Composition Table Of Moroccan Culinary Recipes
Creators
- 1. Université Ibn-Tofail
- 2. National Centre for Nuclear Energy, Science and Technology
- 3. Ministero della Salute
Description
Good nutrition plays an essential role in our health. It decreases the risk of developing certain chronic diseases and thus increases life expectancy. This study is the first of its kind in Morocco, its objective is to determine the nutrient composition of the most consumed Moroccan culinary recipes. Thus, thanks to the calculation of the nutriscore, we can know which culinary recipe is the "healthiest". Some of the most consumed Moroccan traditional dishes were collected in which carbohydrates, fats, and proteins were analyzed using the procedures of the Association of Official Analytical Chemists, then followed by a calculation of the food exchange lists per serving using the Wheeler method. Variations in macronutrients, micronutrients (minerals and trace elements) and trans-fatty acid content, polyunsaturated and monounsaturated were found among the Moroccan dishes. The highest protein (17.37g/100g) in Chicken, French Fries, and Cumin Tajine while the lowest (0.06g/100g) in Orange and Carrot Salad. The highest carbohydrates (42.68g / 100g) in Tuna Pizza while lowest (2.37g / 100g) in tomato with pepper. And the highest lipids (19.2g/ 100 g) in meat with onion Tajine and the lowest (0.6g/ 100g) in Harira. Meanwhile, the energy ranged between 35.7 and 352.4 Kcal/100 g in the dishes. For each dish and according to the size of each serving, the exchanges of carbohydrates (starch), fats, and proteins (lean meat, medium fat, and high-fat meat) were calculated. This study offers an opportunity - for health professionals, dietitians as well as consumers - to orchestrate with knowledge traditional dishes and ensuring leading dietary and medical nutritional therapy practices and patient self-control.
Translated Descriptions
Translated Description (Arabic)
تلعب التغذية الجيدة دورًا أساسيًا في صحتنا. فهو يقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة وبالتالي يزيد من متوسط العمر المتوقع. هذه الدراسة هي الأولى من نوعها في المغرب، وهدفها هو تحديد التركيب الغذائي لوصفات الطهي المغربية الأكثر استهلاكًا. وبالتالي، بفضل حساب نوتريسكور، يمكننا معرفة وصفة الطهي "الأكثر صحة". تم جمع بعض الأطباق التقليدية المغربية الأكثر استهلاكًا والتي تم فيها تحليل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات باستخدام إجراءات جمعية الكيميائيين التحليليين الرسميين، ثم تبع ذلك حساب قوائم التبادل الغذائي لكل حصة باستخدام طريقة ويلر. تم العثور على اختلافات في المغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة (المعادن والعناصر النزرة) ومحتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة وغير المشبعة الأحادية بين الأطباق المغربية. أعلى نسبة بروتين (17.37جم/100 جم) في الدجاج والبطاطس المقلية وطاجن الكمون بينما الأقل (0.06جم/100 جم) في سلطة البرتقال والجزر. أعلى الكربوهيدرات (42.68جم / 100 جم) في بيتزا التونة بينما الأقل (2.37جم / 100 جم) في الطماطم مع الفلفل. وأعلى نسبة دهون (19.2g/ 100 جم) في اللحوم مع طاجن البصل وأدنى نسبة (0.6g/ 100 جم) في الحريرة. وفي الوقت نفسه، تراوحت الطاقة بين 35.7 و 352.4 سعرة حرارية/100 غرام في الأطباق. لكل طبق ووفقًا لحجم كل حصة، تم حساب تبادل الكربوهيدرات (النشا) والدهون والبروتينات (اللحوم الخالية من الدهون والدهون المتوسطة واللحوم عالية الدهون). توفر هذه الدراسة فرصة - للمهنيين الصحيين وأخصائيي التغذية وكذلك المستهلكين - للتنسيق مع الأطباق التقليدية المعرفية وضمان ممارسات العلاج الغذائي والطبي الرائدة وضبط النفس لدى المريض.Translated Description (French)
