Published July 31, 2018 | Version v1
Publication Open

Effects of Kefir Fermentation on Antioxidation Activities (in vitro) and Antioxidative Stress (in vivo) of Three Thai Rice Milk Varieties Prepared by Ultrasonication Technique

Creators

  • 1. Mahasarakham University
  • 2. Rajamangala University of Technology Isan

Description

Aims:The effects of kefir fermentation were investigated on antioxidation activities (in vitro) and antioxidative stress (in vivo) for different Thai rice; Hawm Nil rice, Red Hawm rice and Khao Dawk Mali 105 rice.Methodology: Antioxidant activity (in vitro) was investigated using ferric reducing antioxidant power and 2, 2´-diphenyl-1-picrylhydrazyl assays.In addition, antioxidative stress (in vivo) was performed using colitis rat models to study nitric oxide (NO), lipid peroxidation (LPO) and superoxide dismutase (SOD) compared with rats treated with prednisolone and cow's milk kefir.Results: Antioxidant activity of rice kefir powder from both assays had higher antioxidant activity than cow's milk kefir powder.NO levels of colitis rats received Hawm Nil rice kefir powder (HNKP) was reduced when compared to phosphate buffered saline (PBS) group.Moreover, colitis rats received HNKP did not differ in NO levels from colitis rats that received prednisolone and non-colitis rats.The result of LPO product malondialdehyde (MDA) indicated that colitis rats treated with HNKP had reduced TBARS compared to PBS group, and did not differ in TBARS levels from rats that received prednisolone and non-colitis rats.Surprisingly, increase in SOD activity was observed in colitis rats that received HNKP compared to PBS, with similar results of increased SOD in rats that received prednisolone and cow's milk kefir powder.Conclusion: Hawm Nil rice kefir may offer a protective effect for antioxidative stress resulting from chemical induction; it has potential as a supplementary food with high antioxidant activity and is regarded as safe for consumer health.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

الأهداف:تم التحقيق في آثار تخمير الكفير على أنشطة مضادات الأكسدة (في المختبر) والإجهاد المضاد للأكسدة (في الكائن الحي) للأرز التايلاندي المختلف ؛ أرز حوم نيل وأرز الحوم الأحمر وخاو داوك مالي 105 أرز. المنهجية: تم التحقيق في النشاط المضاد للأكسدة (في المختبر) باستخدام قوة مضادات الأكسدة المخفضة للحديد ومقايسات 2،2 -ثنائي الفينيل-1 -بيكريل هيدرازيل. بالإضافة إلى ذلك، تم إجراء الإجهاد المضاد للأكسدة (في الكائن الحي) باستخدام نماذج فئران التهاب القولون لدراسة أكسيد النيتريك (NO) وبيروكسيد الدهون (LPO) وفوق أكسيد الديسموتاز (SOD) مقارنة بالفئران التي عولجت ببريدنيزولون وكفير حليب البقر. النتائج: النشاط المضاد للأكسدة لمسحوق الأرز الكفير من كلا الاختبارين كان له نشاط مضاد للأكسدة أعلى من مسحوق حليب البقر الكفير. لم تظهر أي مستويات من فئران التهاب القولون التي تلقت مسحوق هاوم نيل كفير الأرز (HNKP) عند مقارنتها بمجموعة الفوسفات المالحة المخزنة (PBS). علاوة على ذلك، لم تختلف فئران التهاب القولون التي تلقت HNKP في أي مستويات عن فئران التهاب القولون التي تلقت بريدنيزولون والفئران غير المصابة بالتهاب القولون. أشارت نتيجة مالونديالديهايد منتج LPO (MDA) إلى أن فئران التهاب القولون التي عولجت بـ HNKP قد خفضت TBARS مقارنة بمجموعة PBS، ولم تختلف في مستويات TBARS من الفئران التي تلقت بريدنيزولون والفئران غير المصابة بالتهاب القولون. والمثير للدهشة، لوحظت زيادة في نشاط سود في فئران التهاب القولون التي تلقت HNKP مقارنة بـ PBS، مع نتائج مماثلة لزيادة سود في الفئران التي تلقت بريدنيزولون ومسحوق الكفير حليب البقر. الخاتمة: قد يوفر كفير أرز هاوم نيل تأثيرًا وقائيًا للإجهاد المضاد للأكسدة الناتج عن التحريض الكيميائي ؛ لديه إمكانات كغذاء تكميلي مع نشاط مضاد للأكسدة مرتفع ويعتبر آمنًا لصحة المستهلك.

Translated Description (French)

