Published January 1, 2023 | Version v1
Publication Open

Utilization of Nongkhai Black Jasmine Rice Bran Oils for Development of Functional Drink Emulsion

Creators

  • 1. King Mongkut's University of Technology North Bangkok

Description

Rice bran is a nutritious by-product from rice milling process. It is usually used as animal feed otherwise rejected as waste that could raise environmental issues. This research aims at utilizing oil extracted from Nongkhai black jasmine rice bran to develop an oil-in-water emulsion drink. Oil was extracted from Nongkhai black jasmine rice bran using hexane as a solvent by Soxhlet extraction method. Nongkhai black jasmine rice bran gave an oil yield of 12.38%. The extracted oil contained total phenolic 120.03 ± 1.26 g GAE/g oil, flavonoid 46.90 ± 0.69 g QE/g oil and a-oryzanol 236.73 ± 7.54 g/g oil. The antioxidant activity of the oil tested by DPPH, ABTS, and FRAP were 1676.63 ± 76.86, 592.75 ± 46.22, 1.31 ± 0.22 g Trolox equivalent/g oil, respectively. An oil-in-water emulsion beverage was then developed by dispersing 1% (w/w) of Nongkhai black jasmine rice bran oil with 0.1% (w/w) of Tween80/Span80 (1:1 w/w) as emulsifiers in water. The sweetness of the emulsion beverage was adjusted by adding erythritol mixed with stevia extract sweetener at 0.1, 0.2, 0.3, and 0.4 % (w/v). After pasteurization, all emulsion beverages were subjected to Just-about-right and 9-point hedonic sensory tests using a randomized complete block design. The emulsion containing 0.4 % sweetener had the highest overall liking score of 7.0 ± 1.1, representing moderate liking. The emulsion beverage contained -oryzanol 13.3 ± 0.3 g/mL with the antioxidant activity tested by ABTS of 267.0 ± 37.7 g Trolox equivalent/mL. In conclusion, Nongkhai black jasmine rice bran is a source of bioactive lipids that can be utilized as an ingredient in a plant-based functional drink emulsion.

⚠️ This is an automatic machine translation with an accuracy of 90-95%

Translated Description (Arabic)

نخالة الأرز هي منتج ثانوي مغذي من عملية طحن الأرز. وعادة ما يتم استخدامه كعلف للحيوانات، وإلا فإنه يتم رفضه كنفايات يمكن أن تثير قضايا بيئية. يهدف هذا البحث إلى استخدام الزيت المستخرج من نخالة أرز الياسمين الأسود Nongkhai لتطوير مشروب مستحلب الزيت في الماء. تم استخراج الزيت من نخالة أرز الياسمين الأسود Nongkhai باستخدام الهكسان كمذيب بواسطة طريقة استخراج Soxhlet. أعطت نخالة أرز الياسمين الأسود من نونغخاي عائدًا زيتيًا بنسبة 12.38 ٪. يحتوي الزيت المستخرج على إجمالي الفينول 120.03 ± 1.26 جم من زيت GAE/g، والفلافونويد 46.90 ± 0.69 جم من زيت QE/g و a - oryzanol 236.73 ± 7.54 جم/جم من الزيت. كان النشاط المضاد للأكسدة للزيت الذي تم اختباره بواسطة DPPH و ABTS و FRAP هو 1676.63 ± 76.86 و 592.75 ± 46.22 و 1.31 ± 0.22 جم مكافئ ترولوكس/جم من الزيت، على التوالي. ثم تم تطوير مشروب مستحلب للزيت في الماء عن طريق تشتيت 1 ٪ (وزن/وزن) من زيت نخالة أرز الياسمين الأسود من Nongkhai مع 0.1 ٪ (وزن/وزن) من Tween80/Span80 (1:1 وزن/وزن) كمستحلبات في الماء. تم ضبط حلاوة مشروب المستحلب بإضافة الإريثريتول الممزوج بمحلل مستخلص ستيفيا عند 0.1 و 0.2 و 0.3 و 0.4 ٪ (وزن/حجم). بعد البسترة، خضعت جميع مشروبات المستحلب لاختبارات حسية من 9 نقاط باستخدام تصميم كتلة كاملة عشوائية. كان للمستحلب الذي يحتوي على 0.4 ٪ من مواد التحلية أعلى درجة إعجاب إجمالية تبلغ 7.0 ± 1.1، مما يمثل إعجابًا متوسطًا. يحتوي مشروب المستحلب على - أوريزانول 13.3 ± 0.3 جم/مل مع نشاط مضاد للأكسدة تم اختباره من قبل ABTS بقيمة 267.0 ± 37.7 جم مكافئ ترولوكس/مل. في الختام، تعتبر نخالة أرز نونغخاي بالياسمين الأسود مصدرًا للدهون النشطة بيولوجيًا التي يمكن استخدامها كمكون في مستحلب الشراب الوظيفي النباتي.

