Published August 22, 2019 | Version v1
Publication Metadata-only

Development and nutritional analysis of healthy chicken soup supplemented with vegetables in Viet Nam

Creators

  • 1. Can Tho University
  • 2. An Giang University

Description

The present study was undertaken to formulate nutritious soup mix from chicken and locally available vegetables in Viet Nam. The drying was done by using a cabinet dryer (for vegetables) at a constant air flow rate and temperature or freeze-drier (for chicken) at varying times. The studies were carried out by mixing ingredients into 4 formulas. The chemical and physical characteristics of the product were analysed. The total energy, energy balance in terms of the major sources of energy, i.e. carbohydrate, protein and fat were calculated. In addition, the percentage of daily value (% DV) was calculated and the Nutrition facts of soup were established. Among various recipes, the mixed soup containing 9.2% freeze-dried chicken, 23.7% full cream powder, 28.8% potato starch, 19.8% of vegetables powder (which include 3.2% pumpkin, 3.8% tomato, 3.8% carrot, 9% potato), 2.4% seaweed, 11.4% seasoning and 2.8% sugar was the best among the four mixtures evaluated. During the storage period of 5 months, the moisture content, water activity and color of the dried soup mixture have changed but not significantly. The total colony forming units of soup mix (CFU/g) was below the recommended level (Vietnamese Standard - QCVN 11-4:2012/BYT).

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

تم إجراء هذه الدراسة لصياغة مزيج حساء مغذي من الدجاج والخضروات المتاحة محليًا في فيتنام. تم التجفيف باستخدام مجفف خزانة (للخضروات) بمعدل تدفق هواء ثابت ودرجة حرارة أو مجفف تجميد (للدجاج) في أوقات مختلفة. تم إجراء الدراسات عن طريق خلط المكونات في 4 صيغ. تم تحليل الخصائص الكيميائية والفيزيائية للمنتج. تم حساب إجمالي الطاقة وتوازن الطاقة من حيث المصادر الرئيسية للطاقة، أي الكربوهيدرات والبروتين والدهون. بالإضافة إلى ذلك، تم حساب النسبة المئوية للقيمة اليومية (٪ DV) وتم تحديد حقائق التغذية للحساء. من بين الوصفات المختلفة، كان الحساء المختلط الذي يحتوي على 9.2 ٪ من الدجاج المجفف بالتجميد، و 23.7 ٪ من مسحوق كامل الدسم، و 28.8 ٪ من نشا البطاطس، و 19.8 ٪ من مسحوق الخضروات (والتي تشمل 3.2 ٪ من اليقطين، و 3.8 ٪ من الطماطم، و 3.8 ٪ من الجزر، و 9 ٪ من البطاطس)، و 2.4 ٪ من الأعشاب البحرية، و 11.4 ٪ من التوابل و 2.8 ٪ من السكر هو الأفضل من بين المخاليط الأربعة التي تم تقييمها. خلال فترة التخزين البالغة 5 أشهر، تغير محتوى الرطوبة والنشاط المائي ولون خليط الحساء المجفف ولكن ليس بشكل كبير. كان إجمالي وحدات تشكيل المستعمرة لمزيج الحساء (CFU/g) أقل من المستوى الموصى به (المعيار الفيتنامي - QCVN 11-4:2012/BYT).

Translated Description (French)

