Published December 10, 2018 | Version v1
Publication Metadata-only

Quality evaluation of Strawberry squash stored at ambient temperature

Creators

  • 1. The University of Agriculture, Peshawar

Description

The research work was conducted to find out the effect of sodium benzoate and potassium sorbate on the overall quality of strawberry squash, stored at ambient temperature for 90 days.The research samples were numbered as T1 (strawberry squash without preservative), T2 (0.1% sodium benzoate), T3 (0.1% potassium sorbate), T4 (0.05% sodium benzoate + 0.05% potassium sorbate), T5 (0.075% sodium benzoate + 0.025% potassium sorbate).The samples were studied for pH, TSS, % acidity, ascorbic acid, reducing sugar, non-reducing sugar and organoleptic evaluation (color, flavor, taste and overall acceptability).A decrease was observed in pH (2.86 to 1.92), TSS (49.50 to 42.76), ascorbic acid content (41.75 to 24.74), non-reducing sugar (26.12 to 24.47) and an increase in % acidity (1.31 to 1.97) and reducing sugar (10.40 to 11.85).During sensory evaluation, the sample T4 (0.05% sodium benzoate + 0.05 % potassium sorbate) was found most acceptable.Statistical analysis showed that the treatments and storage intervals had a significant (P<0.05)effect on the physicochemical and organoleptic analysis of strawberry squash.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تم إجراء العمل البحثي لمعرفة تأثير بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم على الجودة الإجمالية لقرع الفراولة، المخزنة في درجة الحرارة المحيطة لمدة 90 يومًا. تم ترقيم عينات البحث على أنها T1 (قرع الفراولة بدون مادة حافظة)، T2 (0.1 ٪ بنزوات الصوديوم)، T3 (0.1 ٪ سوربات البوتاسيوم)، T4 (0.05 ٪ بنزوات الصوديوم + 0.05 ٪ سوربات البوتاسيوم)، T5 (0.075 ٪ بنزوات الصوديوم + 0.025 ٪ سوربات البوتاسيوم). تمت دراسة العينات الخاصة بالرقم الهيدروجيني، TSS، ٪ الحموضة، حمض الأسكوربيك، تقليل السكر، السكر غير المخفض والتقييم الحسي (اللون، النكهة، الطعم والقبول الكلي). لوحظ انخفاض في الرقم الهيدروجيني (2.86 إلى 1.92)، TSS (49.50 إلى 42.76)، محتوى حمض الأسكوربيك (41.75 إلى 24.74)، عدم اختزال السكر (26.12 إلى 24.47) وزيادة في الحموضة (1.31) إلى 10.40 (10.40 د)، التقييم الحسي (0.05 ٪ + البوتا). تم العثور على تحليل حسي (0.05 ٪ سورات البوتاسيوم) الذي أظهر أن التحليل المقبول (0.05 ٪) كان له تأثير فيزويلي على التخزين العضوي (0.05).

Translated Description (French)

Les travaux de recherche ont été menés pour déterminer l'effet du benzoate de sodium et du sorbate de potassium sur la qualité globale de la courge fraise, stockée à température ambiante pendant 90 jours. Les échantillons de recherche ont été numérotés T1 (courge fraise sans conservateur), T2 (0,1 % de benzoate de sodium), T3 (0,1 % de sorbate de potassium), T4 (0,05 % de benzoate de sodium + 0,05 % de sorbate de potassium), T5 (0,075 % de benzoate de sodium + 0,025 % de sorbate de potassium). Les échantillons ont été étudiés pour le pH, le TSS, le % d'acidité, l'acide ascorbique, le sucre réducteur, le sucre non réducteur et l'évaluation organoleptique (couleur, saveur, goût et acceptabilité globale). Une diminution du pH (2,86 à 1,92), du TSS (49,50 à 42,76), de la teneur en acide ascorbique (41,75 à 24,74), du sucre non réducteur (26,12 à 24,47) et une augmentation du % d'acidité (1,31 à 1,97) et du sucre réducteur (10,40 à 11,85). L'évaluation sensorielle de l'échantillon T4 (0,05 % de benzoate de sodium + 0,05 % de sorbate de potassium) a été jugée la plus acceptable. L'analyse statistique a montré que les traitements et les intervalles de stockage avaient un effet significatif (0,05) sur l'analyse physico-chimique et organoleptique de la courge.

Translated Description (Spanish)

El trabajo de investigación se realizó para conocer el efecto del benzoato de sodio y el sorbato de potasio en la calidad general de la calabaza fresa, almacenada a temperatura ambiente durante 90 días. Las muestras de investigación se numeraron como T1 (calabaza fresa sin conservante), T2 (benzoato de sodio al 0,1%), T3 (sorbato de potasio al 0,1%), T4 (benzoato de sodio al 0,05% + sorbato de potasio al 0,05%), T5 (benzoato de sodio al 0,075% + sorbato de potasio al 0,025%). Las muestras se estudiaron para determinar el pH, el TSS, el % de acidez, el ácido ascórbico, el azúcar reductor, el azúcar no reductor y la evaluación organoléptica (color, sabor, sabor y aceptabilidad general). Se observó una disminución en el pH (2,86 a 1,92), el TSS (49,50 a 42,76), el contenido de ácido ascórbico (41,75 a 24,74), el azúcar no reductor (26,12 a 24,47) y un aumento en el % de acidez (1,31 a 1,97) y el azúcar reductor (10,40 a 11,85). La evaluación sensorial duradera, la muestra T4 (0,05% de benzoato de sodio + sorbato de potasio al 0,05%) fue la más aceptable. El análisis estadístico mostró que los tratamientos e intervalos de almacenamiento significativos tuvieron un efecto <0,05 en el análisis fisicoquímico y organoléptico de la calabaza fresa.

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
تقييم جودة قرع الفراولة المخزن في درجة الحرارة المحيطة
Translated title (French)
Évaluation de la qualité de la courge fraise conservée à température ambiante
Translated title (Spanish)
Evaluación de la calidad de la calabaza fresa almacenada a temperatura ambiente

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2904798211
DOI
10.19045/bspab.2018.700199

Is supplement to
https://openalex.org/W4233654904 (Other)
https://openalex.org/W3024848823 (Other)
https://openalex.org/W2899084033 (Other)
https://openalex.org/W2802660191 (Other)
https://openalex.org/W2565964027 (Other)
https://openalex.org/W2557340366 (Other)
https://openalex.org/W2417607431 (Other)
https://openalex.org/W2378225086 (Other)
https://openalex.org/W2323615694 (Other)
https://openalex.org/W2089615140 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Pakistan