Objectifs :Les effets de la fermentation du kéfir ont été étudiés sur les activités anti-oxydantes (in vitro) et le stress antioxydant (in vivo) pour différents riz thaïlandais ; le riz Hawm Nil, le riz Red Hawm et le riz Khao Dawk Mali 105.Méthodologie : L'activité antioxydante (in vitro) a été étudiée en utilisant le pouvoir antioxydant réducteur ferrique et les dosages 2, 2´ -diphényl-1-picrylhydrazyl.En outre, le stress antioxydant (in vivo) a été effectué en utilisant des modèles de rats colites pour étudier l'oxyde nitrique (NO), la peroxydation lipidique (LPO) et la superoxyde dismutase (SOD) par rapport aux rats traités avec de la prednisolone et du kéfir de lait de vache.Résultats : L'activité antioxydante de la poudre de kéfir de riz des deux dosages avait une activité antioxydante plus élevée que celle de la poudre de kéfir de lait de vache.Les taux de colite non mesurés chez les rats ayant reçu de la poudre de kéfir de riz Hawm Nil (HNKP) ont été réduits par rapport au groupe de solution saline tamponnée au phosphate (PBS ).En outre, les rats atteints de colite ayant reçu du HNKP ne différaient pas des taux de NO des rats atteints de colite ayant reçu de la prednisolone et des rats non atteints de colite.Le résultat du produit LPO malondialdéhyde (MDA) a indiqué que les rats atteints de colite traités avec du HNKP avaient réduit les TBARS par rapport au groupe PBS et ne différaient pas des taux de TBARS chez les rats ayant reçu de la prednisolone et des rats non atteints de colite. Étonnamment, une augmentation de l'activité de la SOD a été observée chez les rats atteints de colite ayant reçu de la HNKP par rapport au PBS, avec des résultats similaires d'augmentation de la SOD chez les rats ayant reçu de la prednisolone et de la poudre de kéfir de lait de vache. Conclusion : Le kéfir de riz Hawm Nil peut offrir un effet protecteur contre le stress antioxydant résultant de l'induction chimique ; il a un potentiel en tant qu'aliment supplémentaire ayant une activité antioxydante élevée et est considéré comme sûr pour la santé des consommateurs.

Translated Description (Spanish)

Objetivos:Se investigaron los efectos de la fermentación del kéfir sobre las actividades antioxidantes (in vitro) y el estrés antioxidante (in vivo) para diferentes arroces tailandeses; arroz Hawm Nil, arroz Red Hawm y arroz Khao Dawk Mali 105. Metodología: Se investigó la actividad antioxidante (in vitro) utilizando el poder antioxidante reductor férrico y los ensayos de 2, 2'-difenil-1-picrilhidrazilo. Además, se realizó el estrés antioxidante (in vivo) utilizando modelos de rata con colitis para estudiar el óxido nítrico (NO), la peroxidación lipídica (LPO) y la superóxido dismutasa (SOD) en comparación con las ratas tratadas con prednisolona y kéfir de leche de vaca. Resultados: La actividad antioxidante del kéfir de arroz en polvo de ambos ensayos tuvo una mayor actividad antioxidante que el kéfir de leche de vaca en polvo. Los niveles de NO de las ratas con colitis que recibieron polvo de kéfir de arroz Hawm Nil (HNKP) se redujeron en comparación con el grupo de solución salina tamponada con fosfato (PBS). Además, las ratas con colitis que recibieron HNKP no difirieron en los niveles de NO de las ratas con colitis que recibieron prednisolona y las ratas sin colitis. El resultado del producto LPO malondialdehído (MDA) indicó que las ratas con colitis tratadas con HNKP tenían TBARS reducido en comparación con el grupo de PBS y no difirieron en los niveles de TBARS de ratas que recibieron prednisolona y ratas sin colitis. Sorprendentemente, se observó un aumento en la actividad de SOD en ratas con colitis que recibieron HNKP en comparación con PBS, con resultados similares de aumento de SOD en ratas que recibieron prednisolona y kéfir de leche de vaca en polvo. Conclusión: el kéfir de arroz Hawm Nil puede ofrecer un efecto protector contra el estrés antioxidante resultante de la inducción química; tiene potencial como alimento complementario con alta actividad antioxidante y se considera seguro para la salud del consumidor.

Files

PharmacognJ-10-5-1061.pdf.pdf

Files (626.0 kB)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:e47190c4999ba698335f8e795fcbffe4
626.0 kB
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
آثار تخمير الكفير على أنشطة مضادات الأكسدة (في المختبر) والإجهاد المضاد للأكسدة (في الكائن الحي) لثلاثة أنواع من حليب الأرز التايلاندي التي أعدتها تقنية الموجات فوق الصوتية
Translated title (French)
Effets de la fermentation du kéfir sur les activités d'anti-oxydation (in vitro) et le stress antioxydant (in vivo) de trois variétés de lait de riz thaïlandais préparées par technique d'ultrasonication
Translated title (Spanish)
Efectos de la fermentación del kéfir sobre las actividades antioxidantes (in vitro) y el estrés antioxidante (in vivo) de tres variedades de leche de arroz tailandesa preparadas mediante técnica de ultrasonidos

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2886568181
DOI
10.5530/pj.2018.5.179

Is supplement to
https://openalex.org/W4313039917 (Other)
https://openalex.org/W3214998341 (Other)
https://openalex.org/W2889703227 (Other)
https://openalex.org/W2724235775 (Other)
https://openalex.org/W2380016105 (Other)
https://openalex.org/W2188078172 (Other)
https://openalex.org/W2183540883 (Other)
https://openalex.org/W2158849542 (Other)
https://openalex.org/W2156946896 (Other)
https://openalex.org/W2003518555 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Thailand

References

  • https://openalex.org/W1978532967
  • https://openalex.org/W1999627828
  • https://openalex.org/W2004870799
  • https://openalex.org/W2026522665
  • https://openalex.org/W2028805982
  • https://openalex.org/W2036190932
  • https://openalex.org/W2040775459
  • https://openalex.org/W2042415582
  • https://openalex.org/W2070080214
  • https://openalex.org/W2092751558
  • https://openalex.org/W2093280926
  • https://openalex.org/W2104275483
  • https://openalex.org/W2145215386
  • https://openalex.org/W2160734991
  • https://openalex.org/W2164531085
  • https://openalex.org/W2605838202
  • https://openalex.org/W2770336776