Published January 1, 2020 | Version v1
Publication Open

Activity of two natural additives in improving the stability of virgin olive oil quality during storage

Creators

  • 1. Sidi Mohamed Ben Abdellah University
  • 2. Abdelmalek Essaâdi University

Description

The activity of natural additives against the deterioration of virgin olive oil (VOO) in relation to storage time and conditions was examined. Thus, carotenoids and phenols previously extracted from carrot and olive mill wastewater, respectively, were added at 200 and 400 ppm to VOO and stored in clear and amber glass bottles at room temperatures during 120 days. The results showed that enriched VOO was largely influenced by the storage time, which resulted in a significant accumulation of hydrolysis and oxidation products. Storage conditions also affected considerably the enriched VOO. Dark glass bottles offered better protection against oxidative deterioration. The impact of both extracts on the oxidation status of examined VOO was significant and concentration-dependent. The natural additives markedly delayed the formation of hydroperoxides and conjugated dienes and trienes. Results from principal component analysis (PCA) showed that most of the variation was captured by the PC1 (89% of the total variance) which grouped samples in four categories according to storage times, each being divided into two clusters linked to storage conditions. Findings from this study revealed that natural additives could minimize VOO deterioration caused by storage time and conditions (light).

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تم فحص نشاط المواد المضافة الطبيعية ضد تدهور زيت الزيتون البكر (VOO) فيما يتعلق بوقت التخزين وظروفه. وهكذا، تمت إضافة الكاروتينات والفينولات المستخرجة سابقًا من مياه الصرف الصحي للجزر ومطحنة الزيتون، على التوالي، عند 200 و 400 جزء في المليون إلى VOO وتخزينها في زجاجات زجاجية شفافة وكهرمانية في درجات حرارة الغرفة خلال 120 يومًا. أظهرت النتائج أن VOO المخصب تأثر إلى حد كبير بوقت التخزين، مما أدى إلى تراكم كبير من التحلل المائي ومنتجات الأكسدة. كما أثرت ظروف التخزين بشكل كبير على أمر التغيير المخصب. توفر الزجاجات الداكنة حماية أفضل ضد التدهور التأكسدي. كان تأثير كلا المستخلصين على حالة أكسدة VOO الذي تم فحصه كبيرًا ويعتمد على التركيز. وقد أخرت الإضافات الطبيعية بشكل ملحوظ تكوين الهيدروبيروكسيدات والديينات المترافقة والترايين. أظهرت نتائج تحليل المكونات الرئيسية (PCA) أن معظم التباين تم التقاطه بواسطة PC1 (89 ٪ من إجمالي التباين) الذي جمع العينات في أربع فئات وفقًا لأوقات التخزين، وتم تقسيم كل منها إلى مجموعتين مرتبطتين بظروف التخزين. كشفت نتائج هذه الدراسة أن الإضافات الطبيعية يمكن أن تقلل من تدهور VOO الناجم عن وقت التخزين وظروفه (الضوء).

Translated Description (French)

L'activité des additifs naturels contre la détérioration de l'huile d'olive vierge (VOO) en fonction du temps et des conditions de stockage a été examinée. Ainsi, les caroténoïdes et les phénols précédemment extraits des eaux usées des moulins à carottes et à olives, respectivement, ont été ajoutés à 200 et 400 ppm à VOO et stockés dans des bouteilles en verre clair et ambré à température ambiante pendant 120 jours. Les résultats ont montré que la VOO enrichie était largement influencée par le temps de stockage, ce qui entraînait une accumulation importante de produits d'hydrolyse et d'oxydation. Les conditions de stockage ont également considérablement affecté la VOO enrichie. Les bouteilles en verre foncé offraient une meilleure protection contre la détérioration oxydative. L'impact des deux extraits sur l'état d'oxydation de la VOO examinée était significatif et dépendant de la concentration. Les additifs naturels ont considérablement retardé la formation d'hydroperoxydes et de diènes et triènes conjugués. Les résultats de l'analyse en composantes principales (ACP) ont montré que la majeure partie de la variation était capturée par le PC1 (89% de la variance totale) qui regroupait les échantillons en quatre catégories en fonction des temps de stockage, chacune étant divisée en deux grappes liées aux conditions de stockage. Les résultats de cette étude ont révélé que les additifs naturels pouvaient minimiser la détérioration de la VOO causée par le temps et les conditions de stockage (lumière).