Une bonne nutrition joue un rôle essentiel dans notre santé. Il diminue le risque de développer certaines maladies chroniques et augmente ainsi l'espérance de vie. Cette étude est la première du genre au Maroc, son objectif est de déterminer la composition nutritive des recettes culinaires marocaines les plus consommées. Ainsi, grâce au calcul du nutriscore, on peut savoir quelle recette culinaire est la « plus saine ». Certains des plats traditionnels marocains les plus consommés ont été collectés dans lesquels les glucides, les graisses et les protéines ont été analysés en utilisant les procédures de l'Association des chimistes analytiques officiels, puis suivis d'un calcul des listes d'échanges alimentaires par portion en utilisant la méthode Wheeler. Des variations dans les macronutriments, les micronutriments (minéraux et oligo-éléments) et la teneur en acides gras trans, polyinsaturés et monoinsaturés ont été trouvées parmi les plats marocains. Les protéines les plus élevées (17,37g/100 g) dans le poulet, les frites et le Cumin Tajine tandis que les plus faibles (0,06g/100 g) dans la salade d'orange et de carotte. Les glucides les plus élevés (42,68g / 100 g) dans Tuna Pizza tandis que les plus faibles (2,37g / 100 g) dans la tomate au poivre. Et les lipides les plus élevés (19.2g/ 100 g) dans la viande avec de la Tajine d'oignon et les plus bas (0.6g/ 100 g) dans Harira. Pendant ce temps, l'énergie se situait entre 35,7 et 352,4 Kcal/100 g dans les plats. Pour chaque plat et en fonction de la taille de chaque portion, les échanges de glucides (amidon), de graisses et de protéines (viande maigre, graisse moyenne et viande riche en graisses) ont été calculés. Cette étude offre une opportunité - pour les professionnels de la santé, les diététistes ainsi que les consommateurs - d'orchestrer avec connaissance les plats traditionnels et d'assurer les meilleures pratiques de thérapie nutritionnelle diététique et médicale et la maîtrise de soi des patients.Translated Description (Spanish)
Una buena nutrición juega un papel esencial en nuestra salud. Disminuye el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades crónicas y, por lo tanto, aumenta la esperanza de vida. Este estudio es el primero de su tipo en Marruecos, su objetivo es determinar la composición nutricional de las recetas culinarias marroquíes más consumidas. Así, gracias al cálculo del nutriscore, podemos saber qué receta culinaria es la "más saludable". Se recogieron algunos de los platos tradicionales marroquíes más consumidos en los que se analizaron carbohidratos, grasas y proteínas utilizando los procedimientos de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales, seguido de un cálculo de las listas de intercambio de alimentos por porción utilizando el método Wheeler. Entre los platos marroquíes se encontraron variaciones en macronutrientes, micronutrientes (minerales y oligoelementos) y contenido de ácidos grasos trans, poliinsaturados y monoinsaturados. La proteína más alta (17,37g/100 g) en pollo, patatas fritas y comino Tajine, mientras que la más baja (0,06g/100 g) en ensalada de naranja y zanahoria. La más alta en carbohidratos (42.68g / 100g) en Pizza de Atún mientras que la más baja (2.37g / 100g) en tomate con pimienta. Y los lípidos más altos (19.2g/ 100 g) en carne con cebolla Tajine y los más bajos (0.6g/ 100 g) en Harira. Por su parte, la energía osciló entre 35,7 y 352,4 Kcal/100 g en los platos. Para cada plato y de acuerdo con el tamaño de cada porción, se calcularon los intercambios de carbohidratos (almidón), grasas y proteínas (carne magra, grasa media y carne alta en grasa). Este estudio ofrece una oportunidad, para profesionales de la salud, dietistas y consumidores, de orquestar con conocimiento los platos tradicionales y garantizar prácticas líderes de terapia nutricional dietética y médica y el autocontrol del paciente.Files
e3sconf_vigisan_01038.pdf.pdf
Files
(24 Bytes)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:7624dcbc096921e31a1da610e19a546e
|
24 Bytes | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- جدول تكوين وصفات الطهي المغربية
- Translated title (French)
- Tableau de composition des recettes culinaires marocaines
- Translated title (Spanish)
- Tabla de Composición de Recetas Culinarias Marroquíes
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W3211679887
- DOI
- 10.1051/e3sconf/202131901038
References
- https://openalex.org/W2475634307
- https://openalex.org/W2612847442