The physicochemical and microbiological quality of meat produced in a traditional slaughterhouse in Mansoura City, Egypt
Creators
- 1. Mansoura University
- 2. Banat University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine
Description
In several developing countries the slaughter of meat producing animals is still practiced in traditional slaughterhouses. In the Mansoura slaughterhouse, animals are subjected to various stressors and treated with cruelty, in addition to unhygienic treatment and handling of animal carcasses. Hence, this study was designed to investigate the meat quality from cattle, buffalo, and sheep carcasses processed in an old-fashioned slaughterhouse from Mansoura city, Egypt, in the context of pre-slaughter stress.The bleeding efficiency and the ultimate pH (pHu) of carcasses were tested, along with the effect of post-slaughter handling practice on the microbiological properties of meat.From the 351 examined animals, the ultimate pH (pHu) was less than 5.8 in 81 cases (23.1%) and higher than 6.0 in 165 cases (47%). Furthermore, 45 (12.8%), 270 (76.9%), and 36 (10.3%) of the tested carcasses were well-, moderate- and imperfectly-bled, respectively. Cultivation using the wet-dry triple swab technique sampled from the outer surfaces of cattle, buffalo, and sheep carcasses revealed that about 47.9% of the tested carcasses were contaminated, with total viable count levels exceeding 7 log10 cfu/cm2, and 42.7% were contaminated with Enterobacteriaceae, with levels > 3 log10 cfu/cm2. The molds and yeasts from the tested carcasses had lower counts (< 2 log10 cfu/cm2).Results indicated neglect in terms of sanitary measures during slaughtering and dressing of carcasses, with subsequent higher microbial contamination and impaired meat quality. Therefore, the traditional slaughtering facilities should be modernized to increase their meat producing efficiency, subsequently leading to exportation possibilities.
Translated Descriptions
Translated Description (Arabic)
في العديد من البلدان النامية، لا يزال ذبح الحيوانات المنتجة للحوم يمارس في المسالخ التقليدية. في مسلخ المنصورة، تتعرض الحيوانات لضغوطات مختلفة وتعامل بقسوة، بالإضافة إلى العلاج غير الصحي والتعامل مع جثث الحيوانات. ومن ثم، تم تصميم هذه الدراسة للتحقيق في جودة اللحوم من جثث الماشية والجاموس والأغنام التي تمت معالجتها في مسلخ قديم الطراز من مدينة المنصورة، مصر، في سياق الإجهاد قبل الذبح. تم اختبار كفاءة النزيف ودرجة الحموضة النهائية (pHu) للجثث، إلى جانب تأثير ممارسة المناولة بعد الذبح على الخصائص الميكروبيولوجية للحوم. من بين 351 حيوانًا تم فحصه، كان الرقم الهيدروجيني النهائي (pHu) أقل من 5.8 في 81 حالة (23.1 ٪) وأعلى من 6.0 في 165 حالة (47 ٪). علاوة على ذلك، كانت 45 (12.8 ٪) و 270 (76.9 ٪) و 36 (10.3 ٪) من الجثث التي تم اختبارها جيدة ومتوسطة وغير مكتملة، على التوالي. كشفت الزراعة باستخدام تقنية المسحة الثلاثية الرطبة الجافة المأخوذة من الأسطح الخارجية لجثث الماشية والجاموس والأغنام أن حوالي 47.9 ٪ من الجثث التي تم اختبارها كانت ملوثة، حيث تجاوز إجمالي مستويات العد القابلة للتطبيق 7 log10 cfu/cm2، و 42.7 ٪ كانت ملوثة بالبكتيريا المعوية، بمستويات > 3 log10 cfu/cm2. كانت القوالب والخمائر من الذبائح المختبرة أقل عددًا (< 2 log10 cfu/cm2). أشارت النتائج إلى الإهمال من حيث التدابير الصحية أثناء ذبح وتضميد الذبائح، مع تلوث جرثومي أعلى لاحق وضعف جودة اللحوم. لذلك، يجب تحديث مرافق الذبح التقليدية لزيادة كفاءتها في إنتاج اللحوم، مما يؤدي لاحقًا إلى إمكانيات التصدير.Translated Description (French)
