Soft wheat: quality of flour and grain, price
Description
In recent years the Russian Federation is among the world's leading grain producers. The country is considered a world leader in export of wheat. Russian wheat in the world market attracts with its price and quality. How is high-quality wheat flour valued in the domestic market, in multiple shops? To study the problem, there were purchased flour samples in such multiple shops as Magnit, Record and SuperU (France), as well as flour of local production in AO "Uchkhoz Zernovoye" (Zernograd). We evaluated flour quality not only according to the information indicated on the packages, but also there were conducted analysis in our own laboratory (on protein percentage, SDS sedimentation, grain prolamins). The study results showed that protein content in flour was actually more by 0.3–2.9% (except "Farine de ble T-65"), which in terms of grain (cake meal) corresponded to grain of 1–3 class. According to SDS-sedimentation, all flour samples corresponded to the traits of "strong" and "valuable" wheat, except for rye flour and a special product "Pudov (French recipe)". The gliadins in the studied samples were rated as "good" and "+", "-". Consequently, the price of premium baking flour was formed not only due to its quality, but also according to the brand's popularity ("MAKFA", "Pudov"), according to supply and demand, and it sometimes differs twofold e. g. "Petrovsky niva" costs 22.45 rubles per kg., "MAKFA" costs 42.90 rubles per kg.
Translated Descriptions
Translated Description (Arabic)
في السنوات الأخيرة، كان الاتحاد الروسي من بين منتجي الحبوب الرائدين في العالم. تعتبر البلاد رائدة عالميًا في تصدير القمح. يجذب القمح الروسي في السوق العالمية بسعره وجودته. كيف يتم تقييم دقيق القمح عالي الجودة في السوق المحلية، في متاجر متعددة ؟ لدراسة المشكلة، تم شراء عينات من الدقيق في متاجر متعددة مثل Magnit و Record و SuperU (فرنسا)، بالإضافة إلى دقيق الإنتاج المحلي في AO "Uchkhoz Zernovoye" (Zernograd). قمنا بتقييم جودة الدقيق ليس فقط وفقًا للمعلومات المشار إليها في العبوات، ولكن أيضًا تم إجراء تحليل في مختبرنا الخاص (على النسبة المئوية للبروتين، ترسيب SDS، برولامين الحبوب). أظهرت نتائج الدراسة أن محتوى البروتين في الدقيق كان في الواقع أكثر بنسبة 0.3–2.9 ٪ (باستثناء "Farine de ble T -65 ")، والتي من حيث الحبوب (وجبة الكعك) تتوافق مع الحبوب من فئة 1–3. وفقًا لترسيب SDS، تتوافق جميع عينات الدقيق مع سمات القمح "القوي" و "القيم"، باستثناء دقيق الجاودار ومنتج خاص "بودوف (وصفة فرنسية )". تم تصنيف الجليادينات في العينات التي تمت دراستها على أنها "جيدة" و "+"، "-". وبالتالي، تم تشكيل سعر دقيق الخبز الممتاز ليس فقط بسبب جودته، ولكن أيضًا وفقًا لشعبية العلامة التجارية (" MAKFA "،" Pudov ")، وفقًا للعرض والطلب، ويختلف أحيانًا عن شقين، على سبيل المثال. "بتروفسكي نيفا" يكلف 22.45 روبل للكيلوغرام الواحد.، "MAKFA" تكلف 42.90 روبل للكيلوغرام الواحد.Translated Description (French)
Ces dernières années, la Fédération de Russie figure parmi les principaux producteurs de céréales au monde. Le pays est considéré comme un leader mondial dans l'exportation de blé. Le blé russe sur le marché mondial attire par son prix et sa qualité. Comment la farine de blé de haute qualité est-elle valorisée sur le marché intérieur, dans plusieurs magasins ? Pour étudier le problème, des échantillons de farine ont été achetés dans de multiples magasins tels que Magnit, Record et SuperU (France), ainsi que de la farine de production locale à AO « Uchkhoz Zernovoye » (Zernograd). Nous avons évalué la qualité de la farine non seulement en fonction des informations indiquées sur les emballages, mais également en fonction des analyses effectuées dans notre propre laboratoire (sur le pourcentage de protéines, la sédimentation SDS, les prolamines céréalières). Les résultats de l'étude ont montré que la teneur en protéines de la farine était en fait supérieure de 0,3 à 2,9 % (sauf « Farine de ble T-65 »), ce qui, en termes de grains (farine de gâteau), correspondait à des grains de 1 à 3 classes. Selon SDS-sédimentation, tous les échantillons de farine correspondaient aux traits de blé « fort » et « précieux », à l'exception de la farine de seigle et d'un produit spécial « Pudov (recette française) ». Les gliadines dans les échantillons étudiés ont été classées comme « bonnes » et « + », « - ». Par conséquent, le prix de la farine de boulangerie haut de gamme a été formé non seulement en raison de sa qualité, mais aussi en fonction de la popularité de la marque (« MAKFA », « Pudov »), en fonction de l'offre et de la demande, et il diffère parfois de deux façons, par exemple. « Petrovsky niva » coûte 22,45 roubles par kg., « MAKFA » coûte 42,90 roubles par kg.Translated Description (Spanish)
En los últimos años, la Federación de Rusia se encuentra entre los principales productores de granos del mundo. El país es considerado un líder mundial en la exportación de trigo. El trigo ruso en el mercado mundial atrae por su precio y calidad. ¿Cómo se valora la harina de trigo de alta calidad en el mercado nacional, en múltiples tiendas? Para estudiar el problema, se compraron muestras de harina en múltiples tiendas como Magnit, Record y SuperU (Francia), así como harina de producción local en AO "Uchkhoz Zernovoye" (Zernograd). Evaluamos la calidad de la harina no solo de acuerdo con la información indicada en los paquetes, sino que también se realizaron análisis en nuestro propio laboratorio (sobre porcentaje de proteína, sedimentación SDS, prolaminas de grano). Los resultados del estudio mostraron que el contenido de proteínas en la harina era en realidad mayor en un 0,3-2,9% (excepto "Farine de ble T-65"), que en términos de grano (harina de pastel) correspondía a grano de la clase 1–3. De acuerdo con la sedimentación SDS, todas las muestras de harina correspondieron a los rasgos de trigo "fuerte" y "valioso", excepto la harina de centeno y un producto especial "Pudov (receta francesa)". Las gliadinas en las muestras estudiadas se calificaron como "buenas" y "+", "-". En consecuencia, el precio de la harina para hornear premium se formó no solo debido a su calidad, sino también de acuerdo con la popularidad de la marca ("MAKFA", "Pudov"), de acuerdo con la oferta y la demanda, y a veces difiere dos veces, por ejemplo, "Petrovsky niva" cuesta 22,45 rublos por kg., "MAKFA" cuesta 42,90 rublos por kg.Files
534.pdf
Files
(510.3 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:42eebadc2ad744dad5661475175b23a2
|
510.3 kB | Preview Download |
Additional details
Additional titles
- Translated title (Arabic)
- القمح الطري: جودة الدقيق والحبوب، السعر
- Translated title (French)
- Blé tendre : qualité de la farine et des céréales, prix
- Translated title (Spanish)
- Trigo blando: calidad de harina y grano, precio
Identifiers
- Other
- https://openalex.org/W3004395409
- DOI
- 10.31367/2079-8725-2019-66-6-3-6
References
- https://openalex.org/W2804353461
- https://openalex.org/W2888340565
- https://openalex.org/W2906279516