Translated Description (French)

Le son de riz est un sous-produit nutritif du processus de mouture du riz. Il est généralement utilisé comme aliment pour animaux, sinon rejeté comme déchet qui pourrait soulever des problèmes environnementaux. Cette recherche vise à utiliser l'huile extraite du son de riz au jasmin noir de Nongkhai pour développer une boisson en émulsion huile-dans-eau. L'huile a été extraite du son de riz au jasmin noir de Nongkhai en utilisant de l'hexane comme solvant par la méthode d'extraction Soxhlet. Le son de riz au jasmin noir de Nongkhai a donné un rendement en huile de 12,38 %. L'huile extraite contenait 120,03 ± 1,26 g GAE/g d'huile phénolique totale, 46,90 ± 0,69 g QE/g d'huile de flavonoïde et 236,73 ± 7,54 g/g d'huile d'a-oryzanol. L'activité antioxydante de l'huile testée par DPPH, ABTS et FRAP était de 1676,63 ± 76,86, 592,75 ± 46,22, 1,31 ± 0,22 g d'équivalent Trolox/g d'huile, respectivement. Une boisson en émulsion huile-dans-eau a ensuite été développée en dispersant 1 % (p/p) d'huile de son de riz au jasmin noir de Nongkhai avec 0,1 % (p/p) de Tween80/Span80 (1:1 p/p) comme émulsifiants dans l'eau. La douceur de la boisson en émulsion a été ajustée en ajoutant de l'érythritol mélangé à un édulcorant à base d'extrait de stévia à 0,1, 0,2, 0,3 et 0,4 % (p/v). Après pasteurisation, toutes les boissons en émulsion ont été soumises à des tests sensoriels hédoniques juste à peu près à droite et en 9 points à l'aide d'un modèle de bloc complet randomisé. L'émulsion contenant 0,4 % d'édulcorant avait le score d'appréciation global le plus élevé de 7,0 ± 1,1, ce qui représente une appréciation modérée. La boisson en émulsion contenait -oryzanol 13,3 ± 0,3 g/mL avec une activité antioxydante testée par ABTS de 267,0 ± 37,7 g d'équivalent Trolox/mL. En conclusion, le son de riz au jasmin noir de Nongkhai est une source de lipides bioactifs qui peuvent être utilisés comme ingrédient dans une émulsion de boisson fonctionnelle à base de plantes.