Dans plusieurs pays en développement, l'abattage des animaux producteurs de viande est encore pratiqué dans les abattoirs traditionnels. À l'abattoir de Mansoura, les animaux sont soumis à divers facteurs de stress et traités avec cruauté, en plus du traitement et de la manipulation insalubres des carcasses d'animaux. Par conséquent, cette étude a été conçue pour étudier la qualité de la viande des carcasses de bovins, de buffles et de moutons traitées dans un abattoir à l'ancienne de la ville de Mansoura, en Égypte, dans le contexte du stress avant l'abattage. L'efficacité du saignement et le pH ultime (pHu) des carcasses ont été testés, ainsi que l'effet de la pratique de manipulation après l'abattage sur les propriétés microbiologiques de la viande. Sur les 351 animaux examinés, le pH ultime (pHu) était inférieur à 5,8 dans 81 cas (23,1 %) et supérieur à 6,0 dans 165 cas (47 %). De plus, 45 (12,8 %), 270 (76,9 %) et 36 (10,3 %) des carcasses testées étaient bien, modérément et imparfaitement limpides, respectivement. La culture à l'aide de la technique du triple écouvillon humide-sec prélevée sur les surfaces extérieures des carcasses de bovins, de buffles et de moutons a révélé qu'environ 47,9 % des carcasses testées étaient contaminées, avec des niveaux de numération viables totaux supérieurs à 7 log10 ufc/cm2, et 42,7 % étaient contaminées par des entérobactéries, avec des niveaux > 3 log10 ufc/cm2. Les moisissures et les levures des carcasses testées avaient des comptages plus faibles (< 2 log10 ufc/cm2). Les résultats ont indiqué une négligence en termes de mesures sanitaires lors de l'abattage et de l'habillage des carcasses, avec une contamination microbienne ultérieure plus élevée et une altération de la qualité de la viande. Par conséquent, les installations d'abattage traditionnelles devraient être modernisées pour accroître leur efficacité de production de viande, ce qui ouvrirait la voie à des possibilités d'exportation.Translated Description (Spanish)
En varios países en desarrollo, el sacrificio de animales productores de carne todavía se practica en los mataderos tradicionales. En el matadero de Mansoura, los animales son sometidos a diversos factores de estrés y tratados con crueldad, además del tratamiento antihigiénico y el manejo de los cadáveres de los animales. Por lo tanto, este estudio fue diseñado para investigar la calidad de la carne de reses muertas, búfalos y ovejas procesadas en un matadero antiguo de la ciudad de Mansoura, Egipto, en el contexto del estrés previo al sacrificio. Se probaron la eficiencia del sangrado y el pH final (pHu) de las canales, junto con el efecto de la práctica de manejo posterior al sacrificio sobre las propiedades microbiológicas de la carne. De los 351 animales examinados, el pH final (pHu) fue inferior a 5.8 en 81 casos (23.1%) y superior a 6.0 en 165 casos (47%). Además, 45 (12.8%), 270 (76.9%) y 36 (10.3%) de las canales probadas fueron sangradas bien, moderadamente e imperfectamente, respectivamente. El cultivo utilizando la técnica de hisopo triple húmedo-seco muestreado de las superficies externas de las canales de ganado vacuno, búfalo y oveja reveló que alrededor del 47,9% de las canales analizadas estaban contaminadas, con niveles de recuento viables totales superiores a 7 log10 ufc/cm2, y el 42,7% estaban contaminadas con Enterobacteriaceae, con niveles > 3 log10 ufc/cm2. Los mohos y levaduras de las canales probadas tuvieron recuentos más bajos (< 2 log10 ufc/cm2). Los resultados indicaron negligencia en términos de medidas sanitarias durante el sacrificio y el aliño de las canales, con la consiguiente mayor contaminación microbiana y calidad de la carne deteriorada. Por lo tanto, las instalaciones tradicionales de sacrificio deben modernizarse para aumentar su eficiencia en la producción de carne, lo que posteriormente conducirá a posibilidades de exportación.Files
2779.pdf
Files
(250 Bytes)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:032c0ce593c83e0ccf1dd68fa13a4543
|
250 Bytes | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- الجودة الفيزيائية الكيميائية والميكروبيولوجية للحوم المنتجة في مسلخ تقليدي في مدينة المنصورة، مصر
- Translated title (French)
- La qualité physico-chimique et microbiologique de la viande produite dans un abattoir traditionnel de la ville de Mansoura, en Égypte
- Translated title (Spanish)
- La calidad fisicoquímica y microbiológica de la carne producida en un matadero tradicional en la ciudad de Mansoura, Egipto
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4223574214
- DOI
- 10.3855/jidc.15178