Translated Description (Spanish)

Se examinó la actividad de los aditivos naturales contra el deterioro del aceite de oliva virgen (VOO) en relación con el tiempo y las condiciones de almacenamiento. Por lo tanto, los carotenoides y fenoles previamente extraídos de las aguas residuales del molino de zanahoria y aceituna, respectivamente, se añadieron a 200 y 400 ppm a VOO y se almacenaron en botellas de vidrio transparente y ámbar a temperatura ambiente durante 120 días. Los resultados mostraron que el VOO enriquecido se vio influenciado en gran medida por el tiempo de almacenamiento, lo que resultó en una acumulación significativa de productos de hidrólisis y oxidación. Las condiciones de almacenamiento también afectaron considerablemente al VOO enriquecido. Las botellas de vidrio oscuro ofrecían una mejor protección contra el deterioro oxidativo. El impacto de ambos extractos en el estado de oxidación del VOO examinado fue significativo y dependiente de la concentración. Los aditivos naturales retrasaron notablemente la formación de hidroperóxidos y dienos y trienos conjugados. Los resultados del análisis de componentes principales (PCA) mostraron que la mayor parte de la variación fue capturada por el PC1 (89% de la varianza total) que agrupó las muestras en cuatro categorías según los tiempos de almacenamiento, cada una dividida en dos grupos vinculados a las condiciones de almacenamiento. Los hallazgos de este estudio revelaron que los aditivos naturales podrían minimizar el deterioro del VOO causado por el tiempo y las condiciones de almacenamiento (luz).

Files

ocl200065.pdf.pdf

Files (24 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:7624dcbc096921e31a1da610e19a546e
24 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
نشاط إضافتين طبيعيتين في تحسين ثبات جودة زيت الزيتون البكر أثناء التخزين
Translated title (French)
Activité de deux additifs naturels dans l'amélioration de la stabilité de la qualité de l'huile d'olive vierge pendant le stockage
Translated title (Spanish)
Actividad de dos aditivos naturales en la mejora de la estabilidad de la calidad del aceite de oliva virgen durante el almacenamiento

Identifiers

Other
https://openalex.org/W3084130494
DOI
10.1051/ocl/2020039

Is supplement to
https://openalex.org/W4391375266 (Other)
https://openalex.org/W4387497383 (Other)
https://openalex.org/W2948807893 (Other)
https://openalex.org/W2778153218 (Other)
https://openalex.org/W2748952813 (Other)
https://openalex.org/W2527526854 (Other)
https://openalex.org/W2078814861 (Other)
https://openalex.org/W2030231242 (Other)
https://openalex.org/W1968394162 (Other)
https://openalex.org/W1531601525 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Morocco

References

  • https://openalex.org/W1515052776
  • https://openalex.org/W1532183114
  • https://openalex.org/W1894380499
  • https://openalex.org/W1915746483
  • https://openalex.org/W1969254548
  • https://openalex.org/W1976563585
  • https://openalex.org/W1976960825
  • https://openalex.org/W1978684744
  • https://openalex.org/W1981818617
  • https://openalex.org/W1983431692
  • https://openalex.org/W1985131816
  • https://openalex.org/W1991496675
  • https://openalex.org/W1994341020
  • https://openalex.org/W1994472554
  • https://openalex.org/W1995332403
  • https://openalex.org/W1995741300
  • https://openalex.org/W1996080595
  • https://openalex.org/W2000879811
  • https://openalex.org/W2005142358
  • https://openalex.org/W2013909432
  • https://openalex.org/W2014661129
  • https://openalex.org/W2015925548
  • https://openalex.org/W2016241584
  • https://openalex.org/W2016947652
  • https://openalex.org/W2017280390
  • https://openalex.org/W2017480469
  • https://openalex.org/W2023100605
  • https://openalex.org/W2026286965
  • https://openalex.org/W2027492953
  • https://openalex.org/W2029650627
  • https://openalex.org/W2033624890
  • https://openalex.org/W2048643959
  • https://openalex.org/W2054201694
  • https://openalex.org/W2056109880
  • https://openalex.org/W2057825702
  • https://openalex.org/W2059223974
  • https://openalex.org/W2061047412
  • https://openalex.org/W2062088228
  • https://openalex.org/W2062386704
  • https://openalex.org/W2063060082
  • https://openalex.org/W2065626182
  • https://openalex.org/W2065853716
  • https://openalex.org/W2066552936
  • https://openalex.org/W2068170186
  • https://openalex.org/W2069022991
  • https://openalex.org/W2073276346
  • https://openalex.org/W2082988549
  • https://openalex.org/W2084833420
  • https://openalex.org/W2085245371
  • https://openalex.org/W2087599457
  • https://openalex.org/W2088691497
  • https://openalex.org/W2095986115
  • https://openalex.org/W2104992005
  • https://openalex.org/W2116984449
  • https://openalex.org/W2117731532
  • https://openalex.org/W2134283276
  • https://openalex.org/W2139163296
  • https://openalex.org/W2156436874
  • https://openalex.org/W2157485285
  • https://openalex.org/W2159777229
  • https://openalex.org/W2169539890
  • https://openalex.org/W2287805689
  • https://openalex.org/W2320781575
  • https://openalex.org/W2465050875
  • https://openalex.org/W2559537122
  • https://openalex.org/W2567647061
  • https://openalex.org/W2593695742
  • https://openalex.org/W2746137377
  • https://openalex.org/W2766768696
  • https://openalex.org/W2800248326
  • https://openalex.org/W2804507014
  • https://openalex.org/W2808995100
  • https://openalex.org/W2896562720
  • https://openalex.org/W2924867596
  • https://openalex.org/W2977426910
  • https://openalex.org/W3006663411
  • https://openalex.org/W3017084304
  • https://openalex.org/W3142779501