Published November 12, 2020
| Version v1
Publication
Open
Composition of nutrients, heavy metals, polycyclic aromatic hydrocarbons and microbiological quality in processed small indigenous fish species from Ghana: Implications for food security
Creators
- 1. Norwegian Institute of Marine Research
- 2. Federal Institute for Risk Assessment
- 3. Council for Scientific and Industrial Research
- 4. University of Ghana
- 5. University of Energy and Natural Resources
Description
The triple burden of malnutrition is an incessant issue in low- and middle-income countries, and fish has the potential to mitigate this burden. In Ghana fish is a central part of the diet, but data on nutrients and contaminants in processed indigenous fish species, that are often eaten whole, are missing. Samples of smoked, dried or salted Engraulis encrasicolus (European anchovy), Brachydeuterus auritus (bigeye grunt), Sardinella aurita (round sardinella), Selene dorsalis (African moonfish), Sierrathrissa leonensis (West African (WA) pygmy herring) and Tilapia spp . (tilapia) were collected from five different regions in Ghana. Samples were analyzed for nutrients (crude protein, fat, fatty acids, several vitamins, minerals, and trace elements), microbiological quality (microbial loads of total colony counts, E . coli , coliforms, and Salmonella), and contaminants (PAH4 and heavy metals). Except for tilapia, the processed small fish species had the potential to significantly contribute to the nutrient intakes of vitamins, minerals, and essential fatty acids. High levels of iron, mercury and lead were detected in certain fish samples, which calls for further research and identification of anthropogenic sources along the value chains. The total cell counts in all samples were acceptable; Salmonella was not detected in any sample and E . coli only in one sample. However, high numbers of coliform bacteria were found. PAH4 in smoked samples reached high concentrations up to 1,300 μg/kg, but in contrast salted tilapia samples had a range of PAH4 concentration of 1 μg/kg to 24 μg/kg. This endpoint oriented study provides data for the nutritional value of small processed fish as food in Ghana and also provides information about potential food safety hazards. Future research is needed to determine potential sources of contamination along the value chains in different regions, identify critical points, and develop applicable mitigation strategies to improve the quality and safety of processed small fish in Ghana.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
العبء الثلاثي لسوء التغذية هو قضية مستمرة في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل، والأسماك لديها القدرة على التخفيف من هذا العبء. في غانا، تعد الأسماك جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي، ولكن البيانات المتعلقة بالمغذيات والملوثات في أنواع الأسماك الأصلية المصنعة، والتي غالبًا ما تؤكل بالكامل، مفقودة. تم جمع عينات من Engraulis encrasicolus المدخن أو المجفف أو المملح (الأنشوجة الأوروبية)، Brachydeuterus auritus (نخر الجمل)، Sardinella aurita (السردين المستدير)، Selene dorsalis (سمكة القمر الأفريقية)، Sierrathrissa leonensis (الرنجة القزمية في غرب إفريقيا) و Tilapia spp . (البلطي) من خمس مناطق مختلفة في غانا. تم تحليل العينات بحثًا عن العناصر الغذائية (البروتين الخام والدهون والأحماض الدهنية والعديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة)، والجودة الميكروبيولوجية (الأحمال الميكروبية من إجمالي عدد المستعمرات، E . القولونية ، القولونيات، والسالمونيلا)، والملوثات (PAH4 والمعادن الثقيلة). باستثناء البلطي، كان لأنواع الأسماك الصغيرة المصنعة القدرة على المساهمة بشكل كبير في تناول المغذيات من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية. تم اكتشاف مستويات عالية من الحديد والزئبق والرصاص في بعض عينات الأسماك، مما يتطلب المزيد من البحث وتحديد المصادر البشرية على طول سلاسل القيمة. كان العدد الإجمالي للخلايا في جميع العينات مقبولاً ؛ لم يتم اكتشاف السالمونيلا في أي عينة والبكتريا القولونية في عينة واحدة فقط. ومع ذلك، تم العثور على أعداد كبيرة من البكتيريا القولونية. وصل الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAH4) في العينات المدخنة إلى تركيزات عالية تصل إلى 1300 ميكروغرام/كغ، ولكن على النقيض من ذلك، كانت عينات البلطي المملح تحتوي على مجموعة من تركيز الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAH4) من 1 ميكروغرام/كغ إلى 24 ميكروغرام/كغ. توفر هذه الدراسة الموجهة نحو نقطة النهاية بيانات عن القيمة الغذائية للأسماك المصنعة الصغيرة كغذاء في غانا وتوفر أيضًا معلومات حول المخاطر المحتملة على سلامة الأغذية. هناك حاجة إلى إجراء أبحاث مستقبلية لتحديد المصادر المحتملة للتلوث على طول سلاسل القيمة في مناطق مختلفة، وتحديد النقاط الحرجة، ووضع استراتيجيات تخفيف قابلة للتطبيق لتحسين جودة وسلامة الأسماك الصغيرة المصنعة في غانا.Translated Description (French)
