W2920390095
  • https://openalex.org/W2969997194
  • https://openalex.org/W2989875637
  • https://openalex.org/W4211010778
  • https://openalex.org/W4224444590
  • https://openalex.org/W4243109363
  • https://openalex.org/W789030326