Translated Description (Spanish)

El salvado de arroz es un subproducto nutritivo del proceso de molienda del arroz. Por lo general, se utiliza como alimento para animales, de lo contrario se rechaza como residuo que podría plantear problemas ambientales. Esta investigación tiene como objetivo utilizar el aceite extraído del salvado de arroz de jazmín negro de Nongkhai para desarrollar una bebida de emulsión de aceite en agua. El aceite se extrajo del salvado de arroz de jazmín negro Nongkhai usando hexano como disolvente mediante el método de extracción Soxhlet. El salvado de arroz con jazmín negro de Nongkhai dio un rendimiento de aceite del 12,38%. El aceite extraído contenía 120,03 ± 1,26 g de GAE/g de aceite fenólico total, 46,90 ± 0,69 g de QE/g de aceite flavonoide y 236,73 ± 7,54 g/g de aceite a-orizanol. La actividad antioxidante del aceite probado por DPPH, ABTS y FRAP fue de 1676.63 ± 76.86, 592.75 ± 46.22, 1.31 ± 0.22 g de equivalente de Trolox/g de aceite, respectivamente. Luego se desarrolló una bebida de emulsión de aceite en agua dispersando 1% (p/p) de aceite de salvado de arroz de jazmín negro Nongkhai con 0.1% (p/p) de Tween80/Span80 (1:1 p/p) como emulsionantes en agua. El dulzor de la bebida en emulsión se ajustó añadiendo eritritol mezclado con edulcorante de extracto de estevia al 0,1, 0,2, 0,3 y 0,4 % (p/v). Después de la pasteurización, todas las bebidas en emulsión se sometieron a pruebas sensoriales hedónicas Just-about-right y de 9 puntos utilizando un diseño de bloque completo aleatorizado. La emulsión que contiene 0,4 % de edulcorante tuvo la puntuación de agrado general más alta de 7,0 ± 1,1, lo que representa un agrado moderado. La bebida en emulsión contenía -orizanol 13.3 ± 0.3 g/mL con la actividad antioxidante probada por ABTS de 267.0 ± 37.7 g Trolox equivalente/mL. En conclusión, el salvado de arroz de jazmín negro Nongkhai es una fuente de lípidos bioactivos que se pueden utilizar como ingrediente en una emulsión de bebida funcional a base de plantas.

Files

e3sconf_ri2c2023_02008.pdf.pdf

Files (24 Bytes)

⚠️ Please wait a few minutes before your translated files are ready ⚠️ Note: Some files might be protected thus translations might not work.
Name Size Download all
md5:7624dcbc096921e31a1da610e19a546e
24 Bytes
Preview Download

Additional details

Additional titles

Translated title (Arabic)
استخدام زيوت نخالة الأرز بالياسمين الأسود Nongkhai لتطوير مستحلب الشراب الوظيفي
Translated title (French)
Utilisation des huiles de son de riz au jasmin noir de Nongkhai pour le développement d'une émulsion de boisson fonctionnelle
Translated title (Spanish)
Utilización de aceites de salvado de arroz con jazmín negro de Nongkhai para el desarrollo de emulsiones de bebidas funcionales

Identifiers

Other
https://openalex.org/W4386742009
DOI
10.1051/e3sconf/202342802008

Is supplement to
https://openalex.org/W87133675 (Other)
https://openalex.org/W3138492448 (Other)
https://openalex.org/W2992373132 (Other)
https://openalex.org/W2781240001 (Other)
https://openalex.org/W2736956326 (Other)
https://openalex.org/W2617136576 (Other)
https://openalex.org/W2381026251 (Other)
https://openalex.org/W2378022668 (Other)
https://openalex.org/W2188585130 (Other)
https://openalex.org/W2035036423 (Other)

GreSIS Basics Section

Is Global South Knowledge
Yes
Country
Thailand

References

  • https://openalex.org/W1522630824
  • https://openalex.org/W1969902620
  • https://openalex.org/W1980674296
  • https://openalex.org/W2027639877
  • https://openalex.org/W2056758965
  • https://openalex.org/W2114004260
  • https://openalex.org/W2140254047
  • https://openalex.org/W2165292984
  • https://openalex.org/W2803884183
  • https://openalex.org/W2894197360
  • https://openalex.org/W3012031923
  • https://openalex.org/W3026065545
  • https://openalex.org/W3208261418
  • https://openalex.org/W4251539175
  • https://openalex.org/W4281706657