Le triple fardeau de la malnutrition est un problème incessant dans les pays à revenu faible et intermédiaire, et le poisson a le potentiel d'atténuer ce fardeau. Au Ghana, le poisson est un élément central de l'alimentation, mais il manque des données sur les nutriments et les contaminants dans les espèces de poissons indigènes transformées, qui sont souvent consommées entières. Des échantillons d'Engraulis encrasicolus (anchois d'Europe), de Brachydeuterus auritus (grognement à gros yeux), de Sardinella aurita (sardinelle ronde), de Selene dorsalis (poisson-lune d'Afrique), de Sierrathrissa leonensis (hareng pygmée d'Afrique de l'Ouest) et de Tilapia spp . (tilapia) ont été prélevés dans cinq régions différentes du Ghana. Les échantillons ont été analysés pour les nutriments (protéines brutes, graisses, acides gras, plusieurs vitamines, minéraux et oligo-éléments), la qualité microbiologique (charges microbiennes du nombre total de colonies, E. coli , coliformes et Salmonella) et les contaminants (HAP4 et métaux lourds). À l'exception du tilapia, les petites espèces de poissons transformées avaient le potentiel de contribuer de manière significative aux apports nutritionnels en vitamines, minéraux et acides gras essentiels. Des niveaux élevés de fer, de mercure et de plomb ont été détectés dans certains échantillons de poissons, ce qui nécessite des recherches plus approfondies et l'identification des sources anthropiques tout au long des chaînes de valeur. Le nombre total de cellules dans tous les échantillons était acceptable ; Salmonella n'a été détecté dans aucun échantillon et E. coli seulement dans un échantillon. Cependant, un grand nombre de bactéries coliformes ont été trouvées. Les HAP4 dans les échantillons fumés atteignaient des concentrations élevées allant jusqu'à 1 300 μg/kg, mais en revanche les échantillons de tilapia salé présentaient une plage de concentration de HAP4 de 1 μg/kg à 24 μg/kg. Cette étude axée sur les critères d'évaluation fournit des données sur la valeur nutritionnelle des petits poissons transformés en tant qu'aliments au Ghana et fournit également des informations sur les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire. Des recherches futures sont nécessaires pour déterminer les sources potentielles de contamination le long des chaînes de valeur dans différentes régions, identifier les points critiques et élaborer des stratégies d'atténuation applicables pour améliorer la qualité et la sécurité des petits poissons transformés au Ghana.Translated Description (Spanish)
La triple carga de la malnutrición es un problema incesante en los países de ingresos bajos y medios, y el pescado tiene el potencial de mitigar esta carga. En Ghana, el pescado es una parte central de la dieta, pero faltan datos sobre nutrientes y contaminantes en las especies de peces autóctonos procesados, que a menudo se comen enteros. Se recogieron muestras de Engraulis encrasicolus ahumado, seco o salado (anchoa europea), Brachydeuterus auritus (patudo), Sardinella aurita (sardinella redonda), Selene dorsalis (pez luna africano), Sierrathrissa leonensis (arenque pigmeo de África occidental (WA)) y Tilapia spp . (tilapia) de cinco regiones diferentes de Ghana. Las muestras se analizaron en busca de nutrientes (proteína cruda, grasa, ácidos grasos, varias vitaminas, minerales y oligoelementos), calidad microbiológica (cargas microbianas de recuentos totales de colonias, E. coli, coliformes y Salmonella) y contaminantes (PAH4 y metales pesados). A excepción de la tilapia, las especies de peces pequeños procesados tenían el potencial de contribuir significativamente a la ingesta de nutrientes de vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Se detectaron altos niveles de hierro, mercurio y plomo en ciertas muestras de peces, lo que requiere una mayor investigación e identificación de fuentes antropogénicas a lo largo de las cadenas de valor. Los recuentos celulares totales en todas las muestras fueron aceptables; Salmonella no se detectó en ninguna muestra y E. coli solo en una muestra. Sin embargo, se encontró un alto número de bacterias coliformes. PAH4 en muestras ahumadas alcanzó altas concentraciones de hasta 1,300 μg/kg, pero en contraste las muestras de tilapia salada tuvieron un rango de concentración de PAH4 de 1 μg/kg a 24 μg/kg. Este estudio orientado a los criterios de valoración proporciona datos sobre el valor nutricional del pescado procesado pequeño como alimento en Ghana y también proporciona información sobre los posibles peligros para la seguridad alimentaria. Se necesitan investigaciones futuras para determinar las posibles fuentes de contaminación a lo largo de las cadenas de valor en diferentes regiones, identificar los puntos críticos y desarrollar estrategias de mitigación aplicables para mejorar la calidad y la seguridad del pescado pequeño procesado en Ghana.Files
