Published January 28, 2022
| Version v1
Publication
Open
Antidesma thwaitesianum Müll. Arg. Fruit Juice, Its Phytochemical Contents, Antimicrobial Activity, and Application in Chiffon Cake
Creators
- 1. Kasetsart University
- 2. Sakon Nakhon Rajabhat University
Description
Antidesma thwaitesianum Müll. Arg. or Mao is well-known in Thailand for its use in soft drinks and wine. This study investigated the potential of its fruit juice as a food preservative based on its antimicrobial activity against food-borne pathogens and spoilage. The fruit juice had antibacterial activity against Bacillus cereus TISTR1527, Staphylococcus aureus TISTR2329, Listeria monocytogenes DMST17303, Pseudomonas aeruginosa TISTR357, Salmonella Typhimurium DMST562, and Escherichia coli TISTR074. The minimum inhibitory concentration ranged from 25 to 100 mg/ml. Of significance was that the juice had excellent antifungal activities against Aspergillus flavus TISTR3135 and Penicillium digitatum ATCC10030. Furthermore, the fruit juice increased the lag time of spore germination of P. digitatum. Analysis of the phytochemical contents of the juice showed that the total phenolic and flavonoid contents were 20.07 mg GAE/g and 3.57 mg QE/g, respectively. In antioxidant activity assay, the juice exhibited moderate DPPH and ABTS+ radical scavenging and ferric-reducing activities. The addition of 5% fruit juice extended the microbial shelf life of chiffon cake. The treated chiffon cake had a shelf-life of 7 days, compared to 3 days for the untreated control. These results support the possible use of Mao fruit juice as an antimicrobial agent and a natural food preservative.
Translated Descriptions
⚠️
This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%
Translated Description (Arabic)
Antidesma thwaitesianum Müll. Arg. أو Mao معروف في تايلاند باستخدامه في المشروبات الغازية والنبيذ. بحثت هذه الدراسة في إمكانات عصير الفاكهة كمادة حافظة للغذاء بناءً على نشاطه المضاد للميكروبات ضد مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية والتلف. كان لعصير الفاكهة نشاط مضاد للبكتيريا ضد عصية المخيخ TISTR1527، المكورات العنقودية الذهبية TISTR2329، الليستريا المستوحدة DMST17303، الزائفة الزنجارية TISTR357، السالمونيلا التيفيموريوم DMST562، والإشريكية القولونية TISTR074. تراوح الحد الأدنى للتركيز المثبط من 25 إلى 100 ملغ/مل. كان من الأهمية بمكان أن العصير كان له أنشطة ممتازة مضادة للفطريات ضد الرشاشيات الرشاشية TISTR3135 والبنسيليوم ديجيتاتوم ATCC10030. علاوة على ذلك، زاد عصير الفاكهة من وقت تأخر إنبات بوغ P. digitatum. أظهر تحليل المحتويات الكيميائية النباتية للعصير أن إجمالي المحتويات الفينولية والفلافونويد كانت 20.07 مجم من GAE/g و 3.57 مجم من QE/g، على التوالي. في اختبار النشاط المضاد للأكسدة، أظهر العصير أنشطة كسح جذري وخفض الحديديك معتدلة لـ DPPH و ABTS+. أدت إضافة عصير الفاكهة بنسبة 5 ٪ إلى إطالة عمر التخزين الميكروبي لكعكة الشيفون. كان لكعكة الشيفون المعالجة مدة صلاحية تبلغ 7 أيام، مقارنة بـ 3 أيام للتحكم غير المعالج. تدعم هذه النتائج الاستخدام المحتمل لعصير فاكهة ماو كعامل مضاد للميكروبات ومادة حافظة طبيعية للطعام.Translated Description (French)
Antidesma thwaitesianum Müll. Arg. ou Mao est bien connu en Thaïlande pour son utilisation dans les boissons gazeuses et le vin. Cette étude a étudié le potentiel de son jus de fruit en tant que conservateur alimentaire en fonction de son activité antimicrobienne contre les agents pathogènes d'origine alimentaire et la détérioration. Le jus de fruit avait une activité antibactérienne contre Bacillus cereus TISTR1527, Staphylococcus aureus TISTR2329, Listeria monocytogenes DMST17303, Pseudomonas aeruginosa TISTR357, Salmonella Typhimurium DMST562 et Escherichia coli TISTR074. La concentration minimale inhibitrice variait de 25 à 100 mg/ml. Il était important de noter que le jus avait d'excellentes activités antifongiques contre Aspergillus flavus TISTR3135 et Penicillium digitatum ATCC10030. De plus, le jus de fruit a augmenté le temps de retard de la germination des spores de P. digitatum. L'analyse des teneurs phytochimiques du jus a montré que les teneurs totales en phénol et en flavonoïdes étaient de 20,07 mg GAE/g et 3,57 mg QE/g, respectivement. Dans le test d'activité antioxydante, le jus présentait des activités modérées de piégeage des radicaux DPPH et ABTS+ et de réduction des ferriques. L'ajout de jus de fruits à 5 % a prolongé la durée de conservation microbienne du gâteau en mousseline. Le gâteau en mousseline traité avait une durée de conservation de 7 jours, contre 3 jours pour le témoin non traité. Ces résultats soutiennent l'utilisation possible du jus de fruit Mao comme agent antimicrobien et conservateur alimentaire naturel.Translated Description (Spanish)