La présente étude a été entreprise pour formuler un mélange de soupe nutritif à base de poulet et de légumes disponibles localement au Vietnam. Le séchage a été effectué à l'aide d'un séchoir à armoire (pour les légumes) à débit d'air et température constants ou d'un lyophilisateur (pour le poulet) à des moments différents. Les études ont été réalisées en mélangeant les ingrédients dans 4 formules. Les caractéristiques chimiques et physiques du produit ont été analysées. L'énergie totale, le bilan énergétique en termes de principales sources d'énergie, à savoir les glucides, les protéines et les graisses, ont été calculés. En outre, le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) a été calculé et les données nutritionnelles de la soupe ont été établies. Parmi les différentes recettes, la soupe mixte contenant 9,2% de poulet lyophilisé, 23,7% de poudre de crème complète, 28,8% d'amidon de pomme de terre, 19,8% de poudre de légumes (dont 3,2% de citrouille, 3,8% de tomate, 3,8% de carotte, 9% de pomme de terre), 2,4% d'algues, 11,4% d'assaisonnement et 2,8% de sucre était la meilleure parmi les quatre mélanges évalués. Pendant la période de stockage de 5 mois, la teneur en humidité, l'activité de l'eau et la couleur du mélange de soupe séchée ont changé, mais pas de manière significative. Le total des unités formant colonie de mélange de soupe (UFC/g) était inférieur au niveau recommandé (Norme vietnamienne - QCVN 11-4:2012/BYT).

Translated Description (Spanish)

El presente estudio se realizó para formular una mezcla de sopa nutritiva a partir de pollo y verduras disponibles localmente en Vietnam. El secado se realizó utilizando un secador de gabinete (para verduras) a un caudal de aire y temperatura constantes o un liofilizador (para pollo) en diferentes momentos. Los estudios se llevaron a cabo mezclando ingredientes en 4 fórmulas. Se analizaron las características químicas y físicas del producto. Se calculó la energía total, el balance energético en términos de las principales fuentes de energía, es decir, carbohidratos, proteínas y grasas. Además, se calculó el porcentaje de valor diario (% VD) y se establecieron los datos nutricionales de la sopa. Entre varias recetas, la sopa mixta que contiene 9.2% de pollo liofilizado, 23.7% de crema en polvo, 28.8% de almidón de papa, 19.8% de verduras en polvo (que incluyen 3.2% de calabaza, 3.8% de tomate, 3.8% de zanahoria, 9% de papa), 2.4% de algas marinas, 11.4% de condimento y 2.8% de azúcar fue la mejor entre las cuatro mezclas evaluadas. Durante el período de almacenamiento de 5 meses, el contenido de humedad, la actividad de agua y el color de la mezcla de sopa seca han cambiado, pero no significativamente. El total de unidades formadoras de colonias de la mezcla de sopa (UFC/g) estuvo por debajo del nivel recomendado (Norma vietnamita - QCVN 11-4:2012/byte).

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
التنمية والتحليل الغذائي لحساء الدجاج الصحي المكمل بالخضروات في فيتنام
Translated title (French)
Développement et analyse nutritionnelle d'une soupe de poulet saine complétée par des légumes au Vietnam
Translated title (Spanish)
Desarrollo y análisis nutricional de sopa de pollo saludable complementada con verduras en Vietnam

Identifiers

Other
https://openalex.org/W2969495822
DOI
10.26656/fr.2017.4(1).248

Is supplement to
https://openalex.org/W4387849871 (Other)
https://openalex.org/W4387497383 (Other)
https://openalex.org/W4221106396 (Other)
https://openalex.org/W2948807893 (Other)
https://openalex.org/W2899084033 (Other)
https://openalex.org/W2778153218 (Other)
https://openalex.org/W2748952813 (Other)
https://openalex.org/W2607424097 (Other)
https://openalex.org/W2092941779 (Other)
https://openalex.org/W1531601525 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Vietnam

References

  • https://openalex.org/W1540990557
  • https://openalex.org/W1968834637
  • https://openalex.org/W2000535531
  • https://openalex.org/W2014243016
  • https://openalex.org/W2020684328
  • https://openalex.org/W2030519527
  • https://openalex.org/W2084905798
  • https://openalex.org/W2086682552
  • https://openalex.org/W2087585342
  • https://openalex.org/W2090450887
  • https://openalex.org/W2131601427
  • https://openalex.org/W2149085320
  • https://openalex.org/W2248685521
  • https://openalex.org/W2328090054
  • https://openalex.org/W2334958638
  • https://openalex.org/W2583854923
  • https://openalex.org/W2618720889
  • https://openalex.org/W3151543971
  • https://openalex.org/W635578621