journal.pone.0242086&type=printable.pdf
Files
(1.2 MB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:eaeac00e0074ec586946a1f69f45ee61
|
1.2 MB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- تكوين العناصر الغذائية والمعادن الثقيلة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والجودة الميكروبيولوجية في أنواع الأسماك الأصلية الصغيرة المصنعة من غانا: الآثار المترتبة على الأمن الغذائي
- Translated title (French)
- Composition des nutriments, métaux lourds, hydrocarbures aromatiques polycycliques et qualité microbiologique chez les petites espèces de poissons indigènes transformées du Ghana : implications pour la sécurité alimentaire
- Translated title (Spanish)
- Composición de nutrientes, metales pesados, hidrocarburos aromáticos policíclicos y calidad microbiológica en pequeñas especies de peces autóctonos procesados de Ghana: Implicaciones para la seguridad alimentaria
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W3099627492
- DOI
- 10.1371/journal.pone.0242086
References
- https://openalex.org/W1031549050
- https://openalex.org/W1181471354
- https://openalex.org/W1532476293
- https://openalex.org/W1714928567
- https://openalex.org/W1726044315
- https://openalex.org/W192927387
- https://openalex.org/W1947360838
- https://openalex.org/W1966095086
- https://openalex.org/W1967966558
- https://openalex.org/W1969050139
- https://openalex.org/W1969245264
- https://openalex.org/W1972151617
- https://openalex.org/W1976472175
- https://openalex.org/W1979111450
- https://openalex.org/W1982385917
- https://openalex.org/W1983841314
- https://openalex.org/W1985236526
- https://openalex.org/W2000090586
- https://openalex.org/W200662058
- https://openalex.org/W2007008047
- https://openalex.org/W2010604749
- https://openalex.org/W2013131201
- https://openalex.org/W2020160674
- https://openalex.org/W2022641110
- https://openalex.org/W2023104583
- https://openalex.org/W2024410903
- https://openalex.org/W2032818308
- https://openalex.org/W2036469120
- https://openalex.org/W2040850566
- https://openalex.org/W2043813646
- https://openalex.org/W2046104950
- https://openalex.org/W2049530525
- https://openalex.org/W2050939207
- https://openalex.org/W2051197434
- https://openalex.org/W2052639796
- https://openalex.org/W2059952421
- https://openalex.org/W2062338584
- https://openalex.org/W2064923580
- https://openalex.org/W2064951037
- https://openalex.org/W2066940509
- https://openalex.org/W2069469098
- https://openalex.org/W2071731182
- https://openalex.org/W2075881154
- https://openalex.org/W2079822810
- https://openalex.org/W2080701325
- https://openalex.org/W2084952677
- https://openalex.org/W2091262243
- https://openalex.org/W2100788488
- https://openalex.org/W2106660287
- https://openalex.org/W2117612190
- https://openalex.org/W2123461055
- https://openalex.org/W2124107452
- https://openalex.org/W2126882350
- https://openalex.org/W2131290130
- https://openalex.org/W2133481344
- https://openalex.org/W2133624753
- https://openalex.org/W2134831924
- https://openalex.org/W2137036285
- https://openalex.org/W2147497002
- https://openalex.org/W2161519127
- https://openalex.org/W2162306203
- https://openalex.org/W2163507707
- https://openalex.org/W2164724446
- https://openalex.org/W2167735274
- https://openalex.org/W2168526937
- https://openalex.org/W2246357221
- https://openalex.org/W2276565752
- https://openalex.org/W2291336385
- https://openalex.org/W2331524381
- https://openalex.org/W2407298947
- https://openalex.org/W2418487880
- https://openalex.org/W2520565160
- https://openalex.org/W2549737613
- https://openalex.org/W2744288462
- https://openalex.org/W2766172224
- https://openalex.org/W2768769372
- https://openalex.org/W2790592629
- https://openalex.org/W2803355122
- https://openalex.org/W2805049570
- https://openalex.org/W2805910574
- https://openalex.org/W2896180109
- https://openalex.org/W2899069240
- https://openalex.org/W2899771557
- https://openalex.org/W2944344082
- https://openalex.org/W2954722214
- https://openalex.org/W2975042721
- https://openalex.org/W3008248800
- https://openalex.org/W3021963735
- https://openalex.org/W3025429852
- https://openalex.org/W3033601613
- https://openalex.org/W3084603736
- https://openalex.org/W4211023033
- https://openalex.org/W4211232623