Antidesma thwaitesianum Müll. Arg. o Mao es conocida en Tailandia por su uso en refrescos y vino. Este estudio investigó el potencial de su zumo de fruta como conservante de alimentos en función de su actividad antimicrobiana contra los patógenos transmitidos por los alimentos y su deterioro. El jugo de fruta tuvo actividad antibacteriana contra Bacillus cereus TISTR1527, Staphylococcus aureus TISTR2329, Listeria monocytogenes DMST17303, Pseudomonas aeruginosa TISTR357, Salmonella Typhimurium DMST562 y Escherichia coli TISTR074. La concentración inhibitoria mínima varió de 25 a 100 mg/ml. De importancia fue que el jugo tenía excelentes actividades antifúngicas contra Aspergillus flavus TISTR3135 y Penicillium digitatum ATCC10030. Además, el zumo de fruta aumentó el tiempo de retraso de la germinación de las esporas de P. digitatum. El análisis de los contenidos fitoquímicos del zumo mostró que los contenidos fenólicos y flavonoides totales fueron de 20,07 mg GAE/g y 3,57 mg QE/g, respectivamente. En el ensayo de actividad antioxidante, el jugo exhibió actividades moderadas de eliminación de radicales y reducción férrica de DPPH y ABTS+. La adición de zumo de fruta al 5% prolongó la vida útil microbiana de la torta de gasa. La torta de gasa tratada tuvo una vida útil de 7 días, en comparación con 3 días para el control no tratado. Estos resultados respaldan el posible uso del zumo de fruta Mao como agente antimicrobiano y conservante natural de alimentos.Files
5183562.pdf.pdf
Files
(15.8 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:99036eac65bd795946104cb23b9fe215
|
15.8 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- Antidesma thwaitesianum Müll. Arg. عصير الفاكهة ومحتوياته الكيميائية النباتية ونشاطه المضاد للميكروبات وتطبيقه في كعكة الشيفون
- Translated title (French)
- Antidesma thwaitesianum Müll. Arg. Jus de fruits, son contenu phytochimique, son activité antimicrobienne et son application dans le gâteau en mousseline
- Translated title (Spanish)
- Antidesma thwaitesianum Müll. Arg. Zumo de frutas, su contenido fitoquímico, actividad antimicrobiana y aplicación en pastel de gasa
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W4210358541
- DOI
- 10.1155/2022/5183562
References
- https://openalex.org/W1974252251
- https://openalex.org/W1987318835
- https://openalex.org/W1997944382
- https://openalex.org/W2002229088
- https://openalex.org/W2003057805
- https://openalex.org/W2008458122
- https://openalex.org/W2011544702
- https://openalex.org/W2019652612
- https://openalex.org/W2027633471
- https://openalex.org/W2065058156
- https://openalex.org/W2068806498
- https://openalex.org/W2078067389
- https://openalex.org/W2112696465
- https://openalex.org/W2119399151
- https://openalex.org/W2120619108
- https://openalex.org/W2151595671
- https://openalex.org/W2153003979
- https://openalex.org/W2158921004
- https://openalex.org/W2342650639
- https://openalex.org/W2557906261
- https://openalex.org/W2593268078
- https://openalex.org/W2599015067
- https://openalex.org/W2802463919
- https://openalex.org/W2836116029
- https://openalex.org/W2899997088
- https://openalex.org/W2900965883
- https://openalex.org/W2983397152
- https://openalex.org/W2991913423
- https://openalex.org/W3006008762
- https://openalex.org/W3012829982
- https://openalex.org/W3093852116
- https://openalex.org/W3135605866
- https://openalex.org/W3183885976
- https://openalex.org/W3207001227
- https://openalex.org/W902756330